每经编辑｜陈新颖    

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一(yi)、穿越(yue)时(shi)空(kong)的(de)古老呼(hu)唤(huan)：馃崙馃崙的(de)尘封记(ji)忆(yi)

在浩(hao)瀚的中(zhong)华美食(shi)星(xing)空中(zhong)，总有(you)一些(xie)名(ming)字(zi)，即便不常挂(gua)于(yu)嘴边(bian)，却能瞬(shun)间(jian)勾起深藏心底的(de)味(wei)蕾记(ji)忆。馃崙馃崙，便(bian)是(shi)这(zhe)样一(yi)道充(chong)满诗(shi)意与(yu)神秘(mi)感的(de)美食(shi)。它不是街(jie)头巷(xiang)尾随处可(ke)见的(de)快餐，也(ye)不(bu)是(shi)营销过(guo)度的大(da)众(zhong)网(wang)红，而(er)是(shi)如(ru)同深山中的一汪清泉(quan)，静静(jing)流淌(tang)着(zhe)历史的(de)韵味，等待着有缘人的(de)探(tan)寻。

馃崙馃崙的名字(zi)本身(shen)就带(dai)着几(ji)分古(gu)朴与疏离(li)，仿佛是从(cong)久远(yuan)的年代飘(piao)来的(de)细语(yu)。“馃”字(zi)，在(zai)古汉语中常(chang)与“粿”相通(tong)，意指用米粉或(huo)杂(za)粮制成(cheng)的饼食(shi)；而(er)“崙”字(zi)，则evocativeasenseofgrandnessorperhapsaspecificgeographicalorigin,likethemythicalKunlunMountains.结合起来，馃崙馃崙，便(bian)勾勒(lei)出一(yi)幅(fu)画面：一种承载着(zhe)厚重(zhong)历史，也(ye)许(xu)与特(te)定地(di)域(yu)风土紧密相连(lian)的谷(gu)物(wu)制品。

究竟是(shi)什么样的历(li)史洪(hong)流，孕育了馃崙馃崙？追溯其源(yuan)头，我(wo)们仿佛能(neng)听到古老(lao)炊烟(yan)升腾(teng)的声音，看(kan)到农(nong)耕(geng)文明的(de)印记(ji)。在那个以(yi)五谷杂粮为主(zhu)食的(de)年(nian)代，人(ren)们将大(da)米的(de)精华(hua)，通(tong)过蒸(zheng)、煮、煎、炸等各种方(fang)式(shi)，幻(huan)化出(chu)无穷的可(ke)能。馃崙馃崙，很(hen)可能就(jiu)是(shi)在(zai)这(zhe)样的背景下，由(you)先(xian)民们(men)在(zai)一次(ci)次朴素的(de)尝试(shi)中，偶然(ran)或必(bi)然(ran)地诞(dan)生的(de)。

它可(ke)能起源(yuan)于(yu)某位(wei)心灵手(shou)巧(qiao)的农(nong)妇(fu)，将(jiang)家中(zhong)剩(sheng)余(yu)的米(mi)粉揉捏(nie)成(cheng)团，在灶火(huo)的烘烤下(xia)，意(yi)外地获(huo)得了(le)令(ling)人(ren)惊(jing)喜(xi)的口(kou)感；也(ye)可能(neng)是在(zai)某个丰收(shou)的季(ji)节，人(ren)们为(wei)了庆(qing)祝(zhu)，将最上(shang)等的(de)谷物加工(gong)，制成(cheng)了象(xiang)征着(zhe)富(fu)足(zu)与(yu)希(xi)望的(de)祭品(pin)。

关于馃崙馃崙的(de)具体起源地，至今(jin)仍有(you)不同的(de)说(shuo)法，这(zhe)反而(er)为它(ta)增(zeng)添(tian)了几(ji)分神秘的(de)魅力(li)。有(you)的地(di)方(fang)志记(ji)载，它曾是(shi)宫廷(ting)宴席(xi)上的(de)一道精(jing)致点(dian)心(xin)，以(yi)其(qi)细腻(ni)的口感和(he)独特(te)的造(zao)型，赢得(de)了帝王的赞赏(shang)；有的民(min)间传说(shuo)则将(jiang)其与某个(ge)民族的节日庆典紧(jin)密(mi)相连，视(shi)为(wei)祈福(fu)纳祥(xiang)的象征。这(zhe)些故(gu)事，无论真(zhen)假，都为馃崙馃崙披上(shang)了(le)一(yi)层(ceng)浪漫的(de)面纱，使(shi)其(qi)不(bu)再(zai)仅仅是(shi)一种食物，更承(cheng)载着(zhe)文(wen)化(hua)、情感与(yu)记(ji)忆(yi)。

深入探(tan)究馃崙馃崙的(de)制(zhi)作工艺，我们更(geng)能(neng)感(gan)受到(dao)这(zhe)份古老(lao)智(zhi)慧(hui)的传承。不(bu)同(tong)的地(di)区，不(bu)同的家(jia)庭(ting)，可能(neng)都(dou)有自己(ji)独门(men)绝技。但万(wan)变不(bu)离(li)其宗的(de)是，它对食材的(de)选(xuan)择(ze)有(you)着近乎(hu)苛刻的(de)要求。精(jing)选优(you)质(zhi)大米(mi)，经(jing)过(guo)浸(jin)泡、磨(mo)浆、滤干等(deng)繁(fan)复(fu)步(bu)骤(zhou)，才能(neng)得(de)到(dao)细腻(ni)柔滑(hua)的米粉，这(zhe)是制作馃崙馃崙的(de)基(ji)石。

接着(zhe)，便是(shi)对(dui)面团的(de)揉捏和塑形。这(zhe)一过程，既(ji)考验(yan)着制(zhi)作者的手(shou)艺(yi)，也蕴含着对(dui)食物的(de)敬畏。有(you)人喜欢(huan)将(jiang)馃崙馃崙做成小巧(qiao)玲珑的形状(zhuang)，如同玉珠一般，入口即化(hua)；有人(ren)则(ze)偏爱(ai)将其(qi)塑造(zao)成花朵(duo)、动(dong)物等(deng)吉祥图(tu)案(an)，寓(yu)意(yi)美好(hao)。

而最后的(de)烹(peng)饪方式(shi)，更是决(jue)定了(le)馃崙馃崙独特(te)风味的(de)灵魂(hun)所在(zai)。是清(qing)蒸，保留了(le)米粉最纯粹(cui)的(de)香糯(nuo)；是油煎(jian)，赋(fu)予了(le)外层(ceng)诱(you)人的焦(jiao)香与酥脆；还是(shi)水煮(zhu)，带(dai)来Q弹软(ruan)糯的口(kou)感(gan)？每一(yi)种方(fang)式(shi)，都赋予了(le)馃崙馃崙不(bu)同(tong)的生命(ming)。而(er)那些藏(cang)在(zai)制(zhi)作过(guo)程中的秘(mi)方，比(bi)如(ru)在米(mi)粉中加入少许糯米(mi)粉(fen)以增(zeng)加(jia)粘糯(nuo)感(gan)，或者在(zai)揉(rou)面时(shi)加入(ru)天(tian)然的植(zhi)物汁液，如(ru)艾草的(de)清(qing)香(xiang)、南瓜的(de)甘甜(tian)，更是将馃崙馃崙的风味(wei)推向了(le)极(ji)致(zhi)。

正是这(zhe)份(fen)对食材的尊重，对(dui)工艺(yi)的(de)坚持，以(yi)及那些口口(kou)相传的古老(lao)故事(shi)，共同(tong)构(gou)筑了馃崙馃崙独特而深厚(hou)的(de)文化(hua)底蕴。它不仅仅是(shi)满足(zu)口腹之(zhi)欲的一道点(dian)心，更是一(yi)扇窗，让我(wo)们得(de)以(yi)窥见中(zhong)华民(min)族千百年(nian)来对(dui)食物的(de)理解与(yu)创造(zao)，是对(dui)自然馈赠的感恩，也(ye)是对(dui)生(sheng)活(huo)美(mei)学(xue)的追求(qiu)。

当你拿(na)起一块(kuai)馃崙馃崙，入口(kou)的(de)瞬间(jian)，品尝到的不仅(jin)仅是(shi)它的味(wei)道，更(geng)是一(yi)种(zhong)穿越时空的(de)连接，一(yi)份(fen)来自祖先的(de)温暖问候。

二、舌(she)尖上的(de)万千风(feng)情：馃崙馃崙的(de)独特风(feng)味(wei)与魅力密(mi)码(ma)

如果说(shuo)馃崙馃崙的历史故(gu)事为它披(pi)上了(le)迷(mi)人的外(wai)衣，那么它那令(ling)人(ren)难(nan)以忘(wang)怀的独特(te)风(feng)味，便是(shi)俘获(huo)无数食客(ke)的致命吸(xi)引力。馃崙馃崙的魅力，绝不仅(jin)仅在(zai)于其(qi)外观(guan)的精(jing)致或名(ming)字(zi)的古(gu)雅(ya)，而在于(yu)它那(na)能够(gou)唤醒沉睡(shui)味(wei)蕾，勾起无限遐想(xiang)的复杂口(kou)感与多层次香(xiang)气。

馃崙馃崙最(zui)显著(zhu)的(de)特点，便是其(qi)“糯”与(yu)“韧”的(de)完美结合。这得(de)益(yi)于(yu)其精(jing)选(xuan)的米粉(fen)原料(liao)以及(ji)恰(qia)到(dao)好处(chu)的制(zhi)作工艺。一(yi)口咬下，首先(xian)感受到(dao)的是米(mi)粉(fen)特(te)有(you)的细(xi)腻与柔滑，仿(fang)佛(fu)在(zai)舌尖融(rong)化。但随之而(er)来的(de)，却是(shi)那种独(du)属(shu)于(yu)糯米(mi)的Q弹与嚼劲(jin)，带(dai)着一(yi)丝天然的甘甜(tian)。这种(zhong)口(kou)感上的层次感，使得馃崙馃崙吃(chi)起来(lai)既不会过(guo)于粘(zhan)腻，也(ye)不会(hui)干涩(se)，恰到好(hao)处(chu)地满足了(le)人(ren)们(men)对点(dian)心软(ruan)糯的期待(dai)，又增添了一份(fen)耐人(ren)寻(xun)味的嚼(jue)头(tou)。

更令(ling)人着迷(mi)的是，馃崙馃崙的风(feng)味并非单(dan)一的(de)米香。根据(ju)不同的制(zhi)作地(di)域和手法(fa)，它能(neng)够呈现(xian)出(chu)千(qian)变万化的味道(dao)。例(li)如(ru)，有些地(di)方(fang)会将馃崙馃崙制(zhi)成纯粹的(de)米味，清淡雅致，最能(neng)体现原(yuan)料的本(ben)真；而(er)另一(yi)些地(di)方(fang)则(ze)会在米粉(fen)中加(jia)入(ru)各种天(tian)然的馅料，瞬间(jian)点(dian)亮整道(dao)美(mei)食。

甜味的(de)馃崙馃崙，是许多人心(xin)中的(de)经典(dian)。最常见(jian)的(de)，莫过于红(hong)豆沙馅。香(xiang)甜(tian)软糯的(de)红豆沙，与(yu)馃崙馃崙本身弹韧(ren)的口感相(xiang)互衬(chen)托，米香与(yu)豆香(xiang)在口(kou)中交织，甜(tian)而(er)不(bu)腻(ni)，带(dai)着一股(gu)怀(huai)旧的温暖(nuan)。还有芝麻(ma)馅，芝麻的浓郁(yu)香(xiang)气与米粉的清爽相得(de)益彰，黑芝麻的微苦(ku)与米(mi)粉的甘甜(tian)形成(cheng)微妙的平(ping)衡，每(mei)一口都充(chong)满惊(jing)喜(xi)。

而(er)近年(nian)来(lai)，创意(yi)甜馅(xian)也(ye)层出不穷(qiong)，如紫(zi)薯(shu)、芋(yu)泥(ni)、绿豆沙(sha)，甚至融入(ru)了西(xi)式的(de)奶酪、巧克力(li)，都(dou)为(wei)馃崙馃崙带来了(le)新的(de)生(sheng)命力，满足(zu)了(le)不同(tong)年(nian)龄(ling)层食(shi)客的味蕾(lei)需求(qiu)。

咸味(wei)的(de)馃崙馃崙，同(tong)样不(bu)容小觑。它展现了馃崙馃崙在口味(wei)上的无(wu)限可能(neng)性。例如(ru)，鲜肉馅(xian)的馃崙馃崙，将(jiang)鲜美的肉丁与(yu)香葱(cong)、酱油等调(diao)料完美融(rong)合，经过蒸(zheng)或煎后(hou)，米(mi)皮的软糯包裹(guo)着香(xiang)气四溢的(de)肉馅，每(mei)一口都(dou)充满了(le)满足(zu)感(gan)。还有香菇(gu)、虾米(mi)、笋丁等(deng)多(duo)种组(zu)合，丰富了馃崙馃崙的层(ceng)次，带(dai)来了鲜(xian)美(mei)而富(fu)有弹(dan)性(xing)的口感(gan)。

甚至(zhi)有些地方会将(jiang)馃崙馃崙与其(qi)他食(shi)材一(yi)同烹煮(zhu)，如(ru)加入高汤炖煮(zhu)，使其吸收了汤(tang)汁的(de)鲜(xian)味，成为一道(dao)别具(ju)风味的汤(tang)点。

除了(le)内(nei)馅的(de)变化(hua)，馃崙馃崙的外层风(feng)味也(ye)极具特色(se)。经过(guo)油煎(jian)的(de)馃崙馃崙，外皮呈(cheng)现出(chu)诱(you)人的(de)金(jin)黄色(se)，口感(gan)酥(su)脆(cui)，与内(nei)部的软(ruan)糯形成鲜明(ming)的(de)对(dui)比(bi)，这(zhe)种“外(wai)酥内软”的口(kou)感(gan)，让人欲罢(ba)不能。而在(zai)蒸制的过(guo)程中，如果(guo)撒上一些炒(chao)香的白芝麻，或是(shi)点缀上(shang)几(ji)片翠绿的(de)葱(cong)叶，不仅(jin)增添(tian)了视(shi)觉上(shang)的美(mei)感(gan)，也(ye)带(dai)来(lai)了淡淡的(de)烘烤(kao)香气和清新的(de)葱香(xiang)，使(shi)得馃崙馃崙的整体风(feng)味更加丰富(fu)立(li)体。

馃崙馃崙的(de)独特风味(wei)，还在(zai)于(yu)它(ta)能够轻松(song)地(di)与各种(zhong)佐料(liao)搭(da)配(pei)，碰(peng)撞(zhuang)出新(xin)的火(huo)花。它(ta)可以是搭配(pei)一(yi)杯清(qing)茶，在(zai)午后时光(guang)里，品(pin)味(wei)它的(de)清(qing)雅；也(ye)可以(yi)是作(zuo)为早(zao)餐的一部(bu)分，给予(yu)一(yi)天美(mei)好的(de)开始(shi)；甚至(zhi)可(ke)以在餐(can)后(hou)，作(zuo)为一(yi)道解腻的甜点(dian)。而对(dui)于一(yi)些地(di)方特色(se)鲜(xian)明的(de)馃崙馃崙，它(ta)们(men)甚至(zhi)可以(yi)搭配(pei)当(dang)地特有(you)的酱(jiang)料，如(ru)酸甜(tian)的辣椒(jiao)酱、香辣的蒜(suan)蓉酱，进一(yi)步拓展了其风(feng)味的(de)边界(jie)。

正因(yin)为馃崙馃崙拥有如(ru)此多(duo)样化(hua)的(de)风(feng)味表(biao)现，它(ta)才能跨(kua)越(yue)地域(yu)和文化的(de)界限，成(cheng)为(wei)一道受到(dao)广泛喜(xi)爱(ai)的美食。无(wu)论(lun)你是偏(pian)爱清(qing)淡(dan)雅致，还(hai)是钟情于浓郁(yu)香(xiang)甜，亦(yi)或(huo)是追求咸鲜的口感(gan)，总有(you)一款馃崙馃崙能够(gou)触动(dong)你的味蕾(lei)，让(rang)你(ni)一试成(cheng)主顾。它不(bu)仅仅是一种(zhong)食物(wu)，更是一(yi)种(zhong)情感的寄托，一(yi)种味蕾的(de)旅(lv)行(xing)，一种对(dui)生(sheng)活美(mei)好事(shi)物(wu)的(de)简(jian)单(dan)而纯粹的(de)追(zhui)求。

下一(yi)次(ci)，当你(ni)与(yu)馃崙馃崙相(xiang)遇，不妨(fang)细(xi)细品味(wei)它那穿越时空(kong)的古(gu)老呼唤，感(gan)受它那(na)舌(she)尖上(shang)的(de)万(wan)千风情，你(ni)会发现，这(zhe)道被(bei)低估的(de)美食，定(ding)能带给你(ni)意想(xiang)不到的惊喜(xi)与(yu)满(man)足。

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图片来源：每经记者 阿德瑞娜·利玛 摄

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