每经编辑｜陈宝琛    

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馃憛馃崋：舌尖(jian)上的历史回响(xiang)，酥软香(xiang)甜(tian)的文化(hua)密码

在中国(guo)广袤的土地上(shang)，流(liu)传着无数(shu)令(ling)人魂(hun)牵梦绕的美食(shi)，而馃憛馃崋，无疑是其中一颗(ke)璀璨的明(ming)珠。它不仅仅是(shi)一种(zhong)简单(dan)的糕点，更是(shi)承载着历史(shi)记忆、民俗(su)风(feng)情与文化传(chuan)承的(de)独特符(fu)号。每(mei)当(dang)馃憛馃崋那金黄(huang)诱人的外表映(ying)入眼帘(lian)，或是(shi)那馥郁的(de)香气(qi)钻入(ru)鼻(bi)腔，便能勾(gou)起(qi)人们心(xin)中(zhong)最柔软(ruan)的(de)记忆(yi)，仿佛穿越(yue)了时空的(de)界(jie)限(xian)，与古老的传统进行(xing)着一(yi)场无(wu)声(sheng)的(de)对(dui)话(hua)。

馃憛馃崋的(de)魅力，首先在(zai)于(yu)其精妙(miao)绝伦的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)艺。从(cong)揉面到制(zhi)馅，再到最后(hou)的(de)烘烤(kao)，每一个环(huan)节都凝(ning)聚(ju)着匠(jiang)人的心(xin)血与智(zhi)慧。酥(su)脆(cui)的(de)外皮(pi)是馃憛馃崋的灵魂(hun)，那层层叠叠的薄如蝉(chan)翼(yi)的酥(su)皮(pi)，在烘烤(kao)时膨(peng)胀(zhang)开来，形(xing)成诱人(ren)的金黄(huang)色泽，咬上一口(kou)，发出清(qing)脆的“咔嚓”声，随之而来(lai)的是入口即化(hua)的酥松口感，仿(fang)佛在(zai)舌尖上(shang)跳跃着(zhe)一曲美妙(miao)的华尔兹。

而(er)这(zhe)看似简单(dan)的酥(su)皮，背后却是无数(shu)次反复(fu)的揉、擀、折叠，才(cai)能达到如此完美的(de)质感。这不(bu)仅仅是技(ji)艺的(de)展现(xian)，更是一种(zhong)对手(shou)工的尊(zun)重，一种(zhong)对(dui)完(wan)美(mei)的(de)执着(zhe)追求。

馅料(liao)则是(shi)馃憛馃崋的(de)灵(ling)魂伴(ban)侣，它赋予(yu)了馃憛馃崋丰(feng)富的内涵与多(duo)变(bian)的表(biao)情(qing)。从传统(tong)的豆(dou)沙、莲蓉(rong)、枣泥，到(dao)创(chuang)新的鲜肉(rou)、芝士、甚(shen)至(zhi)是水(shui)果(guo)口(kou)味，每(mei)一种馅(xian)料(liao)都经(jing)过精(jing)心挑(tiao)选与调配(pei)，与酥皮的(de)香(xiang)甜形(xing)成(cheng)完美的(de)平(ping)衡。甜(tian)而不腻，软(ruan)糯醇(chun)厚，馅(xian)料的(de)丰富层次与酥(su)皮的酥脆口(kou)感交织在一(yi)起(qi)，在口(kou)中奏(zou)响(xiang)一(yi)曲和(he)谐的(de)交(jiao)响乐(le)。

想(xiang)象一(yi)下(xia)，当温热(re)的馃憛馃崋在手中，咬下第一口(kou)，温热的馅料伴(ban)随着(zhe)酥皮(pi)的香(xiang)气一(yi)同涌入，那种(zhong)满足(zu)感，瞬(shun)间填满(man)了整个身(shen)心(xin)。这是(shi)一(yi)种味觉的(de)极致享(xiang)受(shou)，也是(shi)一种对生(sheng)活的(de)热爱与(yu)品味。

馃憛馃崋的意义(yi)远不止于(yu)此。它(ta)与中国的(de)传(chuan)统(tong)节日(ri)和重(zhong)要时(shi)刻(ke)紧(jin)密(mi)相连，成(cheng)为(wei)承(cheng)载(zai)祝(zhu)福与情感的重要载(zai)体。在春节，它(ta)是(shi)阖家团(tuan)圆的象(xiang)征，一家人围坐(zuo)在一起(qi)，分享(xiang)着(zhe)亲手制作的馃憛馃崋，寄托着(zhe)对新年的美好期盼。在(zai)中秋(qiu)佳(jia)节，馃憛馃崋与(yu)月(yue)饼(bing)一(yi)同成为(wei)祭拜月(yue)神(shen)的贡(gong)品，也(ye)成(cheng)为亲友(you)之(zhi)间传递情谊(yi)的(de)佳礼。

在许多地方(fang)，馃憛馃崋还被(bei)视(shi)为(wei)吉祥(xiang)的象(xiang)征，常(chang)常出(chu)现在(zai)婚(hun)礼、生日(ri)等喜庆场合(he)，为(wei)人们送上(shang)真(zhen)挚(zhi)的祝福。它用最(zui)朴实的方式，将(jiang)人们的情(qing)感连接在(zai)一起(qi)，让这(zhe)些重(zhong)要的日子变得(de)更加有仪(yi)式感(gan)和温度。

馃憛馃崋的(de)独特(te)文(wen)化(hua)符号(hao)，也体现在(zai)其(qi)多样(yang)的(de)造型(xing)与(yu)寓意(yi)上(shang)。有的(de)馃憛馃崋被(bei)塑造(zao)成(cheng)花朵的形状，寓(yu)意着(zhe)美丽(li)与芬(fen)芳；有(you)的(de)则(ze)被雕刻(ke)上(shang)龙凤(feng)图案，象征(zheng)着吉(ji)祥(xiang)与尊贵(gui)；还有(you)的形似(shi)元宝，寄(ji)托(tuo)着(zhe)招财(cai)进宝(bao)的(de)美(mei)好愿(yuan)望(wang)。这些精(jing)美的造型(xing)，不仅增添(tian)了馃憛馃崋的(de)观赏性，更(geng)赋予了它(ta)们(men)丰富(fu)的(de)象征(zheng)意义(yi)，让(rang)品(pin)尝馃憛馃崋的(de)过(guo)程，也变成(cheng)了(le)一场对传(chuan)统(tong)文(wen)化的(de)学习与体验。

每一个小小(xiao)的馃憛馃崋，都(dou)像是(shi)一(yi)个微(wei)缩的文(wen)化载体，讲述着属于(yu)它的(de)故事，传递着(zhe)古(gu)老的(de)智(zhi)慧与祝(zhu)福。

可以说(shuo)，馃憛馃崋早(zao)已(yi)融入(ru)了中(zhong)国(guo)人的生(sheng)活，成(cheng)为一种情(qing)感(gan)的寄托(tuo)，一种(zhong)文化(hua)的(de)传(chuan)承。它(ta)不仅仅(jin)是(shi)填饱(bao)肚子(zi)的(de)食(shi)物，更(geng)是连接过(guo)去与(yu)现在(zai)，沟通情感(gan)的桥梁(liang)。每(mei)一次品尝，都是(shi)一次(ci)对传统的致敬(jing)，一次对美好生(sheng)活的赞美(mei)。

馃憛馃崋：跨越(yue)地(di)域(yu)的味蕾奇(qi)遇(yu)，传(chuan)承创新(xin)的文化(hua)融合(he)

当馃憛馃崋的香气飘散(san)开(kai)来(lai)，我们(men)不(bu)仅(jin)仅(jin)是在品尝一(yi)种(zhong)食物，更是(shi)在探索(suo)一(yi)种文化(hua)。这种文化(hua)，是古(gu)老的，是(shi)地域(yu)的，更是不(bu)断(duan)发展(zhan)的，充满(man)生命力(li)的。馃憛馃崋虽然(ran)在(zai)中(zhong)国有着(zhe)广泛的(de)群(qun)众基(ji)础，但(dan)在不同的地域，它又演(yan)变(bian)出(chu)了各(ge)自独特的风味和(he)特(te)色(se)，展(zhan)现出强(qiang)大的(de)生命力与(yu)包容(rong)性。

在北方(fang)，馃憛馃崋的制(zhi)作往(wang)往更(geng)加(jia)注重面(mian)皮的酥脆(cui)与馅(xian)料的(de)实在。例如(ru)，一些地(di)区(qu)的(de)馃憛馃崋会采(cai)用(yong)油酥面(mian)制作，使(shi)得外皮层次分(fen)明，入口即化(hua)，而(er)馅料则多以红(hong)豆(dou)沙(sha)、芝麻、花生(sheng)等传统口味为(wei)主(zhu)，甜而不(bu)腻，回(hui)味悠(you)长。这些馃憛馃崋，往(wang)往带(dai)着一(yi)股粗犷而(er)实在的朴(pu)实之(zhi)气，就(jiu)像(xiang)北方人(ren)民的(de)热情(qing)一样，直接(jie)而(er)温暖。

而(er)到了(le)南方(fang)，馃憛馃崋的制作则(ze)更加细腻与精(jing)致。南方人对于(yu)食材的讲究，使得南(nan)方的馃憛馃崋在(zai)馅(xian)料的选择(ze)上更加(jia)多(duo)样化，除了传统的甜(tian)馅(xian)，还(hai)出现(xian)了许(xu)多清爽的(de)果味馅(xian)料(liao)，如(ru)凤(feng)梨、草莓等(deng)，甚至还有咸味的鲜(xian)肉馅馃憛馃崋，口(kou)味变化(hua)多端，令人惊(jing)喜(xi)。在制(zhi)作工(gong)艺上，南(nan)方(fang)的(de)馃憛馃崋更(geng)注重(zhong)口感(gan)的丰(feng)富性(xing)，有些会在酥皮中加入猪(zhu)油，使(shi)得口感(gan)更加酥(su)软，有(you)些(xie)则(ze)会(hui)用蒸(zheng)汽(qi)蒸熟(shu)，带来软(ruan)糯的口(kou)感。

这(zhe)些南(nan)方的(de)馃憛馃崋，带(dai)着一股温(wen)婉(wan)而细(xi)腻(ni)的(de)江南风情(qing)，如(ru)同南方的丝(si)绸一(yi)般，柔滑而(er)精致(zhi)。

这种(zhong)地(di)域差异，并非(fei)割(ge)裂，反而(er)是(shi)馃憛馃崋文(wen)化(hua)不(bu)断融(rong)合与创新(xin)的体(ti)现。随(sui)着(zhe)时(shi)代的(de)发展(zhan)，交通(tong)的便(bian)利，信息(xi)的(de)共享(xiang)，不同地(di)域(yu)的馃憛馃崋也开始(shi)互相(xiang)学习(xi)，互(hu)相(xiang)借鉴(jian)。北方(fang)的酥脆与南(nan)方的细(xi)腻开始融合，传(chuan)统的(de)甜馅与新(xin)颖的(de)果(guo)味(wei)馅(xian)料(liao)开始(shi)碰撞，这使得馃憛馃崋的(de)家族(zu)日(ri)益(yi)壮(zhuang)大，口味也更加丰(feng)富，能(neng)够满(man)足(zu)不同人(ren)群的(de)味(wei)蕾(lei)需求。

更值(zhi)得(de)一(yi)提的(de)是(shi)，馃憛馃崋的(de)创新(xin)并不止(zhi)步(bu)于(yu)地域的(de)融(rong)合，它更(geng)融入了(le)现代(dai)的(de)饮食(shi)理念(nian)。如今，许多(duo)年轻(qing)的(de)烘焙师(shi)们在保留传统(tong)精(jing)髓的(de)基(ji)础上，大(da)胆(dan)尝(chang)试，将(jiang)西(xi)式烘(hong)焙的技艺与中式馃憛馃崋相(xiang)结合，创造(zao)出了(le)许(xu)多(duo)令(ling)人(ren)耳目一(yi)新的作品。例如，加入抹茶、巧(qiao)克(ke)力(li)等(deng)元(yuan)素(su)，或是采(cai)用(yong)更(geng)为健康(kang)的(de)低糖(tang)、低油配方(fang)，让馃憛馃崋在保持传统(tong)魅力(li)的也(ye)更加符合现代(dai)人的健康(kang)需求(qiu)。

这些(xie)创新(xin)，不仅(jin)让馃憛馃崋焕发了(le)新的(de)生命(ming)力(li)，也吸引(yin)了(le)更多年轻一(yi)代的(de)关注(zhu)和(he)喜爱。

馃憛馃崋的(de)象征(zheng)意义也在(zai)不断拓展(zhan)。它不(bu)再(zai)仅仅是(shi)节(jie)日里的(de)应景(jing)食(shi)品(pin)，更成(cheng)为一(yi)种(zhong)生(sheng)活态度的(de)体现。它代(dai)表着对传统文化的(de)尊(zun)重(zhong)，对美(mei)好(hao)生(sheng)活的追求(qiu)，也代(dai)表(biao)着勇(yong)于(yu)创新(xin)、敢于(yu)尝试(shi)的精神(shen)。在快(kuai)节奏的(de)现代(dai)生活(huo)中，品(pin)尝一块馃憛馃崋，就(jiu)如同(tong)在忙(mang)碌中给自(zi)己一个喘息的(de)机会(hui)，去(qu)感受那(na)份来自(zi)古老传(chuan)统的宁静(jing)与温(wen)暖，去品味生活(huo)中的点滴(di)美(mei)好(hao)。

馃憛馃崋也成(cheng)为了中国(guo)美食(shi)文化(hua)走向世界的一(yi)个窗口(kou)。越(yue)来越(yue)多(duo)的(de)海外华(hua)人将(jiang)馃憛馃崋带到(dao)世界(jie)各(ge)地，让更多外国(guo)友人有机会品(pin)尝到(dao)这份独(du)特(te)的(de)东方(fang)美(mei)味，了(le)解中(zhong)国(guo)悠(you)久的饮食文(wen)化(hua)。每一个(ge)小小(xiao)的馃憛馃崋，都承载(zai)着(zhe)中华(hua)民族的智(zhi)慧与(yu)情感，跨越国界(jie)，连接世界。

总而言之(zhi)，馃憛馃崋不(bu)仅仅是(shi)一种美味的糕点，它(ta)是(shi)一(yi)部流(liu)动的(de)历史，一(yi)幅(fu)生(sheng)动(dong)的画(hua)卷，一(yi)个(ge)不断(duan)演(yan)变的文(wen)化符号。从精(jing)湛的(de)制作工(gong)艺，到丰(feng)富的地域(yu)特(te)色，再到(dao)传承(cheng)与创新的结合(he)，馃憛馃崋以(yi)其(qi)独(du)特(te)的(de)魅力，征(zheng)服(fu)了无数(shu)人的味蕾，也承载了(le)厚重的文(wen)化底(di)蕴。品尝馃憛馃崋，就(jiu)是(shi)在品味(wei)一段历史，体验(yan)一(yi)种(zhong)文(wen)化(hua)，感(gan)受(shou)一份(fen)情怀。

让我(wo)们继续珍(zhen)视这份传(chuan)承(cheng)，并期待(dai)它在未来(lai)绽放(fang)出更加绚丽的(de)光彩(cai)。

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图片来源：每经记者 陈建红 摄

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