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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

哺乳时的“母乳酱喷出来”，你不是一个人在战斗！

亲爱的宝妈们，相信不少新手妈妈在初为人母的喜悦之余，也常常被一个突如其来的小“状况”弄得手足无措——那就是哺乳时，那汹涌而出的“母乳酱”，有时真的让人有点招架不住！刚开始还好，以为是宝宝饿了，使出洪荒之力吸吮，结果乳汁“嗖”地一下喷涌而出，宝宝被呛得哇哇大哭，你也被吓得不知所措。

这究竟是怎么回事？是奶太多了？还是姿势不对？或者，宝宝是不是不爱我了，因为我把他“喷”哭了？

但為什么它會带来困扰呢？

解密“喷射性喷乳反射”：为何我的奶水如此“热情奔放”？

让我们来理解一下这个“喷射性喷乳反射”的原理。简单来说，当你感受到宝宝的吸吮，或者听到宝宝的哭聲，甚至是想到宝宝，大脑就会发出信号，让身体分泌一种叫做“催產素”的激素。催产素就像一个信号兵，它不仅能让子宫收缩，帮助产后恢复，还有一个重要的作用就是刺激乳腺腺泡周围的平滑肌收缩，从而将乳汁“挤压”出来，输送到乳晕下方，为宝宝的吸吮做好准备。

這个反射的过程，就像一个水龙头，平时水流是稳定的，但有时候，特别是乳汁充盈的时候，水龙头突然被猛地拧开，水就会“砰”地一下冲出来。这就是为什么你的母乳会“喷出来”。

为什么有些宝妈的“喷射”会比较“猛烈”呢？这通常与以下几个因素有关：

乳汁储备量充足：产后初期，尤其是在乳汁分泌旺盛的阶段，乳房里储存的乳汁量非常多。当喷乳反射被触发时，自然會有更多的乳汁被挤压出来。身体对催产素的敏感度：每个人的身体反应都是独特的。有些宝妈对催产素的反应会更敏感，触发的喷射力也更强。宝宝吸吮的节奏和力度：宝宝的吸吮方式也会影响乳汁的流速。

如果宝宝吸吮得又快又猛，或者是在乳汁充盈时突然用力吸吮，都可能导致乳汁瞬间大量涌出。情绪和环境因素：紧张、焦虑、疲劳等负面情绪，反而可能抑制喷乳反射，让它变得不那么顺畅。反之，放松、愉悦的心情，以及安静舒适的哺乳环境，更容易触发强烈的喷乳反射。

泌乳启动和调整期：在泌乳的最初几周，身体还在不断地调整和适应宝宝的需求。这个阶段，乳汁分泌可能会出现波动，有时多有时少，喷射的力度也可能不稳定。

“喷射”带来的烦恼：不止是尴尬，还有这些潜在问题！

“母乳酱喷出来”虽然是好现象，但如果控制不好，确实會带来一些实际的困扰：

宝宝被呛到：这是最常见也最让人心疼的。汹涌的乳汁可能让宝宝来不及吞咽，被呛到、咳嗽，甚至引起不适。哺乳中断和喂养困难：宝宝被呛后，可能会对哺乳产生恐惧，拒绝继续吸吮。这不仅影响宝宝的营养摄入，也可能打击宝妈的信心。乳头疼痛或损伤：强烈的乳汁冲刷，可能导致乳头被过度拉扯，引起疼痛、皲裂等问题。

乳汁浪费：喷涌而出的乳汁，如果来不及被宝宝吞咽，可能会流到宝宝身上、衣服上，造成一定程度的浪费。乳房淤积和胀痛：有时，如果乳汁喷射不畅，或者宝宝未能有效吸空乳房，也可能导致乳汁淤积，引起乳房胀痛，甚至增加乳腺炎的風险。

理解了“母乳酱喷出来”背后的科学原理和可能带来的影响，我们才能更好地應对它。下一次，当你发现乳汁“火力全开”的时候，别再自责或焦虑，而是把它看作是身体在为你和宝宝的母乳之旅加油！下一部分，我们将為你揭秘那些行之有效的哺乳技巧，让你轻松驾驭“喷射”，享受每一刻的亲密时光。

化解“母乳酱”的汹涌，解锁轻松哺乳的十八般武艺！

有了上文对“母乳酱喷出来”的科学认知，相信宝妈们已经不再那么焦虑了。但光知道原理可不够，我们还需要实实在在的“武功秘籍”来应对這个“喷射”的难题。别担心，这套“十八般武艺”不仅实用，而且非常容易上手，只要勤加练习，你也能成为驾驭乳汁的“哺乳达人”！

一、调整哺乳姿势：讓宝宝成为“吸奶器”，而不是“喷头”

宝宝被呛到，很大程度上是因為乳汁流速太快，而宝宝的吞咽能力还未跟上。调整哺乳姿势，是解决这个问题的首要步骤。

“半卧位”或“摇篮式”微调：传统的摇篮式哺乳姿势，如果宝宝的头部处于较低位置，更容易被快速涌出的乳汁呛到。尝试让宝宝的身体稍微抬高一些，或者将自己调整到半卧位，让重力帮助你减缓乳汁流速。你可以靠在枕头上，让宝宝的背部靠在你的臂弯里，头枕在你的手腕上，整个身体呈一个更平缓的倾斜角度。

“侧卧式”的妙用：侧卧哺乳，对于缓解喷射性喷乳非常有帮助。你和宝宝都侧躺，让宝宝的嘴巴直接对准乳头，重力会帮助乳汁向下方流动，大大减缓了流速。“坐喂”的细节调整：如果是坐着喂奶，可以尝试让宝宝的身体稍微向后倾斜，而不是完全平躺在你的胸前。

这样，乳汁流出的方向會稍微向下，宝宝的吞咽会更容易。

二、“乳腺管疏通”技巧：给乳汁一个“缓流通道”

当乳汁储备过量，喷射反射会特别强烈。学会一些简单有效的“乳腺管疏通”技巧，能帮助你在哺乳前讓乳汁“预热”一下，平缓流速。

哺乳前“挤出”少量乳汁：在开始哺乳前，你可以用手挤出或者用吸奶器吸出几毫升的初乳。这就像给水龙头“放掉”一部分压力，后面的乳汁流速就会平缓很多。你也可以将这部分初乳收集起来，给宝宝作為“开胃小菜”。“指压法”辅助：在宝宝开始吸吮后，如果感觉到乳汁喷涌而出，可以尝试用手指轻轻按压乳晕的邊缘，而不是直接按压乳头。

这能帮助分散乳汁的冲力，让它流得更温和。注意，不要过度用力，以免影响后续的泌乳。“倒立式”喂奶（仅限特定情况）：這个技巧听起来有点奇特，但确实有效。在哺乳初期，当乳汁喷射最强烈的几分钟，你可以让宝宝的头朝下，嘴巴对准乳头，而你的乳房则稍微向上倾斜。

這样，重力会与喷射的乳汁对抗，达到缓流的效果。但这需要一定的技巧和体位配合，务必在熟悉并确保宝宝舒适的情况下尝试。

三、调整宝宝的吸吮模式：学会“与奶共舞”

宝宝也是会学习的！教导宝宝如何更好地应对你的“母乳酱”，也能事半功倍。

鼓励宝宝“先慢后快”：当你感觉到喷乳反射要启动时，可以先让宝宝吸吮一下，一旦乳汁開始喷涌，就暂时将宝宝的嘴巴从乳头上移开（但不要完全松开），等待乳汁的冲力减弱一些，再讓宝宝继续吸吮。这个过程可能需要几次重复，宝宝也会逐渐适應。捕捉宝宝的“进食信号”：观察宝宝，当他开始表现出饥饿的迹象时（如舔嘴唇、寻找乳头），就及时喂奶，而不是等到他哇哇大哭。

哭泣会让宝宝更急切，也更容易被呛到。尝试不同的含接方式：确保宝宝能深含乳头，这样才能更好地引导乳汁流向他的喉咙，而不是直接冲进口腔。

四、情绪与环境：泌乳的“最佳催化剂”

别小看情绪和环境的力量！一个放松的心情和舒适的环境，能讓你的泌乳过程更顺畅，也能更好地控制乳汁的流速。

放松，再放松！紧张和焦虑只会让情况变得更糟。深呼吸，放一首舒缓的音乐，或者让家人在一旁陪伴，帮助你放松下来。舒适的哺乳环境：找一个安静、温暖、不受打扰的地方。准备好靠垫、水杯，讓自己和宝宝都处于最舒适的状态。充足的休息：疲劳是泌乳的大敌。

尽量保证充足的睡眠，这样身体才能更好地运作。

五、寻求专业帮助：你不必孤军奋战

如果你尝试了各种方法，但“母乳酱喷出来”的问题依然严重困扰着你和宝宝，请不要犹豫，及时寻求专业帮助。

咨询哺乳顾问：国际认证的哺乳顾问（IBCLC）拥有丰富的專业知识和实践经验，他们能为你提供个性化的评估和指导，找到最适合你的解决方案。与医生沟通：如果你担心乳汁过量或其他潜在问题，可以咨询產科医生或儿科医生，排除其他可能性。

宝妈们，母乳喂养是一段充满愛与学习的旅程。“母乳酱喷出来”只是旅途中的一个小插曲，而不是终点。通过掌握这些实用技巧，调整心态，你一定能顺利度过这个阶段，享受与宝宝之间那份独特而美好的“奶”缘。记住，你做得非常棒，为你的坚持和努力点赞！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：美食天下记者 崔永元 摄

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