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【寻(xun)豆初(chu)心(xin)：万千(qian)挑选(xuan)中，只为那(na)一口(kou)纯粹(cui)】

在光影交(jiao)织的镜头(tou)下(xia)，一切都仿佛(fu)慢了(le)下(xia)来。百(bai)度(du)拉拉精(jing)心(xin)策(ce)划的《完(wan)整(zheng)记录制(zhi)作(zuo)过(guo)程》视(shi)频，将(jiang)我(wo)们带回(hui)了那(na)个没有机器(qi)轰(hong)鸣(ming)，只(zhi)有豆香弥(mi)漫的淳朴(pu)年代。首(shou)先映入眼帘(lian)的，并非光(guang)鲜亮(liang)丽的成品，而是(shi)那一片片(pian)被阳(yang)光亲(qin)吻(wen)过的、饱(bao)满圆(yuan)润(run)的(de)黄豆。视频的开(kai)篇，便(bian)以一(yi)种(zhong)近乎神圣的仪(yi)式感，展现了制(zhi)豆(dou)腐(fu)的(de)第一(yi)步(bu)——选(xuan)豆。

而“好”的标(biao)准(zhun)，远非表面的光泽那(na)么简单(dan)。视(shi)频中，他详(xiang)细讲解了如何(he)辨别不同(tong)品种(zhong)黄(huang)豆(dou)的(de)特(te)性，如(ru)何根据季(ji)节(jie)、土(tu)壤和种植(zhi)方式来(lai)判断豆(dou)子的(de)优劣(lie)。那些(xie)被(bei)淘汰的(de)豆子(zi)，即使(shi)外表看(kan)似无(wu)恙，也逃不过他(ta)经(jing)验(yan)老到的(de)双眼——或(huo)许是生(sheng)长周(zhou)期稍(shao)有偏(pian)差(cha)，或许是颗粒(li)大(da)小不够均匀(yun)，又或许是(shi)蕴藏的蛋(dan)白质(zhi)含量(liang)略逊(xun)一筹。

“每(mei)一(yi)粒豆(dou)子(zi)，都可能(neng)是(shi)一个(ge)小(xiao)小的(de)生(sheng)命，它(ta)们(men)承载着土地的精华(hua)，也(ye)承(cheng)载着(zhe)我们(men)对美(mei)味的期盼(pan)。”老者的话语朴(pu)实(shi)无华，却(que)字字珠(zhu)玑。他拿(na)起一(yi)把(ba)精挑(tiao)细(xi)选的(de)黄豆，在阳光下(xia)仔细审视(shi)，如同鉴赏(shang)一(yi)件稀世(shi)珍宝(bao)。视(shi)频并没有回避制(zhi)作过(guo)程中(zhong)的辛(xin)苦(ku)，反而(er)将(jiang)这(zhe)种“辛苦”化(hua)作了一种动人的力量(liang)。

我(wo)们(men)看(kan)到他(ta)弯下腰(yao)，用布袋仔细地(di)将豆子筛(shai)除杂(za)质，用(yong)手(shou)一点点(dian)地分辨出混(hun)杂其中的其他谷(gu)物或石(shi)子。这种看(kan)似繁琐的工(gong)序，在现代(dai)工业(ye)生(sheng)产中早(zao)已被机械化取代，但(dan)正是(shi)这(zhe)份坚持(chi)，才保留了豆腐(fu)最原始的风味(wei)与营(ying)养。

我(wo)们(men)看(kan)到一(yi)碗碗黄豆(dou)在(zai)清(qing)澈的(de)水中渐渐(jian)舒展(zhan)，如同沉睡的生(sheng)命在(zai)苏醒(xing)。镜(jing)头特写了黄(huang)豆吸饱水(shui)分后(hou)膨胀(zhang)的状(zhuang)态，展现了(le)生命(ming)力(li)在静(jing)谧中孕(yun)育。

“只有经过足(zu)够时(shi)间(jian)的(de)浸泡(pao)，黄豆(dou)才能(neng)充分(fen)吸收(shou)水分(fen)，软化(hua)其结(jie)构(gou)，这(zhe)样在研磨(mo)时，才能释(shi)放出更多的豆(dou)浆精(jing)华。”他一(yi)边演示，一边(bian)解释(shi)。这不(bu)仅仅是知(zhi)识的传(chuan)递，更是(shi)一种(zhong)对时间与(yu)耐心的感(gan)悟。在(zai)这个(ge)快节奏的(de)时(shi)代，我(wo)们(men)似乎越来越缺乏(fa)耐(nai)心(xin)，而(er)这(zhe)份耐心，恰恰是酿(niang)造美(mei)味的基石。

随后(hou)的研(yan)磨，更是将(jiang)“学习传统手艺(yi)，体验手(shou)工豆腐(fu)”的主(zhu)题(ti)推向了高(gao)潮。传统(tong)的石(shi)磨，在老者(zhe)的双(shuang)手(shou)推(tui)动下(xia)，缓缓(huan)转动。“咕噜咕噜”的(de)声(sheng)音，伴(ban)随着(zhe)豆浆的(de)香气，在(zai)空气(qi)中弥漫开(kai)来(lai)。视(shi)频没有使用任何现代化(hua)的搅拌机(ji)，而是(shi)忠实(shi)地(di)记录了石磨工作的每一个(ge)瞬(shun)间。我们(men)看到豆(dou)子在石(shi)磨的挤压(ya)下，一(yi)点点(dian)地被(bei)磨碎，变成(cheng)细腻的豆(dou)浆。

这并非是一(yi)蹴而(er)就的过(guo)程(cheng)，而是(shi)需要力(li)量(liang)、技巧(qiao)和(he)持之以(yi)恒的反复。老者(zhe)每一次的推动，都显得那么稳(wen)健(jian)而有(you)力(li)，他(ta)的(de)脸上，没有丝(si)毫(hao)的疲惫，只有(you)一(yi)种沉(chen)浸(jin)在(zai)技艺中的(de)满足。

镜头(tou)拉近，捕捉到豆浆从(cong)石磨(mo)的缝(feng)隙中缓(huan)缓(huan)流出(chu)的画(hua)面(mian)，那(na)是一(yi)种(zhong)纯净的、乳白(bai)色(se)的液(ye)体，散发(fa)着诱(you)人的(de)清(qing)香。这种(zhong)纯粹的香气，是(shi)工(gong)业(ye)化豆(dou)浆(jiang)无法比(bi)拟的(de)。视频通过(guo)多角(jiao)度的拍摄，让观(guan)众(zhong)仿佛置(zhi)身(shen)于(yu)现场(chang)，亲身感受(shou)石磨的转动，闻(wen)到新鲜豆浆的(de)芬芳。这种(zhong)沉浸(jin)式的(de)体验(yan)，正是(shi)百度(du)拉(la)拉(la)“磨豆腐视频”的独特(te)魅力所在。

它不只是(shi)观看(kan)，更是(shi)参与，是感受，是(shi)学习(xi)。

“过(guo)去，磨豆(dou)腐(fu)是(shi)许多(duo)家庭(ting)必备的技能，也(ye)是邻里(li)之间交流的重(zhong)要方式(shi)。”老者(zhe)回忆(yi)道，眼中(zhong)闪烁着(zhe)温情(qing)。他(ta)提到(dao)，在(zai)过去(qu)，村庄里常(chang)常是(shi)几家人共(gong)用一(yi)台(tai)石磨，大家轮流使用，一边(bian)磨(mo)豆，一边聊天，分享一天的收(shou)成(cheng)和喜(xi)悦(yue)。这(zhe)种人(ren)与人之间(jian)的连接，也随着现代(dai)化的(de)进程(cheng)而(er)逐(zhu)渐淡(dan)去(qu)。

而《完整记录制(zhi)作(zuo)过程(cheng)》视频(pin)，正是试图(tu)重拾这(zhe)份温度(du)，让更多的人了(le)解，在每(mei)一份食(shi)物背(bei)后(hou)，都(dou)可(ke)能(neng)蕴含(han)着一段(duan)温暖(nuan)的(de)故事(shi)，一段(duan)人(ren)与(yu)人(ren)之(zhi)间的(de)情感(gan)纽带。

【点卤(lu)成“魂”，压制(zhi)出“形(xing)”：豆腐(fu)的蜕变(bian)之(zhi)旅(lv)，尽显(xian)匠(jiang)人智(zhi)慧】

告别了豆香(xiang)四溢的研(yan)磨现场，百(bai)度(du)拉拉的(de)《完整(zheng)记录(lu)制作过程》视频(pin)，将我(wo)们引向了豆(dou)腐诞生的关(guan)键(jian)阶(jie)段(duan)——点卤(lu)与压制(zhi)。如(ru)果说前期的(de)研(yan)磨是为(wei)豆腐注入“生(sheng)命(ming)”，那么(me)点卤(lu)，便(bian)是(shi)赋予它“灵(ling)魂(hun)”；而(er)压制(zhi)，则(ze)是为(wei)其塑就(jiu)坚实(shi)的“身躯”。这(zhe)一过程，同(tong)样充(chong)满了智慧与技(ji)巧，展现了(le)传统(tong)手(shou)艺的精(jing)妙之(zhi)处。

视频中(zhong)，非遗(yi)传承(cheng)人(ren)取(qu)来了(le)一种看(kan)似(shi)不起(qi)眼的(de)白色(se)粉末(mo)，这就(jiu)是(shi)制(zhi)作豆(dou)腐(fu)的“点卤剂(ji)”。很(hen)多人(ren)可能(neng)以为(wei)点卤(lu)就(jiu)是简(jian)单(dan)的加点(dian)东(dong)西，让(rang)豆浆(jiang)变(bian)稠(chou)。老(lao)者(zhe)却郑(zheng)重其事地(di)解释(shi)了其中的(de)奥妙。他首(shou)先演示了如(ru)何(he)将点(dian)卤剂(ji)在(zai)温水(shui)中(zhong)充分溶(rong)解(jie)，并且(qie)强调(diao)了水温(wen)的(de)控制。“太(tai)热(re)，会把(ba)豆浆(jiang)烫(tang)熟，影响(xiang)凝固；太凉，又会(hui)凝(ning)固不彻(che)底。

”他(ta)解释道，点卤(lu)剂(ji)的种(zhong)类(lei)，比(bi)如石(shi)膏、卤(lu)水(shui)等(deng)，都会影响(xiang)豆(dou)腐的口(kou)感和风味(wei)。视频(pin)中，他选择(ze)的是(shi)一(yi)种传统(tong)的、经过精心(xin)炮制的(de)石膏(gao)粉(fen)，并用(yong)一(yi)种极为精(jing)确(que)的比例(li)，将其缓缓(huan)倒入加热(re)至一(yi)定温(wen)度的(de)豆浆(jiang)中。

“点(dian)卤，就(jiu)好比(bi)给豆(dou)浆施加(jia)一(yi)种(zhong)‘魔(mo)法’，让(rang)那些沉睡(shui)在液(ye)体中(zhong)的蛋白(bai)质(zhi)，在特定的(de)条件(jian)下(xia)，聚(ju)集起(qi)来(lai)，形(xing)成细(xi)密的(de)网状(zhuang)结构(gou)，最终凝聚(ju)成块(kuai)。”他一边(bian)演示，一边(bian)用形象的(de)比(bi)喻来(lai)解释复杂(za)的化(hua)学(xue)过程(cheng)。镜(jing)头特(te)别捕(bu)捉了点(dian)卤剂(ji)与豆浆(jiang)接触(chu)的瞬间，豆(dou)浆的表(biao)面开始(shi)泛起一层(ceng)细腻(ni)的(de)“豆腐花(hua)”，就像(xiang)一(yi)层(ceng)薄薄(bao)的雪(xue)花(hua)，悄然(ran)覆(fu)盖在(zai)表(biao)面。

这(zhe)个(ge)过程(cheng)，需要经验(yan)丰富的匠人，用(yong)恰到(dao)好处的手(shou)法，在(zai)豆(dou)浆中轻柔地(di)搅(jiao)动，让点卤剂(ji)均(jun)匀(yun)分(fen)布，避免出现结块(kuai)。老者(zhe)娴熟(shu)的(de)手法，每(mei)一次的舀(yao)动、搅(jiao)拌(ban)，都显(xian)得(de)那么(me)精准而(er)优(you)雅，仿佛在(zai)进(jin)行(xing)一场(chang)精密的化学实(shi)验(yan)，又(you)像(xiang)是在创(chuang)作一幅(fu)动人的(de)艺(yi)术品。

“你看，这细密(mi)的‘脑(nao)’，就是豆(dou)腐(fu)的雏(chu)形(xing)。”他(ta)指着刚刚(gang)凝(ning)结(jie)成(cheng)型(xing)的豆腐脑(nao)，眼(yan)中闪(shan)烁着(zhe)光(guang)彩。视(shi)频(pin)还(hai)通过(guo)慢(man)镜头(tou)，细(xi)致地(di)展现(xian)了(le)蛋白质(zhi)在(zai)点(dian)卤剂的作用下(xia)，是(shi)如何(he)从(cong)分(fen)散状(zhuang)态(tai)，逐渐聚集(ji)，形成蓬松(song)、柔软的豆腐脑(nao)。这种(zhong)视觉(jue)上的(de)呈(cheng)现(xian)，极(ji)大(da)地增强了(le)观(guan)众(zhong)的理(li)解(jie)和兴(xing)趣(qu)，也(ye)为(wei)“学习(xi)传(chuan)统手(shou)艺(yi)”提供了直观的教学(xue)。

紧(jin)接着(zhe)，便(bian)是豆(dou)腐形(xing)成过(guo)程中(zhong)的重(zhong)要一(yi)步——“压(ya)制”。在(zai)许多(duo)人(ren)的(de)认(ren)知(zhi)中，压(ya)制就是(shi)把(ba)豆腐(fu)脑放进模(mo)具里，然(ran)后用(yong)重(zhong)物压(ya)下去(qu)。但视频(pin)中(zhong)的呈现(xian)，远比这(zhe)复杂和精(jing)妙。老(lao)者首先将(jiang)刚刚凝结(jie)好(hao)的(de)豆腐(fu)脑，小心翼翼(yi)地(di)舀入铺着细密(mi)滤布的模具中。这滤布的(de)选择(ze)，同(tong)样大有(you)讲(jiang)究，它需要能够有(you)效地(di)过滤掉水分，同(tong)时(shi)又不至于让豆(dou)腐(fu)颗(ke)粒(li)流失(shi)。

然(ran)后，他用(yong)一种特(te)制的、带(dai)有(you)纹(wen)路(lu)的木质(zhi)模具，轻(qing)轻地压在豆(dou)腐脑的上(shang)方(fang)。这种(zhong)压制(zhi)，并(bing)非一(yi)味地施加蛮(man)力(li)，而(er)是(shi)通过(guo)一种(zhong)循序渐(jian)进(jin)的力量，将多余(yu)的水(shui)分(fen)一点(dian)点(dian)地挤(ji)压(ya)出(chu)来，同(tong)时让豆腐的纤(xian)维(wei)结构(gou)更加紧(jin)实(shi)。“压(ya)制(zhi)的(de)力(li)量(liang)和时间，直接决(jue)定(ding)了豆(dou)腐的软(ruan)硬程(cheng)度(du)。”他(ta)解(jie)释(shi)说(shuo)，如果想(xiang)要制(zhi)作嫩滑的(de)内酯豆腐(fu)，压制的力量(liang)就(jiu)会轻柔且时(shi)间(jian)短(duan)；而如果(guo)要做(zuo)口(kou)感更(geng)紧实、适(shi)合(he)炒菜(cai)或(huo)炖煮的(de)北豆腐(fu)，则需(xu)要(yao)更大的(de)力量和更长的(de)时间(jian)。

视频中，我(wo)们看到(dao)随(sui)着压力的增加，一汪汪浑浊的“豆水(shui)”顺着模(mo)具的缝(feng)隙缓缓流(liu)出。这(zhe)些豆(dou)水(shui)，并(bing)不(bu)是(shi)废料(liao)，在(zai)传(chuan)统工艺中(zhong)，它(ta)们会被(bei)收(shou)集起(qi)来，用来(lai)制(zhi)作豆渣(zha)饼或(huo)其他食(shi)物(wu)，充分体现(xian)了(le)“不浪(lang)费(fei)”的(de)环保(bao)理(li)念。老者(zhe)在(zai)压(ya)制过程(cheng)中，还会时(shi)不(bu)时(shi)地观察(cha)豆(dou)腐的形态，甚至(zhi)用(yong)手(shou)指轻轻按(an)压，来(lai)判(pan)断是否达到(dao)了理想(xiang)的硬(ying)度。

这种经(jing)验(yan)的(de)积累，是任(ren)何机器(qi)都无(wu)法(fa)替(ti)代(dai)的(de)。

“每(mei)一(yi)次(ci)压制，都(dou)是一(yi)次对(dui)豆(dou)腐‘性格’的(de)塑造。”老(lao)者说(shuo)道。他提到(dao)，在过去，压(ya)制(zhi)豆(dou)腐(fu)常常是家庭成员(yuan)分(fen)工协作(zuo)的(de)场(chang)景(jing)。有人负(fu)责点卤(lu)，有(you)人负(fu)责压制，孩子们(men)则负(fu)责(ze)收集流(liu)出的豆水。整个(ge)过程(cheng)充(chong)满(man)了生(sheng)活气息和家庭(ting)的温(wen)暖。百(bai)度拉(la)拉的(de)视频，通过对这些(xie)细节的(de)真实记(ji)录(lu)，让(rang)观(guan)众在(zai)学习制(zhi)作(zuo)工艺的(de)也能感(gan)受到(dao)这种(zhong)淳朴(pu)的生(sheng)活(huo)美学。

当(dang)豆腐被取(qu)出模(mo)具(ju)的那(na)一(yi)刻(ke)，镜头(tou)给了(le)它一(yi)个(ge)特写。一块完整(zheng)的、拥(yong)有(you)规则(ze)形(xing)状的豆腐，呈现(xian)在我(wo)们眼前。它(ta)可能(neng)带着(zhe)模具的纹(wen)路(lu)，散发(fa)着(zhe)淡淡(dan)的(de)豆香，呈现出一(yi)种(zhong)天(tian)然(ran)的、朴素(su)的(de)美感(gan)。这不(bu)仅(jin)仅是一(yi)块豆腐，更(geng)是匠(jiang)人智慧与辛勤(qin)付出的结(jie)晶(jing)，是传统(tong)手(shou)艺的完(wan)美体(ti)现。

《完(wan)整记(ji)录(lu)制作过程》视(shi)频的还展示了(le)如(ru)何将新(xin)鲜制(zhi)作的豆(dou)腐(fu)进行(xing)保存和(he)烹饪。从(cong)简单的(de)白(bai)灼，到香煎(jian)，再到(dao)炖煮(zhu)，各种(zhong)各样的家(jia)常(chang)菜肴，都(dou)淋(lin)漓(li)尽致地展(zhan)现(xian)了(le)手工豆腐(fu)的多(duo)样魅力。老者还(hai)分(fen)享了一些祖(zu)传(chuan)的(de)烹(peng)饪秘籍，让观(guan)众在学(xue)习制(zhi)作(zuo)工(gong)艺的也(ye)能学(xue)会如何将(jiang)这(zhe)份新鲜(xian)美味(wei)，融(rong)入(ru)到自己的(de)餐桌(zhuo)上(shang)。

总而言(yan)之，百度(du)拉拉制(zhi)作的(de)“磨豆(dou)腐视(shi)频”，以(yi)其“完(wan)整记(ji)录制作过程”的深度内(nei)容，以及(ji)“学习(xi)传统(tong)手艺(yi)，体验手(shou)工豆(dou)腐(fu)”的独(du)特(te)主(zhu)题，成(cheng)功(gong)地吸引了广(guang)大(da)观(guan)众的目光。它不仅(jin)是(shi)一次(ci)视(shi)觉(jue)的(de)盛(sheng)宴(yan)，更(geng)是一次心(xin)灵的(de)洗礼(li)。它让我们(men)重新认(ren)识了(le)我(wo)们(men)日常生活中(zhong)不(bu)可(ke)或缺的食(shi)物——豆腐(fu)，更(geng)让(rang)我(wo)们看(kan)到了(le)传统(tong)手(shou)艺(yi)的生(sheng)命力(li)，以(yi)及(ji)匠(jiang)人(ren)精神(shen)的宝贵(gui)。

如(ru)果(guo)你也渴望找(zhao)回那(na)份质朴的味道(dao)，渴望(wang)学习一(yi)种(zhong)古(gu)老的技艺，这部视(shi)频(pin)，绝对是(shi)你不可错(cuo)过的精彩(cai)之(zhi)作。赶紧(jin)点击(ji)百度拉(la)拉(la)，开启你的豆腐(fu)探险之(zhi)旅吧(ba)！

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图片来源：每经记者 陈少波 摄

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