每经编辑｜陈芬    

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“馃”字的千(qian)年(nian)回(hui)响：一(yi)声轻(qing)叹，万(wan)种(zhong)风情(qing)

在(zai)浩瀚的汉(han)字星空中(zhong)，总有一(yi)些(xie)字，它们(men)形(xing)似(shi)，却(que)音义迥异；它(ta)们(men)看似普(pu)通，却(que)在(zai)历史(shi)的长(zhang)河(he)中(zhong)沉淀(dian)了(le)深厚的文(wen)化(hua)底(di)蕴。今(jin)天(tian)，我们(men)要一(yi)同探寻(xun)的(de)，便是(shi)这样一个(ge)充(chong)满(man)故(gu)事的字(zi)——“馃”。

“馃”字(zi)，读音为(wei)何？其(qi)义又是什(shen)么？这(zhe)不仅(jin)是一个简(jian)单(dan)的文字(zi)学(xue)问(wen)题(ti)，更是(shi)一(yi)把钥匙，能为我(wo)们打(da)开一(yi)扇(shan)通(tong)往中国传统(tong)饮(yin)食文化(hua)深(shen)处(chu)的(de)大门。在汉语字(zi)典(dian)中，“馃”字通常(chang)被(bei)归类为形声(sheng)字，上(shang)为“禾(he)”，下(xia)为“也(ye)”。“禾”代(dai)表着谷(gu)物，是(shi)中(zhong)华(hua)文明(ming)赖以生存的根(gen)本；而“也(ye)”在古代常(chang)作(zuo)语气助词(ci)，或表示一(yi)种状态。

将二者结(jie)合(he)，似乎预(yu)示(shi)着与(yu)谷物(wu)相关(guan)的某(mou)种形(xing)态或(huo)制成品。“馃”的读音，在不同(tong)的方言和时代背景(jing)下，可(ke)能略(lve)有差(cha)异，但(dan)较为(wei)普遍和标(biao)准的(de)读(du)法(fa)是(shi)guǒ。这个读(du)音，轻巧而(er)又带(dai)着(zhe)一(yi)丝(si)温(wen)润，如(ru)同初秋(qiu)时(shi)节，麦穗低(di)垂，饱满而充(chong)满希望(wang)的景象(xiang)。

仅(jin)仅(jin)知道读音和字形(xing)，是远远(yuan)不(bu)够理(li)解“馃”字的全部(bu)内涵的。这(zhe)个(ge)字(zi)，在中(zhong)国(guo)的(de)饮(yin)食(shi)版图上，扮(ban)演着(zhe)一个举(ju)足轻重(zhong)的角色。它不是(shi)某个(ge)单(dan)一的菜(cai)肴，而(er)是一(yi)个(ge)广义的概(gai)念，泛指(zhi)用谷物（尤其是(shi)面粉(fen)）加工而成的各种(zhong)油炸(zha)或(huo)烘烤(kao)的(de)食品。从(cong)北(bei)方(fang)的香脆炸(zha)馃，到(dao)南方的软(ruan)糯糕馃，再(zai)到遍(bian)布大(da)江(jiang)南(nan)北的(de)各种形形色色(se)的“馃子”，它们共(gong)同构(gou)成(cheng)了“馃”字的丰富内涵(han)。

“馃”的起(qi)源，可以(yi)追溯到(dao)非常古老(lao)的(de)年代。在古代(dai)，谷物(wu)是(shi)主要的(de)食(shi)物(wu)来源(yuan)，而随(sui)着加工技术的(de)进步，人们(men)开(kai)始(shi)尝(chang)试(shi)将(jiang)谷(gu)物制(zhi)成各种形态的食品。油(you)炸和烘烤，作为最(zui)古老(lao)的烹(peng)饪方式之(zhi)一(yi)，自然而然地(di)被应用到(dao)面食(shi)的制(zhi)作(zuo)上(shang)。“馃”的(de)出现(xian)，很(hen)大程(cheng)度(du)上是为(wei)了解决粮食(shi)的储存和(he)携带问(wen)题(ti)，油炸的香气(qi)和酥脆(cui)的口感(gan)，也(ye)极大(da)地丰(feng)富(fu)了人们的(de)味觉体(ti)验。

想(xiang)象一(yi)下，在没(mei)有精炼油的时代，用(yong)动物(wu)脂肪或(huo)植物油来炸(zha)制食物(wu)，那(na)股诱人(ren)的香气，定(ding)能(neng)驱散劳(lao)作(zuo)的疲惫(bei)，带来(lai)片刻的欢愉。

从(cong)历史文献(xian)的(de)蛛(zhu)丝马(ma)迹中(zhong)，我们也能窥(kui)见(jian)“馃”字(zi)的(de)踪(zong)迹。在(zai)一些古(gu)代的诗(shi)词(ci)歌(ge)赋中，虽然(ran)不一定(ding)直接出(chu)现(xian)“馃”字，但描(miao)述的食物(wu)形(xing)态和制作方(fang)法(fa)，都与(yu)我们(men)今天理解(jie)的“馃”有着(zhe)千丝(si)万缕的联(lian)系(xi)。例(li)如(ru)，一些描述节(jie)日庆(qing)典或(huo)祭祀活动(dong)的文(wen)字，常常会提(ti)到(dao)各种(zhong)用面(mian)粉制(zhi)成的(de)点心，其中很(hen)多(duo)就是(shi)“馃”的(de)雏形。

这些(xie)食物(wu)，不仅(jin)仅是(shi)为了(le)果腹(fu)，更是(shi)承载(zai)着人(ren)们对美好(hao)生活(huo)的向(xiang)往(wang)，对神(shen)灵(ling)的敬畏，以(yi)及对(dui)家人(ren)的思(si)念。

“馃”字(zi)，就这样(yang)悄无(wu)声息地融(rong)入(ru)了中(zhong)国(guo)人(ren)的日(ri)常(chang)生活(huo)，成为了(le)一(yi)种深入骨髓(sui)的(de)味觉记忆。它可能是(shi)一碗(wan)热腾(teng)腾(teng)的早(zao)餐，也可(ke)能是(shi)一(yi)顿丰盛(sheng)的(de)节(jie)日(ri)大餐(can)，更(geng)可(ke)能(neng)是在(zai)街(jie)头(tou)巷尾，不经意(yi)间(jian)勾起你(ni)食欲的(de)某(mou)个小(xiao)吃(chi)。它的(de)形态(tai)万(wan)千，口味各异，但不(bu)变的(de)是(shi)那份用(yong)谷(gu)物(wu)赋予的朴实与(yu)温暖(nuan)。

在(zai)接(jie)下来(lai)的part2中，我们(men)将(jiang)深(shen)入探(tan)索“馃”字(zi)在(zai)中国(guo)不(bu)同地(di)域(yu)的(de)演变(bian)，以及它所承(cheng)载的丰富(fu)多样的美(mei)食(shi)故(gu)事，让我(wo)们一(yi)同(tong)沉浸(jin)在(zai)这场关(guan)于“馃”字(zi)的味蕾(lei)盛(sheng)宴(yan)中。

“馃”字的(de)时(shi)空(kong)画卷：南北(bei)交融，风(feng)味万千(qian)

承接上文，我们已(yi)经初步(bu)了(le)解(jie)了(le)“馃”字的基本(ben)读音(yin)、含义(yi)以(yi)及它在(zai)中国饮食(shi)文(wen)化中(zhong)的(de)初(chu)步(bu)渊(yuan)源。现在，让我(wo)们一同翻开(kai)“馃”字(zi)的时空画卷(juan)，深(shen)入(ru)探索(suo)它在(zai)中国大地(di)上绽放(fang)出的万(wan)千风(feng)味，感(gan)受南(nan)北地(di)域(yu)文(wen)化的(de)交融(rong)与碰(peng)撞。

“馃”字，在(zai)不同的地(di)域，衍(yan)生出(chu)了(le)形(xing)态各(ge)异、风味独特的(de)美食(shi)。这种地域(yu)性的(de)差异(yi)，正(zheng)是(shi)中华(hua)饮食文化(hua)的魅力(li)所(suo)在。

在北方(fang)，尤其是黄(huang)河流域，以(yi)小麦(mai)为主(zhu)要粮食作(zuo)物，这为“馃”的发(fa)展(zhan)提供了得(de)天(tian)独厚(hou)的(de)条(tiao)件。这(zhe)里的(de)“馃”，往往(wang)以(yi)香、脆、酥(su)为主(zhu)要(yao)特点。最(zui)经典的莫(mo)过于“炸馃子(zi)”或“油(you)馃”。它们通(tong)常(chang)是(shi)将发酵或(huo)未(wei)发酵的面(mian)团(tuan)，擀成薄片(pian)，切(qie)成条状(zhuang)或(huo)块(kuai)状(zhuang)，然(ran)后下(xia)入热(re)油中炸至金黄(huang)酥(su)脆(cui)。

刚出(chu)锅(guo)的炸馃子，香气扑(pu)鼻，咬(yao)一口，“咔嚓”一声，酥(su)脆的口感瞬(shun)间在口中(zhong)炸裂(lie)，那(na)种(zhong)简(jian)单(dan)而纯(chun)粹的(de)满足(zu)感(gan)，是(shi)许多北(bei)方(fang)人心中的(de)早餐记忆(yi)。在一(yi)些(xie)地方，还(hai)会(hui)加入芝麻、花(hua)椒(jiao)等(deng)调(diao)料，增添(tian)更(geng)多风(feng)味(wei)。更有(you)甚者，会将炸馃子掰碎，泡(pao)入豆浆或(huo)小米粥中(zhong)，别有一(yi)番(fan)风味。

往南走(zou)，进入(ru)长(zhang)江流域和南方(fang)地区(qu)，大(da)米和糯(nuo)米成为(wei)了(le)主角，这使得“馃”的(de)形(xing)态和(he)口感(gan)发(fa)生(sheng)了显(xian)著的变化(hua)。南方的(de)“馃”，更多(duo)地(di)展(zhan)现(xian)出软糯(nuo)、香甜(tian)的(de)特质。例(li)如，年(nian)糕、糍粑等(deng)，虽然不一定直(zhi)接用(yong)“馃”字(zi)命名(ming)，但其制(zhi)作原(yuan)理(li)和食材(cai)来(lai)源，都(dou)与“馃”有着(zhe)密切的(de)联(lian)系(xi)。在(zai)江南(nan)地(di)区(qu)，春(chun)节期间会制(zhi)作各种(zhong)各(ge)样的“年馃”。

这些(xie)年(nian)馃，通(tong)常(chang)是用(yong)糯米(mi)粉或(huo)粳米(mi)粉制(zhi)作，形状多(duo)样，寓(yu)意(yi)吉(ji)祥(xiang)，如鱼形、元宝形(xing)等(deng)。它们可以直接(jie)蒸食(shi)，也可(ke)以煎(jian)、炸，或与(yu)汤圆、芋(yu)圆等(deng)一(yi)起(qi)烹(peng)煮(zhu)，口感软糯(nuo)，香甜(tian)可口(kou)。

在(zai)更南(nan)方(fang)，如两广地(di)区，糕(gao)点文化尤为发(fa)达。一(yi)些(xie)带有(you)“馃”字名(ming)称的(de)糕点，如“艾粄”（也(ye)称为(wei)艾馃）、“萝卜粄”（也称(cheng)为萝(luo)卜(bo)馃）等(deng)，则融入了(le)当地的时令蔬(shu)菜和(he)特色(se)食(shi)材。“艾粄”是将艾(ai)草(cao)汁和糯米(mi)粉混合(he)，包(bao)裹馅料（如花生、芝麻、糖(tang)等）后蒸(zheng)制而成，带有(you)独(du)特的草(cao)本清香(xiang)，是春季(ji)的(de)时令(ling)美食。

“萝卜(bo)粄”则(ze)是将萝(luo)卜(bo)丝与(yu)米粉混(hun)合，煎或(huo)蒸而成，口感(gan)鲜(xian)美(mei)，咸香适口。这(zhe)些“馃”，不仅仅(jin)是(shi)食物(wu)，更是当地(di)风土人(ren)情(qing)和(he)生(sheng)活习(xi)俗(su)的载(zai)体(ti)。

值(zhi)得一(yi)提(ti)的是(shi)，在一些(xie)偏(pian)远(yuan)的(de)少(shao)数民族(zu)地区，“馃”的形态也与(yu)当地的(de)物产和生活方式紧密(mi)相连。例如(ru)，一些(xie)山区(qu)用玉米(mi)、薯(shu)类等制作的粗(cu)粮馃，虽(sui)然不(bu)如(ru)精制面(mian)粉(fen)的馃那样细腻(ni)，却(que)充(chong)满了(le)原始(shi)的淳(chun)朴和自然的香(xiang)气，是当地居民赖以(yi)生(sheng)存的能(neng)量来(lai)源(yuan)。

“馃”字的(de)演变，也折射出(chu)中(zhong)国饮食文化(hua)的交流与(yu)融合(he)。随(sui)着(zhe)人口的迁(qian)徙和(he)商业的(de)发展，不(bu)同地(di)区(qu)的(de)“馃”文化也在互(hu)相渗(shen)透。例如，北方的(de)炸馃子，在(zai)南方的一些城(cheng)市也逐渐流行(xing)起来(lai)，并(bing)可能根据当地(di)人的口(kou)味进(jin)行改(gai)良(liang)。同样，南(nan)方的(de)软糯(nuo)糕点，也可能在(zai)北方找(zhao)到自己(ji)的(de)受(shou)众(zhong)。

这(zhe)种交(jiao)流(liu)，使(shi)得(de)“馃”的家(jia)族更(geng)加(jia)庞(pang)大，也(ye)更加(jia)丰富(fu)多彩(cai)。

当我(wo)们(men)谈(tan)论“馃”的时(shi)候(hou)，我们谈(tan)论的(de)不仅(jin)仅(jin)是(shi)食物(wu)本身，更是(shi)它背后所(suo)承载的故事。或许是小时候奶奶亲(qin)手(shou)炸(zha)的(de)馃子，或(huo)许(xu)是新年(nian)祭祀时摆(bai)上的年馃，又或许是旅途(tu)中在街(jie)边(bian)品尝(chang)到的(de)特色(se)小(xiao)吃(chi)。每一个“馃”，都可(ke)能关联着(zhe)一段珍贵的记忆，一种浓(nong)厚(hou)的(de)情感。

“馃”字(zi)，这(zhe)个看似(shi)简单的(de)汉(han)字，却(que)蕴含着(zhe)中(zhong)华民(min)族千百年来的(de)智慧(hui)、勤劳(lao)和对(dui)生(sheng)活的(de)热爱。它(ta)从最(zui)初的果腹之物，演变(bian)成如(ru)今丰富多(duo)样的美(mei)食文化(hua)符号，贯穿(chuan)古(gu)今(jin)，连接(jie)南北，成(cheng)为(wei)中国饮食(shi)文化(hua)中不(bu)可或缺的一(yi)部(bu)分(fen)。下次(ci)当(dang)你品(pin)尝(chang)到任何(he)一种(zhong)带有(you)“馃”字名(ming)称(cheng)或形态(tai)的(de)食物时，不妨(fang)细(xi)细(xi)品味，感(gan)受其中蕴(yun)藏的(de)千年回响(xiang)，和那份(fen)来自(zi)土地的朴实(shi)馈赠。

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图片来源：每经记者 陈玉轩 摄

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