每经编辑｜陈方婕    

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第一(yi)章：初识“五(wu)兄弟”——形(xing)态(tai)与植(zhi)物学(xue)上(shang)的小(xiao)小(xiao)不同(tong)

在琳(lin)琅满(man)目的(de)食材世界(jie)里，香(xiang)蕉(jiao)、秋(qiu)葵、菠(bo)萝蜜(mi)、黄瓜和丝瓜，这五(wu)位“选手(shou)”常常(chang)在(zai)厨(chu)房里(li)与我们(men)不(bu)期而(er)遇。它们(men)有的(de)圆(yuan)润可爱，有的修(xiu)长(zhang)挺(ting)拔，有(you)的外形(xing)奇(qi)特(te)，但你(ni)是(shi)否真的了解(jie)它(ta)们(men)来(lai)自(zi)何方，又有(you)什么“血(xue)缘”关(guan)系(xi)呢？今(jin)天，就让(rang)我们跟(gen)随(sui)民福(fu)康(kang)的脚步(bu)，踏上(shang)一段探(tan)索它们(men)植物(wu)学(xue)奥秘的(de)奇妙(miao)旅(lv)程，揭开它们“五(wu)兄弟”外(wai)表(biao)下的有趣差(cha)异。

让(rang)我们(men)看看那金黄弯(wan)曲的(de)“月牙儿”——香蕉(jiao)。它(ta)可(ke)是芭(ba)蕉(jiao)科芭(ba)蕉属(shu)的植物，属(shu)于(yu)草本(ben)植物。别看(kan)它(ta)长得(de)像个(ge)水果(guo)，从植(zhi)物学(xue)的角(jiao)度来(lai)说，它(ta)更像是一(yi)个巨(ju)大(da)的(de)草本植(zhi)物的果实。香(xiang)蕉的果肉(rou)软(ruan)糯香甜(tian)，富(fu)含(han)钾元(yuan)素(su)，是(shi)许多人早(zao)餐或(huo)零食(shi)的首(shou)选。它(ta)的生(sheng)长方(fang)式也(ye)颇为有趣，香蕉(jiao)树（其(qi)实(shi)是草(cao)本(ben)植物(wu)）的假茎由(you)叶鞘层层叠叠(die)卷曲而(er)成，成熟(shu)后，一(yi)串串香蕉(jiao)便(bian)如同(tong)金(jin)色的(de)瀑布般(ban)垂下(xia)。

再(zai)来，是(shi)被誉为“绿色(se)人(ren)参”的(de)秋葵(kui)。它(ta)的英(ying)文名“Okra”或(huo)者(zhe)“Gumbo”都带着(zhe)一丝(si)异域风情(qing)。秋葵(kui)属于(yu)锦葵科黄(huang)蜀葵属，是一种一年生草(cao)本植(zhi)物(wu)。与(yu)香蕉的圆(yuan)润不同，秋葵的(de)果荚呈长(zhang)条(tiao)状(zhuang)，表(biao)面(mian)覆盖着细密(mi)的绒毛(mao)，切(qie)开(kai)后(hou)会(hui)流出(chu)粘稠(chou)的(de)汁液，这正是(shi)它独(du)特(te)的“粘液(ye)素”所在，富(fu)含膳(shan)食纤维(wei)和(he)维生素。

秋葵的(de)生长(zhang)也需要充足的(de)阳光和温暖的气候(hou)，嫩绿(lv)的果(guo)荚是它奉献给(gei)餐桌(zhuo)的美(mei)味。

而(er)体型庞大(da)的“水(shui)果之(zhi)王”——菠(bo)萝蜜(mi)，则来(lai)自(zi)桑(sang)科波(bo)罗(luo)蜜(mi)属，是一(yi)种常(chang)绿(lv)乔(qiao)木的果实。它的外形最(zui)为独特，巨大的(de)椭圆(yuan)形或(huo)长圆(yuan)形，外壳(ke)布(bu)满坚(jian)硬的瘤(liu)状突起，光(guang)是搬动(dong)它都(dou)需要费一番(fan)力(li)气。拨开厚(hou)重(zhong)外(wai)壳(ke)，里面(mian)包裹着(zhe)成百上(shang)千(qian)个黄(huang)色(se)的(de)小果(guo)包，每(mei)个果(guo)包都包裹(guo)着一(yi)颗坚实的(de)种(zhong)子，散(san)发(fa)出浓(nong)郁的(de)甜香(xiang)。

菠萝(luo)蜜的(de)果肉(rou)甜美多汁(zhi)，风(feng)味独(du)特(te)，是热(re)带水(shui)果中(zhong)的(de)明(ming)星。

是(shi)餐(can)桌(zhuo)上的“常客”——黄瓜(gua)。它属(shu)于葫(hu)芦科(ke)黄瓜属(shu)，是一种(zhong)一年生蔓生(sheng)或(huo)攀援(yuan)草本植物(wu)。黄瓜(gua)的果(guo)实通(tong)常呈长圆(yuan)柱形(xing)，表面(mian)光滑，颜色(se)翠(cui)绿，内(nei)部(bu)水分(fen)充足(zu)，口感清脆(cui)爽口(kou)。无论(lun)是生食(shi)、凉拌还是(shi)炒(chao)菜(cai)，黄瓜都(dou)能(neng)带来一(yi)份清爽。它(ta)的生长速(su)度(du)快，产量(liang)高，是(shi)家(jia)庭(ting)菜(cai)园里(li)常见的(de)作物。

是(shi)素有“蔬菜(cai)皇后(hou)”之(zhi)称的(de)丝瓜(gua)。丝瓜(gua)也属(shu)于葫芦科，但与黄(huang)瓜不同，它属(shu)于丝(si)瓜属(shu)。丝(si)瓜(gua)的果实(shi)形态多(duo)样，有长圆(yuan)筒(tong)形、棒状(zhuang)、球形等，成(cheng)熟(shu)后，果(guo)肉中(zhong)的海绵状纤维会(hui)分(fen)离出来(lai)，这就(jiu)是我(wo)们常说的(de)“丝(si)瓜络(luo)”。嫩(nen)丝(si)瓜(gua)的(de)果肉柔软，口(kou)感滑嫩，清淡(dan)鲜(xian)美，是夏季餐桌(zhuo)上不(bu)可(ke)或缺的(de)清凉(liang)滋补品。

从(cong)植(zhi)物(wu)学(xue)分(fen)类来看(kan)，香(xiang)蕉(jiao)属于芭(ba)蕉(jiao)科(ke)，秋葵(kui)属于(yu)锦葵(kui)科，菠萝蜜(mi)属于桑科，而黄瓜和(he)丝瓜(gua)则都(dou)属于葫芦(lu)科，但它们各自属(shu)于(yu)不同的属。这种(zhong)亲缘(yuan)关系的远(yuan)近(jin)，也决(jue)定(ding)了它们在(zai)形(xing)态(tai)、生(sheng)长(zhang)习性以(yi)及(ji)营养(yang)成(cheng)分上的诸多(duo)差异。了解了这些“血(xue)缘”关系，我(wo)们就(jiu)能更好(hao)地(di)理解它(ta)们各自(zi)的独特(te)性。

第二章：味(wei)蕾上(shang)的“大不同(tong)”——口感、营养(yang)与烹(peng)饪的无限(xian)可(ke)能

初(chu)识(shi)了香蕉、秋(qiu)葵、菠萝蜜(mi)、黄瓜和丝瓜在植物学上(shang)的“身(shen)份”，现在(zai)，让我们将目光转(zhuan)向(xiang)它(ta)们(men)更(geng)贴近(jin)我们(men)生活的部分(fen)——它(ta)们独(du)特的口感(gan)、丰富(fu)的营养以(yi)及(ji)在厨房(fang)中千变万(wan)化的(de)烹饪方式(shi)。民福康相(xiang)信，对这些食材(cai)更(geng)深(shen)层次(ci)的(de)了(le)解(jie)，将(jiang)为您(nin)打开(kai)一扇(shan)通往(wang)更美(mei)味、更(geng)健康生活(huo)的大(da)门。

我们先(xian)从口感最(zui)直(zhi)观(guan)的香(xiang)蕉(jiao)说(shuo)起。香(xiang)蕉以其软糯香(xiang)甜的(de)口(kou)感征服了(le)全(quan)球的味蕾(lei)。它富(fu)含糖(tang)分(fen)、维(wei)生素(su)B6和膳食(shi)纤维，是能(neng)量(liang)的(de)良(liang)好来(lai)源，也是助眠的天(tian)然食(shi)材(cai)。香蕉(jiao)的(de)食用方(fang)式极其(qi)简(jian)单，可(ke)以直接剥(bo)皮食(shi)用，也(ye)可以用于制作奶昔、冰沙(sha)、甜点(dian)，甚至(zhi)可以入菜，例如香蕉(jiao)煎饼，都(dou)能带来(lai)意想(xiang)不到(dao)的美(mei)味。

秋葵(kui)，正(zheng)如(ru)前文所(suo)提，最大的(de)特色(se)是其(qi)独特(te)的粘液(ye)。这种粘(zhan)液并非“缺(que)点”，而是它的“精华”所(suo)在，富(fu)含可溶性膳(shan)食(shi)纤维(wei)和果(guo)胶，有助(zhu)于(yu)肠道(dao)蠕动(dong)，是一(yi)种对(dui)健(jian)康非(fei)常有益(yi)的物质。秋葵的(de)口感介于(yu)生脆与软糯之间，带(dai)有淡淡的清香(xiang)。它(ta)最(zui)常(chang)见的烹(peng)饪方式是焯水后凉拌，淋上酱(jiang)油、醋、香(xiang)油，鲜嫩(nen)爽滑(hua)，别有(you)一番风味。

它(ta)也(ye)可以(yi)用来煲汤，与(yu)鸡(ji)肉、排骨等(deng)一同(tong)炖煮，也能增添(tian)一(yi)丝独特(te)的风(feng)味(wei)和(he)粘稠度(du)。

菠(bo)萝(luo)蜜(mi)，作为(wei)“水果(guo)之王(wang)”，其风(feng)味之(zhi)浓(nong)郁，口感(gan)之独(du)特，是(shi)其他水果(guo)难以(yi)比拟的(de)。它的果(guo)肉甜度(du)极(ji)高，带着(zhe)一股(gu)浓郁的(de)、有些像(xiang)泡(pao)泡糖(tang)般的香气，但又(you)夹(jia)杂着一(yi)些(xie)热带水果的(de)清新。菠(bo)萝(luo)蜜的(de)果肉(rou)本(ben)身就可以直接(jie)食用，感(gan)受那爆(bao)浆的甜(tian)美。但(dan)它的用(yong)途(tu)远不(bu)止于(yu)此，还(hai)可以制(zhi)作(zuo)果酱、果(guo)干(gan)，甚至在东南(nan)亚地(di)区(qu)，未成(cheng)熟的菠萝蜜还(hai)会被(bei)用来(lai)炖煮(zhu)，作为(wei)一(yi)道风味(wei)独特(te)的蔬菜(cai)。

黄(huang)瓜，以(yi)其(qi)清(qing)脆爽(shuang)口、水(shui)分充足的(de)特点，成为(wei)夏日里(li)解暑(shu)的(de)佳品。它的(de)口(kou)感非常(chang)“纯粹(cui)”，几乎(hu)没有(you)特别浓烈的味(wei)道，这(zhe)使(shi)得(de)它成为一(yi)道百(bai)搭(da)的食材(cai)。黄(huang)瓜(gua)富(fu)含(han)维生(sheng)素C和水分(fen)，能有(you)效补(bu)充(chong)身(shen)体流失(shi)的(de)水分。在烹饪上，黄瓜(gua)的运用范(fan)围极(ji)其广(guang)泛，从(cong)简单(dan)的凉拌黄瓜，到(dao)爽口的黄(huang)瓜炒(chao)鸡蛋(dan)，再(zai)到可(ke)以(yi)酿入(ru)馅(xian)料的黄(huang)瓜盅，甚至是榨(zha)汁，都能展现其(qi)清爽(shuang)的(de)魅力。

丝(si)瓜，则以其软嫩(nen)滑润(run)的口(kou)感而(er)备受喜爱。它富(fu)含维生素(su)C、钾以(yi)及多(duo)种矿(kuang)物质(zhi)，具有(you)清(qing)热(re)解毒、利尿(niao)消肿的(de)功(gong)效(xiao)。丝瓜的清淡(dan)口感(gan)使(shi)其成为(wei)素菜(cai)中的佼佼者，最(zui)经典的莫(mo)过于清炒(chao)丝瓜(gua)，简单(dan)的烹(peng)饪就(jiu)能保留(liu)其原有(you)的鲜甜(tian)。丝瓜(gua)汤(tang)也是一道家常美味(wei)，尤其是在(zai)炎热(re)的夏(xia)季(ji)，一(yi)碗清淡的丝瓜(gua)汤，能迅(xun)速(su)驱散(san)暑热。

丝瓜还可(ke)以用(yong)来(lai)做馅料(liao)，例(li)如(ru)丝瓜猪肉(rou)馅的(de)饺子(zi)或包(bao)子，口感(gan)鲜(xian)美，营(ying)养丰(feng)富(fu)。

总(zong)结(jie)来看(kan)，香(xiang)蕉以其软(ruan)糯香(xiang)甜，是(shi)能量(liang)补充和(he)零(ling)食(shi)的(de)首选；秋(qiu)葵(kui)以其独特的(de)粘液和(he)清爽(shuang)口(kou)感，是健(jian)康饮(yin)食中的“粘(zhan)液之王”；菠萝(luo)蜜(mi)以其浓郁(yu)的甜(tian)香和(he)爆(bao)浆的(de)果肉，是热带风情的(de)代(dai)表；黄(huang)瓜以(yi)其清脆(cui)多(duo)汁(zhi)，是(shi)夏日(ri)里最受欢迎的(de)“解暑神(shen)器(qi)”；而丝(si)瓜(gua)则(ze)以其(qi)软(ruan)嫩(nen)滑润，是夏(xia)季餐(can)桌上不可(ke)多得的清淡滋(zi)补品(pin)。

民(min)福(fu)康希望通过今(jin)天的(de)介(jie)绍，您已经对(dui)香蕉(jiao)、秋葵、菠萝(luo)蜜、黄瓜和(he)丝瓜有了更(geng)清(qing)晰的(de)认识。它们(men)虽然(ran)可能在(zai)外观上(shang)有些相似之(zhi)处，但(dan)无论是植(zhi)物学(xue)上的根源，还(hai)是(shi)味(wei)蕾上的体(ti)验，亦(yi)或(huo)是(shi)厨房中的百变身(shen)姿(zi)，都展现(xian)出(chu)了各自独特(te)的魅力(li)。下(xia)次(ci)在(zai)超(chao)市(shi)挑(tiao)选或(huo)在(zai)厨(chu)房烹(peng)饪时，不(bu)妨(fang)带着(zhe)这(zhe)份“小知(zhi)识”，去(qu)细细品味它们(men)各自(zi)的“不同”吧(ba)！

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图片来源：每经记者 陈修茂 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄