每经编辑｜陈薪宇    

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一(yi)、宏观视域：从“食”的本源说起

人类文明的进程，与(yu)食物(wu)的演变密不可分。从茹毛饮血到精耕细作，再到(dao)如今琳琅满目的现代食品，我(wo)们对“食”的探索从未停止(zhi)。面对浩瀚的食(shi)物海洋，我们是否曾停下脚步，去思考它们(men)究竟是如(ru)何被划分和定义的？今天，就让我们以(yi)“序号食品大(da)类(一级)食品(pin)亚类(二级)食品品种(三级)食品细(xi)类”这一严谨而充满智慧的框架(jia)，开启一场别开生面的美食探索之旅。

1.食品大类：食物世界的骨架

就像浩(hao)瀚星辰需要星座来划分，广阔的食物世界也需要宏大的“食品大类”来构建其基本骨架。这(zhe)些一级分类，往往基于食物的天然属性、加工方式或营养来源，勾勒出食物世界的初步轮廓。

1.1谷(gu)物及制品：文明的基石作为人类最古老的食物来源之一，谷物占据着至关重要的地位。从稻米、小麦、玉米(mi)到燕麦、荞麦，它们不仅(jin)提供了人类赖以生存的能量(liang)，更承载了不同地域的文化印记。一碗热气腾腾的米饭，一块香气四溢的面包，都是(shi)谷物最朴实的(de)表达。

而围绕谷(gu)物衍生的面条、馒头、饼干等，则展现了人类巧夺天工的智慧。

1.2蔬菜及制品：自然的馈赠色彩(cai)斑斓的蔬菜，是大自然慷慨的馈赠，它们为(wei)我们的餐桌增添了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。无论是清脆爽口的生菜、甘(gan)甜多汁的番茄，还是口感醇厚的土豆、营养(yang)丰富的(de)西兰花，每一种蔬菜都有其独特的风味和价值。而腌制、罐装、脱水等加工方式，更是将蔬菜的美味与营养，以更持(chi)久(jiu)的方式保(bao)存下来。

1.3水果及制(zhi)品：甜蜜的精灵水果，是大自然中最甜蜜的精(jing)灵，它们用鲜艳的色彩和诱人的香气，俘获了无数人的味蕾。从酸(suan)甜可口的苹(ping)果、橙子，到热带风情的芒果、菠萝，再到浆果类的草莓、蓝莓，每一种水果都蕴含着独特的风(feng)味和营养。果汁、果(guo)酱、果脯，这些由水果衍生的制品，让水果的甜蜜得以延续，也丰(feng)富(fu)了我们的饮食选择。

1.4畜禽肉类及制品：能(neng)量的源泉畜禽肉类，是重要的蛋白质和铁(tie)质来源，为人体提(ti)供必需的能量和营养。猪肉的鲜美、牛肉的醇厚、羊肉的浓(nong)郁，以及鸡肉(rou)的细嫩、鸭(ya)肉的香酥，都各有千秋。通过烹饪，肉类可以呈(cheng)现出千变万化的风味，而香肠、火腿、腊肉等加工(gong)制品，更是将肉类的美味与储存性完美结合。

1.5鱼、虾、蟹、贝等水产品及制品：海洋(yang)的宝藏来自江河湖海的水产品，是蛋白质、卵磷脂和多种微量元素的宝库。鲜美的鱼肉、弹牙的虾仁(ren)、肥美的蟹黄、Q弹的贝柱，都是餐桌上的珍馐。蒸、煮、煎、炸，不同的烹饪方式能激发出水产品独特的鲜味。鱼干、虾米、鱼罐头等，则让这份海洋的馈赠，跨越时空(kong)的限制，来到我们身边。

1.6蛋类及制品(pin)：营养的浓缩鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，看似小巧，却浓缩了丰富的营养。它们是优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素的极佳来源。水煮蛋的纯粹(cui)，煎蛋的金黄，炒蛋的蓬松，都展(zhan)现了蛋类的(de)多样魅力。

1.7奶类及制品：钙质的守护者牛奶、羊奶等奶类，是钙质和优质蛋白质的(de)重要来源，对骨骼健康有着重要的意义。从鲜奶的醇厚，到酸奶的微酸，再到奶酪的浓郁，奶制品(pin)以其丰富的口感和营养，赢得了广泛的喜爱。

1.8豆(dou)类及豆制品：植物蛋白的明星大豆、扁豆、豌豆等(deng)豆(dou)类，是植物蛋白的优秀代表，也是素食者重要的营养来源。豆腐的嫩滑、豆浆的醇香、豆皮的劲道，都展现了豆制品(pin)的多样性。

1.9油脂及油料：味蕾的润滑剂植物油（如花生油、菜籽油、橄榄油）和动物脂肪，是烹饪中不可或缺的调味品，也为人体提供(gong)必需的脂肪酸。它们在(zai)食(shi)物(wu)的香气和口感上，起着至关重要的作用。

1.10糖及糖制品：甜蜜的(de)诱惑白糖(tang)、红糖、蜂蜜等，为食物增添了甜蜜的味道，也为烘焙(bei)和糖果工业提供了(le)基础。

1.11调味品：风味(wei)的魔法师盐、酱油、醋、辣椒、香料等，这些看似不起眼的小东西，却是赋予食物灵魂的关键。它们能提升、融合、转化食物的原味，创造出无穷的味觉(jue)惊喜。

1.12饮料：解渴与享受饮用水、茶、咖啡、果汁(zhi)、碳酸饮料、酒精饮料等，满足了我们解渴的需求，也带来了(le)多样的感官享受。

2.食品亚类：细致入(ru)微的划分

在宏(hong)大的“食品大类”之下，便是更为精细的“食品亚类”。这一层级的划分，往往更侧重于食物的加工方式、形态特征或特定的营养成分，让我们对食物的(de)认知(zhi)更加立(li)体和深入。例如，在“谷物及制品”大类下，我们会细分出“谷物(wu)原粮”、“谷物(wu)加工品”（如面粉、大米）、“谷物粉碎品”等亚类。

这种细分，为我们理解不同形式的谷物提供了清晰的脉络。

二、微观世界：在“品种”与“细类”中寻味

当我们(men)穿越了宏观的“食品大类”和“食(shi)品亚类”的迷宫，便来到了更具象、更具个性的“食品品种”和“食品细类(lei)”的国度。在这里，每一颗米、每一片叶、每一块肉，都(dou)有了自己独一无二的身份证。

1.食品品种：食物的“姓(xing)名”与“面(mian)孔(kong)”

“食品品种”是基于“食(shi)品亚类”进一步细分的具体名称，它更加贴近(jin)我们日常的认知，如同食物有了自己的“姓(xing)名”和“面孔”。

1.1谷物(wu)及制品下的品种：

谷物原粮：稻谷（籼稻、粳稻）、小麦（冬小麦、春小麦）、玉米（黄玉米、白玉米、糯玉米）、燕麦、荞麦、高粱、小米等。谷物加工品：面粉（特一粉、标准粉、普通粉）、大米（长(zhang)粒米、圆粒米）、挂面、意大利面、玉米粉、燕麦片、小米面等。

1.2蔬菜及制品下的品种：

叶菜类：白菜、卷心菜、菠菜、生菜、油菜、苋菜等。根茎类：土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜、洋葱、芋头等。茄(jia)果类：番茄、茄子(zi)、辣椒等。瓜类：黄瓜、西葫(hu)芦、冬瓜、南瓜等。菌菇类：香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳等。蔬菜加工品：泡菜、榨菜(cai)、酸菜、番茄酱、蔬菜罐头、脱水蔬菜等。

1.3水果及制品下的品种：

仁果类：苹果（红富士、嘎啦果）、梨（鸭梨、香梨）等。柑橘类：橙(cheng)子（脐橙、血橙）、橘子(zi)、柠檬、柚子等。核果类：桃子、李子、杏、樱桃等。浆果类：草莓、蓝莓、覆盆子、桑葚等。热(re)带(dai)水果：芒(mang)果、菠萝、香蕉、榴莲、火龙果等(deng)。水果制品：橙汁、苹果汁、果酱、果脯、果冻(dong)等。

1.4畜禽肉类及制品下的品种：

猪肉：梅花肉、里脊肉、五花肉、后腿肉等。牛肉：牛腩、牛排、牛腱子、牛(niu)肋条等。羊肉：羊腿肉、羊排、羊蝎子等。禽肉：鸡肉（鸡胸肉、鸡腿肉）、鸭肉（鸭胸肉、鸭腿肉）、鹅肉等。肉制品：香肠（火腿肠、广式香肠）、火腿、腊肉、培根、肉松等。

1.5鱼、虾、蟹、贝等水产品及制品下的品种：

淡水(shui)鱼：鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼等。海水鱼：带鱼、黄花鱼、鳕鱼、三文鱼(yu)等。虾类：对虾、明虾、小龙虾、基围虾等。蟹类：大闸蟹、梭子蟹、青蟹(xie)等。贝类：牡蛎、扇贝、蛤蜊、贻贝等。水产品加工品：鱼干、虾米、鱼罐(guan)头、鱼丸、蟹黄酱等。

1.6蛋类及(ji)制品下的品种：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。

1.7奶类及制(zhi)品下的品种：牛奶、羊奶、酸奶、奶酪（切达奶酪、马苏里拉奶酪）、奶油。

1.8豆类及豆制品(pin)下的品种：黄豆、黑豆、绿豆、扁豆、豌豆、豆腐（老豆腐、嫩豆腐）、豆浆、豆皮、腐竹。

1.9油脂及油(you)料下的品种：花生油、菜(cai)籽(zi)油、大豆油、玉米油、橄榄油、猪油、黄油。

1.10糖及糖制品下的品(pin)种：白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜、麦芽(ya)糖。

1.11调味品下的品种：食(shi)用盐、酱油（生抽、老抽）、醋（白醋、陈醋）、料酒(jiu)、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、花椒、八角(jiao)、桂皮、姜、蒜。

1.12饮(yin)料下的品种：饮用水（纯净水、矿泉水(shui)）、绿茶、红茶、咖啡、果汁(zhi)（100%纯果汁、浓缩果汁）、碳酸饮料、啤酒、葡萄酒(jiu)、白酒。

2.食品细类：食物(wu)的“身份证号”与“基因(yin)密码”

“食品细类”则是对“食品品种”最精细的划分(fen)，它(ta)可能涉及产地、生长环境、加工工艺、含水量、脂肪含量、甜度、酸度等更具体、更专(zhuan)业的信息(xi)。这层分类，对于食(shi)品工业、科研、质量监管以及追求极致美食体验的消费者而言，具有极其重要的意义。

例如，同样是“苹果”，细类可能包括：

品种：红富士产地：烟台等级：一级果糖度：14-16°Bx硬度：5.5-6.5kg/cm?外观：果面光滑，色泽鲜红，无明显病虫害痕(hen)迹加工用途：鲜食、榨汁

再如，同样是“酱油”，细类可能细分到：

品种：生抽原料(liao)：非转基因大豆工艺：酿造酱油营养成分：蛋白质含量≥0.8g/100ml盐含量：16-18%风味特点：鲜味突出，咸度适中，香气(qi)浓郁

三、结语：分类背后的美食哲学

从“食品大类”到“食(shi)品(pin)细(xi)类”，这不仅仅是一套科学的分类体系，更是一种对食物敬畏与探索的精神体现。它帮助我们理解食物的来源、加工过程、营养价值和风味特点，让我们能(neng)够更明智地选择，更健康地饮食，更深刻地品味。下一次当你走进超市，面对琳琅满目的商品时，不妨(fang)尝试用这套框架去审视(shi)，你会发现(xian)，舌尖上的宇宙，原来如(ru)此广阔而迷人！

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图片来源：每经记者 陈世海 摄

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