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官网科普苏软软汆肉的日常花卷家常版教程3步搞定独家秘诀

陈春梅 2025-11-02 23:04:17

每经编辑｜阿巴斯

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当花(hua)卷遇见“汆肉”：一份(fen)来自家的温暖味蕾记忆

在无数个寻常的日子里，总有那么一道菜，能轻易勾起心底最柔软的记忆。对于许多人来说，花卷或许就是这(zhe)样的存在。它(ta)不(bu)仅仅是一(yi)种面食，更承载着童(tong)年外婆的(de)厨房、妈妈忙碌的身影，以及一家人围坐一起，分(fen)享简单却(que)踏实幸福的温暖。而今天，我们要聊的，是花卷与“汆肉”的一次绝妙邂逅——苏软软带来的家常版花卷教程(cheng)，它赋予了传统花卷新的生命，增添了别样的(de)风味，让你在家也能轻松复刻这份独家秘诀的美味(wei)。

为什么是“汆肉”？这或许是许多人(ren)第一(yi)次听到花卷与汆肉的结合时会产生的(de)疑问。别小看(kan)这看似简单的搭配，它却是苏软软多年经验(yan)的结晶，更是让普通花卷脱颖而出的关键所在。汆肉，顾名思义，是将(jiang)肉类（通常(chang)是猪肉）经过初步的烹煮，使其(qi)在保持鲜嫩多汁的又能释放出诱人的肉香。

而当这饱含肉汁精华的汆肉，与经过精心发酵、层层叠叠的花卷相遇，那滋味，简直妙不可言！花卷(juan)的松软吸收了肉的鲜香，而肉的油脂又让花卷的口感更加丰富，层次分明，咬下去，是满满的幸福感在舌(she)尖绽放。

苏软软，这个名字在很多热爱美食的家庭主(zhu)妇口中，或许并不陌生。她并非高高在上的米其林大厨，也不是网络上流量斐然的美食博主，她更像是一(yi)位邻家大姐，用最朴实无华(hua)的语言，分(fen)享着最接地气的美食智慧。她的菜(cai)谱，总有一个共同的特点：简单易学，却又能做出令人惊(jing)艳的味道。

这次的“苏软(ruan)软(ruan)汆肉花卷”，更是将这一理念发挥到了极致。她深知，对于大多数家庭而言，厨房并非专业战场，而是传递爱(ai)与温暖的温馨空间。因此，她将繁复的步(bu)骤化(hua)繁为简，提炼出核心的3步，让你即使(shi)是厨房新手(shou)，也能(neng)信心满(man)满地尝试。

第一步：妙手生“肉”——汆肉(rou)的灵魂所在

制(zhi)作美味的花卷，好的“馅料”是成功的基石。这里的“馅料”，并非我们传统认知中的包子馅，而(er)是那(na)份将赋予花卷灵魂的“汆肉”。苏软软强调，选择新鲜的猪(zhu)肉至关重要，最好是带一点点肥肉的五花肉或梅花肉，这样汆出(chu)来的(de)肉才会(hui)更加鲜嫩多汁，风味更佳。

肉的处理，是这一步的重头戏。将选好的猪肉切成细(xi)小的丁(ding)，越细越好，这样更容易入味，也更容易与面团融合。接着，是关键的“汆”的环节。这可不是简(jian)单的焯水。苏软(ruan)软的独家秘诀在于，在(zai)汆肉时，需要加入适量的葱姜、料酒，以及一点点白糖。葱姜能去腥增香(xiang)，料酒能(neng)软化肉质，而那一点点白糖，则是提鲜的秘密武器，能让肉(rou)的鲜味得到最大(da)程度的释放，同时还能中和肉的油腻感，使得汆出来的肉香而不腻。

汆肉的过程，火力不宜过大，小火慢炖，让肉在温和的环境(jing)中慢慢释放精华。看到肉丁变色(se)，油脂开始微微渗出，香味弥漫开来，就差不多了。捞出汆好的肉丁，沥干多余(yu)的油脂，你会发现，这些肉(rou)丁(ding)饱满而富有光泽，仿佛还带着微微的弹性。此时，可以根据个人口味，加入少许生抽、蚝油、胡椒粉等(deng)调味料，轻轻搅拌均匀，让每(mei)一块肉丁都裹上鲜美的滋味。

这(zhe)一步，是将肉的本味发挥到极致，也为接下来的花卷制作，打下了坚实的风味基础。这锅汆肉的汤汁，也万万不可浪费，它是之后制(zhi)作花卷面团的秘密武器，用来和面，能让(rang)面团自带肉香，口感(gan)更胜一筹！

第二步：面香“卷”情——花卷的经典演绎

有了灵魂的“汆肉”打底，接下来便是制作花卷的(de)经典(dian)环节——揉面、发酵、成型。苏软软的教程，将这一步的重点放在了(le)如何让面团充分吸收汆肉的精华，以及如何做出层次分明(ming)的(de)花卷。

准备面团。面粉是基础，但让花卷与(yu)众不同的，是用来和面的水(shui)。我们将一部分用于和面的水，替换成之(zhi)前汆肉时得到的汤汁。当然，如果汤汁过多，可以适当掺入清水。用汆肉的(de)汤汁和面，面团本身就自带(dai)一股淡淡的肉香，这是外(wai)面买不到的独特风味。接着，加入酵母，揉成一个(ge)光滑的面团(tuan)。

揉面的过程，可以想象成是与面团的对话(hua)，用指尖感受(shou)它的柔软和弹性，直到(dao)它变得细腻而富有光泽。

面团(tuan)揉好后，需要(yao)进行一次充分的发酵。温暖湿润的环境，是酵母菌最喜欢的家(jia)。将面团盖上湿(shi)布，放在温暖(nuan)处发酵至原来的两倍大。你会看到，面团像吹气球(qiu)一样膨胀起来，变得轻盈而充满活力。这时(shi)的面(mian)团，已经做好了迎接(jie)“汆肉”的准备。

发酵好的面团，取出放在案板上，轻轻揉搓排气，然后擀成一个长方形(xing)的大面片。面片的厚度，大约在0.5厘米左(zuo)右。均匀地抹上一层之前准备(bei)好的汆肉馅料，注意要边缘留白，防止馅料(liao)溢出。然后，从一(yi)头开(kai)始，将(jiang)面片卷起来，卷得尽量紧实一些(xie)。卷好后，用刀将长条切成均匀的小段。

是让花卷“卷”出情意的一步。取一个小面段，用筷子在中间压一(yi)下，然后将两端向中间捏合，这样一个简单的花卷就初步成型了。或者，你也可以发挥创意，用刀在面段的一端划几刀，然后将划开的部分向两边拉伸，再卷起来，做出更复杂的造型。关(guan)键在于，让面团中的空气(qi)能够充分流(liu)通，这样蒸出来的花卷才会松软。

这一步，既是体力活，也是艺术创作。每一次的揉、擀、卷，都蕴含着制作者的心意。苏软软建议，在卷面团的时(shi)候，不要卷得太松，否则容易散开；也(ye)不要卷得太紧，否则内部不易熟透。掌握好这个度，才能做出既美观又美味的花卷。

3步解锁“苏软软”花卷的终极奥秘：鲜香松软，一学(xue)就会！

我们已经完(wan)成了“妙手生(sheng)肉”和“面香(xiang)卷情”这两个关键步骤，就是将这份凝聚了心意和风味的花卷，送入蒸锅，迎接最后的蜕变。苏软软的教程，将整个过程浓缩为最精华的(de)“3步搞定”，而我们正处于实现这一目标的最后冲刺阶段。这一步，不仅是(shi)烹饪的结尾，更是将所(suo)有美味汇(hui)聚、升华的魔法时刻。

第三步：蒸蒸日上——让美味完美绽放

当花卷的雏形已经摆放在蒸屉上，接下来便是等待时间，让它们在蒸汽的沐浴下，展现出最完美的姿态。这一(yi)步看(kan)似简单，但其中也蕴含着苏(su)软软对细节的把控，确保每一口花卷都能达到“鲜香松软”的理想状态。

准备蒸锅。在蒸锅中加入足量的水，确保蒸制过程中不会烧干。将做好的花卷，整齐(qi)地摆放在铺有湿(shi)蒸布或油纸的蒸屉上，注意花卷之间要留有足够的空隙(xi)，因为花(hua)卷在蒸的过程中会膨胀，如果摆放过密，容易粘连在一起，影响美观和口感。

在正式开火蒸制之前，还有一个非常重要的“二次醒发”过程。将(jiang)摆好花卷的蒸锅盖子盖好，但不要开火，让花卷在相对温(wen)暖的环境下，再静置10-15分钟。这个过(guo)程，就好(hao)比给面团一个最后的“深呼吸”，让内部的空气更加充分，为蒸出蓬松的口感做好准备。你会看到，花卷在这个短暂的醒发过程中，会再次微微长大，变得更加饱满。

随后，开大火蒸制。当水烧开，产生充足的蒸汽后，转为中大(da)火，持续(xu)蒸制大约15-20分钟，具体时间根据花卷的大小和数(shu)量略有(you)调整。在此期间，切记不要轻(qing)易(yi)打开锅盖，以免热气突然散失，导致花卷回缩。

蒸好后，关火，但不要立即揭开(kai)锅盖。让花卷在锅内虚蒸3-5分钟。这个“虚蒸”的步骤，是苏软软的另一个独家(jia)秘诀，它能有效防止花卷在骤然降温(wen)时产生“塌陷”或“疙瘩”的现(xian)象(xiang)，让蒸出来的花卷表皮更加光滑，内部更加松软。

当虚蒸时间结束，小心翼翼地打开锅盖，一股混合着面香和(he)肉香的诱人气息扑面而来。只见一个个饱满、洁白、层层叠(die)叠的(de)花卷，在蒸汽中闪耀着诱人的光泽，仿佛艺术品一般(ban)。

独家(jia)秘诀大揭秘(mi)：为什么“苏软软”的花卷如此与众不同？

我们已经完成了3步操作(zuo)，但“独家秘诀”的魅力，远不止于此。苏软软之所以(yi)能(neng)将一道家常花卷做得如此(ci)出彩，在于她对细节的极致追求和对食材本味的深刻理解(jie)。

“汆肉”的智慧：如同在part1中提到的，用汆肉的汤汁来和面，是这道花卷的灵魂所(suo)在(zai)。这不仅仅是为了增加风味，更是为了让面团在发酵和蒸制过程中，就能充分吸收肉的精华。汆肉时加入的葱姜、料酒和一点点白糖，都是为了最大程度地激发肉的鲜嫩和香气，同时又不失清爽。

面团的“发酵艺术”：两(liang)次(ci)发酵，一次醒发，是保证花卷松(song)软的关(guan)键。第(di)一次发酵让面(mian)团充满活力，第二次醒发则让它为(wei)最后的蒸制做好充分(fen)准备。恰到好处的(de)发酵时间，决定了花卷的蓬松度和口感。“虚蒸”的温柔：蒸好(hao)后不立即开盖，而是进行“虚蒸”，这是防止花卷“回缩”的神奇步骤。

它利用余温(wen)让花卷内部的湿气逐渐散发，达到一个平稳(wen)的降温过程，从而保证了花卷(juan)表皮的光滑和内部的柔软。比例的精(jing)准：虽然苏软软强调简单易学，但对面粉、水（或汆肉汤）、酵母的比例，她有着自己独到的经验。面(mian)团的软硬(ying)度，直接影响花卷的口感，过硬则死板，过软则易塌陷。

她(ta)建议的比例，是经过无数次尝试(shi)，最适合(he)家庭(ting)制作的黄金比例。心灵的温度：最重要的秘诀，或许是那份藏在食(shi)物中的用心。苏软软制作的不仅(jin)仅是花卷，更是家(jia)的味道，是传(chuan)递爱意的载体。当你带着这份心意去制作，相信你也能做出同样美味的花卷。