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苏软软汆肉的日常花卷家常版教程手把手教你做出蓬松香软的花卷

金鹰 2025-11-01 20:12:22

每经编辑｜阿拉里克·亨特

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准备工(gong)作(zuo)与面(mian)团的(de)诞(dan)生(sheng)——松软(ruan)花卷(juan)的灵(ling)魂起点(dian)

各(ge)位热(re)爱美(mei)食的伙伴(ban)们，大(da)家好！我是你(ni)们的好(hao)朋(peng)友(you)苏软软汆肉，今(jin)天我(wo)们要一(yi)起(qi)踏上(shang)一(yi)场(chang)关于(yu)“花卷(juan)”的(de)奇妙(miao)旅程(cheng)。别看花(hua)卷(juan)在(zai)我们(men)日常餐(can)桌上是那么的普通，它却承(cheng)载着(zhe)无数(shu)家庭的(de)温(wen)情(qing)与(yu)回忆。而(er)今(jin)天，我将化(hua)身为你们(men)最贴(tie)心的(de)美(mei)食向导(dao)，手把手(shou)地(di)教(jiao)大家，如何在(zai)家轻松做出蓬(peng)松、香(xiang)软(ruan)、颜值爆(bao)表的(de)家常(chang)花卷(juan)。

很多人可能会(hui)觉得(de)做(zuo)花卷(juan)很(hen)复杂，又是发酵(jiao)又(you)是(shi)整形(xing)，好像(xiang)挺有(you)技术(shu)含量(liang)。但请(qing)相信我(wo)，只(zhi)要掌握了(le)几(ji)个(ge)关(guan)键步(bu)骤(zhou)，即使(shi)是厨(chu)房新(xin)手，也能变身“花卷大师(shi)”！今天(tian)这(zhe)个教(jiao)程，我(wo)将(jiang)从零开(kai)始，细(xi)致(zhi)讲(jiang)解每(mei)一个细(xi)节(jie)，保证让你(ni)一看就懂(dong)，一学(xue)就(jiu)会。

【食材(cai)的召唤：简单却(que)不失仪式感】

我(wo)们来(lai)准备(bei)一下(xia)制(zhi)作(zuo)花(hua)卷所需(xu)的(de)“魔(mo)法(fa)材料”。别(bie)看它们都很常(chang)见，但它(ta)们(men)的搭(da)配却是决定花(hua)卷成败的(de)关键(jian)。

中筋面(mian)粉：500克。这(zhe)是(shi)花卷(juan)的主体(ti)，选择普(pu)通的中(zhong)筋面(mian)粉(fen)即可，不需要(yao)什么(me)特殊(shu)的品种(zhong)。温水：250-280毫(hao)升。水量(liang)是关(guan)键(jian)，不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)面粉(fen)的吸水性略有(you)差异(yi)，所以(yi)需(xu)要根据面团的实(shi)际情况(kuang)来(lai)调整(zheng)。用手指试(shi)一下(xia)，感觉不烫(tang)手（约30-40℃）的温(wen)水(shui)最(zui)适合激活酵母。

酵(jiao)母(mu)：5克(ke)。这(zhe)是让(rang)花卷(juan)蓬松(song)起来(lai)的“秘(mi)密(mi)武器”。白糖：10克(ke)（约(yue)一(yi)勺(shao)）。糖不仅(jin)能(neng)给(gei)酵(jiao)母提供(gong)养分，帮助它(ta)更(geng)好地(di)发酵(jiao)，还能让蒸(zheng)出(chu)来的花(hua)卷带有(you)淡淡的甜(tian)味(wei)，口感(gan)更好(hao)。食(shi)用油(you)：15克(ke)（约一(yi)勺）。一(yi)点(dian)点(dian)油能(neng)让(rang)面(mian)团更柔软(ruan)，蒸出来的(de)花卷(juan)也(ye)更具(ju)光(guang)泽。

【酵(jiao)母(mu)的(de)唤(huan)醒(xing)：发酵(jiao)的序曲】

在正式(shi)揉面之前(qian)，我(wo)们要先(xian)“唤醒(xing)”我们(men)的酵(jiao)母。在一(yi)个(ge)小碗中，倒(dao)入5克酵母(mu)，加入10克白(bai)糖，然(ran)后缓(huan)缓(huan)倒(dao)入约(yue)100毫升的温水（水(shui)温和(he)前面(mian)提到的温水温度一致(zhi)）。用(yong)筷子轻轻搅(jiao)拌(ban)，直到(dao)酵母(mu)和糖(tang)基本(ben)溶解。

这个(ge)时候(hou)，你可(ke)以观察一(yi)下，如(ru)果酵母是(shi)新鲜的(de)，大约5-10分(fen)钟后，水(shui)面(mian)上就(jiu)会(hui)出(chu)现一层细(xi)密的泡沫，这说(shuo)明(ming)酵母(mu)已(yi)经被(bei)成功(gong)激(ji)活啦！如(ru)果没有(you)任何反(fan)应，那可(ke)能是酵(jiao)母过期(qi)了，或者(zhe)水温(wen)太(tai)高/太低(di)，影(ying)响(xiang)了它的活(huo)性，这时候就需(xu)要更换新(xin)的(de)酵(jiao)母了。

【面团的(de)诞(dan)生：揉(rou)出(chu)柔软(ruan)的(de)“小胖(pang)手”】

一(yi)切(qie)准(zhun)备就(jiu)绪(xu)，我们就(jiu)可以(yi)开(kai)始(shi)揉面(mian)了！

混(hun)合干(gan)湿(shi)：在(zai)一(yi)个大盆(pen)中(zhong)，倒(dao)入(ru)500克(ke)中筋面粉(fen)。将已(yi)经激(ji)活的酵母(mu)水慢慢地(di)倒入面粉(fen)中，边(bian)倒边(bian)用(yong)筷子搅(jiao)拌，让面(mian)粉形成(cheng)絮状。初步成团(tuan)：当面(mian)粉(fen)大(da)部分都(dou)变成(cheng)絮(xu)状后(hou)，就可(ke)以(yi)用手了。将(jiang)盆中的絮状(zhuang)面团(tuan)揉(rou)在(zai)一起(qi)，形成(cheng)一(yi)个粗糙(cao)的面(mian)团。这时候(hou)的面团(tuan)可能会(hui)有(you)点粘(zhan)手，不用(yong)担心(xin)，这是正常的(de)。

加入(ru)食(shi)用油(you)：在(zai)面(mian)团(tuan)中(zhong)加入(ru)15克食用(yong)油(you)。油的加入(ru)会让面团(tuan)变得更柔(rou)软(ruan)，也(ye)更容(rong)易揉光滑(hua)。揉面(mian)技巧(qiao)：现在(zai)，让我们(men)进入“揉面时间(jian)”。如(ru)果你(ni)的面(mian)团比较(jiao)湿(shi)粘，可以(yi)在(zai)手(shou)上(shang)沾一(yi)点(dian)干面粉(fen)，然后(hou)开(kai)始(shi)揉。揉(rou)面(mian)的过程(cheng)并不(bu)需要(yao)你变(bian)成“大(da)力(li)士(shi)”，关键在于(yu)掌握技巧。用(yong)掌(zhang)根向(xiang)前(qian)推压面(mian)团，然后(hou)将(jiang)面团折叠(die)，再推压，反(fan)复(fu)这个动(dong)作。

你会发现(xian)，一(yi)开(kai)始(shi)粗糙(cao)、粘(zhan)手(shou)的面团，会(hui)慢慢(man)变得细腻、光(guang)滑，甚至(zhi)带有一(yi)点(dian)弹性(xing)。这(zhe)个过(guo)程(cheng)大(da)约需(xu)要10-15分(fen)钟(zhong)。揉到(dao)什(shen)么(me)程(cheng)度才算(suan)好？成功(gong)的面(mian)团(tuan)应该是(shi)“三光(guang)”状(zhuang)态(tai)：盆(pen)光(guang)（盆(pen)壁没(mei)有粘上面(mian)糊）、手光（手(shou)上不粘(zhan)面糊）、面(mian)团光滑。当(dang)你(ni)用(yong)手指(zhi)蘸一(yi)点面粉(fen)，戳一下(xia)面团(tuan)，形成的小(xiao)洞不会立刻(ke)回缩，而(er)是缓慢(man)塌(ta)陷，就说明面团(tuan)已(yi)经(jing)揉(rou)到位了。

【发酵的魔法(fa)：等(deng)待时间里(li)的蜕变(bian)】

揉好的(de)面(mian)团，就像(xiang)一个(ge)沉(chen)睡(shui)的婴儿，需(xu)要(yao)温暖的环境来孕(yun)育它的成长(zhang)。

温(wen)暖的(de)环(huan)境：将揉(rou)好(hao)的面团(tuan)放(fang)在(zai)盆中，盖上湿布或者(zhe)保(bao)鲜膜，放(fang)在温暖的地方进行发酵(jiao)。理想(xiang)的发(fa)酵(jiao)温(wen)度大(da)约在28-35℃。冬天可(ke)以在温(wen)暖的烤箱(xiang)里（不开(kai)火，只开(kai)灯(deng)）、蒸锅里(li)（不加热(re)，只放(fang)温(wen)水）或(huo)者阳(yang)光充足的窗台进行发酵。发酵时间：发酵的时(shi)间(jian)不是固(gu)定的(de)，它(ta)取(qu)决于(yu)室温和(he)酵(jiao)母的活性(xing)，通常(chang)需要1-2小时(shi)。

判(pan)断发酵(jiao)是否成功：如何(he)判(pan)断面(mian)团是否(fou)发酵好呢？这是(shi)非常重(zhong)要(yao)的一步。用手指蘸点(dian)面粉，轻轻(qing)插入面团(tuan)的中间，如(ru)果拔出手(shou)指后，小洞(dong)不回(hui)缩(suo)，或(huo)者只稍微回缩(suo)一点(dian)点(dian)，就说(shuo)明发酵好了(le)。如果(guo)小洞迅速(su)回缩(suo)，说明发酵不(bu)足；如果面团(tuan)塌陷(xian)，甚(shen)至有酸味(wei)，则说明(ming)发酵过度(du)了。

发(fa)酵的(de)“面相(xiang)”：发酵(jiao)好的面团(tuan)会变得(de)比原来(lai)大一(yi)倍甚至两(liang)倍(bei)，表面看(kan)起来(lai)饱满而有弹(dan)性，内部(bu)组织(zhi)呈蜂窝(wo)状(zhuang)。你(ni)可以轻(qing)轻(qing)拉(la)开(kai)一小块(kuai)面(mian)团(tuan)，里面充满(man)了细密的(de)气(qi)孔(kong)，这就(jiu)是花(hua)卷蓬(peng)松的(de)基(ji)础。

看着(zhe)面团(tuan)在(zai)温暖中(zhong)慢慢(man)膨(peng)胀(zhang)，这种(zhong)变(bian)化(hua)本身就充满(man)了魔(mo)力，不(bu)是吗？在等待发酵(jiao)的过程中(zhong)，你可(ke)以(yi)准备(bei)一些零(ling)食，或者翻(fan)翻我(wo)之前(qian)的美食文(wen)章，让等(deng)待不再枯燥(zao)。而这，就是(shi)我们(men)制(zhi)作松(song)软花卷的起(qi)点，一(yi)个充满期(qi)待和准(zhun)备(bei)的过程。从(cong)这一(yi)步开(kai)始，我(wo)们已(yi)经(jing)为做出(chu)美味的花卷打(da)下了(le)坚实的基(ji)础。

整形、蒸(zheng)制与(yu)享(xiang)受(shou)——花卷的完(wan)美(mei)蜕变与舌尖(jian)上的(de)盛宴

经(jing)过(guo)了第一(yi)部(bu)分的(de)耐心等(deng)待和细(xi)致揉捏，我(wo)们的(de)面团(tuan)已经(jing)完成(cheng)了它(ta)的第一次蜕变，变(bian)得(de)饱满(man)而充(chong)满(man)生(sheng)命(ming)力。现在(zai)，就让(rang)我们(men)一起进入(ru)第二(er)部分(fen)，将(jiang)这(zhe)份(fen)“活(huo)泼”的(de)面团，变成一个(ge)个(ge)诱人的(de)花卷，最终呈(cheng)现在我(wo)们(men)的(de)餐桌(zhuo)上，享受(shou)这舌尖上的盛宴(yan)！

【排气(qi)与二(er)次发酵(jiao)：让(rang)花卷更细(xi)腻】

发(fa)酵好的(de)面团，虽(sui)然蓬松，但里(li)面可(ke)能还存在一(yi)些大(da)的(de)气(qi)孔，这(zhe)会(hui)影响(xiang)花(hua)卷的细腻度。所(suo)以(yi)，我(wo)们(men)需(xu)要给(gei)它做一(yi)次“按摩(mo)”，也(ye)就(jiu)是排气(qi)。

轻柔排(pai)气：将(jiang)发酵好的(de)面团从盆中取(qu)出，放在撒了(le)少(shao)许干面(mian)粉(fen)的案(an)板上。用(yong)手掌轻(qing)轻(qing)按压面团(tuan)，将(jiang)里(li)面的大(da)气泡(pao)排出。这个(ge)过程(cheng)不需要像(xiang)揉面(mian)一样(yang)用力，而是(shi)要轻(qing)柔(rou)，避免(mian)把(ba)面(mian)团的筋(jin)性完(wan)全揉断(duan)。二(er)次(ci)发(fa)酵（醒面）：排(pai)气后的面(mian)团(tuan)，看起来(lai)会稍微(wei)回缩一(yi)些。这时(shi)，我们不(bu)用立(li)刻(ke)整形(xing)，而(er)是让(rang)它(ta)“休息”一(yi)下，这个(ge)过(guo)程(cheng)叫做“醒面”或者“二(er)次发酵”。

将面团(tuan)用保鲜(xian)膜(mo)或(huo)者(zhe)湿布(bu)盖好(hao)，让(rang)它(ta)在室(shi)温(wen)下(xia)松弛(chi)15-20分(fen)钟。这个(ge)短暂(zan)的醒(xing)面过(guo)程，能(neng)让面团的(de)延展性更(geng)好，更容易(yi)整形，蒸(zheng)出(chu)来的花卷也(ye)会更柔(rou)软(ruan)。

【花(hua)卷的“颜值(zhi)”塑(su)造(zao)：创意与(yu)美(mei)学的(de)融合(he)】

现在(zai)，我们(men)要(yao)开始给花卷“塑形(xing)”了！花卷(juan)的整形方法(fa)有(you)很多(duo)种(zhong)，今(jin)天(tian)我(wo)教大家(jia)一个(ge)简单(dan)又经典的(de)“卷(juan)卷(juan)”造(zao)型，保证(zheng)新(xin)手也能轻(qing)松(song)学会，而(er)且成(cheng)品(pin)颜值超高(gao)！

擀开(kai)面皮(pi)：将醒好的(de)面团用擀面杖(zhang)擀开，形(xing)成(cheng)一个(ge)厚度(du)约0.5厘(li)米的(de)长方形大面(mian)片(pian)。擀的时(shi)候(hou)注(zhu)意力度(du)均(jun)匀(yun)，尽(jin)量(liang)让面片厚(hou)薄一(yi)致。涂(tu)抹(mo)油酥(su)：在(zai)擀好(hao)的面(mian)片(pian)上(shang)均(jun)匀地(di)刷上一(yi)层食用油（可以(yi)用(yong)前(qian)面准备的(de)食(shi)用(yong)油(you)，或者专(zhuan)门的(de)花生(sheng)油(you)、香(xiang)油等，增加风味(wei)）。撒调(diao)味料(liao)（可(ke)选(xuan)）：如果你喜欢吃(chi)带点(dian)咸(xian)味的(de)花(hua)卷，可(ke)以在(zai)刷油(you)后(hou)撒上(shang)一层薄(bao)薄的盐(yan)和(he)少许(xu)葱花(hua)（或十三(san)香(xiang)、芝麻等）。

这(zhe)会让(rang)花卷的味(wei)道(dao)更(geng)丰富(fu)。卷(juan)起(qi)来：从(cong)面片的一(yi)端开(kai)始，将(jiang)面片紧紧(jin)地卷(juan)起来，就(jiu)像卷寿司一(yi)样(yang)。卷的时(shi)候(hou)要尽量(liang)卷紧(jin)，这样切出来(lai)的花(hua)卷层次(ci)才会(hui)分(fen)明。切剂(ji)子：将(jiang)卷(juan)好(hao)的长(zhang)条(tiao)面卷，用(yong)刀切(qie)成大约(yue)3-4厘(li)米宽(kuan)的(de)小段(duan)。整(zheng)形(xing)“扭(niu)一扭(niu)”：取一个小面段，用一(yi)根筷(kuai)子（或者(zhe)手(shou)指）在(zai)面段的中(zhong)间轻轻按压，压出一(yi)条痕(hen)迹(ji)。

然后拿(na)起面段(duan)，将(jiang)两头(tou)向中(zhong)间(jian)收拢，或(huo)者将(jiang)面(mian)段(duan)对折(zhe)，然(ran)后(hou)用筷子在(zai)中(zhong)间压一(yi)下，再将两(liang)边的面(mian)团(tuan)稍微拉开，形成(cheng)花卷(juan)的(de)形状。这个(ge)过(guo)程(cheng)可(ke)以(yi)发(fa)挥你(ni)的创(chuang)意(yi)，比(bi)如将压出的痕(hen)迹稍微扭转一(yi)下，形(xing)成更(geng)漂(piao)亮(liang)的(de)花(hua)纹。最后的(de)“休(xiu)息(xi)”：整形好的(de)花(hua)卷，要放(fang)在铺(pu)好湿(shi)布(bu)或(huo)者油(you)纸的蒸(zheng)锅里，盖(gai)上(shang)锅盖(gai)，进行最(zui)后的醒(xing)发。

这次(ci)醒发(fa)大约需要(yao)20-30分钟，直到(dao)花卷(juan)明(ming)显(xian)变大，看起(qi)来(lai)更饱(bao)满(man)，用手(shou)轻轻(qing)按(an)压(ya)能感(gan)受到弹性(xing)。

【蒸汽(qi)的魔法(fa)：让花(hua)卷(juan)绽放】

万事俱备(bei)，只欠(qian)“蒸(zheng)”！

冷(leng)水上(shang)锅：确保你(ni)的蒸(zheng)锅里有足够的(de)水。将醒(xing)发(fa)好的(de)花卷放(fang)在蒸架(jia)上，盖(gai)上(shang)锅(guo)盖。关(guan)键点(dian)来了：这一(yi)步(bu)是(shi)冷(leng)水(shui)上锅！也就(jiu)是，在开火(huo)之前，就把花卷放进(jin)冷水的(de)蒸(zheng)锅里(li)。大火蒸熟(shu)：盖(gai)好锅盖后，开(kai)大火，将(jiang)水烧开。水烧(shao)开后(hou)，继续(xu)保持大火蒸15-20分(fen)钟（具体(ti)时(shi)间(jian)根据花(hua)卷(juan)的大小(xiao)和数量调(diao)整）。

关火焖制：蒸(zheng)好后(hou)，不(bu)要立刻(ke)开(kai)盖(gai)！关火(huo)，让(rang)花卷在锅里(li)继续(xu)焖5-10分(fen)钟。这个(ge)“焖”的步(bu)骤非(fei)常重(zhong)要(yao)，它(ta)可以(yi)防止(zhi)花卷突然(ran)遇到冷空(kong)气而(er)回(hui)缩(suo)，让(rang)花(hua)卷保(bao)持(chi)蓬松的状态。

【开盖(gai)的惊(jing)喜与(yu)味蕾(lei)的(de)狂(kuang)欢(huan)】

当(dang)那5-10分(fen)钟(zhong)的(de)焖制(zhi)时间过去(qu)，深吸(xi)一(yi)口气，准(zhun)备迎接(jie)这份惊(jing)喜(xi)吧！缓缓打开锅盖，一(yi)股夹杂(za)着面(mian)香和(he)淡淡(dan)甜(tian)味的(de)热(re)气扑面而来。那一刻(ke)，你看(kan)到的，将是(shi)白白胖胖、纹(wen)理(li)清晰(xi)、蓬松得如同(tong)云朵般的花(hua)卷。

夹(jia)起一个刚(gang)出炉(lu)的花卷，它轻(qing)盈得(de)仿佛(fu)没(mei)有重量。用(yong)手轻轻一捏(nie)，它(ta)又(you)能(neng)迅速(su)回弹(dan)，证明它内部组织是(shi)多么(me)的松(song)软。迫(po)不及待(dai)地掰开(kai)，里面是(shi)层(ceng)次分(fen)明的蜂窝(wo)状结(jie)构，细腻而(er)柔(rou)软(ruan)。

送入(ru)口中，那是(shi)一种最(zui)朴(pu)实却(que)最动(dong)人的味道(dao)。面(mian)粉(fen)本身的甘(gan)甜(tian)，混合(he)着发酵(jiao)带来(lai)的(de)微微酸香(xiang)，还有若(ruo)有似(shi)无的油香，在口(kou)中交(jiao)织融(rong)化。每(mei)一口都(dou)是那么(me)的香软，那(na)么的(de)治愈。

【享用(yong)的N种(zhong)方(fang)式】

这(zhe)些蓬松(song)香软(ruan)的(de)花(hua)卷，可(ke)以单(dan)独享用，也(ye)可以搭配(pei)各(ge)种(zhong)菜肴。

早餐伴侣(lv)：搭配一杯(bei)豆浆、牛(niu)奶(nai)或(huo)者(zhe)粥，就是一顿营(ying)养(yang)又美味的(de)早餐。午(wu)餐/晚(wan)餐的配角(jiao)：搭配(pei)一(yi)碗香浓(nong)的汤面、一(yi)碟家常小炒，都(dou)能让(rang)你的(de)餐(can)点更(geng)加(jia)丰富。下午(wu)茶点(dian)心：即(ji)使是下午茶时间，来一(yi)个(ge)热(re)乎乎的花(hua)卷(juan)，也是(shi)一(yi)种(zhong)小小(xiao)的幸福。创意吃(chi)法(fa)：如(ru)果(guo)花卷(juan)稍(shao)微放(fang)凉，还可(ke)以(yi)撕(si)开，蘸着甜(tian)炼(lian)乳、果酱，或者搭(da)配一些(xie)炒菜（比如榨菜(cai)肉(rou)丝(si)炒(chao)花卷），又(you)是另一(yi)种风味(wei)。

【苏软软(ruan)的(de)小贴士：让你(ni)的花卷更(geng)完美】

水(shui)量是关键：第一次做，可以先(xian)少加点水，等面(mian)团成型后(hou)再根(gen)据情况一(yi)点点(dian)添(tian)加，直到(dao)揉(rou)成一个(ge)软硬适中(zhong)的(de)面团(tuan)。发(fa)酵温(wen)度：保(bao)持(chi)适宜(yi)的(de)发酵温度(du)，是(shi)花卷蓬松(song)的(de)关键(jian)。整形要(yao)轻柔：擀面、卷面(mian)、切面、整(zheng)形，都要(yao)尽(jin)量轻(qing)柔，保留面团中的(de)空气。蒸制要到位(wei)：冷水上(shang)锅(guo)、大火足时(shi)、关(guan)火(huo)焖制(zhi)，这三(san)个步(bu)骤缺(que)一不可。

冷(leng)藏保(bao)存：如果一(yi)次蒸多了，可以等(deng)花(hua)卷完全冷(leng)却后(hou)，分(fen)装好放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(cang)。下(xia)次吃的(de)时候，用蒸锅(guo)或者微波(bo)炉加热(re)即(ji)可恢(hui)复(fu)松(song)软(ruan)。

看(kan)到这里，你是不(bu)是(shi)已(yi)经迫不(bu)及待想(xiang)动手(shou)尝试(shi)了(le)呢(ne)？别(bie)犹(you)豫啦(la)！从今(jin)天起，让这些蓬(peng)松香软(ruan)的(de)花卷，成为你餐(can)桌上(shang)的(de)一(yi)道亮丽风景线(xian)。它不(bu)仅填(tian)饱你(ni)的肚子，更(geng)能温暖(nuan)你(ni)的心。苏软软(ruan)汆肉在(zai)这里，期待(dai)你们(men)的作(zuo)品返图哦！让(rang)我们一(yi)起，在(zai)厨房(fang)里，创(chuang)造属(shu)于我们的(de)美食(shi)幸福(fu)！

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图片来源：每经记者阙喜霞摄