每经编辑｜陈玉阶    

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一、炉(lu)火上的烟(yan)火气(qi)：leioc的家(jia)常炒菜(cai)，留住最本真的味(wei)道(dao)

在中(zhong)国(guo)人的(de)餐桌(zhuo)上，炒(chao)菜永(yong)远是(shi)C位常(chang)客。它不仅(jin)仅(jin)是(shi)一种烹(peng)饪方式(shi)，更是(shi)一(yi)种(zhong)充满(man)烟火气的生活(huo)哲学。当滋啦一(yi)声，热(re)油(you)滚过，葱姜蒜的(de)香气瞬间弥(mi)漫(man)开来，再(zai)加(jia)入(ru)时令(ling)的鲜(xian)蔬与精(jing)选(xuan)的(de)肉类，在锅铲(chan)的翻飞(fei)中(zhong)，那(na)些平凡的食材便(bian)被赋(fu)予(yu)了灵(ling)魂，化(hua)作(zuo)一道道色香味(wei)俱(ju)全(quan)的(de)佳(jia)肴(yao)，慰(wei)藉着每(mei)一(yi)个忙(mang)碌的胃。

在“美食(shi)天(tian)下(xia)”这个广阔(kuo)的美(mei)食(shi)社区里(li)，leioc的名字，如同一个温暖(nuan)的符号(hao)，代表着(zhe)对(dui)家常(chang)炒菜(cai)的(de)深情演(yan)绎。ta的(de)菜单(dan)，不像(xiang)那些高(gao)高在上(shang)的米其(qi)林星级(ji)料理(li)，而是充满(man)了亲切感，就(jiu)像(xiang)你隔(ge)壁那(na)位(wei)手(shou)艺极(ji)佳的(de)邻居(ju)，总能(neng)做出(chu)让你(ni)回(hui)味(wei)无穷(qiong)的家(jia)常味道(dao)。

leioc的(de)魅力(li)，首先(xian)在于ta对(dui)食材的(de)尊重(zhong)与对(dui)传统(tong)的(de)坚(jian)守。在(zai)ta的菜(cai)单(dan)里(li)，你会(hui)看(kan)到那(na)些再熟(shu)悉不(bu)过的名字(zi)：一道干煸豆角(jiao)，火候恰(qia)到好处(chu)，让豆(dou)角(jiao)外(wai)皮(pi)微(wei)焦(jiao)，内里依(yi)然保(bao)持着(zhe)脆嫩(nen)的(de)口(kou)感，每一根(gen)都挂着诱(you)人的(de)色泽(ze)，吃起(qi)来满口都(dou)是(shi)豆角本身的(de)清(qing)甜(tian)与煸炒出(chu)的焦香(xiang)；另一道(dao)宫保鸡丁(ding)，酸(suan)甜(tian)微辣的酱汁与滑嫩(nen)的鸡(ji)丁、脆(cui)爽的花(hua)生米(mi)完(wan)美结(jie)合(he)，火(huo)候的(de)控制让(rang)鸡丁口(kou)感鲜(xian)嫩，酱汁的(de)浓郁也恰(qia)到好(hao)处，不(bu)会喧宾夺(duo)主。

leioc深谙中(zhong)餐炒(chao)菜(cai)的(de)精(jing)髓——火候(hou)，是灵魂(hun)；调味，是(shi)点(dian)睛。ta的菜(cai)肴，总(zong)能(neng)在最经典的(de)配(pei)方上(shang)，加入一(yi)点点(dian)属(shu)于自己的(de)理(li)解(jie)，让味道(dao)更加(jia)醇厚，层次(ci)更加(jia)丰富(fu)。

再(zai)比(bi)如一(yi)道(dao)麻(ma)婆(po)豆(dou)腐，这(zhe)道川菜的(de)代表(biao)，在(zai)leioc的手中(zhong)，不再是(shi)单纯的(de)麻与辣(la)。ta在(zai)豆(dou)瓣酱的醇厚(hou)基础(chu)上(shang)，加(jia)入了自家(jia)炒制的(de)辣椒粉(fen)，让辣味(wei)更加绵(mian)长(zhang)，与(yu)花椒的(de)麻(ma)相互辉映(ying)，再加(jia)上(shang)豆(dou)豉的鲜香，最后(hou)点缀上翠(cui)绿的葱(cong)花，那入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)的豆(dou)腐(fu)，裹挟着(zhe)浓郁的(de)肉末与(yu)鲜亮的汤汁，每一口都充满(man)了惊(jing)喜。

leioc分(fen)享的菜谱(pu)，往往(wang)不(bu)是简(jian)单(dan)的“一(yi)步一(yi)步(bu)做”，而是(shi)会细(xi)致(zhi)地(di)讲解(jie)每(mei)一(yi)步(bu)的(de)关键(jian)点，比(bi)如(ru)如何让(rang)肉末(mo)炒得(de)干(gan)香(xiang)，如何掌握(wo)豆瓣(ban)酱的(de)火候以释(shi)放其最(zui)佳(jia)风味(wei)，又(you)或者(zhe)如何(he)在(zai)勾(gou)芡时(shi)让(rang)汤汁(zhi)均(jun)匀(yun)地(di)包(bao)裹住豆腐，而不是稀稀拉拉地挂在(zai)碗边(bian)。这(zhe)样的细(xi)致，让即使是烹饪新手，也(ye)能感(gan)受到(dao)被温柔(rou)地(di)引导(dao)，仿(fang)佛ta就站(zhan)在你(ni)身边，一(yi)步(bu)步地(di)示(shi)范。

leioc的菜(cai)单，不仅(jin)仅(jin)是菜名和(he)步(bu)骤的堆砌，更(geng)是(shi)一种情(qing)感(gan)的传递。ta的文(wen)字(zi)里，常(chang)常流露(lu)出对家(jia)人(ren)的关(guan)爱(ai)，对生活的热(re)情(qing)。比(bi)如分(fen)享(xiang)一(yi)道“清(qing)蒸(zheng)鲈鱼”，ta会(hui)提到“这(zhe)是(shi)每(mei)次(ci)妈妈生日必点(dian)的一道(dao)菜，希(xi)望她永远健康(kang)快(kuai)乐(le)”，或(huo)是“简单(dan)的(de)清(qing)蒸(zheng)，最能尝出(chu)鱼肉(rou)本(ben)身的鲜(xian)美，适(shi)合(he)给宝贝(bei)女(nv)儿补(bu)脑”。

这些(xie)字里(li)行(xing)间(jian)的情(qing)感，让每一道(dao)菜都变(bian)得(de)有(you)温度(du)，有(you)故(gu)事。当我们(men)在(zai)“美(mei)食(shi)天(tian)下(xia)”的(de)页面(mian)上看(kan)到leioc发布的(de)菜(cai)品图片(pian)，那(na)精心摆盘(pan)、诱(you)人光(guang)泽(ze)的(de)画(hua)面(mian)，就已经足(zu)够让(rang)人食指大动。但(dan)更吸引(yin)人的，是ta在菜谱(pu)后(hou)附(fu)上(shang)的那(na)些(xie)充(chong)满生活气(qi)息的(de)文字(zi)，像是和老(lao)朋友聊天，分(fen)享烹饪的乐趣(qu)，也分享(xiang)生活(huo)的点滴。

leioc的(de)家常炒(chao)菜，就像(xiang)一首(shou)首悠扬的(de)田园牧歌(ge)，朴实(shi)无(wu)华(hua)，却(que)能触动(dong)人心(xin)最柔软(ruan)的(de)部分。ta用(yong)最寻(xun)常(chang)的(de)食材(cai)，最(zui)简单(dan)的技法，烹饪出(chu)最能代(dai)表(biao)“家”的味(wei)道(dao)。那些熟悉(xi)的味道(dao)，唤醒(xing)了(le)我们内心(xin)深处(chu)关于童年、关于亲情(qing)的(de)记忆。在(zai)快(kuai)节(jie)奏的现代生活(huo)中(zhong)，我(wo)们常(chang)常被各种新奇的食(shi)物(wu)所吸(xi)引(yin)，但(dan)那些(xie)承载着(zhe)岁月(yue)痕迹的家(jia)常味道，才是我(wo)们内(nei)心深处(chu)最(zui)渴望的(de)慰藉。

二、锅铲上的(de)创意火花：leioc的(de)美食新篇章，解锁餐桌(zhuo)上(shang)的(de)无限(xian)可(ke)能(neng)

如果(guo)说(shuo)leioc的(de)家常(chang)炒菜(cai)是(shi)她美(mei)食版图(tu)中最温(wen)暖(nuan)的基石，那么ta在(zai)“美食天下(xia)”上(shang)不(bu)断探索与(yu)创新(xin)的菜肴(yao)，则(ze)为这(zhe)片(pian)版图注入了(le)更(geng)具活力的色(se)彩，带来了(le)更多(duo)令人惊喜(xi)的“美(mei)食天下”。leioc深知，美食的(de)魅力在于(yu)传(chuan)承，更(geng)在于发(fa)展。在(zai)保(bao)留传(chuan)统(tong)中式炒(chao)菜精髓(sui)的基(ji)础上，ta勇于(yu)尝试(shi)，敢于融合(he)，用独(du)到(dao)的眼(yan)光(guang)和(he)精湛的(de)技艺，为我(wo)们带(dai)来了(le)许多充(chong)满(man)创意(yi)、又不(bu)失(shi)烟火气(qi)的美味(wei)佳肴，让(rang)餐桌上的选(xuan)择(ze)变得更加(jia)丰富(fu)多彩(cai)。

leioc的(de)创(chuang)意，并(bing)非天马行空的(de)胡(hu)乱(luan)搭配，而是(shi)建立(li)在对食(shi)材(cai)特(te)性深刻(ke)理(li)解(jie)之上的(de)巧妙结(jie)合。比(bi)如，一道“黑(hei)椒蚝油(you)牛(niu)肉”，在(zai)经(jing)典(dian)黑(hei)椒(jiao)牛肉(rou)的基础上，融入(ru)了蚝油的(de)鲜甜(tian)，使得牛肉在浓(nong)郁的(de)黑(hei)椒风味(wei)之(zhi)余，增添(tian)了(le)一(yi)层(ceng)更(geng)丰(feng)富(fu)的海(hai)鲜鲜味(wei)，酱(jiang)汁也因此(ci)更(geng)加(jia)醇厚(hou)浓郁。leioc在处理牛(niu)肉时(shi)，会(hui)分享如(ru)何腌(yan)制才(cai)能(neng)让(rang)牛肉(rou)口(kou)感滑嫩，如(ru)何控制火候(hou)才(cai)能避免牛肉(rou)炒老(lao)，每一(yi)个(ge)细节都(dou)充(chong)满了经(jing)验的(de)智慧。

ta还会建议(yi)搭配(pei)洋葱(cong)、青椒等蔬菜，不(bu)仅增(zeng)加了菜肴(yao)的色彩，也丰富了口(kou)感的层次(ci)。这道菜，在(zai)保留(liu)了(le)家常炒菜的(de)亲切感(gan)的(de)又(you)因为蚝油的(de)加入(ru)，让(rang)风味(wei)更(geng)上一层楼，成(cheng)为一道(dao)令(ling)人(ren)耳目一(yi)新的“升级版”家常(chang)菜。

又(you)如(ru)，一(yi)道“香(xiang)菇(gu)滑(hua)鸡片(pian)”，这(zhe)本(ben)是常见(jian)的组合(he)，但(dan)leioc却(que)在其(qi)中加(jia)入了少许的泰式甜辣(la)酱。当(dang)滑(hua)嫩的鸡片与鲜美的(de)香菇在锅(guo)中翻炒，混(hun)合着(zhe)酱(jiang)油、料(liao)酒等基(ji)础调料的香(xiang)气，最后淋入(ru)一点点甜辣(la)酱，那种(zhong)微辣带甜，又(you)带(dai)着泰(tai)式风(feng)情(qing)的(de)复合(he)味，瞬(shun)间让(rang)这道菜变得格外开(kai)胃(wei)。

leioc在(zai)分享(xiang)时(shi)，会强(qiang)调甜辣(la)酱(jiang)的(de)用量(liang)需要精准，以免盖过(guo)食材(cai)本身(shen)的鲜(xian)味，又(you)或是(shi)如何(he)快速翻(fan)炒(chao)，让鸡(ji)片保持嫩(nen)滑，香菇吸饱汤汁。这(zhe)样的微(wei)创(chuang)新，如(ru)同给(gei)这道菜注入了一股(gu)清(qing)新的活(huo)力，让(rang)原本(ben)熟悉的味(wei)道，多(duo)了(le)几分异(yi)域风(feng)情，也让(rang)我们(men)的(de)味(wei)蕾(lei)有了新的(de)探索方向。

leioc的创意，还体现(xian)在对(dui)食(shi)材的(de)全新解(jie)读和(he)组合。她可(ke)能会将平时常(chang)用于凉拌(ban)的食(shi)材，巧妙地(di)运用(yong)到热(re)炒中，或是(shi)将不同菜系的(de)烹饪技巧融会(hui)贯(guan)通。例如(ru)，一道(dao)“孜然(ran)培根(gen)卷”，将(jiang)原本(ben)零(ling)散的培根，用(yong)小葱或(huo)彩(cai)椒串起来(lai)，然后(hou)用浓(nong)郁(yu)的孜然(ran)和辣椒粉(fen)进行翻炒，那种孜然(ran)特有(you)的香气，与(yu)培(pei)根的油脂(zhi)香(xiang)、烟(yan)熏味完(wan)美融(rong)合，再(zai)配上(shang)一点(dian)点咸鲜(xian)的酱汁(zhi)，一口(kou)咬(yao)下去，香(xiang)气(qi)四(si)溢，口感(gan)丰(feng)富(fu)，令(ling)人欲罢不(bu)能(neng)。

这道菜(cai)，既有(you)中式孜然的灵(ling)魂，又有西(xi)式培(pei)根的便捷(jie)，leioc用一(yi)种简单而又充(chong)满趣(qu)味的(de)方式(shi)，将东(dong)西方的美(mei)味巧妙(miao)地(di)结合(he)在了一起(qi)，既(ji)适(shi)合家(jia)庭聚(ju)餐，也足以成为餐桌上的亮点。

更值(zhi)得一(yi)提的是，leioc在(zai)分享创意菜时(shi)，往往(wang)会提供多(duo)种解决(jue)方案，鼓(gu)励大(da)家根据自(zi)己(ji)的(de)喜(xi)好(hao)和现(xian)有(you)食材进(jin)行调(diao)整。比如，在某道(dao)菜谱中，她(ta)可(ke)能(neng)会(hui)说：“如(ru)果(guo)你不(bu)喜欢吃(chi)辣(la)，可以(yi)少放或(huo)不(bu)放(fang)辣(la)椒；如(ru)果家(jia)里没有XX蔬菜，也可(ke)以尝试(shi)用YY代(dai)替，味(wei)道一样很棒。”这(zhe)种(zhong)灵活的指导，让烹(peng)饪不(bu)再(zai)是(shi)一件死板(ban)的事(shi)情(qing)，而(er)是一个(ge)充(chong)满乐趣的创造(zao)过程。

她鼓(gu)励我(wo)们去(qu)尝(chang)试，去(qu)感(gan)受，去创造属于(yu)自己(ji)味(wei)蕾(lei)的“美食天(tian)下”。leioc的(de)创新(xin)，不是为了标新(xin)立(li)异(yi)，而是(shi)为了(le)在满(man)足人(ren)们(men)对(dui)美食多(duo)样(yang)化需(xu)求(qiu)的(de)不(bu)失对(dui)食材的尊重和对(dui)味道的追求。

leioc的(de)菜单(dan)，就像(xiang)一(yi)本(ben)不断更(geng)新的(de)食(shi)谱，每一(yi)道菜(cai)都(dou)是(shi)一个关于美(mei)味的(de)全新故事(shi)。ta的创意，让家(jia)常(chang)炒菜焕(huan)发出新(xin)的生(sheng)命(ming)力(li)，让我(wo)们的餐桌(zhuo)充满(man)了惊喜(xi)与(yu)期待。从(cong)经典(dian)的味道(dao)，到创新的火花，leioc用她(ta)的锅铲，在(zai)“美食(shi)天(tian)下”这个(ge)平台(tai)上，编织(zhi)着(zhe)属(shu)于自己(ji)的美(mei)食(shi)诗篇。

ta的(de)菜肴(yao)，不仅满足了我(wo)们(men)的(de)口腹之欲(yu)，更激发(fa)了(le)我(wo)们对烹(peng)饪的热情(qing)，让我们(men)相信，只要心(xin)中有(you)爱，手中(zhong)有(you)锅，每个(ge)人(ren)都能(neng)在这片广(guang)阔的“美(mei)食天下”里，烹饪出(chu)属(shu)于(yu)自己(ji)的精(jing)彩。leioc的(de)菜(cai)单(dan)，是美味的(de)指南，更是生活(huo)态度的(de)展现——用(yong)热爱烹(peng)饪，用创(chuang)意点(dian)亮生活，用(yong)味(wei)道连接彼此(ci)。

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图片来源：每经记者 陈灵 摄

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