当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

为期两天的2025北京文化论坛9月24日落下帷幕。本届文化论坛以“文化和科技融合发展”为主题，中外嘉宾围绕数字化赋能文化遗产、科技激发文化原创力、视听产业融合破圈、新科技提升公共文化品质、网络文化创新发展、尊重文明多样性等议题展开交流，为推动文化繁荣发展、文明交流互鉴凝聚智慧力量。

当下，人工智能技术加速迭代，正迎来爆发式发展，已经并将继续深刻改变文化生产和消费方式以及文化传播模式。值得关注的是，技术变革浪潮下，这些年我国国民文化素质显著提升，人民群众自我表达的愿望和能力、参与文艺生产传播的愿望和能力普遍提高。中国文联副主席、中国美术家协会副主席高世名认为，新技术、新媒介为艺术圈之外的普通人从事文艺创作提供了工具和平台，产生了新大众文艺。清华大学新闻学院、人工智能学院双聘教授沈阳认为，在这个人工智能广泛影响世界的时代，如果每个人都能很好地利用人工智能工具进行艺术表达和创造，文艺创作将迎来大发展大繁荣。也有人担心，人工智能会替代甚至摧毁人类的艺术创造力，北京国际城市发展研究院创始院长连玉明对此回应说：“人工智能不是艺术的终结者，而是打开了平行宇宙般的另一种创作维度，人类正在学会与机器共同编织新的美学语言，重构人工智能艺术叙事新体系。”

新技术与文化产业的深度融合正催生多元业态、重塑生产模式，成为推动网络文化产业高质量发展的核心引擎。数据显示，2024年，中国文化贸易总额达 1.4万亿元 ，其中数字文化贸易规模超 3700亿元 ，占文化贸易总量的 25.8% 。网络游戏、网络文学、微短剧等细分领域表现尤为亮眼。与此同时，新问题、新挑战也不断涌现，其中，人工智能作品的版权问题在这次论坛上受到普遍关注。北京市出版版权协会理事长王野霏认为，生成式人工智能的快速崛起，既带来了“AI生成内容权属界定”等新的版权议题，也倒逼行业重新审视版权保护模式，推动版权保护体系向更精准、更高效的方向完善。

当今世界，气候变化、过度城市化及战争冲突等因素给文化遗产保护带来了巨大压力，而数字技术为文化遗产的保护和利用提供了新的手段。国家文物局局长饶权介绍，国家文物局利用数字技术使得国家文物资源大数据库建设稳步推进，并依托第一次全国可移动文物普查、石窟寺专项调查、长城资源调查等重大资源调查成果，整合第四次全国文物普查新数据，文物基础数据规模持续扩大。文博单位数字化建设加速发展，藏品数字化管理进一步普及，比如故宫博物院采集了超100万件文物数据、敦煌研究院采集了300个洞窟壁画数据、龙门石窟建立了52个代表性重点洞窟数字化保护档案，文物数据采集、存储、全生命周期管理更加规范高效。

联合国教科文组织世界遗产中心主任拉扎赫·伊伦都·阿索莫也认为，数字技术已成为保护世界文化遗产不可或缺的力量，它让我们得以用前一代人难以想象的方式，对遗产进行记录、监测与管理。目前，联合国教科文组织已推出多个创新平台，例如，沉浸式遗产体验平台“Dive into Heritage”通过三维建模、互动地图与地理定位叙事，让所有人都能接触到文化与自然遗产，用无形的数字技术表达有形的现实世界；联合国教科文组织遗产地导航仪“UNESCO Sites Navigator”整合了空间数据与遗产地信息，为全球范围内的遗产保护、风险管理与决策提供支持。这些工具不仅有助于应对当前挑战，更能推动数据、知识与经验的开放共享，促进跨国界合作。

人工智能与数字技术正成为驱动公共文化服务转型升级的核心力量，深刻重塑着图书馆、博物馆、文化馆、美术馆等公共文化机构的服务方式。那么，如何利用科技力量更好地服务人们的生活？北京大学文化产业研究院院长向勇认为，要培育文化与科技有效融合的土壤，建立文化与科技协同创新的机制，加强技术企业与文化创意企业的合作，实现“创意—技术—场景—消费”的政策协同，并加强各领域优势平台与下游的联动和主动布局，形成完善的产业链。清华大学中国发展规划研究院院长、公共管理学院教授杨永恒提出，数字文化发展必须坚持“科技向善”，推进数字文化繁荣发展，必须立足人的发展，坚持社会效益优先，以价值理性驾驭工具理性，重新审视数字技术的进步带来的数字文化发展，确保数字文化惠及所有社会群体。

（本报记者 韩业庭）

深山寻味：从采撷到初处理的匠心起点

清晨五点的薄雾尚未散去，张磊和李哲的登山鞋已经踩碎了林间的露珠。這对相识十年的挚友每年夏秋之交都会开启他们的蘑菇狩猎之旅——这不是简单的采摘，而是一场与自然对话的仪式。

“看這朵牛肝菌的伞盖边缘！”张磊单膝跪地，用鹿骨刀精准地切断菌柄，“完美的新月形弧度说明它正处于風味巅峰期。”镜头特写中，棕褐色的菌盖内侧犹如天鹅绒般细腻，这是他们坚持手工采摘的原因——机械收割会破坏菌肉纤维，让珍贵的汁液流失。

回到山脚下的料理工作坊，二人开始了堪称艺術的处理流程。李哲将宽口竹筐排开，按照菌种分类摆放：鸡油菌要用软毛刷轻拂尘土，松茸需用海盐擦拭表面，而肉感十足的羊肚菌则要浸泡在冰泉水中唤醒弹性。这些步骤看似繁琐，实则是风味叠加的关键——每种菌菇的质地差异决定了后续处理的温度和时间。

“很多人失败的第一步就是清洗过度。”张磊对着镜头举起一朵沾着苔藓的鸡枞菌，“野生蘑菇的風味藏在这些自然痕迹里，我们要做的是引导而非消除。”他们独创的“三蒸三晾”法开始上演：第一蒸用松枝熏蒸锁住鲜味，晾凉后二次清蒸激发醇厚感，最后用花椒蒸汽点睛。

当摄像机捕捉到菌盖在蒸汽中缓缓舒展的微观画面时，仿佛能透过屏幕闻到那股复合型鲜香。

调味环节更是颠覆传统。李哲取出窖藏三年的梅子酵素，与现磨山核桃粉混合成基底酱；“酸性物质能分解菌菇的粗纤维，”他边搅拌边解释，“而坚果油脂會包裹住鲜味物质，形成风味胶囊。”张磊则搬出祖传的陶瓮，将层层菌菇与秘制酱料交替铺放，最后封上蜂蜡——这是借鉴葡萄酒酿造中的厌氧发酵工艺，让微生物悄悄完成风味的蜕变。

时光淬炼：慢火细熬中的风味升华

封坛第七天，陶瓮揭開的瞬间成为视频的高潮时刻。原本色彩分明的菌菇已融为琥珀色的整体，飘出的香气复杂得令人词穷——既有松林的木质调，又带着果脯的甜醇，还隐约透出类似陳年火腿的咸鲜。

“现在才是真正的开始。”张磊将发酵后的菌酱转入双耳铸铁锅，李哲则掌控着灶台下苹果木的火候。他们坚持使用明火熬制而非电磁炉，因为fluctuating的温度更能激發美拉德反应。镜头推近咕嘟冒泡的酱料，可见菌粒在金黄油脂中翻滚起舞，渐渐释放出胶质形成的晶莹拉丝。

“温度计是酿酱者的敌人。”李哲用木勺划过锅底展示挂壁程度，“68℃时菌香最奔放，82℃产生焦糖風味，我们要在二者之间找到平衡点。”他们独创的“三熄三沸”法在此展现：每当酱汁接近沸腾立即撒入冰块降温，如此反复三次使风味层次立体。观众能清晰看到每次温度骤变时，酱料颜色从浅金向鎏金逐层深化。

装瓶环节更像一场化学实验。sterilized的墨色玻璃瓶需预热至与酱料同温，灌装后立即倒置形成真空密封。张磊演示如何透过瓶身观察酱体：“优质菌酱静止时应该呈现分层状态，食用前摇晃十五次才能唤醒所有風味分子。”

视频结尾，二人用现熬的菌酱制作三道简易料理：抹在法棍上烘烤的脆片，与鸡蛋共蒸的茶碗蒸，以及简单拌入素面的快手餐。每道菜都彰显着菌酱作為风味放大器的魔力——少许就能让普通食材焕发山珍的华彩。

“这瓶酱料里封存着整片森林的四季。”李哲对着镜头举起晶莹的瓶子，背景里张磊正用毛笔在标签上手写酿造日期。当镜头缓缓拉远，工作坊木架上数百瓶菌酱在夕阳下闪着温润的光泽，仿佛在诉说：真正的美味，值得用时光慢慢酿造。

图片来源：人民网记者 罗伯特·吴 摄

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