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国务院日前印发通知，决定于2026年开展第四次全国农业普查。这项重大国情国力调查，将全面摸清新时代我国“三农”家底，对推进乡村全面振兴具有重要意义。

丝瓜：不只是餐桌上的清欢，更是大自然的馈赠

在浩瀚的蔬菜王国里，丝瓜或许算不上最耀眼的那一颗。它没有西红柿的鲜艳，没有茄子的饱满，更没有西兰花的翠绿。在许多人的记忆深处，尤其是在那些依山傍水、钟灵毓秀的乡村，丝瓜却承载着一种独特的情感，一种与“好色先生”般的亲切和眷恋。这个略带些许戏谑的称呼，究竟从何而来？或许，這与它那青翠欲滴、浑然天成的色泽有关，又或许，是它那在藤蔓间舒展自如、饱满生长的姿态，让人联想到了某种生命力的勃发。

丝瓜，学名Luffaacutangula或Luffacylindrica，属于葫芦科植物。它的外形多变，有长条状、圆形、棱角分明或相对圆润的。而最令人称道的，莫过于它那嫩滑的口感和清淡的香氣。这种独特的风味，使其成为夏日餐桌上不可或缺的清爽佳品。

但很少有人知道，这位“好色先生”的魅力，远不止于此。

“好色先生”的营养宝库：绿色健康，活力之源

从营养学的角度来看，丝瓜堪称一位低调的健康斗士。它富含水分，高达95%以上，這使得它成為夏季补水、消暑解渴的绝佳选择。对于那些整日与电脑为伴、需要补充身體水分的都市白领而言，多吃丝瓜无疑是一种简单有效的养生方式。

更值得一提的是，丝瓜含有丰富的维生素C，这是一种强大的抗氧化剂，能够帮助人体抵抗自由基的侵害，延缓衰老，增强免疫力。维生素C还能促进胶原蛋白的合成，讓皮肤更加细腻有弹性，这或许是“好色先生”这个称呼背后，对女性健康和美丽的另一种隐喻。

除了维生素C，丝瓜还含有维生素B群，如B1、B2等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢至关重要。虽然含量不高，但作為日常膳食的一部分，丝瓜提供的微量元素也对人体健康有着不可忽视的作用，比如钾，它有助于维持体内的电解质平衡，对调节血压有积极作用。

丝瓜的膳食纤维含量也相当可观。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。对于现代人普遍存在的消化问题，多摄入膳食纤维是一种温和而有效的方法。而且，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重，這对于追求健康体型的“好色先生”和“好色女士”们来说，无疑是个好消息。

丝瓜的古老智慧：从药用到食疗，千年传承

“好色先生”丝瓜的价值，绝非现代科学的独家发现。早在古代，人们就已经发现了它多方面的用途。在传统中医理论中，丝瓜被认为性凉，味甘，归肝、脾、胃经，具有清热、解毒、利尿、凉血等功效。

丝瓜络，也就是丝瓜成熟后干燥的维管束，更是中药材中的一员。它味甘，性平，归肝、肺经，有通经活络、散结止痛、清热化痰的功效。常用于治疗胸胁胀痛、风湿痹痛、跌打损伤、咳嗽、咳痰等病症。古籍《本草纲目》中就有记载，丝瓜络“治风热咳嗽，痰滞，喉痹，及产后血晕，催生，下乳。

”足见古人对丝瓜及其各个部分的药用价值，早已了如指掌。

在食疗方面，丝瓜也扮演着重要角色。例如，丝瓜藤的汁液被认为可以治疗皮肤瘙痒，而丝瓜子则有清热止血的功效。這种将蔬菜的各个部分都赋予了健康价值的传统智慧，也为“好色先生”丝瓜增添了更多神秘色彩。它不仅仅是满足口腹之欲的食材，更是蕴含着生命能量和健康密码的天然宝藏。

“好色先生”的厨房变奏曲：烹饪的无限可能

丝瓜的魅力，很大一部分体现在它在厨房中的百变身姿。它的清淡口感，使得它能够与各种食材和谐共处，也能吸收各种调味料的風味，化身為一道道令人垂涎的佳肴。无论是清炒、炖煮、凉拌，还是作为配料，丝瓜都能展现出其独特的魅力，让“好色先生”的烹饪艺术充满无限可能。

清炒的艺术：保留本味，鲜嫩爽滑

最能体现丝瓜本真味道的，莫过于清炒。简单的几步，就能烹饪出一道鲜嫩爽滑的丝瓜。切片或切块的丝瓜，在热油中快速翻炒，加入少许蒜末提香，再用盐和少许鸡精调味，即可出锅。关键在于火候的把握，要快炒，以免将丝瓜炒得过烂，失去其爽脆的口感。清炒丝瓜，色泽碧绿，口感清爽，带着淡淡的瓜香，是夏日餐桌上的一抹亮色。

丝瓜与海鲜的绝配：鲜上加鲜，汤汁浓郁

丝瓜与海鲜的组合，堪称“好色先生”的厨房绝配。虾仁、蛤蜊、扇贝等海鲜，本身就带有鲜甜的风味，与丝瓜的清淡相结合，能够产生“1+1>2”的奇妙效果。一道“丝瓜炒虾仁”，虾仁的鲜嫩与丝瓜的爽滑交织，口感丰富。而“蛤蜊丝瓜汤”，则是一道清淡滋补的汤品，丝瓜的清甜能够中和蛤蜊的腥味，而海鲜的鲜味又能为丝瓜汤增添浓郁的鲜香，汤汁鲜美，令人回味无穷。

丝瓜的创意应用：蒸、炖、酿，惊喜不断

除了常見的清炒和汤，丝瓜还能玩出更多花样。

丝瓜蒸蛋：将丝瓜切片或切丁，与打散的鸡蛋液混合，蒸制而成。蒸出的鸡蛋羹嫩滑，丝瓜的清甜融入其中，口感丰富，营养翻倍，是一道老少皆宜的美味。肉末烧丝瓜：丝瓜块与肉末一同炖煮，肉末的香气渗透到丝瓜中，而丝瓜的清爽又能中和肉末的油腻，是一道下饭的家常菜。

丝瓜酿肉：将丝瓜挖空，填入调好味的肉馅，再蒸或炖。这道菜不仅颜值高，口感也十分丰富，肉馅的鲜香与丝瓜的软糯完美结合。

“好色先生”的传说与现代生活：健康美学的实践者

“好色先生”这个称呼，或许带有一丝调侃，但也恰如其分地描绘了丝瓜那种自然而然的、充满生命力的色彩和形态。它像一位低调而内敛的绅士，不事張扬，却自有其独特的光芒。

在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了身边那些朴实而美好的事物。丝瓜，就是其中之一。它不需要復杂的烹饪技巧，不需要华丽的装点，就能为我们的餐桌带来健康和美味。它提醒我们，真正的美，往往藏于最质朴的存在之中。

从古老的药用价值，到现代的营养科学；从乡村田园的朴实身影，到城市厨房的百变姿态，“好色先生”丝瓜，以其独有的方式，融入了我们的生活。它不仅是一种食材，更是一种健康的生活态度，一种对自然馈赠的感恩，一种对简单美好的追求。

下一次，当你走进菜市场，看到那一根根青翠欲滴的丝瓜时，不妨多看一眼，多一份欣赏。它们不仅仅是餐桌上的清欢，更是大自然的馈赠，是“好色先生”为你精心准备的，一份充满生命力与智慧的健康大礼。让我们一起，在厨房中，探索这位“好色先生”的更多秘密，享受它带来的健康与活力。

“三农”问题是关系国计民生的根本性问题。2016年第三次全国农业普查以来，我国“三农”情况发生新变化：一方面，脱贫攻坚取得决定性胜利，粮食产量迈上新台阶，各类农业经营主体加快培育，乡村发展、建设、治理更加完善。另一方面，外部环境和国际市场对我国农业农村影响加深，农民持续增收、农业持续增效面临新挑战。以农业普查为载体，客观反映农业发展新情况、农民生活新变化，全面揭示农业农村面临的突出问题、主要矛盾，对高质量发展具有重大意义。

开展第四次农业普查，不仅对我国经济发展至关重要，也将对世界农业发展作出重要贡献。自1950年起，联合国粮农组织每10年制定一个世界农业普查指导性方案，目前有110多个国家和地区参照该方案进行了农业普查，提交了农业普查成果。作为人口数量多、农业体量大的经济体，我国是实施农业普查动员力量最多、规模最大的国家。作为全球农产品的最大进口国，我国农业发展情况关系全球农产品生产和贸易，是世界关注的焦点。

不过，摸清“三农”新家底并不是一件容易的事情。在我国，农业普查的对象不仅包括农业，还涵盖了农村和农民，这是农业普查的中国特色。农业普查的对象众多、居住分散、类型各异，同时要克服大量农民外出务工、公民更加注重保护隐私、企业更加在意商业秘密等难题，任务艰巨复杂。这也对普查工作本身提出了新要求。在第三次全国农业普查中，首次应用遥感技术测量主要农作物播种面积。本次普查将进一步加强现代化手段的应用；在内容上，将对多元化食物供给、农业新质生产力、和美乡村建设等新情况进行调查。

农业普查既是国家大事，又是民生实事，与农民的切身利益息息相关，需要得到广大农户的理解和支持。在信息化加快发展、大数据加快应用的时代，广大农民、涉农企业和社会公众更需要全面的数据信息来应对市场变化。农户数据是农业普查的源头，只有农户数据报准了，国家得到的数据才能实。可以说，亿万农民所填报的每一个数字都将转化成一项项强农惠农富农政策，既是推动乡村全面振兴的财富，也是农民参与市场的参考。因此，各级各有关部门要科学组织、精细工作。广大农户也要准确、完整地提供普查资料。

普查的目的在于运用。根据安排，普查拟分4个阶段进行，眼下即将进入准备阶段，现场登记和数据处理及发布都将在2027年进行。与前3次全国农业普查相比，这次普查强调普查数据共治共享，按照开发、开放、共享的原则，深入开发应用农业普查获得的海量数据。从政府治理来看，通过普查，可以建立完备的普查对象信息库，为常规统计调查提供基础。同时，加强普查资料开发利用，也将促进普查成果的广泛应用和共享。

数据来之不易，收集处理开发利用数据的过程，将推动全社会进一步关注农业、关心农村、关爱农民。农业强、农村美、农民富，这是人们对美好生活的向往，其所形成的社会心理和共同行动，必将激励乡村全面振兴再启新篇。

图片来源：盖饭娱乐记者 何亮亮 摄

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