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人民网澳门7月9日电 （记者富子梅）为推动澳门跨境电商行业发展，加强国际交流合作，发挥澳门内联外通的作用，澳门特区政府经济及科技发展局7月上旬首次组织本地跨境电商业界代表前往葡萄牙及法国，通过与当地商会及业界交流、溯源直播和探店等活动，寻找跨境电商合作的新机遇。

图为代表团在葡萄牙知名酒庄溯源直播。澳门特区经科局供图

代表团在葡萄牙里斯本期间，深入社区探索当地品牌故事，前往知名酒庄溯源直播，将葡萄牙的葡萄酒、香皂，以及澳门的精油、食品和大健康产品等以直播方式推广到内地市场，促成约6000单交易，成交金额110多万澳门元，体现直播电商的潜力。此外，代表团与葡萄牙中华总商会会长蔡文显、葡中工商会和当地企业代表交流座谈，探讨跨境电商和直播带货合作的新模式，协助当地企业拓展内地及澳门市场。

“脱模”的科学：为何你的蛋糕总爱“留恋”？

在令人垂涎的烘焙世界里，完美的呈现往往是成功的关键。而这完美的背后，隐藏着一个看似简单却又充满挑战的环节——“脱模”。多少个夜晚，我们在厨房里精心制作着香气四溢的蛋糕，满心期待地将其从模具中取出，却不曾想，它却像个害羞的孩子，紧紧地依偎在模具的怀抱里，留下斑驳的痕迹，或是干脆“四分五裂”，将我们的烘焙梦想击得粉碎。

為什么我的蛋糕总是“粘”得如此“深情”？这背后究竟隐藏着怎样的科学原理？

让我们从物理学的角度来审视这个问题。当我们将热腾腾的烘焙品从模具中取出时，其内部的结构已经基本稳定，但与模具内壁的接触面却是一个物理学上的“粘附”问题。这种粘附主要来源于两种力量：范德華力和毛细作用。范德華力是一种分子间作用力，虽然微弱，但在大面积的接触中累积起来的力量不容小觑。

而毛细作用，尤其是在烘焙品表面含有水分的情况下，水分在模具内壁形成的微小空隙中被“吸附”，进一步增强了粘连。想象一下，湿润的海绵吸附在光滑的玻璃上，是不是有异曲同工之妙？

化学成分也扮演着重要的角色。烘焙品中的糖分、油脂和蛋白质，在高温烘烤过程中会发生復杂的化学反应，形成坚固的结构。但这些成分，尤其是糖和一些蛋白质，也可能与模具材料发生一定程度的化学吸附。例如，一些金属模具在某些酸性或碱性成分的影响下，可能会产生微小的化学反應，导致粘连。

烘焙品本身的密度和水分含量也会影响脱模的難易程度。水分过多，可能加剧毛细作用；密度过大，则意味着更紧密的结构与模具内壁的接触。

再者，模具的材质与处理是脱模效果的直接决定因素。市面上的烘焙模具材质繁多，从传统的金属（如铝、铁、不锈钢）到现代的硅胶、玻璃、陶瓷，每种材质都有其独特的物理和化学特性。金属模具导热性好，烘烤均匀，但表面易氧化，若未妥善处理，则容易粘连。硅胶模具因其柔韧性和天然的不粘性，近年来广受欢迎，但质量参差不齐，劣质硅胶也可能释放有害物质，且在高温下可能变形。

玻璃和陶瓷模具美观耐用，但导热性相对较差，脱模时更需注意。

而“不粘涂层”，这个烘焙爱好者们寄予厚望的“救星”，其脱模效果的保障，很大程度上依赖于涂层的质量和完整性。市面上常见的不粘涂层，如特氟龙（PTFE），其原理是在模具内壁形成一层低表面能的涂膜，减少烘焙品与其之间的粘附力。这种涂层并非永久有效，长期的物理摩擦、高温烘烤和不当的清洗，都可能导致涂层磨损，失去其不粘效果。

一旦涂层出现划痕或破损，粘连的“噩梦”便会卷土重来。

烘烤的温度和时间，以及烘焙品在模具中的冷却过程，都对脱模有着不可忽视的影响。过高的温度或过长的烘烤时间，可能导致烘焙品边缘过度焦化，与模具内壁形成更顽固的粘连。而完全冷却后直接脱模，有时反而会因為烘焙品收缩而更加紧实地“嵌”在模具中。反之，有些烘焙品则需要稍稍冷却后再脱模，以利用其自然收缩的张力。

理解了这些“粘”的科学原理，我们便能更有针对性地采取措施，告别粘连的烦恼。下文将進一步深入探讨，如何通过巧妙的“预处理”和“脱模技巧”，讓每一次脱模都成为一次优雅的“分离”。

“脱模”的艺术：从新手到大师的进阶之路

告别了“粘连”的科学原理，我们终于来到了“脱模”的藝术实践篇。如同庖丁解牛，精通“脱模”之道，需要技巧、耐心与对烘焙品特性的深刻理解。这不仅仅是为了讓蛋糕或面包呈现出最完美的外观，更是对我们辛勤付出的尊重。下面，我们将从“模具预处理”和“脱模時机与技巧”两个维度，为你揭示晋升“脱模大师”的秘籍。

一、精心预处理：为“分离”打下坚实基础

在将任何烘焙品送入烤箱之前，对模具的“悉心照料”是保证成功脱模的第一道防线。这并非简单的涂抹油，而是一门需要精细操作的“艺术”。

油与粉的“黄金搭档”：这是最经典也最有效的脱模方法之一。对于金属或硬质塑料模具，建议使用融化的黄油或植物油（如玉米油、葵花籽油）均匀涂抹在模具内壁的每一个角落，包括邊角和凹槽。确保涂抹得均匀且稍稍厚实，但又不能有油滴堆积。之后，撒入一层面粉（或可可粉，用于巧克力类烘焙品；或细砂糖，用于磅蛋糕类，增加酥脆口感），然后将模具倒扣，轻轻拍打，使面粉均匀附着在油层上，并抖掉多余的面粉。

这层“粉墙”不仅能形成一道物理屏障，还能吸收烘焙过程中可能渗出的多余油脂，进一步防止粘连。烘焙纸的“温柔怀抱”：对于底部或侧壁较难涂抹油粉的模具，以及需要极致防粘效果的场合（如戚风蛋糕、芝士蛋糕），烘焙纸是绝佳选择。根据模具的形状，裁剪出大小合适的烘焙纸，将其铺在模具底部。

对于侧壁，可以剪成条状，紧贴模具内壁铺上。一些专业模具甚至有专门的烘焙纸衬垫，省去了裁剪的麻烦。硅胶模具的“天然优势”与“额外呵护”：高品质的硅胶模具通常本身就具有优良的不粘性，很多时候只需简单清洗即可使用。但如果担心，或是使用了使用時间较长的硅胶模具，可以在第一次使用前，在模具内壁薄薄地涂抹一层油，然后放入烤箱低温烘烤（例如150°C）10-15分钟，这有助于“激活”其不粘性。

之后，清洗干净即可。即使是高质量的硅胶模具，在制作非常粘稠或易粘的烘焙品时，也可以考虑用黄油或烘焙喷雾做一层极薄的隔离。“脱模喷雾”的便捷之选：市面上也有专门的脱模喷雾，它们通常是植物油和面粉的混合物，喷洒均匀，使用方便快捷，特别适合制作大量小点心或形状复杂的模具。

二、掌握脱模时機与技巧：优雅分离的关键一步

即便是做了万全的模具预处理，错误的脱模时机和粗鲁的操作，也可能前功尽弃。

冷却的藝术：这是脱模过程中最为关键的一环。大多数蛋糕和面包在烤好后，都不能立即脱模。戚風蛋糕/海绵蛋糕：这类蛋糕以其蓬松轻盈著称，其结构相对脆弱。它们通常需要在模具中完全冷却，甚至倒扣冷却（防止蛋糕回缩）。待完全冷却后，用一把薄而锋利的刀（或刮刀），紧贴模具内壁轻轻划一圈，然后小心地将蛋糕从模具中取出。

磅蛋糕/玛芬/布朗尼：这类烘焙品通常油脂含量较高，结构相对扎实。它们可以在模具中稍微冷却10-15分钟，待其略微收缩，更容易与模具分离时，再進行脱模。如果太热脱模，可能因重力而变形；太冷则可能粘連。芝士蛋糕：芝士蛋糕的脱模需要格外小心，因为其质地细腻。

通常建议将其在模具中冷藏数小時甚至过夜，使其结构更加稳定。脱模时，同样需要用薄刀沿边缘划一圈，然后小心取出。巧用工具：一把薄而灵活的抹刀或刮刀是脱模的利器。沿着模具的内壁，轻轻地、有耐心地将烘焙品与模具分离。动作要轻柔，避免用力过猛而破坏烘焙品的完整性。

对于一些形状复杂的模具，可能需要从烘焙品的边缘，一点一点地将其“撬”出来。“震动”与“敲击”的智慧：对于一些圆形或方形的模具，在冷却后，可以尝试用手掌轻輕拍打模具的底部或侧壁，利用輕微的震动帮助烘焙品与模具分离。但力度要适中，以免损坏烘焙品。

倒扣的技巧：对于需要倒扣冷却的蛋糕，在冷却到位后，先用刀划一圈，然后将盘子或晾网上盖在模具顶部，双手抓住模具和盘子（或晾网），快速而平稳地将整體翻转过来。此时，模具应该能顺利地脱离蛋糕。

“脱模”并非一项孤立的技术，它贯穿于整个烘焙过程中，从模具的选择、预处理，到烘烤的火候，再到最终的冷却与分离。每一次成功的脱模，都是对我们耐心、细致和对烘焙的热爱的最好证明。掌握了这些技巧，你将告别那些令人沮丧的“粘连”时刻，每一次都能自信地呈现出那份令人惊艳的完美。

让“脱模”成为你烘焙旅程中，一次又一次的优雅“转身”，尽享烘焙带来的纯粹喜悦！

图为代表团到访法国巴黎大区投资促进局。澳门特区经科局供图

澳门特区经科局与澳门直播协会代表到访了巴黎大区投资促进局，与亚太区区域主管就跨境电商发展及溯源直播等议题深入交流。此外，代表团还参访春天百货、老佛爷百货等企业的直播场地，了解当地消费市场新趋势，探讨与法国中小型企业品牌的合作机会，以及在跨境电商方面的资源共享、优势互补等。

“本次活动强化了澳门与葡萄牙及法国在跨境电商领域的联系互动，协助葡语国家产品开拓中国内地市场，为内地电商平台进一步发展国际业务拓宽空间，履行澳门作为中国与葡语国家‘精准联系人’职责。” 澳门特区经科局表示，特区政府一直鼓励澳门传统产业升级转型，积极推动中小企业运用跨境电商及直播带货开拓市场，并通过优化电商经营环境、提供综合支援及培育电商人才等措施助力行业发展。

图片来源：奥一网记者 黄智贤 摄

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