每经编辑｜李艳秋    

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“黄金搭档”的华丽转身：不止是素菜，更是餐桌上的“百变星君”！

在我们寻常百姓家的厨房里，总有那么几样食材，它们朴实无华，却又蕴含着无穷的能量和变化，成为我们餐桌上不可或缺的“常客”。而今天，我们要重点介绍的这位，便是被誉为“黄金搭档”的——萝卜，也叫“黄91”。别看它外表普通，切开来却是白嫩多汁，一口下去，那清甜爽脆的口感，瞬间就能唤醒你沉睡的味蕾。

从“地里黄”到“餐桌白”：萝卜的营养“宝藏”

你可能不知道，这看似普通的萝卜，其实是个营养丰富的“小金库”。它富含维生素C、膳食纤维、钙、磷、铁等多种人体所需的营养素。尤其值得一提的是，萝卜中的芥子油苷和萝卜硫素，这些神奇的物质不仅赋予了萝卜独特的风味，更被科学研究证实具有抗氧化、抗炎，甚至可能有助于癌症预防的潜力。

所以，当你享受那份清爽的口感時，也在悄悄地为身体注入一股健康活力。

“黄91”的魅力不止于此：口感的万千变化

说起萝卜的口感，那可是千人千味，万种风情。它可以是炖煮后软糯入味的“暖男”，也可以是凉拌后清脆爽口的“小清新”。在寒冷的冬季，一锅热气腾腾的萝卜排骨汤，那醇厚的汤汁与萝卜的清甜完美融合，喝下去，从胃里暖到心里；而在炎热的夏季，几片冰镇过的凉拌萝卜丝，撒上葱花、香菜，淋上特制的酱汁，那股清凉劲儿，瞬间驱散暑热。

无论是红烧、清炒、炖煮，还是腌制、凉拌，萝卜都能凭借其独特的吸附能力，将各种调味料的精华尽数吸收，化身为一道道令人垂涎的美味佳肴。

家常“小确幸”：简单易学的萝卜美味

最让人惊喜的是，萝卜的烹饪方法几乎可以用“简单粗暴”来形容，却总能变幻出令人惊叹的美味。对于厨房新手来说，萝卜绝对是能迅速建立自信的“好帮手”。

萝卜丝饼：这个绝对是國民小吃！将萝卜擦成细丝，加入面粉、鸡蛋、少许葱花，调成糊状，在平底锅里煎至两面金黄。外酥内软，带着萝卜的清甜，蘸上自己喜欢的酱料，简直讓人欲罢不能。这道美食，成本低廉，制作过程也充满乐趣，一家大小都能参与进来。白萝卜炖排骨/羊肉：這是冬季进补的经典之作。

新鲜的排骨或羊肉焯水后，与切块的白萝卜一同放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，炖煮至肉质酥烂。萝卜吸收了肉汤的精华，变得异常鲜美，而肉汤也因為萝卜的加入，去除了油腻，增添了清香。这不仅仅是一道菜，更是一份暖暖的家的味道。醋溜白萝卜丝：想要一道快速开胃的小凉菜？醋溜白萝卜丝绝对是你的不二之选。

将白萝卜切细丝，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，倒入萝卜丝快速翻炒，加入醋、糖、盐调味，最后撒上青红椒丝点缀。酸甜爽脆，清淡不腻，非常适合搭配重口味的主菜。

这些家常做法，无需复杂的技巧，无需昂贵的食材，却能带来满满的幸福感。它们朴实无华，却恰恰是这种朴实，让萝卜的美好，深入人心，成为我们日常饮食中不可或缺的“黄金搭档”。

解锁“下饭神器”的无限可能：从选择到储存，让美味更进一步！

上一part我们已经领略了萝卜的营养价值和家常美味，但想要让這颗“黄金搭档”真正发挥出“下饭神器”的潜能，我们还需要掌握一些进阶的“小秘诀”。从如何挑选到如何储存，再到一些更具创意的烹饪方式，让我们一起将萝卜的美味發挥到极致！

火眼金睛选好“91”：挑选萝卜的实用指南

市面上的萝卜种类繁多，但我们今天的主角，通常指的是我们熟悉的白萝卜。如何才能挑到最优质、最适合烹饪的白萝卜呢？

看外形：优质的白萝卜通常体型饱满，表皮光滑，没有明显的伤痕、斑点或软烂之处。形状匀称，没有“将军肚”（一头大一头小）的现象，这样的萝卜水分足，口感好。摸手感：用手轻輕掂量，感觉沉甸甸的，说明水分充足。如果摸起来表皮干瘪，或者有软塌的地方，那可能就是存放时间较长，水分流失，口感也不太好了。

闻气味：新鲜的萝卜應该有一股淡淡的清香味，如果闻到有异味，比如發酵味或者腐烂味，那就千万不要购买了。看“心”：有些萝卜的顶端（靠近叶子的地方）會有一些“花心”的痕迹，如果这个痕迹比较大，说明萝卜可能已经有些老了，口感會偏硬，而且可能带有一点点苦味。

“保鲜術”大揭秘：让萝卜的鲜味持久不散

买回来的萝卜，如何储存才能保持最佳口感呢？

短期储存（1-2周）：将萝卜清洗干净，晾干表面的水分（这一步很重要，避免湿气导致腐烂），然后用保鲜膜包裹住整个萝卜，放入冰箱的保鲜层。这样可以有效锁住水分，延长保鲜期。长期储存（1-2个月）：如果一次性购买了较多的萝卜，可以考虑选择比较阴凉、通风、干燥的地方进行储存。

可以用麻袋、纸箱等包裹，避免阳光直射。如果是在寒冷的北方，甚至可以直接埋在沙土中，低温可以很好地延長萝卜的保存期。

创意“萝卜宴”：不止家常，更有惊喜！

除了经典的炖煮和凉拌，萝卜还能变幻出多少令人惊喜的美味呢？

萝卜酿肉：将白萝卜去皮，切成厚片，中间挖空，然后填入调味好的肉馅。放入锅中蒸熟，再淋上浓郁的酱汁。萝卜的清甜与肉馅的鲜美完美结合，口感丰富，营养均衡，是一道精致又美味的家常菜。腌萝卜：喜欢酸甜口味的朋友，一定不要错过腌萝卜。将白萝卜切成条或块，用盐腌制出水后，挤干，然后用糖、醋、辣椒、蒜等调料腌制。

清脆爽口，酸甜微辣，是绝佳的佐餐小菜，也能作为开胃凉碟。萝卜糕：这个在南方尤其受欢迎。将白萝卜擦丝，与粘米粉、腊味、虾米等配料混合，蒸熟后切块，再用平底锅煎至金黄。外焦里嫩，口感软糯，每一口都充满了萝卜的清香和腊味的咸香。创意沙拉：将白萝卜擦成细丝，搭配苹果、胡萝卜、生菜等，淋上沙拉酱或酸奶酱，就是一道清新爽口的蔬菜沙拉。

萝卜的加入，為沙拉增添了独特的脆感和清甜的味道。

结語：让“黄金搭档”点亮你的餐桌

从“地里黄”到餐桌上的“百变星君”，再到令人垂涎的“下饭神器”，萝卜，这个朴实无华的食材，用它丰富的营养、绝佳的口感和简单的烹饪方式，赢得了无数人的喜爱。无论是追求健康生活的你，还是热爱美食的你，或是希望为家人增添一抹温馨滋味的你，都请不要忽视这个“黄金搭档”的魅力。

下次走進厨房，不妨就从一颗新鲜的萝卜开始，尝试一种新的做法，也许，你就能解锁属于自己的那份独家“下饭秘籍”！让这份来自大自然的馈赠，点亮你的餐桌，温暖你的心房。

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图片来源：每经记者 胡舒立 摄

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