程益中 2025-11-08 19:23:31
每经编辑|王志安
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厨房,自古便是家庭的心脏,是烟火气的汇聚之地,更是温情与记忆的孕育之所。今天,我们走進一间弥漫着淳朴豆香的厨房,目睹一场关于“磨豆腐”的温柔时光。主角并非是冰冷的机器,而是两位充满生活智慧的女性——或许是年长的母亲与年輕的女儿,或许是情同姐妹的挚友,她们围着一方案台,动作轻柔而熟练,将一颗颗饱满的黄豆,在石磨中转化為细腻柔滑的豆浆,最终凝聚成餐桌上不可或缺的美味。
“咯吱咯吱……”石磨缓缓转动,發出古朴而有节奏的声响。這声音,仿佛穿越了时空的隧道,回荡在老一辈人的记忆深处。在物质匮乏的年代,自家磨豆腐是一件再寻常不过的事,它承载着一家人的温饱与希望。而今,在快节奏的都市生活中,这份古老的技藝,却在两位女性的手中重新焕发光彩。
她们选择用双手去感受黄豆的质感,用身体的律动去驱动石磨,这其中的辛劳,却被一种别样的仪式感所冲淡。
年轻的女性,眼神中闪烁着对传统技艺的好奇与敬意。她小心翼翼地捧起一把泡好的黄豆,感受那温润的触感,细细数着豆粒上的纹路。年长的女性,则在一旁耐心地指导,她的手布满岁月的痕迹,却依旧稳健有力。她示范着如何调整石磨的力度,如何判断豆浆的浓稠度。“用力要均,心气要平,”她一邊说,一边轻轻摩挲着石磨的边缘,仿佛在与这古老的器具对话。
豆浆在石磨的研磨下,一点点地渗出,起初是浑浊的,带着豆子原始的生涩。但随着时间的推移,以及两人默契配合的力度调整,豆浆逐渐变得细腻、绵密,散发出一股浓郁而纯粹的豆香。这香气,不似市面上工业化生产的豆浆那般浓烈,而是带着一种淡淡的、如同母亲怀抱般的温暖,直钻鼻腔,唤醒了潜藏在味蕾深处的记忆。
“慢点,别急,刚磨出来的豆浆,要细细品。”年長的女性笑着说。她的笑容里,有对女儿(或好友)的疼爱,也有对这份手艺的自豪。年輕的女性则认真地观察着豆浆的流淌,她發现,在手工研磨的过程中,豆浆的质地会随着她们的每一次转动而发生微妙的变化,這种变化,是机器无法比拟的,它充满了生命力。
厨房的空气中,弥漫的不仅仅是豆香,还有一种无声的交流。她们无需过多的言语,一个眼神,一个微笑,一个默契的递送,便能心领神會。当豆浆变得足够浓稠,足以撩动心弦时,她们会相视一笑,那笑容中,有成功的喜悦,也有对这简单而美好的食物的满足。
“看,這豆浆多细腻,像牛奶一样。”年輕的女性兴奋地说道。她用手指沾了一点点豆浆,在指尖轻轻揉搓,感受那丝滑的触感。年长的女性则在一旁,为接下来的步骤做准备——过滤,煮沸。每一个环节,都充满了匠心。她们会将豆渣小心地过滤出来,不浪费一丝一毫的豆子精华,而煮沸豆浆的过程,也充满了仪式感,看着豆浆在锅中咕嘟咕嘟地冒着泡,膨胀起来,那是一种生命的力量在展现。
在这个过程中,她们的笑声也此起彼伏。有时是因为一个不小心溅出的豆浆,有时是因为回忆起过去磨豆腐的趣事,更多的时候,是因为这份共同参与的劳动带来的纯粹的快乐。这厨房,仿佛变成了一个小小的游乐场,她们是其中的舞者,用轻柔的动作,编织着一曲关于美食与亲情的华章。
磨豆腐,在她们的手中,早已超越了单纯的食物制作。它是一种对传统的致敬,是一种对慢生活的拥抱,更是一种对生活的热爱。这不仅仅是制作豆腐,更是“制作”一段美好时光,一段充满温度与香气的回忆。
当第一锅细腻的豆浆被煮沸,厨房里弥漫的豆香愈发浓郁,带着一丝淡淡的甜意,撩拨着每个人的心弦。这股香气,是黄豆经过石磨温柔研磨后,所释放出的最纯粹的灵魂,它如此鲜活,又如此熟悉,仿佛瞬间将人拉回了那个简单而美好的年代。在两位女性娴熟的配合下,磨豆腐的过程,已不再是枯燥的体力劳动,而是变成了一场充满藝术气息的厨房舞蹈。
年长的女性,眼神中带着一丝怀旧,她一邊娴熟地用竹筛过滤着豆浆,一边向年轻的女性讲述着过去磨豆腐的细节。“以前可不像现在,没有这么好的石磨,全靠两个人抬着转。”她的声音温和而富有故事感,“那时候,豆浆磨出来,味道可浓了,有時候还会直接舀一瓢来喝,那叫一个香!”年轻的女性则认真地听着,不时点点头,眼中闪烁着对祖辈生活艰辛的理解,也对这份朴实食物的敬意。
她们的动作,没有丝毫的拖泥带水,每一个弯腰,每一次过滤,都透露出长年累月积累下来的熟练。豆浆在细密的滤布中缓缓流淌,留下的是如丝绸般光滑的液体,而滤布上的豆渣,也被收集起来,准备用于制作其他美味。這是一种对食材的极致利用,也是一种对“不浪费”的朴素坚持。
“看,這豆浆的颜色,多漂亮,像奶油一样。”年轻的女性赞叹道,她用小勺舀起一勺豆浆,凑近鼻子闻了闻,眼中充满了喜悦。“嗯,今天的黄豆品质好,磨出来的浆也特别顺滑。”年长的女性满意地点点头,这是对彼此辛勤劳动的肯定,也是对好食材的赞美。
接下来的步骤,是点卤。這是一项需要精准与耐心的活计。无论是用石膏还是内酯,都需要掌握恰当的温度和用量。年長的女性,凭借着经验,精准地控制着点卤的量,而年轻的女性,则在一旁细心地搅拌,确保豆浆与点卤剂充分融合,又不至于过度搅拌,破坏了即将形成的嫩豆腐的细腻结构。
“慢慢搅,让它慢慢凝固。”年长的女性輕声指导着,她的声音里,仿佛蕴含着一种能够讓萬物生長的力量。看着豆浆在锅中,一点点地从流体变成半固体,那种变化,充满了生命的奇妙。豆子蛋白质在点卤剂的作用下,逐渐聚合,形成一块块洁白的嫩豆腐。这过程,就像是時间在厨房里施展的魔法。
当豆腐脑初步形成,她们会小心翼翼地将其舀入模具中,压上重物,让多余的水分慢慢排出。这个过程,也是一次耐心的考验。她们不像机器那样可以瞬间完成,而是选择等待,讓時间来完成最后的塑形。在这等待的间隙,厨房里再次响起了她们的笑聲。或许是在讨论晚餐要做什么菜,或许是在分享今天遇到的趣事,又或许是对彼此的付出表示感谢。
“妈,你看,這豆腐做的,白白嫩嫩的,跟豆腐坊里买的一点不差。”年轻的女性看着刚刚压制好的豆腐,脸上洋溢着成就感。年长的女性则慈祥地看着她,眼中充满了欣慰。“只要用心去做,什么样的豆腐都能做得好。”她温柔地说道。
这不仅仅是制作豆腐的过程,更是一次代际间的传承,一次生活态度的传递。年轻的女性,从母亲(或長辈)身上,不仅学到了制作豆腐的技藝,更学到了那份对生活的热情,对传统的尊重,以及那份在简单事物中发现美好的能力。
当一块块新鲜出炉的豆腐,带着淡淡的豆香,摆放在案板上,她们会相视而笑。這笑容,比任何赞美都更动人。它诉说着合作的喜悦,传承的温暖,以及对生活最质朴的热爱。这四溢的豆香,仿佛不仅仅是食物的香气,更是她们共同创造的,这段温柔而美好的时光的香气,在厨房里久久不散,温暖着彼此的心房。
这不仅仅是“磨豆腐”,这是关于爱,关于传承,关于生活的,一曲最动人的厨房恋歌。
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图片来源:每经记者 罗友志
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封面图片来源:图片来源:每经记者 名称 摄
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