每经编辑｜陈会君    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,BB酱紧身裤唇沟明显怎么修改

水果派(pai)：舌(she)尖上(shang)的缤(bin)纷奏鸣曲(qu)，让平凡(fan)日(ri)子闪闪(shan)发(fa)光

想象(xiang)一(yi)下(xia)，金黄酥(su)脆的(de)派皮(pi)，散发着(zhe)诱(you)人的黄(huang)油香气(qi)，包裹着(zhe)色(se)彩斑(ban)斓、酸(suan)甜(tian)可(ke)口(kou)的(de)水果馅料(liao)，一口(kou)咬下(xia)，是水果(guo)的(de)清爽(shuang)与派皮的(de)醇厚完美(mei)融合(he)，那份幸(xing)福感(gan)，简直能驱(qu)散一切(qie)烦(fan)恼！水果派(pai)，这(zhe)个充(chong)满魔(mo)力的(de)甜点(dian)，它(ta)不仅是(shi)味蕾的盛宴，更(geng)是视觉的享受(shou)，承载(zai)着温馨的(de)家庭(ting)时光，以及(ji)每一个(ge)对生活(huo)充(chong)满(man)热爱(ai)的心(xin)。

很(hen)多人一(yi)听到“烘焙”就(jiu)皱起眉(mei)头，觉(jue)得那(na)是专(zhuan)业人(ren)士的游(you)戏(xi)，门槛高、步骤复(fu)杂，一不(bu)小心就(jiu)“翻车”。但(dan)我(wo)想告诉(su)你(ni)，水果(guo)派，绝(jue)对是你开(kai)启烘焙(bei)之(zhi)旅的最佳(jia)拍(pai)档！它没(mei)有那(na)些繁复的裱花(hua)技(ji)巧，也(ye)没(mei)有(you)需(xu)要精确(que)到(dao)零点几克(ke)的配(pei)方(fang)限制（当(dang)然，遵循基(ji)础比例(li)总没错！）。更多的(de)是(shi)一种(zhong)随心所欲的创(chuang)造(zao)，以(yi)及(ji)对(dui)食材(cai)本身味道(dao)的尊(zun)重。

今(jin)天，我们(men)就来一起揭(jie)开水果派的(de)神秘(mi)面(mian)纱，分享那些让你(ni)秒变(bian)烘焙(bei)达(da)人(ren)的美(mei)味(wei)秘诀(jue)，以及(ji)简(jian)单(dan)到不可思议(yi)的制作步骤(zhou)。准备(bei)好你(ni)的围裙，让我们(men)一起(qi)踏上这场(chang)甜蜜(mi)的烘焙冒(mao)险吧！

派(pai)皮的灵(ling)魂——酥(su)脆(cui)、香浓、不走(zou)样！

水(shui)果派的(de)成功(gong)，一(yi)半在于(yu)馅料(liao)的精彩，另(ling)一半，则(ze)绝(jue)对(dui)属(shu)于那至(zhi)关重(zhong)要(yao)的派皮(pi)。一块(kuai)优(you)秀的(de)派皮，应该(gai)具备酥(su)脆(cui)的口感、浓郁的黄(huang)油(you)香，并且在(zai)烘烤后能(neng)保持其(qi)形(xing)状(zhuang)，不(bu)至于塌(ta)陷或焦(jiao)糊。听起来(lai)是不是有(you)点难(nan)度？别(bie)担心，我将(jiang)为你拆解(jie)制作(zuo)派皮的每(mei)一个(ge)关键点，让(rang)你也(ye)能做(zuo)出媲美(mei)甜(tian)品店的完(wan)美派(pai)皮。

1.食(shi)材的(de)选择(ze)：品质(zhi)是基础！

面(mian)粉(fen)：选(xuan)用中筋面粉（All-purposeflour）是最稳(wen)妥的选择(ze)，它的蛋白(bai)质(zhi)含量适(shi)中(zhong)，能(neng)提供(gong)良(liang)好的(de)结(jie)构支撑，同(tong)时又(you)不(bu)至于(yu)让派皮(pi)过硬。如(ru)果你想追求更极致的(de)酥脆，可以(yi)尝试(shi)混(hun)合(he)一(yi)部分低(di)筋面粉，它(ta)能(neng)减少面筋的形成(cheng)，让派皮更加松散酥(su)软。黄油：这是(shi)派皮(pi)的(de)灵魂所在(zai)！务(wu)必选择(ze)无盐(yan)黄(huang)油，并且脂肪含量至少(shao)在82%以上。

冰镇黄油是(shi)制作(zuo)酥脆(cui)派皮的(de)关键(jian)，冰(bing)凉的(de)黄油在面粉中形成一个(ge)个细小的(de)颗粒(li)，烘烤(kao)时这些颗(ke)粒(li)融(rong)化，产(chan)生蒸(zheng)汽，从而将面粉撑开(kai)，形成分明(ming)的层次，带(dai)来酥(su)脆的口感(gan)。所以(yi)，请提(ti)前(qian)将(jiang)黄油切成(cheng)小块(kuai)，放(fang)入冰箱冷藏至少(shao)30分(fen)钟，甚(shen)至(zhi)1小时(shi)。水(shui)：同样需(xu)要冰(bing)水。冰水(shui)能(neng)快速(su)将面(mian)粉和(he)黄油(you)混(hun)合，同时避免(mian)黄油(you)过(guo)早(zao)融化，保持黄油颗粒(li)的完整(zheng)性。

水量(liang)要酌(zhuo)情(qing)添(tian)加，通(tong)常(chang)而(er)言(yan)，面粉和(he)水的(de)比例(li)大(da)约(yue)是4:1，但(dan)具体要根(gen)据面(mian)粉(fen)的吸水(shui)性和当(dang)下的环(huan)境湿(shi)度(du)来调整(zheng)。

2.制作手法：温柔(rou)对待(dai)，切勿(wu)过(guo)度(du)揉捏！

黄油(you)与面(mian)粉的(de)融合(he)：这(zhe)是决(jue)定派(pai)皮(pi)酥(su)脆度的核心步(bu)骤(zhou)。将冰镇的(de)面粉和(he)黄油块放入(ru)一个大碗中(zhong)。你可(ke)以使(shi)用手指(zhi)（确保(bao)双(shuang)手冰(bing)凉！）、派皮(pi)刮板(ban)（pastryblender）或者(zhe)食品料(liao)理机来(lai)处理(li)。手指法：快(kuai)速(su)地(di)用指(zhi)尖将(jiang)黄油(you)块和面粉(fen)搓揉，直到(dao)混合(he)物呈(cheng)现(xian)出粗玉(yu)米粉(fen)状，其中仍有(you)豌(wan)豆大小的(de)黄油颗粒(li)。

这个(ge)过程(cheng)要迅(xun)速，避(bi)免手温(wen)融(rong)化黄(huang)油。派(pai)皮刮(gua)板(ban)法(fa)：将刮板斜(xie)插(cha)入(ru)面(mian)粉(fen)和黄油中(zhong)，以“X”形(xing)或“剪(jian)切(qie)”的方式将黄油切(qie)碎并(bing)与面粉混合。食品料理机(ji)法：这是最省力高效(xiao)的(de)方法。将(jiang)面粉(fen)和黄(huang)油块(kuai)放入(ru)料理机，脉(mai)冲式(shi)搅打(da)几次(ci)，直(zhi)到达到粗玉(yu)米(mi)粉状(zhuang)。切(qie)记，不(bu)要打(da)得(de)太久(jiu)，以(yi)免(mian)黄油完(wan)全融(rong)化。

加入冰水(shui)：分(fen)次(ci)加入冰水，每次加入一(yi)汤匙，然后(hou)用(yong)刮(gua)刀或(huo)叉子(zi)轻(qing)轻(qing)搅拌(ban)，直到面团(tuan)刚刚(gang)能够(gou)聚集(ji)成团。重(zhong)点来(lai)了(le)：只(zhi)要(yao)面团(tuan)能粘(zhan)合在(zai)一起，就停(ting)止(zhi)加(jia)水(shui)！过(guo)多的(de)水会(hui)产生过多(duo)的面(mian)筋，让派(pai)皮变硬(ying)。整形成(cheng)团(tuan)：将面(mian)团转(zhuan)移(yi)到撒有少量面粉(fen)的(de)干(gan)净(jing)台(tai)面上，用(yong)手(shou)轻轻(qing)按压(ya)，将(jiang)散落的面(mian)团聚合在一起(qi)。

切记：不(bu)要揉！揉面(mian)会产(chan)生面筋，这(zhe)是制(zhi)作酥脆派(pai)皮(pi)的(de)大敌。我(wo)们(men)只是(shi)需要(yao)一个能够(gou)成(cheng)型(xing)的团，而不(bu)是一个(ge)光滑的(de)面团(tuan)。冷藏定型(xing)：将整好的面团(tuan)用保鲜(xian)膜(mo)包好，压扁成一个厚(hou)圆盘状，然后(hou)放(fang)入冰(bing)箱冷藏至(zhi)少1小时(shi)，最好是(shi)2小(xiao)时(shi)。这一(yi)步非常重要，它能(neng)让(rang)面粉充(chong)分吸收水分(fen)，让黄(huang)油重(zhong)新凝(ning)固(gu)，也让(rang)面(mian)筋得到(dao)放松，这样在后续擀制(zhi)时，面团才不(bu)容易回缩(suo)，也更容(rong)易擀开(kai)。

3.擀制与烘烤：耐(nai)心(xin)与精(jing)准的艺术！

擀制(zhi)：从(cong)冰(bing)箱(xiang)取(qu)出(chu)冷(leng)藏好的面(mian)团，放在撒有少量面(mian)粉的(de)台(tai)面(mian)上(shang)。用(yong)擀面杖(zhang)从中心(xin)向外(wai)轻轻擀开(kai)，每擀几(ji)下(xia)就转(zhuan)动一下面团，并(bing)适时(shi)撒上少量(liang)干(gan)粉(fen)，防止(zhi)粘连(lian)。目标(biao)是擀成一(yi)个比派(pai)盘(pan)大一圈的(de)圆(yuan)形薄片(pian)。这个过程(cheng)要轻柔，避(bi)免过度操(cao)作。移(yi)入派盘：小(xiao)心地将擀好的(de)派皮移入(ru)派盘(pan)。

你可以(yi)用擀面(mian)杖将(jiang)派皮(pi)卷起(qi)来，然(ran)后小心地(di)将其(qi)展开铺在(zai)派盘(pan)上，或(huo)者(zhe)用(yong)手轻轻(qing)提起派(pai)皮，将(jiang)其覆盖在(zai)派盘上。用(yong)手指(zhi)轻轻(qing)按压派(pai)皮(pi)，使其紧(jin)贴(tie)派盘(pan)的底部(bu)和边缘。多余(yu)的派(pai)皮(pi)可(ke)以修(xiu)剪整齐(qi)，也(ye)可以用来做装(zhuang)饰。防(fang)止(zhi)鼓胀（盲(mang)烤）：如果(guo)你的水(shui)果馅料(liao)需要提(ti)前煮熟，或者你(ni)想要(yao)派皮(pi)底(di)部(bu)更酥脆(cui)，那么“盲烤”（blindbaking）是(shi)必须的。

在(zai)派皮(pi)上铺(pu)一(yi)张烘焙纸，然后压(ya)上烘(hong)焙石(shi)、干豆子或米粒。将派(pai)盘放(fang)入(ru)预热好(hao)的烤(kao)箱，以190-200°C烘烤(kao)15-20分钟(zhong)，直(zhi)到派皮(pi)边缘呈淡金(jin)黄(huang)色。取出后(hou)，移走烘焙(bei)纸和重物(wu)，再继续烤5-10分钟(zhong)，让底部(bu)也稍微(wei)上色。这样(yang)得到(dao)的派(pai)皮(pi)，即使填(tian)满再(zai)多(duo)馅料(liao)，底(di)部依(yi)然酥脆(cui)。

全(quan)烤：如果是直接(jie)将(jiang)湿(shi)润的水果(guo)馅料(liao)填(tian)入派皮(pi)后一(yi)起烘(hong)烤，则(ze)无需盲烤。将馅(xian)料填(tian)入派盘，然(ran)后(hou)将派皮(pi)边缘进行(xing)装(zhuang)饰（例如(ru)捏花(hua)边(bian)），之(zhi)后(hou)就(jiu)可以直接送入(ru)烤箱烘烤(kao)了。

掌(zhang)握(wo)了派(pai)皮的这(zhe)些要点(dian)，你就已(yi)经成功了(le)一半(ban)！派皮(pi)的酥脆，是(shi)水果派最(zui)基(ji)础(chu)也最令人(ren)满足(zu)的触感(gan)。它承载(zai)着一(yi)切(qie)，就像(xiang)一(yi)个温(wen)柔的(de)怀抱(bao)，将水(shui)果(guo)的酸(suan)甜美味牢(lao)牢(lao)锁住(zhu)。

Part2:馅料(liao)的(de)魔力——水果的(de)盛宴，创意(yi)无(wu)限！

有了(le)完美(mei)的派皮，接下(xia)来(lai)就是(shi)发挥你的(de)创意(yi)，为它注入(ru)灵魂(hun)——美味的水果馅(xian)料！水(shui)果派(pai)的魅力(li)在(zai)于其(qi)千(qian)变万化的组(zu)合(he)，你可以选择经典的水果，也(ye)可以大胆尝试(shi)新的搭(da)配(pei)，让每(mei)一次制作(zuo)都充(chong)满惊喜。

1.经(jing)典水(shui)果组(zu)合：百吃不(bu)厌的(de)味(wei)蕾记(ji)忆(yi)！

苹果派(pai)：毋庸置(zhi)疑的(de)经(jing)典之王(wang)！选(xuan)择酸(suan)甜(tian)适中的苹果(guo)（如富士(shi)、嘎啦、红(hong)玉等(deng)），切(qie)块(kuai)后(hou)与(yu)糖、肉桂(gui)粉、少许(xu)柠(ning)檬汁(zhi)、黄油一(yi)起炒(chao)制(zhi)。肉桂的(de)温暖香(xiang)气与苹果的清(qing)甜完(wan)美融(rong)合，是永恒的味(wei)蕾(lei)记(ji)忆。你还(hai)可以在馅料(liao)中加入少(shao)量(liang)核桃碎或葡(pu)萄(tao)干，增加口感(gan)的层次。蓝莓派(pai)：宝石(shi)般(ban)的(de)蓝莓，富含天(tian)然(ran)的果(guo)胶，使其成(cheng)为(wei)非(fei)常适合做(zuo)派的(de)水果(guo)。

新鲜蓝莓（如果量少，可以冷冻(dong)的）与糖、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)（用(yong)于增(zeng)稠）、柠檬汁混(hun)合(he)。烘烤(kao)后(hou)，蓝莓会(hui)变得软糯(nuo)，汁液浓稠，酸甜可(ke)口。记(ji)得在派皮底(di)部稍微涂(tu)抹(mo)一(yi)层(ceng)薄(bao)薄(bao)的果酱(jiang)，能防止派(pai)皮被(bei)汁液(ye)浸(jin)湿。樱(ying)桃(tao)派(pai)：无论是(shi)酸樱(ying)桃还是甜(tian)樱桃(tao)，都能做出风味独特(te)的樱(ying)桃派(pai)。酸樱桃派的酸(suan)度更(geng)为突出(chu)，与(yu)黄油和糖(tang)的(de)结合，能带(dai)来(lai)一种(zhong)令(ling)人(ren)回(hui)味无穷(qiong)的微(wei)酸甜。

甜(tian)樱(ying)桃派则更为直接(jie)的(de)甜(tian)蜜(mi)，别(bie)忘(wang)了加入少(shao)许杏(xing)仁精(jing)油(you)，能(neng)为樱(ying)桃的(de)香气增添(tian)一丝(si)复杂的层(ceng)次。桃(tao)子(zi)派(pai)/李子(zi)派：夏(xia)季的应季(ji)水(shui)果，如(ru)桃子和(he)李子(zi)，甜(tian)美多汁，做成派也是(shi)极佳的选择。选(xuan)择(ze)成熟但不过软(ruan)的水(shui)果，去核切块(kuai)，与糖、玉米(mi)淀(dian)粉(fen)、少许(xu)香草精(jing)混合。它们(men)的天然甜(tian)味(wei)足以(yi)满(man)足你(ni)，无需(xu)过多调味(wei)。

2.创意(yi)水果(guo)搭配(pei)：玩转色彩与风(feng)味(wei)！

热带风(feng)情(qing)派(pai)：芒果(guo)、菠萝(luo)、椰浆(jiang)的(de)组合，仿(fang)佛将你带到了(le)阳光(guang)明(ming)媚(mei)的(de)海(hai)滩。将芒(mang)果和菠萝切丁，与椰浆(jiang)、少许(xu)红糖、玉米(mi)淀(dian)粉一起煮至(zhi)浓稠。浓郁的热(re)带(dai)风(feng)味(wei)，是夏日(ri)消暑(shu)的(de)绝(jue)佳选择。莓果(guo)盛宴派(pai)：将草莓、覆(fu)盆子、黑(hei)莓、蓝(lan)莓等多(duo)种莓果混(hun)合，一(yi)次满(man)足(zu)多(duo)种味蕾享(xiang)受。

各(ge)种莓果(guo)的(de)酸甜(tian)度和(he)香气相互衬托(tuo)，色彩(cai)也如同(tong)打翻的调色盘，极(ji)其诱人(ren)。柑橘香(xiang)橙派(pai)：橙子、柠檬(meng)、西柚的组合，带(dai)来清新的柑(gan)橘香气(qi)和(he)恰(qia)到好(hao)处(chu)的(de)酸度。将柑(gan)橘类(lei)水果去皮(pi)去籽，切成小块(kuai)，与糖、玉米淀粉(fen)、橙皮屑混(hun)合。它能很(hen)好的(de)平衡(heng)甜腻(ni)感，带来(lai)一(yi)丝清爽。苹果梨(li)派(pai)：苹(ping)果(guo)的(de)经典(dian)与(yu)梨(li)的清甜结(jie)合，口感更加丰(feng)富。

可(ke)以加(jia)入一(yi)点(dian)姜(jiang)粉(fen)，增(zeng)加(jia)暖意和辛香。

3.馅(xian)料(liao)的增(zeng)稠魔(mo)法：让汁(zhi)水(shui)不再“叛逃(tao)”！

水(shui)果(guo)在烘烤过(guo)程中会释(shi)放(fang)大(da)量汁水，如果(guo)处(chu)理不当，很(hen)容易导致派(pai)底(di)部湿soggy，甚至从侧(ce)面溢出(chu)。增(zeng)稠(chou)剂是关(guan)键：

玉米(mi)淀粉(fen)（Cornstarch）：最(zui)常(chang)用也最(zui)方便的增稠(chou)剂。用量(liang)根据水果(guo)的含(han)水(shui)量(liang)来定，通常(chang)每500克水果搭配(pei)2-3汤匙玉(yu)米淀粉(fen)。将其(qi)与(yu)糖(tang)混合(he)后，再与水(shui)果拌(ban)匀。面粉(fen)（Flour）：也可以(yi)用(yong)面粉(fen)作为(wei)增(zeng)稠剂，但它会带(dai)来一丝面粉的(de)生(sheng)味，且(qie)增(zeng)稠效果(guo)不(bu)如玉米淀(dian)粉。

木薯淀(dian)粉（TapiocaStarch）：能(neng)够带(dai)来更(geng)清澈(che)、更有光泽(ze)的馅料，并(bing)且口感更(geng)佳。果胶（Pectin）：如(ru)果(guo)你(ni)追求更专业的(de)口感和光(guang)泽，可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)市售的(de)果胶(jiao)，按照说(shuo)明添加。

4.烘(hong)烤(kao)的黄(huang)金法(fa)则：时(shi)机与(yu)温(wen)度(du)的艺(yi)术！

温(wen)度：通(tong)常(chang)，水果(guo)派(pai)的(de)烘烤温(wen)度在(zai)180-200°C之间。高(gao)温能让(rang)派皮(pi)快(kuai)速定型并上(shang)色，同(tong)时锁(suo)住馅料的水(shui)分(fen)。时间(jian)：烘烤时(shi)间取(qu)决于派的大(da)小、馅料(liao)的(de)多少(shao)以及烤(kao)箱(xiang)的实际情况，一(yi)般在(zai)35-50分钟(zhong)。判断(duan)标准(zhun)：观(guan)察(cha)派(pai)皮是(shi)否(fou)呈现诱(you)人(ren)的(de)金(jin)黄色，馅料(liao)是否(fou)冒泡，并(bing)且用牙(ya)签插入水(shui)果中(zhong)心，能够(gou)轻松穿(chuan)透(tou)，说(shuo)明水果已(yi)经熟(shu)透(tou)。

如果派(pai)皮边缘(yuan)上色(se)过(guo)快，可(ke)以用锡纸条覆盖边(bian)缘。冷(leng)却：这(zhe)一点非常(chang)非常(chang)重(zhong)要！刚出(chu)炉的水(shui)果派非(fei)常烫(tang)，而且馅料(liao)是流(liu)动的。一定(ding)要让派在(zai)烤网上完(wan)全冷(leng)却（至(zhi)少2-3小时，最好是(shi)4小时以(yi)上(shang)），让馅(xian)料有(you)足够的(de)时(shi)间凝(ning)固。否则，切(qie)开时馅料(liao)会散(san)开，影响美观(guan)和(he)口感(gan)。

点睛(jing)之笔：最后(hou)的升华！

撒(sa)糖粉：冷却(que)后的(de)水果(guo)派，在(zai)表面(mian)轻轻撒(sa)上一层(ceng)糖粉，瞬(shun)间(jian)提(ti)升(sheng)颜值，如(ru)同给派(pai)盖上(shang)了(le)一(yi)层雪(xue)白的薄(bao)纱(sha)。搭配冰淇淋(lin)/鲜(xian)奶(nai)油：温(wen)热(re)的水(shui)果(guo)派搭配(pei)一(yi)球香草(cao)冰淇淋，或(huo)者淋(lin)上(shang)打(da)发好(hao)的(de)鲜奶油(you)，是绝配！冰(bing)淇淋(lin)的冰(bing)凉与(yu)派(pai)的(de)热(re)乎，鲜奶(nai)油的(de)柔滑与(yu)派(pai)皮的酥脆(cui)，层次丰(feng)富，口(kou)感(gan)爆炸！装饰(shi)：如果(guo)你对(dui)烘焙(bei)更有信心(xin)，可以用(yong)剩余的(de)派皮(pi)制作(zuo)一些(xie)简(jian)单的(de)装(zhuang)饰(shi)，如(ru)叶子(zi)、藤蔓，或者(zhe)编织成网状覆(fu)盖在(zai)派(pai)的表面(mian)，让你的水果派(pai)更具(ju)艺(yi)术感(gan)。

水(shui)果派(pai)，就像(xiang)一位百(bai)变的女郎，总(zong)能用最简单(dan)的(de)方式，带(dai)来(lai)最纯粹的快乐。它(ta)不(bu)需要(yao)华(hua)丽的辞藻(zao)，只需要你一颗(ke)热爱(ai)生活(huo)的(de)心，和一(yi)点(dian)点(dian)动(dong)手去(qu)尝试的勇(yong)气。从今天(tian)起，就让这(zhe)甜蜜的水(shui)果派，点亮(liang)你的厨房，温暖(nuan)你的味蕾，也为(wei)你的生活(huo)增(zeng)添(tian)一(yi)抹(mo)亮丽的(de)色(se)彩吧(ba)！相信(xin)我，你(ni)绝(jue)对(dui)可以(yi)！

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图片来源：每经记者 陈三新 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄