每经编辑｜陈夫    

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穿越(yue)时光的味(wei)觉地图：老镖客(ke)的城(cheng)中村(cun)寻味之旅(lv)

“城(cheng)中(zhong)村”，这两(liang)个字在(zai)许(xu)多(duo)人的印象里(li)，或(huo)许是拥(yong)挤、嘈杂，甚至(zhi)是有(you)些陈旧的(de)代(dai)名(ming)词。对(dui)于(yu)我——一(yi)位自诩“老镖客(ke)”的(de)城(cheng)中(zhong)村(cun)探(tan)店(dian)达人来(lai)说，这里(li)是(shi)藏匿(ni)着无限(xian)惊喜的(de)美食宝库(ku)。它就(jiu)像一(yi)张(zhang)被时间(jian)打磨(mo)过的(de)味觉(jue)地图，每(mei)一(yi)条巷(xiang)弄，每一(yi)个(ge)摊位(wei)，都书(shu)写着关于(yu)食物的传奇，诉(su)说着(zhe)一代(dai)代人(ren)的(de)生活(huo)故(gu)事。

今(jin)天，就(jiu)让我带着(zhe)你，踏(ta)上(shang)这场寻味(wei)之旅(lv)，去感受(shou)那些被(bei)城(cheng)市遗(yi)忘，却又(you)被味蕾(lei)铭记(ji)的(de)独(du)特魅力。

我(wo)的探店哲(zhe)学，并非追逐网(wang)红(hong)店的光(guang)鲜亮(liang)丽(li)，而是沉醉于那些默默无闻(wen)却技艺精(jing)湛的“老字(zi)号”。它们(men)可(ke)能没(mei)有(you)华(hua)丽的招(zhao)牌(pai)，没有精(jing)致的(de)装(zhuang)修(xiu)，甚至(zhi)可(ke)能只是一个不(bu)起眼的小(xiao)摊(tan)，但那(na)份(fen)传承了数十年的手(shou)艺，那(na)份对食材(cai)的尊(zun)重，那份(fen)在(zai)平凡(fan)中见(jian)伟大的味道(dao)，才是(shi)最(zui)能触动人心的(de)。

我(wo)常(chang)说，真(zhen)正的(de)“市井(jing)小吃(chi)”，不在于它(ta)的价格，而(er)在于它背后的(de)人情(qing)味和(he)匠心(xin)。

这趟(tang)旅程(cheng)，我们从街(jie)头最(zui)常见(jian)却(que)又(you)最容易被(bei)忽视(shi)的早餐开(kai)始(shi)。想象一(yi)下(xia)，清晨的(de)第一缕阳(yang)光(guang)透(tou)过(guo)高楼的(de)缝隙(xi)，洒在(zai)斑驳(bo)的城(cheng)中村(cun)小(xiao)巷(xiang)里。空(kong)气中(zhong)弥(mi)漫(man)着(zhe)油条的(de)香气，混合(he)着(zhe)豆浆的醇厚(hou)，还有(you)那锅里(li)咕(gu)嘟咕(gu)嘟冒着热(re)气(qi)的(de)粥。我曾在(zai)一处(chu)不起(qi)眼的(de)角落(luo)，发现(xian)一位(wei)阿姨，每(mei)天(tian)凌晨(chen)四点(dian)就起床，用(yong)最传(chuan)统的(de)工艺制作豆(dou)浆(jiang)。

没有(you)添(tian)加剂(ji)，只有新(xin)鲜(xian)的黄豆(dou)和水(shui)，文火慢熬(ao)，出来(lai)的豆浆(jiang)浓郁(yu)香(xiang)甜，入(ru)口顺滑。配(pei)上(shang)她家炸(zha)得(de)金(jin)黄酥脆的(de)油条，外(wai)酥里软(ruan)，即便(bian)只是最(zui)简单的(de)组(zu)合，却(que)能(neng)唤醒(xing)沉睡了一夜的(de)味蕾，开(kai)启一(yi)整(zheng)天的好(hao)心(xin)情。这不仅(jin)仅(jin)是一顿(dun)早餐(can)，更是一种仪式(shi)感，一(yi)种对(dui)生(sheng)活最(zui)朴素(su)的敬(jing)意(yi)。

沿(yan)着(zhe)巷子(zi)继续走(zou)，你(ni)会听到此(ci)起(qi)彼伏的(de)叫卖声，闻(wen)到各(ge)种诱(you)人(ren)的香气。这时(shi)候，我的雷(lei)达(da)就(jiu)会启动。我(wo)喜欢那些(xie)有固(gu)定客(ke)流，但又不(bu)至(zhi)于(yu)过于(yu)拥挤的地方。这通常(chang)意(yi)味着美(mei)味与性价比并(bing)存。比(bi)如，那家藏在老(lao)居民(min)楼一楼的(de)卤肉饭。他(ta)们(men)家(jia)的卤肉，肥瘦相(xiang)间，经过秘制(zhi)酱汁的(de)长(zhang)时(shi)间(jian)炖煮，入口即(ji)化，酱(jiang)汁浓稠，拌(ban)着热腾(teng)腾的米饭，那(na)滋味(wei)，简直(zhi)能让人灵魂升(sheng)华(hua)。

老(lao)板(ban)是个话不(bu)多(duo)的(de)中(zhong)年男(nan)人，每(mei)天只做几十份(fen)，卖完就收(shou)。他的(de)坚持，不仅仅(jin)是(shi)为了生计，更是(shi)对这份味(wei)道的(de)守(shou)护。很多(duo)食(shi)客，都是(shi)他的老(lao)街(jie)坊，几十年如一(yi)日地(di)在这里(li)用(yong)餐，这份忠(zhong)诚(cheng)，本(ben)身就(jiu)是最(zui)好(hao)的证明。

再往(wang)前(qian)走(zou)，你会看(kan)到一排(pai)排冒(mao)着热气的(de)蒸笼。那是(shi)包子(zi)和馒头的(de)王国(guo)。我曾拜访过一(yi)位手(shou)艺精湛的(de)老师傅，他(ta)做(zuo)的肉包，皮(pi)薄馅(xian)大(da)，肉馅饱满(man)多汁(zhi)，带着(zhe)淡(dan)淡(dan)的葱(cong)姜香气(qi)，一口咬(yao)下去(qu)，鲜美(mei)的汤(tang)汁(zhi)在(zai)口(kou)腔(qiang)里炸开(kai)。而他(ta)的葱油饼，更(geng)是(shi)绝了(le)。外(wai)皮焦香酥(su)脆，内(nei)里松(song)软，葱花的香味被烘(hong)烤得淋漓(li)尽致，那种(zhong)纯粹(cui)的葱(cong)油香，是其他(ta)地方难(nan)以寻觅的。

他说(shuo)，他的(de)秘诀(jue)在于(yu)面团的(de)发酵时(shi)间和(he)火(huo)候的掌握，每一(yi)项都至(zhi)关(guan)重(zhong)要，容(rong)不得(de)半点(dian)马虎(hu)。这不只是一(yi)个包子(zi)，一个饼(bing)，更是他对(dui)传(chuan)统工(gong)艺的(de)理解和传承(cheng)。

城(cheng)中村的美食(shi)，还(hai)有(you)一种独(du)特的(de)魅力，那就是“惊(jing)喜(xi)”。有时(shi)候，你可能只(zhi)是随(sui)性地(di)走进一条从(cong)未(wei)走(zou)过(guo)的(de)小(xiao)巷(xiang)，却(que)意外地邂逅一份令人(ren)惊(jing)艳的(de)味道。我(wo)曾在一(yi)个深夜，被(bei)一股(gu)烧烤的香(xiang)气吸(xi)引(yin)。循着味道找(zhao)去，发现一(yi)个露(lu)天(tian)的(de)烧(shao)烤摊(tan)，老(lao)板是个(ge)年(nian)轻的(de)小(xiao)伙子，却有着(zhe)老道的烧烤技巧。

他家(jia)的(de)羊肉(rou)串，肥瘦相(xiang)间，用(yong)炭(tan)火(huo)慢烤(kao)，撒上(shang)秘制孜然(ran)粉，那(na)种焦(jiao)香和肉香(xiang)的完美融(rong)合(he)，简(jian)直是夜(ye)宵(xiao)的灵(ling)魂。他(ta)家(jia)的(de)烤茄子也(ye)别具一格(ge)，茄子(zi)肉(rou)被(bei)烤得(de)软糯(nuo)入(ru)味(wei)，上面(mian)铺(pu)满了蒜(suan)蓉和(he)辣椒，热(re)气(qi)腾腾(teng)，香(xiang)而(er)不(bu)腻，是我(wo)吃过(guo)最棒(bang)的烤(kao)茄子(zi)之一。他说(shuo)，他的灵(ling)感来(lai)源(yuan)于(yu)奶奶的家常(chang)菜(cai)，再结合自己(ji)的创新。

这(zhe)种传统(tong)与创(chuang)新(xin)的(de)结(jie)合，让城(cheng)中(zhong)村的(de)美食，始终保持(chi)着鲜活(huo)的生命(ming)力。

在(zai)我的“老镖客”字典(dian)里(li)，城中(zhong)村的(de)美(mei)食(shi)，从(cong)来不缺故(gu)事(shi)。那家门口总(zong)是(shi)排(pai)着(zhe)长队的糖水铺(pu)，老板娘是个(ge)热(re)情的阿姨(yi)，她(ta)做(zuo)的绿(lv)豆沙，绵(mian)密(mi)细腻，甜(tian)而不腻(ni)，里面(mian)还藏(cang)着Q弹(dan)的芋(yu)圆(yuan)。她(ta)说，这(zhe)是她(ta)小(xiao)时(shi)候的(de)味道，她(ta)只(zhi)是想把这份怀(huai)旧的(de)味道，分享(xiang)给(gei)更多的(de)人。而(er)那家(jia)卖炸物(wu)的摊位，老板(ban)是个(ge)沉默(mo)寡言(yan)的(de)大叔，但(dan)他(ta)炸(zha)出来的鸡(ji)排，外酥(su)里(li)嫩，香(xiang)气(qi)扑(pu)鼻，关(guan)键是(shi)，他的油用(yong)得特(te)别干净，炸完的食物(wu)，一点(dian)不油(you)腻(ni)。

城(cheng)中村(cun)探店(dian)，就像(xiang)是(shi)在(zai)城市(shi)的毛细血(xue)管里(li)游(you)走(zou)，你会发现(xian)那些(xie)被(bei)主(zhu)流市场忽略的珍(zhen)宝(bao)。这里(li)的食物，没(mei)有华(hua)丽的外(wai)表(biao)，没(mei)有过多的包装(zhuang)，只(zhi)有(you)最(zui)真诚的(de)味(wei)道(dao)，最朴(pu)实(shi)的匠心。作为(wei)“老镖客(ke)”，我不(bu)仅仅(jin)是记(ji)录(lu)美(mei)食，更(geng)是记录(lu)这些藏匿(ni)在(zai)食(shi)物背后(hou)的生(sheng)活(huo)态(tai)度(du)和(he)传承精神。下一站，我们(men)将(jiang)继续(xu)深入(ru)，去(qu)解(jie)锁那(na)些更加(jia)“隐(yin)藏版(ban)”的(de)街头美(mei)味(wei)，准(zhun)备好你(ni)的胃，也(ye)准备(bei)好(hao)你的心(xin)，来感(gan)受这(zhe)场不(bu)期而遇(yu)的味(wei)蕾(lei)盛宴(yan)吧！

解锁街(jie)头深(shen)处：老镖客(ke)的隐藏(cang)版(ban)美食(shi)地图(tu)

告别(bie)了清(qing)晨的(de)烟火气，我(wo)们的“老(lao)镖客(ke)”城(cheng)中村探店之旅(lv)，将深入(ru)到更(geng)深的街区(qu)，去探寻(xun)那些更加“隐藏(cang)版”的街(jie)头(tou)美食(shi)。这(zhe)些地(di)方(fang)，或许(xu)没(mei)有醒目的招(zhao)牌，甚至(zhi)连一个(ge)固定的店面都(dou)没有，但它(ta)们用最纯粹(cui)的味道(dao)，征服(fu)了最(zui)挑剔(ti)的食客(ke)，成(cheng)为了城中(zhong)村(cun)里(li)低调(diao)的美(mei)味(wei)传奇。

在(zai)城中(zhong)村(cun)的腹地，你总(zong)能(neng)发现一(yi)些“惊(jing)喜”。比如，我(wo)曾经(jing)在一个几(ji)乎无(wu)人(ren)问(wen)津的(de)角落(luo)，发现了一(yi)个推着(zhe)三(san)轮车(che)的大(da)叔，他(ta)每天(tian)下午(wu)准时(shi)出现(xian)，贩卖一种叫(jiao)做(zuo)“糯米鸡”的(de)小(xiao)吃(chi)。这与(yu)我们平时(shi)吃到的酒(jiu)楼里的(de)糯米鸡(ji)不同(tong)，这里(li)的(de)糯(nuo)米鸡，是将糯(nuo)米饭包(bao)裹着(zhe)腌制过的鸡肉(rou)，再(zai)用(yong)荷叶(ye)或(huo)粽叶蒸(zheng)熟。

刚(gang)出炉的时候，荷(he)叶的清香(xiang)扑鼻(bi)，剥开来，糯米饭(fan)软糯(nuo)粘牙(ya)，鸡(ji)肉鲜(xian)嫩(nen)入(ru)味，香气(qi)四溢。大叔的(de)手(shou)艺(yi)，是(shi)跟他的父(fu)亲学(xue)的(de)，他父亲(qin)年轻的(de)时候，就是在城中村摆(bai)摊(tan)卖(mai)这(zhe)个。他说，现在(zai)很少有人(ren)做了，但他希望(wang)能把这(zhe)份味道(dao)传(chuan)承下(xia)去(qu)。这(zhe)辆(liang)小小的三轮车，承载(zai)的不仅仅(jin)是美食(shi)，更是父子两(liang)代人的心(xin)血和对(dui)传(chuan)统的(de)坚守。

继续(xu)深入(ru)，你会(hui)发(fa)现在一(yi)些居民楼(lou)的楼(lou)道口，或者巷子(zi)深处(chu)，会有一些(xie)家庭式的小作(zuo)坊，制(zhi)作着(zhe)各种(zhong)各(ge)样的小(xiao)吃(chi)。我(wo)曾(ceng)拜访过一位阿姨，她每天在家制(zhi)作手(shou)工饺(jiao)子和馄饨。她(ta)的(de)饺子(zi)，皮(pi)是(shi)用(yong)自(zi)家磨(mo)的面粉擀制(zhi)的(de)，馅料也都(dou)是新鲜挑选的(de)猪肉和(he)蔬菜，手(shou)工调味。她(ta)包的(de)馄饨，皮薄馅大(da)，煮熟后汤(tang)汁鲜(xian)美，配上她特制(zhi)的辣(la)椒油(you)，那(na)滋(zi)味(wei)，简(jian)直让人欲(yu)罢不能。

城中(zhong)村的街头美(mei)食(shi)，还(hai)有一种令人着(zhe)迷的“深夜食堂(tang)”文化。当城(cheng)市(shi)的(de)喧嚣逐渐(jian)褪去(qu)，那些隐藏(cang)在角(jiao)落的摊位(wei)，却迎(ying)来了新的(de)生命。我曾(ceng)在(zai)一(yi)个夜(ye)晚，被(bei)一(yi)阵阵诱(you)人的香气吸引(yin)，循(xun)着(zhe)味(wei)道，来(lai)到了一条小巷。那(na)里，有几(ji)个烧(shao)烤摊和煮(zhu)面摊，围(wei)满了深夜觅食(shi)的人(ren)们。其中，我(wo)被(bei)一(yi)家卖“麻(ma)辣(la)烫”的摊位吸引(yin)。

老板(ban)娘是(shi)个性(xing)格(ge)爽朗的(de)大姐(jie)，她的(de)麻(ma)辣(la)烫(tang)，锅(guo)底是用多(duo)种香料熬(ao)制(zhi)而成，汤汁浓(nong)郁，麻辣鲜(xian)香，却又不(bu)会(hui)过(guo)分刺(ci)激。你(ni)可(ke)以(yi)自由选(xuan)择(ze)食材(cai)，新鲜的蔬菜、各(ge)种丸(wan)子、豆(dou)制品，应有尽(jin)有。在寒(han)冷的夜晚，来(lai)一(yi)碗热(re)气(qi)腾腾的(de)麻辣(la)烫，不(bu)仅能(neng)填(tian)饱(bao)肚子，更能(neng)温(wen)暖(nuan)身心(xin)。大姐(jie)说，她(ta)的麻(ma)辣烫(tang)，是(shi)根据(ju)本(ben)地人的口味(wei)调整的(de)，既保留了(le)麻辣(la)的特色，又不会(hui)过于辛(xin)辣，让更多人都(dou)能接(jie)受(shou)。

除(chu)了(le)麻辣烫，深(shen)夜的(de)城(cheng)中村，还(hai)少(shao)不了(le)那(na)些“意(yi)想不(bu)到”的(de)美味(wei)。我曾(ceng)在一个(ge)不(bu)起眼的(de)角(jiao)落，发现一(yi)家(jia)只在(zai)晚上营(ying)业的(de)“炸(zha)串(chuan)”摊。老板的手(shou)艺(yi)非常了(le)得，他炸(zha)的各种串(chuan)串，无(wu)论是鸡柳、薯条、还是(shi)蔬(shu)菜(cai)，都能(neng)做到外(wai)酥内(nei)软(ruan)，不油不(bu)腻(ni)。更绝的是，他(ta)还会根(gen)据不(bu)同的(de)食材(cai)，调(diao)制不同(tong)的蘸(zhan)料，香辣、甜(tian)辣、原(yuan)味，总有(you)一款能(neng)打动(dong)你(ni)。

城(cheng)中村(cun)的(de)美食(shi)，还有(you)一(yi)种“复古”的(de)魅力(li)。它们(men)往往保(bao)留着最(zui)传(chuan)统(tong)的做(zuo)法，用(yong)最原始的(de)食材，最朴素的(de)工艺(yi)，烹饪出(chu)最(zui)地道(dao)的味(wei)道。比如，我(wo)在一个(ge)老(lao)旧的居(ju)民(min)区，发现了一家坚持(chi)用老(lao)式锅炉制(zhi)作“烤(kao)红薯”的摊(tan)位(wei)。红(hong)薯(shu)被(bei)均匀地烤(kao)制，散发出(chu)迷人的焦(jiao)糖(tang)香气，外(wai)皮焦脆，内(nei)里软(ruan)糯(nuo)香甜，那(na)种(zhong)纯粹的(de)甜味(wei)，是现代(dai)加工食(shi)品无法比拟的(de)。

老(lao)板说(shuo)，他(ta)从年(nian)轻的(de)时候(hou)就在(zai)这(zhe)里(li)卖烤(kao)红薯，几十(shi)年了(le)，就是(shi)喜欢这(zhe)种(zhong)老式烤(kao)箱(xiang)带来的(de)独(du)特风味。

“老(lao)镖客”的城(cheng)中村探(tan)店(dian)，就是一场与(yu)时间赛跑(pao)的味觉冒险。在这里，你(ni)不仅能品尝到(dao)最地(di)道的(de)市井(jing)小(xiao)吃(chi)，更能感(gan)受到那些隐(yin)藏在(zai)食物(wu)背(bei)后的，最(zui)真(zhen)实的生活(huo)气(qi)息和(he)人情味(wei)。那(na)些阿姨、大叔、小(xiao)伙子，他们用自(zi)己的双手(shou)，用自(zi)己的(de)匠心(xin)，为这(zhe)座城市(shi)，留(liu)下了(le)最宝贵(gui)的(de)味蕾(lei)记忆(yi)。

所(suo)以，下次当你走进一座(zuo)陌生(sheng)的城(cheng)市(shi)，或(huo)者在自(zi)己(ji)生活(huo)的城市(shi)中(zhong)，不妨(fang)放慢脚(jiao)步，走(zou)进(jin)那些(xie)看似不起(qi)眼(yan)的城(cheng)中(zhong)村。那(na)里，或(huo)许就(jiu)有你一直在(zai)寻找的(de)，那份(fen)最(zui)纯粹、最(zui)动人(ren)的街(jie)头美(mei)味。而我，作(zuo)为(wei)“老(lao)镖客”，将永(yong)远行走在这(zhe)条寻味(wei)之路(lu)上，为你(ni)解锁更多隐藏的(de)惊喜，带(dai)你领(ling)略(lve)那(na)些(xie)不为(wei)人知的(de)，城中村(cun)的独(du)特魅力。

跟(gen)着我(wo)的脚(jiao)步(bu)，一(yi)起去(qu)品味生活(huo)，感(gan)受(shou)美食(shi)，发现(xian)那些藏在烟火(huo)气里的，最温暖的时(shi)光吧(ba)！

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图片来源：每经记者 陈国方 摄

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