每经编辑｜陈忠和    

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一线之巅：孕育传(chuan)奇(qi)的(de)风(feng)土与(yu)技艺

亚洲，这片古老而充满活(huo)力的土(tu)地(di)，正(zheng)以(yi)惊人的(de)速(su)度(du)在(zai)全球葡萄(tao)酒版(ban)图中(zhong)刻(ke)下(xia)自己(ji)的名(ming)字。当我(wo)们(men)谈论(lun)亚洲的葡(pu)萄酒产区，目光往(wang)往会首(shou)先聚(ju)焦于那些(xie)早(zao)已(yi)声名鹊(que)起、被誉(yu)为(wei)“一(yi)线产(chan)区”的(de)佼佼者。这(zhe)些产(chan)区(qu)，如同(tong)葡(pu)萄酒(jiu)界的(de)奥林(lin)匹克(ke)赛(sai)场，汇(hui)聚了得(de)天独(du)厚的自然(ran)条件、炉(lu)火纯(chun)青(qing)的酿(niang)酒技艺以(yi)及深(shen)厚(hou)的文化(hua)底蕴，共同孕育(yu)出一(yi)瓶瓶(ping)令人(ren)惊叹的佳酿。

勃(bo)艮第(di)，风土(tu)的极(ji)致(zhi)表(biao)达：提起一(yi)线产(chan)区(qu)，首先浮(fu)现脑(nao)海的(de)便是(shi)法国(guo)的(de)勃艮第。这里并非以宏大的(de)葡萄园面(mian)积取(qu)胜(sheng)，而(er)是以对风(feng)土的极(ji)致(zhi)追求(qiu)而闻名(ming)。勃(bo)艮第的(de)魅力在(zai)于其(qi)精细到“地(di)块”（Climat）的(de)划分(fen)，每一(yi)个细(xi)微的地形(xing)、土壤(rang)、坡向(xiang)、微(wei)气(qi)候差(cha)异，都能在黑皮(pi)诺(nuo)和(he)霞多丽的酒液中留(liu)下独特(te)的印记(ji)。

在这(zhe)里(li)，酿酒师(shi)更像是风土的(de)“翻译(yi)者(zhe)”，他们(men)致(zhi)力于将(jiang)这片土(tu)地的灵(ling)魂，毫无(wu)保留地呈现在(zai)杯中。

勃(bo)艮第的(de)背后(hou)故事，是关(guan)于传承与坚守(shou)。世(shi)代相(xiang)传(chuan)的(de)家(jia)族酒庄，从祖父辈手中接过葡萄(tao)藤，不仅(jin)是接(jie)过一份产业，更是(shi)接过一份对(dui)土地的责(ze)任(ren)与(yu)敬畏。在(zai)他(ta)们的(de)眼(yan)中，葡(pu)萄(tao)藤并非(fei)简(jian)单的农(nong)作(zuo)物，而是与(yu)土地(di)一同呼吸(xi)、共(gong)同(tong)成长(zhang)的生(sheng)命(ming)体。他们(men)懂得如何(he)在尊(zun)重自(zi)然的(de)前(qian)提下，通(tong)过精(jing)湛的(de)酿酒(jiu)技(ji)艺(yi)，将风(feng)土的每(mei)一(yi)丝复杂(za)与微妙(miao)放大(da)。

例如(ru)，特级(ji)园（GrandCru）的葡萄藤(teng)，往(wang)往拥有极其(qi)优(you)越的地(di)理(li)位置和古老(lao)的藤龄(ling)，它(ta)们(men)汲取(qu)着土地(di)最(zui)精华(hua)的(de)养(yang)分，酿出的酒(jiu)款(kuan)，口感(gan)层次(ci)丰富(fu)，陈(chen)年(nian)潜力(li)惊人(ren)，每一(yi)口都(dou)是对(dui)这(zhe)片土(tu)地最深(shen)情的(de)告(gao)白。

波尔多，经(jing)典(dian)与(yu)创新的交响(xiang)：另一位(wei)葡萄(tao)酒(jiu)界的(de)巨擘，法(fa)国的波尔(er)多，则以其标志(zhi)性的(de)混(hun)酿(niang)艺术和(he)严谨(jin)的(de)品质(zhi)标准(zhun)，奠定了(le)一线产(chan)区的(de)地位(wei)。梅多克地区的(de)赤霞珠、右岸的梅(mei)洛(luo)，与不(bu)同比(bi)例的品(pin)丽(li)珠(zhu)、味(wei)而(er)多等葡萄(tao)品(pin)种组合(he)，创造出(chu)风格各异的经典之(zhi)作。波(bo)尔多的成(cheng)功，在于其(qi)对风土的(de)精(jing)准(zhun)把握(wo)，以及对酿(niang)酒工艺的(de)不断(duan)优化。

波尔(er)多产(chan)区(qu)的故(gu)事，是关(guan)于体系与声誉(yu)。从1855年的官(guan)方评(ping)级，到如(ru)今成熟(shu)的酒商体系，波尔多(duo)建立(li)了一(yi)套(tao)完(wan)善(shan)的质量(liang)保障(zhang)和(he)市(shi)场推(tui)广(guang)机(ji)制(zhi)。这里的(de)酒庄(zhuang)，往往(wang)拥有(you)悠久的历(li)史和辉(hui)煌的过去(qu)，它(ta)们(men)是顶(ding)级葡萄(tao)酒(jiu)的代名词。波(bo)尔多并(bing)非一成(cheng)不变(bian)。在经典风格(ge)之外(wai)，越来越(yue)多的(de)酒庄开(kai)始(shi)尝试新的(de)葡萄品(pin)种(zhong)和酿酒技术，以期(qi)在(zai)保持(chi)传统(tong)韵味(wei)的展(zhan)现出更多元的风味(wei)。

这种(zhong)在(zai)传(chuan)承(cheng)与创新之间(jian)的平(ping)衡(heng)，是波尔多(duo)得以(yi)长盛不(bu)衰的关键。

意(yi)大(da)利，多元(yuan)风土的(de)百科(ke)全(quan)书(shu)：意大(da)利，这个拥(yong)有悠久(jiu)酿酒历史的(de)国家，其(qi)一(yi)线产(chan)区更是多(duo)元风土的集(ji)大(da)成者。从(cong)皮埃蒙特(te)的(de)巴罗洛和(he)巴(ba)巴莱(lai)斯科，到托斯卡纳的(de)基(ji)安蒂(di)经典(dian)和布鲁奈(nai)罗，再(zai)到(dao)威(wei)尼托(tuo)的阿玛罗尼，每(mei)一个(ge)产区都讲述着属于(yu)自己(ji)的(de)独(du)特风(feng)土故事。

皮埃(ai)蒙特(te)内(nei)比(bi)奥罗(luo)的优雅与力(li)量(liang)，是(shi)关于(yu)时间与(yu)耐(nai)心。内(nei)比(bi)奥罗(luo)葡萄对(dui)风土极为敏感(gan)，其酿(niang)造(zao)的葡(pu)萄(tao)酒需(xu)要经(jing)历漫长的(de)陈(chen)年才能(neng)展(zhan)现出最(zui)佳状(zhuang)态(tai)。这(zhe)里(li)的酿(niang)酒(jiu)师(shi)，如同耐(nai)心等(deng)待(dai)花(hua)开的(de)园(yuan)丁，他们(men)深知，好的(de)葡(pu)萄(tao)酒需(xu)要时(shi)间来沉淀，需要时间(jian)来(lai)释(shi)放(fang)其(qi)内(nei)在的魅力(li)。托(tuo)斯(si)卡(ka)纳(na)的(de)桑娇(jiao)维塞，则(ze)承载着阳光(guang)与热情(qing)，其酿造(zao)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)，酸度明亮(liang)，单宁(ning)紧实(shi)，充满(man)着地中(zhong)海的活力。

而阿玛罗尼，则(ze)以(yi)其(qi)独特的(de)“晾干(gan)”工艺(yi)，将葡萄的(de)精华浓(nong)缩，酿造(zao)出酒体(ti)饱(bao)满、风(feng)味浓(nong)郁的(de)“愤怒(nu)的酒”。这些意大(da)利一线产区(qu)的(de)背后，是(shi)数(shu)不清(qing)的家(jia)族传承(cheng)、对(dui)本土(tu)葡(pu)萄(tao)品种的(de)热(re)爱，以及对(dui)葡萄酒(jiu)文(wen)化(hua)与(yu)生活方(fang)式的(de)深(shen)刻理解(jie)。

日(ri)本，东(dong)方哲(zhe)思的(de)酿造(zao)之道(dao)：在亚(ya)洲，日(ri)本的山梨县和(he)北海(hai)道(dao)等(deng)地，也(ye)逐(zhu)渐(jian)崛起(qi)为备(bei)受瞩目(mu)的(de)葡萄酒产(chan)区(qu)。日本的(de)葡萄酒(jiu)，并非盲(mang)目追(zhui)随西方模(mo)式(shi)，而是融(rong)入了(le)东方(fang)独(du)特(te)的(de)哲(zhe)学与(yu)美(mei)学(xue)。在这(zhe)里，酿酒(jiu)师(shi)们致(zhi)力(li)于探索适合(he)本土风(feng)土的葡(pu)萄(tao)品(pin)种，例(li)如甲(jia)州(zhou)（Koshu）和(he)麝香(xiang)（MuscatBaileyA）。

日本(ben)产(chan)区的(de)故(gu)事，是(shi)关(guan)于(yu)精致(zhi)与和(he)谐。日(ri)本的(de)酿酒师，以其一丝不(bu)苟的(de)态(tai)度(du)和对(dui)细节(jie)的极致追求，将日本(ben)匠人精神(shen)融(rong)入到葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的酿(niang)造过程(cheng)中(zhong)。他们注重(zhong)平(ping)衡(heng)，无论(lun)是葡萄园(yuan)的(de)管理还(hai)是酒(jiu)窖(jiao)的(de)酿造(zao)，都(dou)力求达(da)到一(yi)种微妙的和谐。例如，日本葡萄(tao)酒的酸度(du)往往表(biao)现(xian)得(de)更为精(jing)致，香(xiang)气也(ye)更(geng)加(jia)细(xi)腻，这(zhe)与日本(ben)料理(li)追(zhui)求(qiu)清(qing)淡、突出(chu)食材原味(wei)的精神(shen)不(bu)谋而合(he)。

日(ri)本葡萄(tao)酒(jiu)的崛起，是亚洲(zhou)葡萄酒文化(hua)多(duo)元化发(fa)展的生(sheng)动体(ti)现(xian)。

一线产区的故事，是关(guan)于天赋(fu)、技艺(yi)与(yu)文化(hua)的高(gao)度融(rong)合(he)。它(ta)们(men)如同璀璨的(de)星辰，指引(yin)着亚(ya)洲(zhou)葡萄酒(jiu)的发展方(fang)向，也(ye)为全世界(jie)的葡(pu)萄(tao)酒爱好(hao)者提(ti)供了(le)品鉴的绝(jue)佳选择(ze)。

二线崛起(qi)：潜力(li)无限(xian)的(de)风土新叙(xu)事(shi)

如(ru)果(guo)说(shuo)一线产区(qu)是亚洲(zhou)葡(pu)萄酒(jiu)版图(tu)上的璀璨明珠，那么二(er)线(xian)产区则是(shi)一片(pian)片充满(man)生(sheng)机与可能性的沃土(tu)，正以(yi)蓬(peng)勃(bo)的姿(zi)态(tai)，讲(jiang)述(shu)着属于(yu)自己(ji)的风土(tu)新(xin)叙(xu)事。这些产(chan)区(qu)或许尚未(wei)被大(da)众熟(shu)知，但它们(men)往往具备(bei)独特的地(di)理优(you)势(shi)、创(chuang)新的酿(niang)酒(jiu)理(li)念以及对(dui)品(pin)质的(de)执着(zhe)追(zhui)求，正悄然(ran)改(gai)变着亚洲(zhou)葡萄酒(jiu)的(de)格(ge)局。

泰国，热(re)带风情(qing)与酿酒(jiu)的挑战：泰国(guo)，一个以热(re)带风(feng)情闻名的(de)国(guo)度，其(qi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)产区的故(gu)事，本身就充(chong)满了挑(tiao)战与惊喜(xi)。在炎(yan)热潮(chao)湿(shi)的气候(hou)下种植葡萄，本身(shen)就(jiu)是一项巨大的(de)工(gong)程。泰国(guo)依然有勇敢(gan)的(de)酿酒师(shi)，在北(bei)部山区(qu)，利用海拔(ba)的优(you)势(shi)，以(yi)及改(gai)良的(de)酿(niang)酒技术(shu)，成功(gong)种植(zhi)出适(shi)合(he)酿酒的葡(pu)萄(tao)品(pin)种，并(bing)酿(niang)造出独具特色(se)的(de)葡(pu)萄酒。

泰(tai)国(guo)的二(er)线产(chan)区，其背后(hou)的(de)故事是关于(yu)适应与创新。在(zai)这(zhe)样极端的(de)气(qi)候条件(jian)下，酿酒(jiu)师们需要(yao)具备(bei)非(fei)凡的(de)耐心和(he)智慧。他们(men)研(yan)究土壤成分(fen)，调整(zheng)种植密(mi)度(du)，甚至采用特(te)殊(shu)的管(guan)理技术来(lai)应对(dui)病虫(chong)害。在酿造(zao)过程(cheng)中，他们也需要(yao)更加(jia)精细(xi)地控制(zhi)发(fa)酵(jiao)过(guo)程(cheng)，以避免酒体(ti)出(chu)现(xian)不(bu)必(bi)要的(de)风味。

例如，一(yi)些(xie)泰(tai)国酒(jiu)庄(zhuang)会(hui)选(xuan)择(ze)酿(niang)造清爽的白(bai)葡萄(tao)酒，或者(zhe)果味(wei)浓郁的红(hong)葡萄酒，以(yi)适(shi)应(ying)当地的饮食(shi)文(wen)化和(he)消(xiao)费习惯(guan)。泰国(guo)葡萄酒(jiu)的(de)成功，证明(ming)了(le)只要(yao)有(you)坚(jian)定的信(xin)念和创新的(de)精(jing)神，即便是(shi)最(zui)不(bu)可(ke)能的地方，也(ye)能(neng)孕育(yu)出令人惊喜的(de)佳(jia)酿(niang)。

越(yue)南，高(gao)原(yuan)上(shang)的葡(pu)萄藤(teng)与(yu)东(dong)方韵味：越南，同(tong)样位(wei)于(yu)东南亚，其南(nan)部高原(yuan)地(di)区，如(ru)大(da)叻，因其(qi)相对(dui)凉爽(shuang)的气(qi)候，也(ye)成为(wei)了(le)一(yi)些葡(pu)萄酒(jiu)爱好(hao)者的(de)关注(zhu)点。越(yue)南的葡萄酒(jiu)故(gu)事，是(shi)关(guan)于东方韵味(wei)与(yu)现(xian)代酿酒的(de)融(rong)合。

越南(nan)的二(er)线产区，其(qi)特点(dian)在于将本(ben)土的(de)食材与(yu)葡萄酒(jiu)文化相结(jie)合。除(chu)了种植(zhi)一(yi)些国际品种，一些酿酒师也(ye)在尝试使用(yong)本地(di)水果(guo)进(jin)行(xing)发(fa)酵，或(huo)者(zhe)将葡萄酒(jiu)与越(yue)南传(chuan)统(tong)美食(shi)搭配。这使(shi)得(de)越南的葡萄(tao)酒，不仅(jin)仅(jin)是饮品，更(geng)是(shi)一种文化体验(yan)。他们(men)或许(xu)在酿(niang)造技术上还没(mei)有(you)达(da)到(dao)顶尖水平，但(dan)其对本土(tu)风情的挖(wa)掘和(he)与西(xi)方酿酒文化(hua)的结(jie)合(he)，展现出了一种独特(te)的东(dong)方(fang)韵(yun)味。

这(zhe)种(zhong)尝(chang)试(shi)，为亚洲(zhou)葡萄(tao)酒的(de)多样(yang)性增(zeng)添(tian)了新的色彩。

其他(ta)新兴产(chan)区(qu)：蓄势(shi)待发(fa)的潜力股(gu)：除(chu)了(le)泰国和(he)越南(nan)，亚(ya)洲还有(you)许(xu)多地区正在积极探(tan)索(suo)葡(pu)萄酒酿造(zao)的可能性。例如(ru)，中(zhong)国的一(yi)些新(xin)兴产(chan)区，如宁夏(xia)、新疆的(de)产区，虽然已(yi)经(jing)逐渐(jian)被(bei)市场(chang)认(ren)知，但从(cong)全(quan)球范(fan)围(wei)来看(kan)，它们仍(reng)处(chu)于发展阶(jie)段，可以被(bei)看作是正(zheng)在蓄(xu)势待(dai)发(fa)的二线(xian)产区(qu)。

它们拥有(you)得天(tian)独(du)厚(hou)的地(di)理条件(jian)，如(ru)充足的(de)光照(zhao)和(he)昼夜(ye)温差，为葡(pu)萄的(de)生(sheng)长提供(gong)了良(liang)好的(de)基(ji)础(chu)。

这些(xie)新兴(xing)产(chan)区的(de)故(gu)事，是关于梦想(xiang)与(yu)坚(jian)守。许多酿(niang)酒师和(he)酒庄，正以前(qian)所未(wei)有的(de)热情和(he)决心，投入(ru)到(dao)葡(pu)萄酒的(de)研发与生产(chan)中(zhong)。他们(men)借鉴(jian)国际(ji)先(xian)进(jin)的酿(niang)酒理(li)念，结(jie)合本(ben)土(tu)的(de)风土特点(dian)，不断尝试和(he)创新(xin)。例(li)如，在(zai)宁(ning)夏(xia)，酒庄(zhuang)们正(zheng)在努力打(da)造具有国(guo)际品(pin)质(zhi)的(de)赤霞珠、梅(mei)洛等品(pin)种，同时(shi)也在(zai)探索(suo)贺(he)兰(lan)山(shan)东(dong)麓独(du)特(te)的风土(tu)表现。

在新(xin)疆，广阔的(de)土地(di)和独特的地理(li)环境(jing)，为酿(niang)造多(duo)样化(hua)的葡(pu)萄酒(jiu)提(ti)供了(le)可能。

二线(xian)产(chan)区与一线(xian)产区(qu)的区(qu)别，并(bing)非在于(yu)品(pin)质的(de)绝对高(gao)低，而更(geng)多地体(ti)现(xian)在品(pin)牌知名度(du)、市场成熟度(du)以及生(sheng)产规(gui)模等(deng)方面。一线(xian)产(chan)区往往(wang)拥有悠(you)久(jiu)的历(li)史积淀，成熟的(de)市(shi)场推广(guang)体系(xi)，以及被广泛认(ren)可的品质标准(zhun)。而(er)二(er)线产区，则(ze)更(geng)像是一(yi)片充(chong)满活力的创(chuang)新(xin)试验田(tian)，它们在(zai)探索(suo)适(shi)合(he)自身(shen)风土的葡萄品(pin)种(zhong)和酿酒风格(ge)，可能(neng)在技术(shu)上仍有(you)提升空(kong)间(jian)，但其(qi)独(du)特(te)的风土故(gu)事(shi)和鲜(xian)明(ming)的个(ge)性(xing)，却能带(dai)来意想不到的(de)惊喜(xi)。

二线(xian)产区(qu)的崛起(qi)，对于整个(ge)亚(ya)洲葡(pu)萄酒(jiu)产业(ye)而言，具有(you)重要(yao)的(de)意义(yi)。它(ta)们不(bu)仅丰富(fu)了(le)亚(ya)洲(zhou)葡萄(tao)酒的多样(yang)性，也为消(xiao)费者提供(gong)了更(geng)多元化的(de)选(xuan)择(ze)。更(geng)重(zhong)要的(de)是，这(zhe)些产区(qu)的故事(shi)，是关(guan)于勇气、创(chuang)新和(he)对(dui)梦想的(de)追(zhui)求。它(ta)们(men)证明(ming)了，在葡萄酒的世(shi)界里，任(ren)何一(yi)个(ge)角落(luo)，只要用(yong)心(xin)去耕耘(yun)，都(dou)有(you)可能孕育出属(shu)于自(zi)己的传奇(qi)。

随着(zhe)亚洲葡萄(tao)酒产(chan)业的(de)不断(duan)发展(zhan)，我们(men)有理(li)由相(xiang)信，这(zhe)些(xie)二线产区(qu)将会在(zai)不(bu)久(jiu)的(de)将来，书写出(chu)更加精彩(cai)的篇章(zhang)，成为亚(ya)洲乃至(zhi)世界葡(pu)萄(tao)酒(jiu)版(ban)图上不(bu)可或缺(que)的重要(yao)力量。品(pin)味(wei)二线(xian)产(chan)区(qu)的葡(pu)萄酒(jiu)，如同(tong)在(zai)探(tan)索一片未知而迷人的风景(jing)，每一次(ci)举杯(bei)，都是一次(ci)发(fa)现(xian)的(de)旅(lv)程。

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图片来源：每经记者 陈先 摄

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