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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在繁忙的建筑工地上，有一段少為人知的趣味传说——小南和長门共同完成了一次特别的“拔萝卜”活动。而这个“拔萝卜”，实际上是一个比喻，代表着一项棘手的施工任务：利用钢筋进行特殊的工艺操作。为什么會用“拔萝卜”这个形象？因为這个过程既考验技巧，又需要团队合作，就像我们在冬天拔萝卜一样，需要用劲、要配合，才能拔出长长的“萝卜”。

说到小南和长门，大家都知道他们是工地上最值得信赖的“黄金搭档”。小南身手敏捷、经验丰富，是现场的钢筋施工高手；而长门则是一名工程管理者，善于调度资源、现场指挥。两人合作无间，常在施工難题面前，提出创造性解决方案。这次，他们决定尝试一项挑戰：用钢筋“拔萝卜”。

不，这绝不是简单的搬运钢筋，而是一项结合了机械原理、物理知识和施工技术的创新工艺。

事情的起因还要追溯到工地上遇到的難题。某处基础需要加强，传统的钢筋绑扎方法费时费料，效率低下。于是，小南提出了一个新的想法，结合长门的现场管理经验，将钢筋束成“萝卜”形，然后用特殊的机械设备“拔”出来。这组件工程，考验的是钢筋的排布技巧、机械的力学原理以及团队的协调能力。

实际操作起来并不简单。小南要将钢筋按照特定的排列方式捆绑成一个“萝卜”形状，这需要精准的计算和精细的绑扎技巧。每根钢筋都要平衡、完美拼接，才能确保整体的稳定性。接着，长門调动现场的机械设备——一种专门设计的拔钢筋的装置，通过不断加大力度，小心翼翼地“拔”出钢筋“萝卜”。

这个过程看似简单，实则暗藏玄机。钢筋的硬度加上束缚的紧密度，使得拔出过程充满挑战。稍有不慎，就可能导致钢筋变形或损坏，甚至影响整个施工进度。于是，小南不断调整钢筋的排列角度和绑扎密度，确保“萝卜”能够顺利被拔出同时保持整体结构的完整。长门则密切监控机械的操作状态，及时调整力度和角度。

在经歷数次试验、调整和优化后，小南和长门终于成功地将“钢筋萝卜”拔出。这个“不平凡”的小任务，不仅极大提高了工作效率，还引发了工友们的热烈讨论：原来施工也可以如此创造性和趣味十足。更重要的是，整个过程充分展示了他们各自的专业能力和默契配合，也为之后的施工技术提供了宝贵的经验。

在这片奋斗的土地上，每一根钢筋都充满了无限可能，每一次“拔萝卜”都代表着前进的勇气和创新的探索。

当小南和长门成功拔出了钢筋“萝卜”，不仅是一次工艺的突破，更象征着团队合作的巨大成就。这件事在工地上传开后，成为了许多人津津乐道的话题，也激励着更多工友勇于尝试新技术，不断创新。而其实，背后隐藏的是一种深刻的工程精神：以创新引领施工，用协作突破难关。

这个“拔萝卜”技术到底有哪些值得学习的精髓呢？首先是工艺的设计思想。小南根据钢筋的特点，设计出了一套科学合理的捆绑方案，将“難题”变成了“工具”。通过合理布局，不仅增强了钢筋的整体稳定性，也讓后续的拔出过程变得更加顺利。这一点对于工程设计人員来说，提供了宝贵的启发：任何复杂难题，都可以通过合理的规划和创新手段得以化解。

其次是机械设备的优化使用。長门选用的是一种特殊的拔钢筋機械，经过改良后，提高了力量的控制精度和操作的安全性。这再次提醒我们，技术创新是高效施工的核心动力。在行业不断发展的今天，融合新技术新设备，将极大提升施工效率和质量，也为节约成本、降低风险提供了保障。

再者，是团队的默契配合。小南与长門的成功不能只归功于技术，更在于他们之间的沟通协作。他们在现场反復试验、调整方案，相互配合、取长补短。这充分体现了一个优秀团队的精神：信息畅通、目标一致、敢于挑戰、善于创新。在施工中，任何环节的疏忽都可能带来麻烦，而最可贵的是，有這样一支团队，面对困难从不退缩。

从行业发展的角度来看，“钢筋拔萝卜”的案例也启發着我们：未来的建筑施工，将更多依赖智能化和機械化。无人机监控、機器人操作、智能管理系统将成為常态。而这一切的基础，便是像小南和长门这样勇于尝试，善于创新的工匠精神。只有不断突破传统、勇于实践，行业才能迈向更高质量、更高效率的未来。

更值得一提的是，这个故事也彰显了建筑工人不仅仅是体力劳动者，更是技术创新者和艺术家。在繁忙的工地上，他们用娴熟的技术和创造力，打造着城市的脉络。这种精神值得每一位踏入建筑行业的人去学習和传承。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：金融界记者 胡婉玲 摄

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