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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

国产特级毛片——传统与创新的完美融合

在当今多元化的美食市场中，国产特级毛片逐渐成为消费者心中的“新宠”。它不仅仅是一款小吃，更是一段深厚的文化积淀和对传统工艺的传承，更是现代创新的结晶。许多美食爱好者在品尝后都不禁感叹：国产特級毛片，有着让人难以抗拒的魅力。

什么是“特级毛片”？它们通常指经过特殊工艺和秘制调料制作而成的特色肉制品，口感鲜嫩多汁，配以丰富的调味，给味蕾带来极致享受。國产特級毛片站在传统的基础上，经过多年的发展，不断融入创新元素，凭借独特的工艺和品质，逐步赢得市场的青睐。

源自百年传统的工藝传承

國产特级毛片的历史可以追溯到几百年前，那时的手艺人们通过代代相传的秘方，精心调制配料，用心打造每一块肉。传统工艺的核心在于选材讲究，制作过程严苛，确保每一块特级毛片都能保持鲜嫩香浓。常用的新鲜猪肉、鸡肉或牛肉，经过精心的切割和腌制，经历反复手工制作，保证每一片都具备应有的韧性和弹性。

在制作过程中，调料的搭配尤为关键。多采用具有地域特色的香料和中草药，融合咸、鲜、香、辣等多重味道，层层铺陈，不仅增强了肉质的风味，还赋予了其独特的健康功效。传统工艺的关键在于时间与耐心：腌制、熏制、晾晒，各个环节都不可马虎，用時间去雕琢品质，用心去呈现味道。

现代科技赋予传统工藝新的生命力

随着科技的不断发展，许多传统工艺也迎来了新的转变。如今，國产特級毛片结合了现代的制肉设备和科学的检测手段，从肉源到调料每一步都经过严格把控，确保品质稳定。一些厂商引入高效的微波、冷藏技术，缩短制作周期的也保持了肉质的新鲜与口感。

创新材料的加入，也让特级毛片的风味更加丰富。例如，融合了海鲜元素、菌类或特色调料，提供多样化的选择，以满足不同消费者的需求。包装技术的革新，让特级毛片的保存期大大延长，也更方便带出门享用。在传承传统的基础上，科技讓国產特級毛片的品质更上一层楼。

细节决定品质，口味彰显文化

每一个细节都在塑造國产特级毛片的高品质。例如，严格把控肉的来源，确保无抗生素、无激素添加；在腌制过程中把握好時间温度，避免过咸或过腻；在熏制时采用天然木屑，避免使用人造香料。這些细节都体现了制造者对品质的坚守。

从風味到包材，从工藝到诚信，國产特級毛片逐步树立起自己的品牌形象。本土化的味道，让消费者在享受美食的也体验到浓浓的文化情怀。更重要的是，随着消费者对健康和安全的重视，国產特级毛片积极响应绿色环保、无添加的理念，追求绿色健康的生產方式。

未来，国产特级毛片的发展还将更多地融入地域文化元素，用地道的风味讲述中国故事。它不仅仅满足味蕾，更成为文化的纽带，讓世界看到“中国制造”的魅力。品质、创新与文化三大元素，将引领国产特级毛片迈向更广阔的舞台。

國产特級毛片的多元化发展道路

随着消费者需求的不断变化，国产特级毛片的市场空间也在逐步拓展。从传统的零售、餐饮，到现在的即食食品和网购平台，这一美味小吃正迎来黄金发展期。

多渠道销售打造全民可得的美味

如今，许多品牌依托于線上平臺开拓市场，将特级毛片做成方便携带的即食小包装，无论是在繁忙的都市工作日还是在乡村偏远地区，消费者都能轻松享受到。电商平台上的多样选择，让消费者根据口味偏好、价格预算自由挑选，大大提升了市场的广泛性。

线下的特色美食店和連锁店不断扩大规模。那些拥有深厚工艺底蕴的品牌，凭借地道的味道与优质的服务，赢得了不少忠实粉丝。许多品牌还结合本地特色文化，推出地方限定版，打造差异化竞争，提升品牌影响力。

创新融合，拓展产業链

中国的美食创新从未停歇。许多企业结合市场潮流，推出了创新風味——香辣、麻辣、孜然、五香、酱香等多种系列，满足不同年龄层消费者的喜好。融入健康元素，开发低脂、低钠、无添加的特级毛片，以迎合现代健康饮食的趋势。

一些品牌积极布局“产业链+文化”的战略，将特级毛片与地方特色文化相结合，推出文化纪念版，设计独特的包装，增强产品的文化附加值。这不仅影响了消费者的购买意愿，也在一定程度上推动了相关文化旅游的发展。

智能制造带来的品质保障

智能化、自动化设备的引入，极大地提升了國产特级毛片的生产效率，也让品质更加稳定。智能检测设备可以实时监控肉质的水分、蛋白质含量和调料的配比，确保每一批产品都符合高标准。

与此大数据和云计算的应用，让企业可以根据消费者的偏好不断调整产品配方，快速响應市场变化。这种以数据驱动的生产方式，不仅缩短了新產品的研发周期，也增强了品牌的竞争力。

可持续發展与绿色生產的践行者

未来，国产特级毛片将越来越重视环保和可持续發展。采用可再生材料，减少包装废弃物，使用环保燃料，追求绿色生产流程，已成为行業的新趋势。很多企业还投身于绿色供应链管理，从源头上确保原料的绿色、安全。

國产特级毛片也在积极推广健康理念，不添加防腐剂、减少添加剂、追求自然风味，让消费者在享受美味的也能保证身体健康。

品牌国际化，开拓海外市场

国產特级毛片的發展已不限于国内市场。随着“走出去”的步伐加快，许多品牌开始布局国际市场。依托“一带一路”倡议和中国文化的影响力，特级毛片逐渐走向亚洲、欧洲等地的超市和餐厅。

通过参加国际食品展览、建立海外仓储物流体系，国产特级毛片正逐步打响国际知名度。未来，还会有更多的创新和融合，让世界各地的人们都能品尝到正宗的“中國味道”。

结语：国產特级毛片的未来可期

从传统工艺到现代科技，从多元创新到文化融合，国產特剧具有无限可能。它代表着中國传统肉制工艺的传承，也彰显着现代制造的力量。不论在家中自享，还是走出国门展示，中国的特色美味都将在全球舞台上大放异彩。未来，期待国产特级毛片不断突破自我，用更多美味刷新人们的味蕾体验，同时也展现中国制造的卓越品质。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：北晚新视觉网记者 郑惠敏 摄

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