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新华社香港10月28日电 题：前“亚洲车王”黄金宝：全运会成就“骑迹”人生

新华社记者阎月巧、王子江

初见黄金宝，是在香港荃湾环贸广场，他经营的单车店内。身穿蓝灰色上衣的他，说话轻柔低沉，一张“娃娃脸”上挂着淳朴的笑容，让人很难将眼前这位温和的中年人与曾叱咤单车赛道多年的“亚洲车王”联系在一起。

对于这位前“亚洲车王”来说，正是全运会成就了他的“骑迹”人生——他曾五战全运会、共斩获三枚金牌。而对即将在“家门口”举办的第十五届全国运动会，他充满期待，直言一定会去观赛。同时，他也希望以自身经历为年轻运动员鼓劲：“阿宝得，大家都得。”盼他们坚守理想、向目标奋进，交出亮眼成绩。

这是10月13日在香港荃湾环贸广场拍摄的黄金宝。新华社记者 朱炜 摄

逐梦：从街头飙车仔到“亚洲车王”

今年52岁的黄金宝出生于香港沙田，从小就喜欢骑单车，经常在狭窄的街巷里玩飙车，被邻居称为“单车疯子”。

17岁时，黄金宝成为一名全职运动员，随后一举夺得亚洲青少年锦标赛冠军，初露锋芒。“那时我就定下目标，希望能在亚运会或亚洲锦标赛上夺冠。”黄金宝回忆说。

1994年，前中国国家队教练沈金康来港任教，慧眼相中黄金宝，开始对他加以栽培。

为实现亚洲冠军梦，黄金宝开启“地狱式训练”，他向沈教练承诺4年完成15万公里的骑行。付出终有回报，1998年他成功登上曼谷亚运会冠军领奖台。

在20多年的运动生涯中，黄金宝有许多高光时刻：曾代表中国香港队三夺亚运会公路自行车赛金牌，三度在全运会登顶，被誉为“亚洲车王”。

2007年在西班牙马略卡世界场地单车锦标赛上，黄金宝夺得15公里捕捉赛金牌，成功披上彩虹战衣。

10月13日，在香港荃湾环贸广场，黄金宝在他经营的单车店内介绍奖牌。新华社记者 朱炜 摄

如今走进他的单车店，彩虹战衣、奖杯奖牌以及骑行服整齐陈列，宛如一个小型展览馆。

“很多人以为我喜欢单车的速度感，或者漂亮的车型，其实我是被那种未到终点不知鹿死谁手的结果吸引。”黄金宝坦言，每次比赛都有可能成功，也可能未达目标。“我的心态是：胜了，不被冲昏头脑；输了，检讨自己的不足。有时遇到强劲对手，虽败犹荣。”

欲望的火花：从“欲火”到“味蕾”的化学触媒

“欲火”，一个充满原始冲动与原始欲望的词汇，当它与“美食”碰撞，似乎瞬间点燃了我们内心深处对极致体验的渴望。而“视频”，作为现代信息传递的载体，将这份渴望具象化，以流动的畫面和诱人的聲音，将我们带入一场视觉与味觉的盛宴。但在这“欲火视频”的背后，隐藏着怎样的科学原理，才能讓一道道美食如此摄人心魄，直击我们最深层的感官？答案，或许就藏在食材那微观而精妙的“晶体结构”之中。

我们不妨从“欲火”的本质说起。它是一种强烈的驱动力，一种对未知、对刺激、对满足的追求。在美食的世界里，“欲火”可以被理解为我们对极致风味、独特口感、以及烹饪过程中所呈现出的生命力的向往。而“视频”，则将这种向往放大，通过精心的剪辑、富有感染力的配乐，以及近乎“诱惑”的画面，不断撩拨着我们的食欲，激發着我们尝试的冲动。

当画面中，火焰在食材上跳跃，油脂滋滋作响，香气仿佛要穿透屏幕弥漫开来，那种“欲火”便在观看者的心中悄然燃烧，形成一种对即将到来的美味的强烈期待。

真正让这种期待转化为现实的，是食材本身的物理化学属性，尤其是它们的“晶體结构”。许多我们日常食用的食材，如淀粉、脂肪、蛋白质，甚至是一些风味物质，都以晶体或类晶体的形式存在。这些微观的结构，直接影响着食物在烹饪过程中发生的各种变化，从而塑造出我们所感知到的“美味”。

以淀粉为例。土豆、米饭、面条，这些主食的口感和风味，很大程度上取决于淀粉颗粒的晶体结构。未烹饪的淀粉呈半结晶状态，质地坚硬，难以消化。但当加热时，水分子渗透进淀粉颗粒，打破了原有的晶体排列，使其发生糊化。这个过程中，淀粉颗粒吸水膨胀，结构变得松散，口感也从生涩变得软糯、Q弹。

这种从坚硬到软糯的转变，正是“欲火”在烹饪中的一次重要体现，是温度与水合作用在微观结构上引发的巨大变革。视频中，米饭粒粒分明却又饱满莹润，面条劲道爽滑，這种视觉上的诱惑，正是对淀粉晶体结构变化后口感的美好预示。

再来看脂肪。脂肪的晶體结构，决定了其在烹饪時的熔点和状态，从而影响着食物的香气释放和口感。固态脂肪（如黄油、猪油）在加热时会融化，将香气分子带到空气中，形成我们熟悉的烹饪香气。融化的脂肪包裹住食材，使其表面形成一层酥脆的外壳，内部保持湿润。

这种“外酥里嫩”的口感，是脂肪晶体结构在高温下发生相变的结果。视频中，一块肥肉在高温下慢慢融化，渗透到瘦肉中，形成诱人的油花，那滋滋作响的声音，便是脂肪晶体融化与食材相互作用的奏鸣曲。這种视觉和听觉的双重刺激，进一步点燃了我们对“欲火”的追求。

蛋白质的变性，同样是晶体结构变化的重要案例。鸡蛋受热后，蛋清中的球状蛋白质分子逐渐展開，并相互交联，形成三维网络结构，最终凝固。这个过程，从液态变为固态，口感也从滑嫩变為紧实。不同烹饪方式（煮、煎、炒）会产生不同的蛋白质网络结构，从而带来截然不同的口感体验。

视频中，一个完美的煎蛋，蛋黄呈现出流动的诱惑，蛋清则煎得金黄酥脆，这背后是蛋白质在特定温度下的精密“重组”。

“欲火视频”之所以能如此成功地吸引我们，正是因为它巧妙地将这些微观的晶体结构变化，通过宏观的、富有冲击力的视觉和听觉元素呈现出来。火焰的温度，如同催化剂，加速了食材内部的化学反应和物理变化。油脂的滋滋声，是脂肪晶体融化的信号；食材表面的焦糖化反应，是糖类晶体在高温下发生的复杂转变，带来了诱人的色泽和独特的风味。

这些，都是“欲火”在食材晶體结构上留下的印记，是科学与藝術完美结合的產物。

当我们观看“欲火视频”時，我们的潜意识里，其实也在“解码”这些微观的化学反應。我们看到食物在高温下发生变化，感受到温度带来的冲击，而這些变化，最终会转化为我们对食物口感、香气和風味的预期。這种预期，在强大的视觉冲击下，被放大为一种强烈的“欲火”，驱使我们想要亲身体验这份美味。

所以，下次当你沉浸在“欲火视频”的美食世界時，不妨也想一想，在那诱人画面背后，是食材那精妙绝伦的晶体结构，在温度的驱动下，上演着一场场令人惊叹的“化学魔术”。

晶体之舞：温度掌控下的味蕾交响曲

在上一部分，我们深入探索了“欲火视频”中“欲火”的本质，以及它与食材“晶体结构”之间的奇妙联系。我们了解到，淀粉的糊化、脂肪的融化、蛋白质的变性，这些在我们品尝美食時所感受到的各种口感和风味，都与食材内部微观晶体结构的改变息息相关。而“温度”，正是这场变革中最关键的“指挥家”。

今天，我们将继续深入，从温度对食材晶體结构的调控这一核心角度，解析“欲火视频”所呈现的极致美味是如何炼成的。

“晶体结构”并非一成不变。食材中的大多数有機分子，如淀粉、脂肪、蛋白质，以及一些风味前体物质，都存在着不同的排列方式，形成各种晶体或非晶体状态。这些结构的状态，直接影响着它们在加热过程中的溶解性、反应活性以及最终的感官表现。而温度，则是改变这些晶体结构最直接、最有效的手段。

以淀粉为例。淀粉的晶体结构主要分為两种：A型和B型结晶，以及无定形区域。不同来源的淀粉，其晶体结构比例有所不同，這也就解释了为什么不同种类的米饭或面条，其口感会有差异。当温度升高時，水分子会进入淀粉颗粒，削弱分子间的氢键，使晶体结构逐渐瓦解，进入糊化状态。

这个过程并非一蹴而就，而是存在一个“糊化温度”范围。低于這个温度，淀粉变化甚微；达到或超过这个温度，糊化作用便会迅速展開。视频中，一锅晶莹剔透的米饭，便是淀粉在适宜温度和水分下充分糊化，展现出其最佳的口感和外观。而过度加热，则可能导致淀粉分解，口感变得过于黏稠甚至稀烂，失去了应有的“Q弹”之感，这便是晶体结构被过度破坏的后果。

脂肪的晶体结构，更是影响美食口感的关键。脂肪分子在低温下倾向于形成规则的晶体，使其呈固态。随着温度升高，这些晶体开始融化，分子间的排列变得混乱，脂肪变成液态。不同脂肪的熔点不同，这直接决定了它们在烹饪中的表现。例如，牛油的熔点较高，在烘焙时能帮助形成酥脆的结构；而猪油的熔点较低，融化后能更好地渗透到肉类中，带来独特的香气和嫩滑的口感。

在“欲火视频”中，我们常常看到高温下，脂肪在肉类表面“滋啦”作响，融化成金黄色的油光，这正是脂肪晶体在高温下的快速融化，并将热量和香气传递给周围食材的过程。这种视觉上的“诱惑”，实则是脂肪晶體结构在温度作用下，从固态到液态的華丽转身。

蛋白质的结构变化，则直接关乎食物的“肉感”和“嫩度”。大多数蛋白质都是复杂的球状大分子，它们在烹饪过程中會发生“变性”。变性意味着蛋白质分子展开，失去其原有的三维折叠结构，并相互连接形成新的网络。这个过程，同样与温度密切相关。例如，牛肉从生到熟，便是蛋白质在加热过程中逐渐变性的过程。

在较低温度下，蛋白质部分展开，使得肉质变得更加细嫩；随着温度进一步升高，蛋白质会过度交联，使得肉质变得紧实、干硬。视频中，一块完美的牛排，边缘焦香四溢，内部则呈现出诱人的粉红色，其奥秘就在于对温度的精准控制，使得蛋白质在不同区域呈现出最佳的变性状态。

這种由内到外的温度梯度，造就了丰富而富有层次的口感，是“欲火”与“晶体结构”在温度驱动下的极致體现。

除了主要的营养成分，一些风味物质的形成和释放，也与晶体结构和温度息息相关。例如，美拉德反应（Maillardreaction）和焦糖化反应（caramelization），是产生香气和色泽的关键。这些反应的发生，需要特定的温度范围和反應时间。

在“欲火视频”中，我们看到的食材表面那一层诱人的金黄色或棕褐色，正是这些反应在高温下快速进行的产物。在这个过程中，氨基酸、还原糖等分子（其中许多也以晶体或类晶体的形式存在），在高温的催化下，发生復杂的化学反应，生成大量的香气化合物和色素。这些香气化合物，有些本身就具有强烈的“诱惑力”，能直接刺激我们的嗅觉，进一步激发我们的“欲火”。

总而言之，“欲火视频”之所以能如此引人入胜，正是因为它将这些深藏于食材内部的“晶体之舞”以最直观、最刺激的方式呈现出来。我们看到的火焰，听到的聲音，感受到的视觉冲击，都指向了温度如何作用于食材的晶体结构，并最终引发一系列精妙的化学和物理变化。

這些变化，共同构成了我们所感知到的“美味”。从淀粉的软糯，到脂肪的香润，再到蛋白质的嫩滑，以及焦糖化带来的独特风味，这一切，都是温度掌控下，食材晶體结构奏响的味蕾交响曲。

当您下一次被“欲火视频”中的美食所吸引时，不妨从更深层的角度去品味。想象一下，在那诱人的畫面背后，是无数微小的晶體，在温度的指挥下，经历着一场场精彩绝伦的“变身”。正是这种对微观世界的精准掌控，才能最终烹饪出令我们欲罢不能的美味佳肴。这，便是“欲火”与“晶体结构”在温度这一关键因素下的完美结合，一场属于味蕾的，充满科学与艺術的盛宴。

结缘：五战全运书写香港体育传奇

在黄金宝的运动生涯中，全运会战绩是浓墨重彩的一笔。他曾创造了香港体育史上三个第一：首位全运会个人项目冠军、最年长全运会冠军得主、同一项目三连冠纪录保持者。每项荣誉，都书写着他与全运会的不解之缘。

回想起1997年第一次代表香港参加全国运动会时的情形，黄金宝依旧难掩兴奋：“香港回归祖国当年，我们能跟全国其他省区市的兄弟姐妹一起参加比赛，一起比拼，很有历史意义。”

他说，为在比赛中取得好成绩，他甚至提前一个月去勘察比赛场地。“当时知道比赛终点在一个天桥上面，大概要爬升200米，我们专门找了一条相似的路线，去反复训练。”

“比赛当天下着小雨，大家都很紧张，因为雨天路滑容易摔跤。”黄金宝至今还记得，当时他与北京名将汤学忠一起骑行完最后10公里，直到冲刺阶段才分出胜负。

10月13日，在香港荃湾环贸广场，黄金宝在他经营的单车店内整理商品。新华社记者 朱炜 摄

此后的全运会赛场，黄金宝不断书写传奇：2001年广东全运会雨战中，他独创的“间歇性加速战术”成为经典案例；2009年山东全运会，36岁的他在最后5公里发起“死亡冲刺”，以绝对优势夺冠……他五次参加全运会，共收获三金二铜，每块奖牌都凝聚着他的汗水与坚持。

黄金宝说，全运会比赛远不止是一场竞技，更是展示实力、追逐梦想的重要舞台。“在那里我们不仅可以与内地运动员加强交流、提高竞技水平，还能助力各项目成绩进步。”他说，在全运会上不断积累的丰富经验，为他在国际赛场取得好成绩奠定了坚实基础。

传承：从征战赛场到单车运动推手

2013年，黄金宝恋恋不舍地告别赛道，转型担任教练。“其实我很想当运动员，但当时我已经40岁了。”谈及退役，黄金宝仍流露出不舍。

2022年，黄金宝又作出新选择——辞去教练职务，开起了单车店。如今的他，不仅带领专业团队推广单车产品，还积极投身慈善活动、举办专业单车培训、与学校合作普及单车运动等。

“我希望在人生下半场，让更多普通市民认识、参与单车运动，为香港体育事业发展出力。”黄金宝说。

10月13日，在香港荃湾环贸广场，黄金宝在他经营的单车店内整理商品。新华社记者 朱炜 摄

现在他的单车店已成为单车爱好者的聚集地。每当有年轻车手在彩虹战衣和奖牌前驻足，他总会借机鼓励：“这些奖牌证明，不管做任何事，只要愿意付出时间和精力，专注去做，就有成功的机会。”

对于即将由粤港澳三地联合举办的第十五届全国运动会，黄金宝充满期待。“我已经买好门票，除了去看自己喜欢的自行车比赛，还要和儿子一起去看篮球比赛。”他笑称，“我当然有点偏心，希望香港队取得好名次。当然也希望全国的健儿们都能超水平发挥。”

黄金宝认为，此次粤港澳联合举办全运会，是三地体育协同发展的有益尝试。他期待未来三地可以发挥各自优势、融合发展。他也向市民朋友发出诚挚邀请，希望大家都能到场观看比赛。“全国运动会，香港市民也可以出一份力。”

图片来源：人民日报记者 杨澜 摄

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