当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

　　◎本报记者 梁 乐 朱 虹

　　张毅力 彭竞兰

　　推动乡村数字化转型既是社会经济发展的大势所趋，也是实现高质量乡村全面振兴的“加速器”。近日，中央网信办、农业农村部、国家发展改革委、工业和信息化部联合印发《2025年数字乡村发展工作要点》，锚定强农惠农富农任务目标，部署9个方面重点任务，着力推动农业增效益、农村增活力、农民增收入。

　　目前，我国已公布两批国家数字乡村试点地区。这些地区聚焦乡村数字富民产业、乡村数字治理、乡村数字惠民服务等重点领域，不断探索符合自身实际、具有区域特色的路径模式，打造了一批典型发展样板。

　　数字化农田“新”意十足

　　地处天山北坡的新疆昌吉州玛纳斯县，连片的农田绿意盎然。5月15日，该县北五岔镇沙窝道村村民程正江拿出手机，在农管App上简单操作，不到一分钟就下达了灌溉指令。

　　“手机上还能实时反馈作物长势和病虫害预警，为田间管理提供决策。”程正江说，依靠数字化技术，去年棉花增产了10%以上。

焯水，听起来简单，却是很多厨房新手甚至老手翻车的高频环节。尤其是处理像八重神子这样娇贵的食材時，一不小心就会颜色发暗、口感变老，鲜味大打折扣。别急，这篇文章将用一张关键示意图，搭配厨師私藏技巧，带你彻底搞懂“焯出白水”的底层逻辑——不是玄学，是科学！

为什么你焯的八重神子总是不够“白”？

我们要明白“焯出白水”的本质。焯水目的主要有三：一是去除异味和血水，二是定形或预熟，三是让色泽更鲜亮。而“白水”效果，其实指的是食材经焯烫后仍保持原色或更洁白，汁水清澈，不浑不浊。失败的原因通常出在温度、时间、预处理和水的处理上。

很多人一锅冷水就把食材下進去，开火慢慢煮——这恰恰是误区之一。肉类或部分海鲜中的血水和杂质会在缓慢升温过程中不断析出，导致汤汁浑浊，肉质也容易变老。真正要焯出“白水”，必须遵循“沸水下锅”原则。水滚之后，再下食材，这样表面蛋白质迅速凝固，能锁住内部汁水和風味，外部杂质析出减少。

但只有沸水还不够。水量很关键，一定要足！水少食材多，温度会骤降，回流慢，相当于“温水煮青蛙”，效果大打折扣。建议水量至少是食材的3倍以上，保证持续沸腾。

另一个秘密武器是——少许盐和料酒。盐能帮助紧实肉质，减少可溶性物质溢出；料酒则去腥增香，尤其对付海鲜河鲜类效果显著。但注意，盐不必多，一小撮即可，否则反而易讓食材失水。

示意图重点①展示了最理想的焯水起始状态：大锅宽水，剧烈沸腾，少量盐和料酒已融入水中，食材准备下锅。记住這个畫面，你的成功率已经提升50%！

食材下锅后也别闲着。及时撇去浮沫是关键步骤。这些浮沫主要是杂质和蛋白质凝固物，及时去除能避免它们回粘到食材上或使汤汁变浑。用细网漏勺轻而快地撇，尽量保持水清。

时间控制更是精细活。根据不同食材调整时间：蔬菜类通常烫15-30秒即可，海鲜如虾仁、贝类约30-60秒，肉类片或块则1-3分钟不等，以刚熟為准，切勿过老。捞出后立即浸泡冰水，能急速降温，停止烹饪过程，保住脆嫩或鲜滑口感。

那份焯过食材的水，如果清澈还可留作高汤底；如果浑浊就果断弃掉。至此，你已掌握了基础版“白水焯法”。但想更进阶？第二部分将揭秘厨师的独家加强秘技——如何让八重神子这类高端食材实现完美蜕变，以及一张图看懂全流程！

恭喜，你已闯过基础关！但面对八重神子这样珍贵且易失败的食材，还需更精准的手法。这一部分将聚焦高端技巧和细节处理，配合流程示意图②，手把手助你成为“焯水大师”。

什么是八重神子？它泛指一类极为鲜嫩、对火候极其敏感的顶级食材，可能是稀有菌菇、精致鱼鲜或高品质肉品。它们的共同点是：味鲜质嫩、易熟易老，焯水不当立刻失色变味。别怕，厨师级技巧来了——

秘技一：分步焯水法针对复合食材或大小不均的情况，切忌一锅端！例如一道菜中有香菇和鲜贝，应先焯耐煮的香菇，捞出后再焯鲜贝。因为鲜贝时间短（约30秒），而香菇需2-3分钟。混在一起要么菇未熟，要么贝已老。示意图②清晰展示了分步下锅、分步捞出的过程。

秘技二：油封表面，增亮锁鲜在沸水中加几滴食用油（如植物油或葱油），焯出的食材会更油润亮泽，不易干燥。尤其对于蔬菜和海鲜，能有效防止氧化发黑。但注意，油只是少许，多了會腻。

秘技三：酸性或碱性微调根据食材特性调节pH值，可护色或改善质地。比如焯绿色蔬菜时，水中加少许小苏打（碱性）能保持翠绿；而焯某些肉品时，滴几滴白醋（酸性）有助去腥嫩肉。但对八重神子这类原味為主的食材，务必谨慎，避免味觉冲突。

秘技四：精准温度计時进阶玩家可用厨房温度计。不同食材有最佳焯水温度：高端鱼类约90℃（微沸），菌菇类保持沸腾，绿叶蔬菜100℃速戰速决。记下时间，多次练习后就成你的直觉了。

现在，结合示意图②的全流程：

大锅宽水烧滚，加盐、料酒、几滴油（可选）。下食材（按耐煮程度分先后），保持水沸。撇净浮沫，精确计时。捞出即刻入冰水，停热保嫩。沥干备用，完成！

常见Q&A：

问：焯后食材要不要冲水？答：冰水浸泡即可，避免自来水冲导致風味流失。问：焯的水能重復用吗？答：清汤可留作高汤，浑浊则弃之。问：如何判断熟了？答：鱼类变白不透明，肉类无血水，蔬菜变亮略软。

记住，焯水是烹饪的基石之一。一旦掌握，你的菜肴将鲜亮、干净、口感升级！从今天起，告别“灰暗料理”，用这张图和这些技巧，让每份八重神子都惊艳登场。轻松上手，享受烹饪的成就感吧——你，就是下一个厨房高手！

　　“数字农田”在玛纳斯县遍地开花，今年面积将突破百万亩。其依托智慧农业大数据平台，将卫星遥感监测、智慧灌溉、视频监控、土壤墒情等物联网信息数据整合上网，通过链接手机App，一键传达至农户手中。

　　从西北到东北，数字化正深刻改变着传统的农业种植模式。在北大荒集团七星农场水田示范区，黑土地里，配备北斗导航的智能插秧机正沿数字轨迹稳定前行。凭借厘米级定位与AI算法规划，秧苗被精确栽种，作业精度达到毫米级误差范围。该农场技术主管王润泽以插秧举例：10个人一天的工作量，使用机械8小时就能保质保量地完成，单产提升超8%，每亩还能节省成本50元左右。

　　通过与哈尔滨工业大学合作，AI技术也在该农场大显身手。得益于AI图像识别与多光谱传感系统，“智能巡田机器人”可即时诊断苗情并推送植保方案，所有数据同步至云端数据库。

　　数字化乡村宜居又宜业

　　数字技术不光“种”在农田里，还覆盖到农村的大街小巷。河南不少村民已经享受到数字化带来的生活便利。

　　近日，记者走进河南首个5G数字乡村建设试点村——荥阳市汜水镇南屯村，只见普通灯杆通过数字化改造，成为功能齐全的生活服务站。“这个灯杆不仅能照明，还具备Wi-Fi、视频监控、信息发布、一键报警等功能，可以为手机和电动车充电。”该村党总支书记张志强一边介绍，一边按动了一键报警按钮，几秒钟后，就能远程与工作人员进行对话。

　　在兰考县东坝头镇张庄村，依托数字化技术打造的智慧康养平台深入到村民院落。73岁的村民游文超向记者展示了他家的智慧康养“五件套”：SOS报警器、人体行为感知器、健康手表、睡眠监测带和移动康养显示屏。“有次我不小心摔了一跤，还没等喊人，警报就直接发到了儿子手机上。”游文超说，这些数字设备就像是一个全天候的“保姆”，时刻守护着他们的健康。

　　数据显示，2024年，河南4.5万个行政村全部实现5G网络覆盖。目前，河南各地市均已建成“市—县—乡”三级以上网上政务服务体系，部分县区已建起了较为完善的“电子村务”平台，并注册开通了村务微信公众号，方便村民随时随地关注和监督村务，参与村级事务治理。

　　数字化电商帮助农民增收

　　一个“网感”十足的乡村，是什么模样？近日，记者来到湖南省花垣县一探究竟。

　　在花垣县公益直播服务中心（以下简称“直播中心”）里，主播们正在推介当地的特色农副产品——“这是我们村民刚从地里摘下来的新鲜辣椒，油亮亮的！”“看这块熏肉，晶莹剔透、色泽透亮！”

　　一旁的长凳上，坐满了从四面八方赶来的村民，他们身旁摆着自己带来的农副产品。“以前赶集卖货时要守一整天，现在采摘下来直接拿到直播中心来卖，现场就能拿到钱。”附近村民石林妹告诉记者。

　　“好产品不愁卖，越来越多的农户搭上电商‘快车’，实现增收。”直播中心主任龙波说，直播中心成立于2024年2月，通过最低包销模式与种植大户、村民达成协议，当年销售额就突破1.2亿元，帮助350万单农产品走出了大山。

　　目前，直播中心已辐射服务了花垣县下属的双龙镇、边城镇、民乐镇等12个乡镇，并建立了超30人的主播团队，各区域主播以驻点方式挖掘不同乡镇的优质产品。

　　“未来，我们将围绕‘一村一品一主播’方式，不断提升产品附加值，带动农民致富、农村增收。”龙波说。

图片来源：人民网记者 罗友志 摄

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