每经编辑｜陈汉典    

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舌尖(jian)上的(de)叛逆：BB槡如(ru)何征服挑(tiao)剔的味(wei)蕾？

在琳琅(lang)满目(mu)的零食(shi)世界(jie)里(li)，总(zong)有那么一(yi)些(xie)“特立(li)独(du)行”的存在(zai)，它们(men)不随(sui)波(bo)逐流，却(que)以其(qi)独(du)特的魅力，俘获了(le)无(wu)数(shu)人(ren)的(de)心。中联(lian)社(she)旗下的四川BB槡，便是(shi)这样(yang)一(yi)位“舌尖(jian)上的叛(pan)逆(ni)者(zhe)”。它(ta)并(bing)非(fei)那种(zhong)温文(wen)尔雅(ya)、循规(gui)蹈矩的零食，而(er)是带着一股子(zi)四川(chuan)特(te)有(you)的泼(po)辣(la)劲(jin)儿，敢于挑(tiao)战传统(tong)的味蕾(lei)，并在(zai)一众甜腻(ni)、寡淡的竞(jing)争(zheng)者(zhe)中脱(tuo)颖(ying)而(er)出，成为当(dang)仁不让(rang)的(de)“爆款”。

很多人初(chu)次接触(chu)BB槡，或(huo)许(xu)会被(bei)它那略显(xian)“粗犷”的(de)外表所(suo)迷惑。它不(bu)像精(jing)致的(de)法式(shi)甜点(dian)，也(ye)没(mei)有日式和(he)菓子那般(ban)细腻。正是这(zhe)份不加(jia)修饰的真实，反(fan)而更(geng)显其独特(te)。当你的指(zhi)尖触(chu)碰到那略带粗(cu)粝感(gan)的表皮(pi)，鼻(bi)尖(jian)萦绕着一股(gu)若有(you)若(ruo)无(wu)的辛香，你的好奇心(xin)便如同(tong)被(bei)点燃(ran)的引(yin)信(xin)，迫不及(ji)待(dai)地(di)想要一探(tan)究(jiu)竟(jing)。

而(er)当第一(yi)口(kou)BB槡滑入(ru)口(kou)腔，一场味(wei)蕾的盛(sheng)宴便由此拉开序幕。首先袭(xi)来(lai)的(de)是一(yi)股强烈(lie)的酸味，仿佛将(jiang)你带(dai)到了(le)四(si)川(chuan)潮湿(shi)的山林，空(kong)气中(zhong)弥(mi)漫着野(ye)果的(de)清(qing)新与野(ye)性的张扬。这酸，并非那(na)种尖锐(rui)刺鼻的(de)醋(cu)酸，而(er)是(shi)带(dai)着一丝果(guo)酸的醇厚与回(hui)甘，如(ru)同(tong)初恋的(de)悸动(dong)，带着点儿(er)青涩(se)，又(you)有(you)着无(wu)穷的(de)吸引(yin)力。

紧(jin)接着(zhe)，那(na)潜伏已(yi)久的辣(la)，如(ru)同训(xun)练有(you)素(su)的战士(shi)，悄(qiao)无声息地渗透出(chu)来。它并(bing)非(fei)那种灼烧舌尖(jian)、让你涕泗横流(liu)的暴(bao)烈之(zhi)辣，而(er)是四川人所钟爱的、那种(zhong)“吃着(zhe)过(guo)瘾(yin)、越吃越想(xiang)吃”的(de)复合型辣(la)味。辣(la)椒的(de)辛辣(la)、花椒的(de)麻香，在(zai)口腔(qiang)中(zhong)交织出(chu)一曲(qu)曼(man)妙(miao)的华(hua)尔兹，时(shi)而跳(tiao)跃(yue)，时而缠(chan)绵，让你(ni)在酥(su)麻(ma)与微辣之间(jian)，体(ti)验到一(yi)种前所未(wei)有(you)的愉(yu)悦(yue)。

但(dan)BB槡的魅力远不止(zhi)于此(ci)。在这(zhe)酸与(yu)辣的(de)交(jiao)锋之下，还隐(yin)藏着一种(zhong)难(nan)以(yi)言喻的鲜美。这鲜，来源于原(yuan)材料本(ben)身的(de)优质(zhi)，更(geng)来自于中联(lian)社对(dui)于传(chuan)统川(chuan)味精(jing)髓的(de)深(shen)刻(ke)理解与(yu)匠心运(yun)用。或(huo)许是经过(guo)了恰(qia)到好处的(de)发酵，或许是(shi)秘(mi)制调(diao)料(liao)的(de)巧(qiao)妙点缀(zhui)，使(shi)得BB槡在(zai)酸(suan)辣(la)之(zhi)外，还散(san)发(fa)出(chu)一种淡淡(dan)的肉香或豆香(xiang)（取决(jue)于BB槡的具体(ti)种类），这种(zhong)鲜(xian)味如同画(hua)龙点睛之(zhi)笔(bi)，让整个(ge)风味层次更加丰富(fu)，口感更加(jia)饱(bao)满，回(hui)味(wei)更加(jia)悠长。

正是(shi)这(zhe)种(zhong)酸(suan)、辣、鲜(xian)、香(xiang)的(de)完(wan)美融(rong)合，让(rang)BB槡拥(yong)有了令人难以(yi)置信的“成(cheng)瘾性(xing)”。它就像一个(ge)狡黠的(de)魔(mo)术(shu)师，将(jiang)各种味道(dao)玩(wan)弄(nong)于股(gu)掌之(zhi)间，创造出一(yi)种让你(ni)欲罢不能的奇(qi)妙(miao)体验。有人形(xing)容吃BB槡，就(jiu)像(xiang)是(shi)在和一(yi)场(chang)热恋中的(de)恋人对话(hua)，初见的惊(jing)艳，相处的(de)愉悦(yue)，以及(ji)离别后的(de)思念(nian)，每一(yi)种情绪都(dou)被(bei)酸辣的味道巧(qiao)妙(miao)地牵(qian)引出来(lai)。

当然，BB槡的(de)成(cheng)功，离(li)不(bu)开中(zhong)联(lian)社在产品(pin)研发上的不懈追(zhui)求(qiu)。他们(men)深知，要在一(yi)众(zhong)零食(shi)中脱(tuo)颖(ying)而出，必须要有(you)独到(dao)的“看家(jia)本(ben)领”。四(si)川(chuan)，这(zhe)片(pian)孕(yun)育了无(wu)数传(chuan)奇美食(shi)的(de)土地(di)，为BB槡的(de)诞(dan)生提(ti)供了得天(tian)独厚(hou)的(de)土壤。中联社(she)的研(yan)发团队(dui)，深(shen)入挖(wa)掘四(si)川民(min)间传统的(de)腌制、发酵(jiao)工艺，结(jie)合(he)现代食(shi)品科技，反复(fu)试(shi)验，才最终(zhong)打(da)磨(mo)出如今(jin)这款风靡全国(guo)的BB槡。

他(ta)们没(mei)有选择一(yi)味地(di)迎(ying)合大(da)众的(de)口味(wei)，而是坚持保留(liu)了四川风味的(de)本真，并在(zai)此基础上进(jin)行(xing)优(you)化，使得(de)BB槡既有(you)地道的(de)川味灵魂(hun)，又不(bu)失现(xian)代(dai)消费(fei)者(zhe)的接(jie)受度(du)。

这种对(dui)品质的(de)执着，对(dui)风味的(de)坚持，正是中联(lian)社打造“爆(bao)款”零(ling)食的(de)秘诀所在(zai)。他们(men)不(bu)仅(jin)仅是(shi)在生(sheng)产零食，更是在传承(cheng)一种(zhong)文化，一种味道(dao)，一种生活态(tai)度(du)。BB槡，就是(shi)这(zhe)样一(yi)款承载(zai)着四川(chuan)人(ren)民热(re)情与创(chuang)造(zao)力的(de)美味，它(ta)用(yong)最直接(jie)、最热(re)烈的方(fang)式，告诉(su)你(ni)：生活，就该有(you)滋(zi)有味(wei)，就该(gai)有(you)酸有(you)辣，就(jiu)该(gai)充(chong)满惊喜！

从(cong)厨房到餐(can)桌(zhuo)：在家(jia)复(fu)刻BB槡的酸(suan)辣诱(you)惑

爱上一款零(ling)食，最(zui)幸福的事(shi)情莫过于能在(zai)自己家(jia)里，亲手复刻(ke)那份(fen)让(rang)人(ren)魂(hun)牵梦(meng)绕的味道。四(si)川BB槡，虽然(ran)以其(qi)独特(te)的风味征服(fu)了大众(zhong)，但很(hen)多人或许(xu)会(hui)觉得，如此地(di)道的川味(wei)，在家(jia)制作(zuo)定是难上加难。事实(shi)并非如此。今天，我们(men)就来揭秘(mi)BB槡背(bei)后的美味(wei)秘籍(ji)，让你(ni)无需(xu)远赴(fu)四(si)川(chuan)，也能(neng)在家(jia)轻松(song)享受这(zhe)份酸辣的诱惑。

要(yao)在家(jia)复(fu)刻BB槡的(de)美(mei)味，首先要理解其(qi)核(he)心(xin)风味——酸与辣的完美(mei)平衡，以(yi)及其中(zhong)蕴(yun)含(han)的丰富层(ceng)次。这并非简(jian)单(dan)的将(jiang)酸(suan)和辣堆(dui)砌在一(yi)起，而是(shi)需要巧(qiao)妙地引(yin)导和融合。

第一(yi)步：选择合(he)适的(de)“基底”

BB槡并(bing)非特(te)指(zhi)某(mou)一(yi)种食材，它更(geng)多的是(shi)一种形态和风味(wei)的集合。在(zai)家庭制作(zuo)中(zhong)，我们可(ke)以选(xuan)择(ze)一些易于获(huo)取且(qie)能够(gou)吸收风味的食材作(zuo)为基底。

根茎类蔬菜：如(ru)胡(hu)萝卜(bo)、白萝卜、土豆等(deng)。这些(xie)蔬菜(cai)富含淀粉(fen)，质地(di)爽(shuang)脆(cui)，能(neng)够(gou)很好(hao)地吸(xi)收酸辣的汤汁，并且(qie)在腌(yan)制后(hou)会产生独(du)特的(de)甜味(wei)，与酸辣形成对比(bi)。菌(jun)菇(gu)类：如(ru)金(jin)针菇(gu)、香菇等。菌菇本(ben)身(shen)具有鲜味，其(qi)独特的(de)口感也(ye)能为(wei)BB槡增(zeng)添一份Q弹的(de)质(zhi)感。豆(dou)制品：如(ru)豆(dou)腐干(gan)、豆(dou)皮等。

这(zhe)些食(shi)材吸水性强(qiang)，口(kou)感扎(zha)实，是绝佳(jia)的“风味(wei)载(zai)体”。

第(di)二步：酸味的“灵(ling)魂(hun)”注(zhu)入

BB槡的酸(suan)味是其灵魂(hun)所在，但(dan)如(ru)何调出(chu)恰到(dao)好(hao)处(chu)的酸(suan)味，是(shi)成功(gong)的(de)关键(jian)。

醋的(de)选择：建(jian)议(yi)使用四川当(dang)地的(de)保宁醋或(huo)镇江香醋(cu)，它们的酸(suan)味醇厚，带(dai)有酱香，能为(wei)BB槡增添独特(te)的(de)风(feng)味。也可(ke)以(yi)混合(he)使用白醋(cu)和米(mi)醋，以(yi)达到(dao)更丰(feng)富的酸度(du)层次(ci)。发(fa)酵的(de)力量：如果(guo)时间允许，可(ke)以(yi)尝(chang)试制(zhi)作一(yi)些简易(yi)的发(fa)酵酸(suan)菜，如榨菜丝(si)、泡(pao)椒(jiao)等(deng)，它们本(ben)身(shen)就带(dai)有丰富(fu)的酸度(du)和风(feng)味(wei)，能为(wei)BB槡带(dai)来更(geng)复(fu)杂的层次感(gan)。

第(di)三步：辣味(wei)的(de)“点睛(jing)”之(zhi)笔(bi)

辣味(wei)的运用，是四(si)川(chuan)风味(wei)不可或缺(que)的部分。

辣椒的(de)种类(lei)：结(jie)合使(shi)用干辣椒（如(ru)二(er)荆(jing)条、朝(chao)天(tian)椒(jiao)）和新(xin)鲜辣椒（如小米(mi)椒），前(qian)者(zhe)提供醇(chun)厚的辣味和香气(qi)，后者则带来(lai)鲜(xian)活的辣度。花椒的麻(ma)：少许花(hua)椒粉(fen)或花(hua)椒油(you)，是四(si)川(chuan)麻辣风(feng)味的(de)精髓。它能带来舌尖(jian)的酥(su)麻感(gan)，与(yu)辣(la)味形(xing)成奇(qi)妙(miao)的协同(tong)作用。豆瓣酱的(de)醇厚(hou)：少量的四(si)川豆瓣酱，能为(wei)BB槡增(zeng)添浓郁的(de)酱香味(wei)和复合(he)的辣(la)度，是提升(sheng)风味的(de)关(guan)键。

第(di)四步：融合与腌(yan)制——风(feng)味(wei)升(sheng)华的(de)关键(jian)

将所有准(zhun)备好的食(shi)材与(yu)调味(wei)料混合，是(shi)制作(zuo)BB槡的(de)最后(hou)一步(bu)。

食材预处(chu)理：将(jiang)选(xuan)好的基(ji)底食材(cai)切成小块或丝状(zhuang)，用盐(yan)水浸泡片刻(ke)，以(yi)去(qu)除涩味并增加脆(cui)度。调(diao)味汁(zhi)制作(zuo)：将(jiang)醋、酱油(you)、糖（少许提鲜）、盐、辣椒油、花椒粉(fen)、少量(liang)豆(dou)瓣(ban)酱（如(ru)果使(shi)用(yong)）、蒜(suan)末(mo)、姜(jiang)末等混(hun)合(he)均(jun)匀(yun)，调制成酸(suan)辣(la)料(liao)汁。浸(jin)泡(pao)入味(wei)：将(jiang)处理好的(de)食材放(fang)入(ru)干净的容(rong)器中，倒(dao)入(ru)调(diao)制好的(de)料汁(zhi)，确保所有食(shi)材都被(bei)料汁(zhi)充(chong)分浸润(run)。

腌制(zhi)发(fa)酵(jiao)：盖上(shang)保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏。根据(ju)个(ge)人喜好(hao)，腌制时间可以(yi)从几(ji)小时到几(ji)天不等。腌制(zhi)时(shi)间越(yue)长，风味越浓郁(yu)，口感也越(yue)有层次。

家(jia)庭制(zhi)作BB槡的(de)“锦囊妙(miao)计”

循(xun)序(xu)渐(jian)进：如果是第一(yi)次尝(chang)试，可(ke)以(yi)先从简(jian)单(dan)的食(shi)材和调(diao)味(wei)料(liao)入手，慢慢(man)摸(mo)索(suo)出自(zi)己(ji)喜(xi)欢的(de)风味(wei)比(bi)例。善用神(shen)器(qi)：现成(cheng)的(de)泡(pao)椒、剁椒、辣(la)椒油等，都(dou)能极(ji)大(da)地简(jian)化制作(zuo)过(guo)程，并且(qie)能带来地(di)道的风味(wei)。创(chuang)意(yi)无限：不要(yao)拘泥于(yu)固定(ding)的(de)配方(fang)，可以在基(ji)础(chu)版本上(shang)尝试(shi)加入(ru)自(zi)己(ji)喜欢(huan)的香(xiang)料，如香菜(cai)、芝麻(ma)、香(xiang)椿等，创(chuang)造出(chu)独一无(wu)二的“家(jia)庭(ting)版BB槡”。

保存与(yu)享用(yong)：制作(zuo)好的(de)BB槡，可以(yi)在(zai)冰箱(xiang)里(li)保(bao)存数(shu)天，随取(qu)随食。它不仅(jin)可以作为(wei)零食，还可(ke)以(yi)作(zuo)为开(kai)胃小菜，搭(da)配米饭、面条、粥(zhou)，甚至作为(wei)火(huo)锅(guo)的蘸料(liao)，都能带来(lai)意(yi)想(xiang)不(bu)到的(de)惊(jing)喜(xi)。

中联(lian)社的(de)四川BB槡，之(zhi)所以(yi)能成为“爆款(kuan)”，在于它精准(zhun)地抓(zhua)住了消(xiao)费(fei)者对于(yu)地(di)道、独特风(feng)味的(de)需(xu)求(qiu)。而其(qi)背(bei)后的美味(wei)秘(mi)籍，并(bing)非(fei)遥(yao)不可(ke)及，而(er)是(shi)蕴藏在(zai)对食材(cai)的理(li)解(jie)、对调(diao)味(wei)的精妙(miao)运(yun)用，以及对传(chuan)统(tong)风味的(de)尊重(zhong)之中。通过今天的(de)分(fen)享，希(xi)望(wang)你(ni)能(neng)感受(shou)到，即使(shi)在(zai)家(jia)，也(ye)能(neng)随时(shi)随地(di)复刻(ke)那份(fen)来自(zi)四(si)川的、让(rang)人欲(yu)罢不能的酸辣诱惑。

快(kuai)动(dong)手尝试一(yi)下吧(ba)，让你的餐桌也(ye)充(chong)满这(zhe)份(fen)“有滋有(you)味(wei)”的快乐(le)！

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图片来源：每经记者 阿加扬茨 摄

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