每经编辑｜陈长钦    

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“萝卜(bo)又叫(jiao)黄91”？这(zhe)神奇的名(ming)字背(bei)后，藏着(zhe)一(yi)个(ge)被(bei)遗忘(wang)的美味密(mi)码(ma)

提(ti)起萝(luo)卜(bo)，你(ni)的脑海里浮现(xian)的是什么(me)？是冬(dong)日里(li)炖汤的清(qing)甜，是凉(liang)拌菜的(de)爽(shuang)脆，还(hai)是(shi)泡菜(cai)的酸辣？这(zhe)个平(ping)凡的(de)蔬菜(cai)，几乎(hu)贯穿(chuan)了(le)中(zhong)国(guo)人(ren)的餐桌，也早(zao)已(yi)深入人(ren)心(xin)。当“萝(luo)卜”与“黄91”这两个(ge)看似(shi)风(feng)马牛不(bu)相(xiang)及(ji)的(de)词语碰(peng)撞(zhuang)在一起时，是不是(shi)激起了(le)一(yi)丝好奇？“萝(luo)卜(bo)又(you)叫黄(huang)91，传说(shuo)中的(de)神奇食(shi)物背后(hou)真相令人(ren)咋舌(she)”——这(zhe)个极具(ju)吸引力(li)的话(hua)题(ti)，绝非(fei)空穴(xue)来(lai)风(feng)，它背后隐(yin)藏的故事(shi)，比你(ni)想象的要精(jing)彩(cai)得多。

让我(wo)们先从“黄(huang)91”这个(ge)略带(dai)神(shen)秘(mi)色彩(cai)的代(dai)号说(shuo)起。这个称呼，并非(fei)现(xian)代的产物(wu)，而是(shi)深深根(gen)植于历史的土壤(rang)之中(zhong)。在一些(xie)古籍和(he)民间传(chuan)说里，它(ta)曾是(shi)特定(ding)品(pin)种(zhong)萝卜的“隐语”，是(shi)那些对(dui)萝卜有着特(te)殊研(yan)究或(huo)偏好(hao)的(de)人们(men)私(si)下里(li)交流(liu)的(de)暗号。为(wei)什(shen)么会有(you)这(zhe)样的(de)代(dai)号？这(zhe)其(qi)中牵扯到古(gu)代人(ren)们对(dui)食物(wu)的观察(cha)、对养生(sheng)的探索，以(yi)及(ji)对(dui)自(zi)然(ran)馈赠(zeng)的敬(jing)畏(wei)。

传说，“黄91”并非指(zhi)我们(men)今天随(sui)处可见(jian)的普通(tong)白萝卜(bo)或青萝(luo)卜，而是(shi)特(te)指(zhi)那(na)些在特定(ding)季节(jie)、特定(ding)环境下生长(zhang)出的，色泽(ze)金(jin)黄，口感异常甜美，且具(ju)有非凡(fan)营养(yang)价(jia)值的萝卜(bo)品(pin)种。这些(xie)品(pin)种(zhong)，往(wang)往产(chan)量不(bu)高，生长条(tiao)件(jian)也(ye)更为苛(ke)刻，因(yin)此(ci)显得尤为(wei)珍贵(gui)。古(gu)人认为(wei)，它们(men)吸收了天地精(jing)华，是大(da)自然赋(fu)予的(de)“灵丹妙药(yao)”。

有史料(liao)记(ji)载(zai)，“黄(huang)91”在(zai)古(gu)代曾(ceng)被视(shi)为进贡(gong)珍(zhen)品(pin)，只(zhi)在(zai)皇(huang)室(shi)和达官(guan)贵族的(de)餐(can)桌上(shang)才能(neng)偶(ou)尔露(lu)面(mian)。它不(bu)仅(jin)仅是一(yi)种食物(wu)，更是一(yi)种(zhong)象征，代(dai)表着(zhe)健康、长寿，以及(ji)对身体(ti)的极致(zhi)呵护(hu)。据说，一些(xie)古代(dai)的养生大(da)家，就曾(ceng)将(jiang)其奉(feng)为日常饮食的“圣品”，认为(wei)常食(shi)“黄91”，能(neng)够“固(gu)本培(pei)元(yuan)，延(yan)年益寿(shou)”。

这(zhe)些传说，虽(sui)然带有几(ji)分夸(kua)张的(de)色(se)彩，却(que)也从侧面反(fan)映出古人(ren)对这种特(te)殊萝(luo)卜的推崇备(bei)至(zhi)。

随着时(shi)代(dai)的变迁，农业(ye)技术的(de)进步(bu)，以及人们口味(wei)的变(bian)化，那(na)些曾经(jing)被(bei)誉(yu)为(wei)“黄91”的珍稀品种(zhong)，逐渐被更易于种植、产量更高(gao)的普通萝(luo)卜所(suo)取代。它们的身影，从宫廷(ting)御膳、名医秘方(fang)，悄然(ran)退(tui)居幕(mu)后，回归到(dao)寻常巷陌。但(dan)那些关于“黄91”的(de)神奇(qi)传说(shuo)，却如(ru)同种子一般，在(zai)历(li)史(shi)的(de)长(zhang)河中(zhong)流传(chuan)，等待(dai)着被(bei)重新发掘和(he)解(jie)读。

这些(xie)传(chuan)说背(bei)后，究(jiu)竟隐藏着(zhe)怎样(yang)的(de)科(ke)学(xue)依(yi)据呢？当我们拨(bo)开(kai)历(li)史的迷雾(wu)，用现(xian)代(dai)科学的(de)眼光审视，会(hui)发(fa)现“黄(huang)91”的神奇并(bing)非完全(quan)是空穴(xue)来风(feng)。

不同品种(zhong)的萝(luo)卜(bo)，其(qi)营(ying)养(yang)成分确(que)实(shi)存在(zai)显著差异。那(na)些(xie)被冠(guan)以“黄91”之名(ming)的，很(hen)可能是一(yi)些在特定环境(jing)下(xia)富(fu)含某(mou)些营(ying)养素(su)的(de)品(pin)种(zhong)。比如，一(yi)些深色或(huo)黄色(se)的(de)萝(luo)卜(bo)，可(ke)能含有比白色(se)萝卜更(geng)多(duo)的β-胡(hu)萝卜(bo)素(su)，这(zhe)种物(wu)质在人体(ti)内(nei)可(ke)以(yi)转化为维生(sheng)素A，对视力、皮肤(fu)健康(kang)以及免疫(yi)系统(tong)的(de)功(gong)能都(dou)至(zhi)关重要(yao)。

想象(xiang)一下，如(ru)果(guo)“黄91”就(jiu)是这(zhe)样(yang)一(yi)种(zhong)富含β-胡(hu)萝卜素的(de)品种，其“神(shen)奇”的(de)说法(fa)也就不难(nan)理(li)解了(le)。

植(zhi)物(wu)的生长环境对其(qi)化学(xue)成(cheng)分有着深(shen)远的影响。光照、土(tu)壤(rang)、水(shui)分(fen)、温(wen)度等因素，都(dou)会(hui)影(ying)响(xiang)植物(wu)体内糖分、维(wei)生(sheng)素、矿(kuang)物质以及各种活性化合(he)物的(de)合(he)成。如(ru)果“黄91”的种植(zhi)环境(jing)恰(qia)好(hao)能最大(da)限度地(di)激发萝卜的营养(yang)潜力(li)，那么它自然会(hui)比普通(tong)萝卜拥(yong)有(you)更出(chu)色的营养价值(zhi)和(he)口(kou)感。

古(gu)人虽(sui)然没(mei)有现(xian)代(dai)科(ke)学的仪器(qi)，但他(ta)们通(tong)过长(zhang)期的观察和(he)实践(jian)，积(ji)累了宝(bao)贵的(de)经(jing)验，能够“读懂(dong)”土(tu)地和植(zhi)物(wu)的语(yu)言。

再(zai)者，传(chuan)统医学(xue)和食(shi)疗理论(lun)，也(ye)为“黄91”的(de)神奇(qi)赋(fu)予(yu)了(le)更(geng)多色(se)彩。中医认为，萝(luo)卜味辛甘(gan)，性凉，归肺(fei)、胃(wei)经(jing)，有下(xia)气宽(kuan)中(zhong)、生津止(zhi)渴、化痰止(zhi)咳等(deng)功(gong)效(xiao)。而“黄91”作为(wei)其中的“佼佼者(zhe)”，其药(yao)食(shi)同源的(de)特性可(ke)能(neng)更(geng)为突(tu)出。它(ta)可(ke)能在(zai)某些方(fang)面(mian)，如(ru)疏(shu)肝理(li)气(qi)、健脾开(kai)胃、化积(ji)消滞等(deng)方面(mian)，有着更为(wei)显著的效果。

这些功(gong)效，在(zai)古(gu)代(dai)的医药(yao)典籍中(zhong)，或许都(dou)有(you)着详(xiang)细的(de)记载。

当然(ran)，我们也不(bu)能完(wan)全排除“传(chuan)说(shuo)”的(de)成分(fen)。很(hen)多时候(hou)，一(yi)种食物之所(suo)以被(bei)奉为“神奇(qi)”，往往也离不开(kai)社会文(wen)化、心(xin)理(li)暗示以及(ji)特定(ding)历史(shi)时(shi)期的需求。在古(gu)代(dai)，当人(ren)们面(mian)对(dui)疾病和(he)饥荒时(shi)，任何一(yi)点关于食物的(de)“神秘(mi)力(li)量(liang)”，都可(ke)能被放(fang)大(da)和神(shen)化，成为(wei)一(yi)种(zhong)精神的(de)寄托(tuo)和(he)希(xi)望的象征。

所以(yi)，“萝卜(bo)又(you)叫黄91”这个话题，不(bu)仅仅是(shi)在讲述(shu)一种(zhong)食物(wu)，更(geng)是在穿(chuan)越历(li)史(shi)的(de)长河(he)，探寻一(yi)种(zhong)被遗(yi)忘的饮食(shi)智慧(hui)。它提(ti)醒我们，在(zai)现代(dai)工业化、标(biao)准化(hua)生产(chan)的浪潮中，或许(xu)有些宝贵(gui)的东西正在悄然流失。那(na)些曾经(jing)被(bei)古人珍视的(de)、具(ju)有独(du)特风(feng)味和(he)卓越(yue)功效(xiao)的(de)食材，或(huo)许就隐藏(cang)在我(wo)们身边，只是我(wo)们缺乏(fa)一双发现(xian)它(ta)们的(de)眼睛(jing)，和(he)一(yi)颗(ke)理(li)解它们的心。

这一part，我(wo)们仅仅是(shi)揭(jie)开了“黄(huang)91”神秘(mi)面纱(sha)的一角(jiao)，开(kai)启(qi)了(le)对这(zhe)个(ge)名字背(bei)后故事的探(tan)索(suo)之旅。接下(xia)来的(de)part，我们将(jiang)继续深(shen)入，挖(wa)掘(jue)“黄(huang)91”的真(zhen)实身(shen)份，解(jie)密它(ta)可能(neng)拥有的惊(jing)人营养价(jia)值(zhi)，并(bing)探(tan)讨(tao)它(ta)与(yu)现(xian)代(dai)健康饮食的深(shen)刻联系。准备好(hao)了吗？一(yi)场关于(yu)“萝卜(bo)”的(de)颠覆性(xing)认知之(zhi)旅，即将拉(la)开帷幕(mu)！

“黄91”的(de)真实(shi)身份：营(ying)养(yang)巨头还是历史(shi)的误会？解(jie)密惊(jing)人(ren)真相(xiang)！

在前一(yi)个part，我们对“萝卜又叫(jiao)黄(huang)91”这(zhe)个神(shen)秘的称呼(hu)进(jin)行(xing)了初步的(de)探索(suo)，勾勒出了(le)它在历史(shi)传说(shuo)中(zhong)的(de)身影，并尝试从(cong)营养(yang)学(xue)和传统(tong)医学的(de)角度对(dui)其“神奇”性(xing)进行解读(du)。随(sui)着科学(xue)研(yan)究(jiu)的深(shen)入，以(yi)及(ji)对古籍(ji)资料的(de)细致(zhi)梳理，“黄91”这个称(cheng)谓(wei)背后，可(ke)能(neng)隐(yin)藏着更为具(ju)体和令人(ren)咋舌的真(zhen)相。

让(rang)我们(men)尝试“锁定(ding)”“黄(huang)91”的(de)真实身份(fen)。虽(sui)然没(mei)有一个(ge)单(dan)一(yi)品(pin)种被明(ming)确(que)冠以(yi)“黄(huang)91”的代(dai)号(hao)流(liu)传(chuan)至(zhi)今，但(dan)结合(he)古籍(ji)记载(zai)和现(xian)代植物(wu)学(xue)研究(jiu)，一些学者(zhe)推测，“黄91”很(hen)可能(neng)指(zhi)向的是一(yi)种或几种古(gu)代特(te)有的(de)、黄色(se)或橙(cheng)黄色(se)根(gen)部的(de)萝卜(bo)品种(zhong)。比如，一(yi)些(xie)文(wen)献中提(ti)到(dao)的(de)“黄萝卜”、“蜜糖(tang)萝卜(bo)”等，都可能与“黄(huang)91”有着千(qian)丝(si)万(wan)缕(lv)的联系。

这(zhe)些品种(zhong)之(zhi)所以在古(gu)代备(bei)受推(tui)崇，很大程度上(shang)与(yu)其(qi)卓越的(de)营(ying)养(yang)成分密不可(ke)分。我们(men)知道(dao)，现(xian)代科学研究已经证实，不(bu)同颜(yan)色的蔬菜，其(qi)富(fu)含(han)的营(ying)养素也(ye)各不(bu)相同(tong)。而(er)“黄(huang)91”的“黄”或“橙黄”，往(wang)往意味着(zhe)其(qi)富(fu)含大(da)量的β-胡萝卜素(su)。β-胡萝(luo)卜素(su)是类胡萝卜(bo)素(su)的一(yi)种，它(ta)是维(wei)生素(su)A的(de)天然前体，在人体(ti)内可以高效转化(hua)为(wei)维生(sheng)素A。

β-胡(hu)萝卜(bo)素对(dui)我们有什么好(hao)处呢(ne)？

视觉健(jian)康：维生(sheng)素A是(shi)构成视网膜(mo)感(gan)光物(wu)质(zhi)的重要(yao)成分，缺(que)乏(fa)维生素A是(shi)导致夜盲(mang)症的(de)主要原(yuan)因。充(chong)足(zu)的β-胡萝卜(bo)素(su)摄入(ru)，有(you)助于维持良(liang)好(hao)的视力，预(yu)防眼(yan)部(bu)疾(ji)病。免(mian)疫力(li)提升：维生素A在(zai)维持(chi)免疫(yi)细胞的正(zheng)常功能(neng)方(fang)面发(fa)挥着(zhe)关(guan)键作用(yong)，有助于增(zeng)强人(ren)体对(dui)感染(ran)的抵(di)抗力(li)。

皮肤与(yu)粘膜健康：维(wei)生素(su)A对于(yu)维(wei)持皮肤(fu)和粘(zhan)膜的完整(zheng)性至关重(zhong)要(yao)，有(you)助于保持皮(pi)肤(fu)的水(shui)润(run)和弹性，预防干燥和(he)炎(yan)症。抗(kang)氧化作用：β-胡萝(luo)卜(bo)素本(ben)身(shen)也具(ju)有一定的抗氧(yang)化能力，能够帮助清(qing)除体(ti)内的(de)自(zi)由基，延(yan)缓(huan)细胞衰老。

如(ru)果“黄91”真(zhen)的是一(yi)个β-胡萝卜(bo)素含(han)量极高(gao)的(de)萝卜(bo)品种，那么(me)古人对(dui)其“滋(zi)补养颜(yan)”、“明目健体”的(de)推崇(chong)，就(jiu)有了(le)坚实(shi)的(de)科学基础。想象一下，在(zai)信息(xi)不(bu)发达的古代，人们(men)通过长(zhang)期(qi)的观察，发现某些食物(wu)能够带(dai)来明(ming)显的健康(kang)益处，并将(jiang)其(qi)总(zong)结为“神奇(qi)”的功(gong)效，这(zhe)本身(shen)就是一种宝贵的(de)智慧。

除了β-胡萝卜(bo)素，“黄(huang)91”可能还富(fu)含其他(ta)对人体(ti)有益的(de)营(ying)养素(su)。许多黄、橙色根(gen)茎类(lei)蔬菜，都含(han)有(you)丰(feng)富的(de)维生(sheng)素C、钾、膳食纤(xian)维(wei)等(deng)。

维生素(su)C：强效(xiao)抗氧化(hua)剂(ji)，有助(zhu)于提(ti)高免(mian)疫力，促进胶(jiao)原(yuan)蛋白(bai)合成(cheng)，维护皮肤(fu)健康(kang)。钾：对(dui)于维(wei)持体内电(dian)解(jie)质(zhi)平衡、调节血压(ya)至关重(zhong)要。膳食(shi)纤维：促进(jin)肠道(dao)蠕动(dong)，预防便秘(mi)，有助于维(wei)持肠(chang)道菌(jun)群健(jian)康(kang)，对控(kong)制血(xue)糖(tang)和血(xue)脂也(ye)有(you)益处。

如(ru)果“黄(huang)91”集(ji)这些营(ying)养优势(shi)于(yu)一身(shen)，那么(me)它无疑称(cheng)得上(shang)是“神(shen)奇食(shi)物(wu)”。古人(ren)将其(qi)视(shi)为“灵丹妙药”，并(bing)非完全是夸张之词，而是(shi)对这(zhe)种食(shi)物独特健康价(jia)值的(de)朴(pu)素认(ren)识(shi)。

我们(men)也需(xu)要理(li)性(xing)看待“黄(huang)91”的(de)“神(shen)奇”之(zhi)处。在(zai)现(xian)代营养学看(kan)来，没有(you)任(ren)何一(yi)种食(shi)物(wu)可(ke)以包(bao)治百病(bing)，所有的(de)健康益(yi)处都来(lai)自于均衡(heng)的膳(shan)食和(he)健康(kang)的生(sheng)活方(fang)式。“黄(huang)91”的价值，在(zai)于它能够为我们(men)提(ti)供丰(feng)富(fu)的营养(yang)素，从(cong)而支持(chi)身(shen)体(ti)的(de)正(zheng)常运转和健(jian)康维护。

更(geng)令(ling)人(ren)咋舌(she)的真相，可能在于(yu)“黄91”的“失(shi)传”与“回(hui)归(gui)”。随(sui)着(zhe)育种(zhong)技术(shu)的进步，我们现在(zai)市(shi)场(chang)上常见(jian)的萝(luo)卜品种，往往是(shi)为(wei)了追(zhui)求产(chan)量、抗病(bing)性、耐储存(cun)性等特(te)点(dian)而(er)选育的(de)。那(na)些曾经(jing)在(zai)特定(ding)环(huan)境下才(cai)能(neng)生(sheng)长(zhang)的、风味(wei)独特(te)、营(ying)养(yang)丰(feng)富(fu)的“黄91”类(lei)品种，可能(neng)因为生长(zhang)周(zhou)期长、产量低(di)、不易保(bao)存(cun)等(deng)原(yuan)因(yin)，逐(zhu)渐被(bei)淘汰(tai)，甚至(zhi)濒临灭绝(jue)。

但是，历(li)史(shi)的车(che)轮(lun)滚滚(gun)向前，人(ren)们的健康意(yi)识(shi)也在不(bu)断(duan)觉醒。近年来，对传统(tong)食物(wu)、地方(fang)特(te)色品种(zhong)的挖掘(jue)和(he)研(yan)究，逐渐(jian)成为一股潮流(liu)。一些(xie)地方的农(nong)业科(ke)研机(ji)构(gou)和食品(pin)爱好者，正在努(nu)力寻找(zhao)和(he)复育那些(xie)濒(bin)临失(shi)传(chuan)的古老(lao)蔬菜品(pin)种，其(qi)中(zhong)包括那些(xie)可(ke)能被认为(wei)是“黄(huang)91”后代的优(you)秀萝卜。

这是一(yi)种多么(me)令人欣(xin)慰的(de)回(hui)归(gui)！意味(wei)着我(wo)们(men)有(you)机会(hui)重新品尝到(dao)那(na)些(xie)曾(ceng)经被古人(ren)赞(zan)誉的美味，并(bing)从(cong)中获益(yi)。这(zhe)意味着(zhe)，那些(xie)关于(yu)“黄91”的(de)古老传说(shuo)，并(bing)非(fei)只是过时的神话(hua)，而(er)是蕴(yun)含(han)着(zhe)宝贵食材(cai)信息的线(xian)索。

所(suo)以，“萝卜又叫(jiao)黄(huang)91”这(zhe)个话(hua)题(ti)，不(bu)仅仅是(shi)一(yi)个(ge)关于(yu)名字的(de)谜(mi)团，更(geng)是(shi)一次关(guan)于健(jian)康、历(li)史和(he)文化(hua)的(de)深度对(dui)话。它(ta)让(rang)我们(men)反(fan)思，在追求高效(xiao)和便利的现代(dai)社会，我(wo)们是(shi)否正在(zai)遗忘那些大自然最(zui)朴(pu)实(shi)、最珍(zhen)贵的(de)馈赠(zeng)。

“黄91”的(de)真(zhen)相，可能就是(shi)：它并(bing)非一(yi)种虚(xu)无缥缈的(de)传(chuan)说(shuo)，而是(shi)代(dai)表(biao)着(zhe)一种高营养、美味且(qie)具有特(te)定健(jian)康价(jia)值的萝卜(bo)品类。它的(de)“神(shen)奇(qi)”，源于(yu)其(qi)卓(zhuo)越的(de)营养成分(fen)，以(yi)及古人对这些(xie)成(cheng)分的朴素(su)认(ren)识(shi)和世(shi)代传(chuan)承的(de)经验(yan)。它(ta)的“失传(chuan)”，是现代(dai)化(hua)农(nong)业进(jin)程(cheng)中可(ke)能付(fu)出的(de)代(dai)价(jia)；而它的“回归”，则(ze)承载(zai)着我(wo)们对健康生活方式的(de)追求，以及(ji)对传统(tong)智慧的重(zhong)新尊重。

下(xia)次当(dang)你(ni)看(kan)到餐桌上(shang)的萝卜时(shi)，不妨多一(yi)份好奇(qi)和敬意(yi)。或许，你(ni)手中(zhong)这(zhe)颗平凡(fan)的(de)蔬菜(cai)，就蕴藏(cang)着千百(bai)年前“黄91”的影(ying)子(zi)，默默地为你提(ti)供(gong)着(zhe)健康(kang)的力(li)量(liang)。而关(guan)于(yu)“黄91”的(de)故事(shi)，也将继(ji)续在历(li)史与(yu)现实(shi)的(de)交织(zhi)中(zhong)，讲述(shu)着食(shi)物(wu)与人类健(jian)康之(zhi)间，那段(duan)永恒(heng)而(er)动人的(de)篇章。

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图片来源：每经记者 陈志英 摄

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