每经编辑｜陈总    

当地时间2025-11-02,,zztt166su更新内容

“91”，这个数字或许对很多人来(lai)说并不陌生(sheng)，但当它与“萝卜”联系在一起时，你是否会眼前一亮？没错，今天我们要聊的，就是咱们餐桌上那位低调却(que)实力不凡的“国民蔬菜”——白萝卜，它有个(ge)亲切的“江湖诨号”，就是“91”。为啥叫91？这背后还有段小故事呢。

据说，在(zai)过去物资匮乏的年代，萝卜因其产量高、易种植，且营养丰(feng)富，能提供身体所需的多种维生素和矿物质，堪称“91”——长久维持(chi)生命、保障健康的好帮手。而且，它那圆润饱满、白白(bai)胖胖的身躯，也让人觉得充满(man)福气和生命力，就像一个招财进宝的“91”。

其实(shi)，我们平时随处(chu)可见的白萝卜，它的营养价值可远比你想象的要丰富得多。别看它“朴实无华”，肚子里可是藏着不少“好东西”。不得不提的(de)就是(shi)它(ta)那惊人的维生素C含量。虽然不像柑橘类水果那样声名在(zai)外，但萝卜的维生素C含量也相当可观，尤其是在生吃(chi)的时(shi)候，能够更好地保留。

维生素C是强大的抗氧化剂，能够帮助我们抵抗自由基的侵害，延缓衰老(lao)，还能增强免疫力，让我们少生病。

萝卜中富含膳食纤维。这一点对于现(xian)代人来说，简直是福音！久坐不动的生活方式，加上高(gao)油高盐的饮食，很容易导致肠道问题。萝卜中的粗纤维能够促进肠道蠕动，帮(bang)助消化，预防(fang)便秘，还能吸附肠道内的毒素，将其排出体外，达到“清肠排毒”的效果。而且，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制食欲，对于想要控制体重的朋(peng)友来说，多吃萝卜绝对是个明智的选择。

再者，萝卜含有的钾元素也不容小觑。钾对于维持体内的水电解质平衡至关重要，它能帮助调节血压，降低(di)心血管疾病的风险。对于那些经常需要应对高压工(gong)作、担心血压的朋友，日常饮食中(zhong)加入一些萝卜，也是一个不(bu)错的辅助调理方式。

除了这些“大件”营养素，萝卜还含有多种矿物质，如钙(gai)、磷、铁等，虽(sui)然含量不是特别突出，但作为日常膳食的补充，也是不可或缺的。更值得一提的是，萝卜中还含有一种叫做“芥子油苷”的化合物。这种(zhong)物质赋予了萝卜特有的辛辣味，同时它也被(bei)认为具有一定的抗癌和抗菌作(zuo)用。

研究表明，芥子(zi)油苷在体内可(ke)以转化为异硫氰酸酯，这类物质有助(zhu)于清除体(ti)内的致癌物质，并(bing)能抑制癌细胞的生长。所以，下次吃萝卜时，不妨多留意一下它那(na)微辣的口感，这可是它在默默守护你健康的信号！

当然，萝卜的营养功效远不止(zhi)于此。它还被中医认(ren)为具有“下气宽中”、“消积滞”的功(gong)效，能够帮助缓解腹(fu)胀、消化不良(liang)等症状。在寒冷的季节，一碗热气腾腾的萝卜汤，不仅暖身，还能健脾开胃，促进食欲。

说到这里，你是不是已经对这个“91”——白萝卜，刮目相看了？它不仅是餐桌上(shang)的“平民(min)菜”，更是集营养、健康、美(mei)味于(yu)一身(shen)的“全(quan)能选手”。别再小看(kan)它了，我们就一起揭开它烹饪的神秘面纱，学习如何将这份(fen)大自然的馈赠，变成一道道令人垂涎的家常美味！准备好(hao)你的围裙，一场关于“91”的美味探索，即将拉开序幕！

掌握了“91”萝卜的营养奥秘，就让我们一起动手，将这份健康美味端上(shang)餐桌。别以为萝卜只能炖煮，其(qi)实它的可塑性极强，从凉拌到热炒，从炖汤到腌渍，都(dou)能玩出新花样。今天，我们就精选三款简(jian)单易学、又极具代表性的家常美味做法，让你轻松掌握萝卜的N种吃法。

第一道(dao)：凉拌萝卜丝——清爽开胃的夏日首选

当天气逐渐炎热，胃口似乎也跟着“打盹”，这时候，一盘清爽开胃的凉拌萝卜丝，绝对能瞬间唤醒你的味蕾。这道菜不仅制作简单，而且最大限(xian)度地保留了萝卜的营(ying)养，口(kou)感脆嫩，酸甜微辣，是(shi)绝佳的下酒小菜或餐前开胃菜。

食材准备：白萝卜1根（约500克），胡萝卜半根（配色用，可省略），香(xiang)菜1小把，大蒜2瓣，干辣椒2个（可选）。调味料：白醋2汤匙，生抽1汤(tang)匙，糖1茶匙，盐适量，香油1茶匙(shi)。

制作步骤：

处理萝卜：将白萝卜和胡萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝。如果喜欢口感更丰(feng)富，也可以用刀(dao)将萝卜切成薄片，再切成细丝。擦好的萝卜丝放入大碗中，加入适量盐，抓匀，静置10-15分钟，让萝(luo)卜丝出水。这一步是为了让萝卜(bo)丝口感更脆，去除生涩(se)味。挤干水分：用手将萝卜丝的水分尽量挤干，这样拌出来的菜才不会水水的。

准备调料：大蒜去皮，剁成蒜末。干辣椒切成小(xiao)段（如果用的话）。香菜洗净，切成段。调制酱汁：在一个小碗中，加入白醋、生抽、糖、香油，搅拌均匀。混合拌匀：将挤干水分的(de)萝卜丝放入一个干净的大(da)碗中，加入蒜末、干辣椒段（如果用的话(hua)），然后倒入调(diao)好的酱汁，用筷子充分搅拌均匀(yun)，让每一根萝卜丝(si)都裹上酱汁。

点缀上桌：最后加入香菜段，再次拌匀即可装盘。一盘清脆爽口、酸甜微辣的凉拌萝卜丝就做好了！

小贴士：喜欢吃辣的朋友，可以在调(diao)制酱汁时(shi)加入少许辣椒油，或者在最后撒上一些(xie)现成(cheng)的辣椒面，用热油激一下，味道会更香。

第二道：萝卜排骨(gu)汤——滋补暖身的(de)冬日佳品

到了秋冬季节，没有(you)什么比一锅热气腾腾的萝卜排骨汤更(geng)能(neng)温(wen)暖人心了。萝卜的清甜与排骨的鲜(xian)香完美结合，汤汁浓郁，肉质软烂，不仅能滋补身体，还能驱寒暖身，是家庭聚餐的常客。

食材准备：猪小排500克，白萝卜1根（约600克），生姜1块，葱1段，枸杞一小把（可(ke)选）。调味料：料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许(xu)。

制作步骤：

处理排骨(gu)：排骨洗净(jing)，冷水下锅，加入姜片(pian)和料酒，焯水2-3分钟，撇(pie)去浮沫。捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。处理(li)萝卜(bo)：白萝卜去皮，切成滚刀块(kuai)。炖煮：将焯好水的排骨放入砂锅或汤锅中(zhong)，加入足量(liang)的清水，没过排骨。放入姜片和葱段。大火烧开后，转小火慢炖。

加入萝卜：炖煮约40分钟至排骨变(bian)软后，加入切好的萝卜块。继续炖煮：继续小火炖煮20-30分钟，直到萝卜块变透明，变得软糯。调味：加(jia)入适量盐和少许白胡椒粉调味。如果喜欢，可以在起锅前加入一小把洗净的枸杞，增加营养和色彩。出锅享用：撇去表面的浮油，盛入碗中。

一锅香气四溢、营(ying)养丰富的萝卜排骨汤就完成了(le)！

小贴士：如果想让汤汁更浓白(bai)，可(ke)以在焯水后的排骨再次炖煮时，加入几粒大米(mi)一起炖煮，大米会(hui)煮化在汤里，使汤汁变得浓稠。

第三道：干煎萝卜饼——创意早餐新选择

谁说萝卜只能做配角？这道干(gan)煎萝卜饼，绝对能让你眼前一亮。外酥内软，带着萝卜的清甜和面粉的香气，无论是作为早餐、下午茶点心，还是家常小吃，都十分受欢迎。

食材准备：白萝卜1根（约300克），中筋面粉100克，鸡蛋1个，小(xiao)葱2根。调味料：盐适量，胡椒粉少许(xu)，食用油适量。

制作步骤：

处理萝卜：白萝卜去皮，擦成细丝。用少许盐抓匀，静置10分钟，然后将水分挤干。混合食材：在一个大碗中，放入挤干水分的萝卜丝，打入鸡蛋，加入面(mian)粉、切碎的小葱，再加入适量盐和少许胡(hu)椒粉。搅拌成(cheng)糊：用筷子或刮刀将所有材料搅拌(ban)均匀(yun)，直到形成浓稠的糊状。

如果太干(gan)，可以适量加一点水；如果太稀，可以适量再加一点面粉。煎制：平底锅烧热，倒入适量食用油。用勺子舀取适量萝卜糊，放入锅中，用勺子背轻轻压平，形成小饼状。两面金黄：用中小火慢煎，煎至一面金黄定型后，翻(fan)面继续煎(jian)至另一面也呈金黄色，萝卜饼熟透即可。

装盘享用：煎(jian)好的萝卜饼(bing)可以搭配番茄酱、辣椒酱等蘸料一起食用。

小贴士：煎萝卜饼时，油温不宜过高(gao)，中小火慢煎，以免外(wai)面焦了里面还没熟。

怎么样？是不是觉得这个“91”——白萝卜，比你想象的要有趣得多？从清爽的凉拌，到滋补的汤品，再到创(chuang)意的(de)小吃，它都能轻松驾驭，为你的餐桌增添无限色彩。下次去菜市场，别再只盯着那些“网红”蔬(shu)菜了，不妨带上一根朴实的白萝卜，用心去烹饪，你会发现，这份简单食材里蕴藏的，是健康、是美味，更是生活的小确幸。

快去试试吧，让“91”在你手中，绽放出最(zui)耀眼的光芒！

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图片来源：每经记者 陈星宇 摄

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