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序章(zhang)：舌尖(jian)上的(de)苏州，一(yi)场(chang)关于(yu)鲜的奇遇

提(ti)起(qi)苏州，人们脑海(hai)中浮(fu)现的或许(xu)是小(xiao)桥(qiao)流(liu)水人家、粉墙(qiang)黛瓦的(de)古(gu)韵(yun)，亦或是那(na)吴侬软语(yu)间的(de)温婉(wan)。在(zai)这座江(jiang)南名(ming)城的烟火(huo)气中，隐藏(cang)着无(wu)数令人垂(chui)涎的(de)美味(wei)，它们(men)低调(diao)却又无可(ke)挑剔(ti)，是苏(su)州人骨(gu)子(zi)里对“鲜”的(de)极致(zhi)追求(qiu)。今天，就让(rang)我们(men)跟随(sui)腾讯(xun)视频(pin)的镜头，一(yi)起走进苏(su)州，探寻一(yi)道被(bei)誉为(wei)“殿堂级(ji)”的私藏(cang)美(mei)味(wei)——那碗汤中(zhong)鲜活(huo)的“珠(zhu)子(zi)”，一(yi)口(kou)便能让你彻(che)底沦陷(xian)。

你(ni)有没有过(guo)这(zhe)样的体(ti)验？在(zai)某个不(bu)经(jing)意的(de)瞬(shun)间(jian)，味蕾(lei)被一种前所(suo)未(wei)有的(de)鲜美瞬间(jian)唤醒(xing)，那种滋味(wei)仿佛(fu)带着江南(nan)水(shui)乡(xiang)特有(you)的灵(ling)气，又(you)饱含(han)着日(ri)升月落的时(shi)光沉(chen)淀(dian)。今(jin)天(tian)我们(men)要说(shuo)的这道菜(cai)，就有(you)着(zhe)如(ru)此魔(mo)力。它(ta)藏匿在苏(su)州某(mou)个寻常巷陌(mo)，没有华(hua)丽的(de)招牌(pai)，也没有铺(pu)天盖(gai)地的宣(xuan)传(chuan)，却(que)凭(ping)借(jie)着口(kou)口相传(chuan)的(de)口(kou)碑(bei)，吸(xi)引着(zhe)无(wu)数食(shi)客(ke)前(qian)来一探(tan)究(jiu)竟(jing)。

这究(jiu)竟是什(shen)么(me)神仙(xian)美味(wei)，能(neng)让挑(tiao)剔的(de)苏(su)州老(lao)饕们赞不绝口(kou)，甚(shen)至(zhi)被冠以(yi)“殿(dian)堂级(ji)”的称(cheng)号？

答(da)案(an)，就(jiu)藏在那一(yi)碗热气腾腾的(de)汤里。别(bie)小看(kan)这(zhe)一碗(wan)看似(shi)朴(pu)实(shi)的(de)汤(tang)，它蕴(yun)含着(zhe)的(de)是(shi)苏州人对食(shi)材(cai)的敬畏(wei)，对(dui)火候(hou)的精准掌(zhang)控，以(yi)及(ji)对味道(dao)的独特(te)理解。而(er)汤中那(na)一颗颗(ke)晶莹(ying)剔透(tou)、饱满(man)圆润的(de)“珠子(zi)”，更(geng)是这道(dao)菜的灵魂所在。它(ta)们在(zai)滚烫的汤汁(zhi)中(zhong)翻滚(gun)，释放出最(zui)原(yuan)始的鲜甜，一口(kou)咬(yao)下(xia)，仿佛将(jiang)整个江南(nan)的(de)精(jing)华都吞入(ru)腹中(zhong)。

或许(xu)你会好奇(qi)，这“珠子”究竟(jing)是什么(me)？在(zai)揭晓(xiao)答(da)案(an)之前(qian)，让我们(men)先来感(gan)受一下(xia)这碗(wan)汤(tang)带(dai)来的(de)视觉冲(chong)击(ji)。清澈(che)见(jian)底的汤头，泛(fan)着(zhe)诱(you)人的(de)金黄(huang)色(se)泽，里(li)面点(dian)缀(zhui)着翠(cui)绿(lv)的(de)葱花(hua)和一丝丝(si)鲜红(hong)的辣(la)椒丝(si)，光是(shi)看着(zhe)，就(jiu)足以让(rang)人食(shi)欲大开。而(er)那些(xie)“珠子”，静静(jing)地躺在(zai)汤中，在(zai)灯光(guang)的(de)映照下(xia)，闪烁着(zhe)诱(you)人的光泽，仿佛一(yi)颗(ke)颗待人(ren)采(cai)撷的(de)宝石。

当一(yi)双筷子小(xiao)心翼(yi)翼地夹(jia)起(qi)其(qi)中一(yi)颗(ke)“珠(zhu)子(zi)”，送入(ru)口中(zhong)，那一(yi)刻，时间仿(fang)佛(fu)静止了(le)。首先(xian)是(shi)汤汁(zhi)在舌尖(jian)上跳跃(yue)，鲜，但绝(jue)不寡(gua)淡(dan)，带着一(yi)种温润的甘甜(tian)，仿佛能抚平所(suo)有烦躁。紧(jin)接(jie)着(zhe)，是“珠(zhu)子”在唇齿(chi)间爆开(kai)的惊(jing)喜(xi)。那种(zhong)口感，难以(yi)用简(jian)单的(de)词语形容(rong)。它不(bu)像(xiang)鱼(yu)籽(zi)那样颗粒分(fen)明，也不像蟹(xie)黄那样细腻(ni)。

它是(shi)一种介(jie)于两者(zhe)之间的(de)奇(qi)妙体验(yan)，既有咬破的(de)乐趣(qu)，又有绵密的(de)柔(rou)滑(hua)。而随之(zhi)而来的，是那股浓郁到极(ji)致的(de)鲜味，直冲天灵盖，让(rang)人忍(ren)不(bu)住(zhu)闭上眼睛(jing)，细细(xi)品(pin)味(wei)。

这(zhe)不仅仅(jin)是一(yi)碗(wan)汤，更是(shi)一种(zhong)情感(gan)的寄(ji)托，一(yi)种(zhong)文化的传承。在苏(su)州，美(mei)食早已超越了(le)果(guo)腹(fu)的功(gong)能，它(ta)承载着当地(di)人(ren)的生活态度(du)，是(shi)连接(jie)人与(yu)人之(zhi)间(jian)情(qing)感的(de)纽带(dai)。而这道“殿(dian)堂级(ji)”的(de)美(mei)味，无疑是(shi)苏州美食(shi)文(wen)化(hua)中最(zui)璀璨的一(yi)颗明珠(zhu)。

许多第一次品尝这道(dao)菜(cai)的食客，都会(hui)被这股(gu)鲜味(wei)深深(shen)震撼。他们或许是慕名而(er)来(lai)，也(ye)或许是(shi)偶然(ran)邂逅，但(dan)无论如(ru)何，他(ta)们(men)都会(hui)在这碗汤(tang)中(zhong)，找(zhao)到(dao)属于自(zi)己(ji)的味蕾(lei)高(gao)潮。有(you)人说(shuo)，这(zhe)碗(wan)汤的(de)味(wei)道(dao)，像是小(xiao)时候(hou)奶(nai)奶熬(ao)的鸡(ji)汤，带着家的(de)温(wen)暖；有人说(shuo)，这碗(wan)汤的(de)味(wei)道(dao)，像是初恋(lian)的悸动，充(chong)满(man)了甜蜜和(he)惊(jing)喜；更(geng)有人说(shuo)，这(zhe)碗汤(tang)的味(wei)道(dao)，是(shi)苏州(zhou)这(zhe)座(zuo)城市本身(shen)，温柔而又深(shen)刻(ke)。

在(zai)腾讯视(shi)频的(de)镜头(tou)下(xia)，我们(men)将(jiang)深入(ru)探访制作(zuo)这道菜的厨房(fang)，去了(le)解那(na)些隐(yin)藏在(zai)美味(wei)背后(hou)的故事(shi)。从(cong)食材(cai)的选(xuan)择，到烹饪的每一(yi)个(ge)细节(jie)，都凝(ning)聚着(zhe)匠(jiang)人的心血和智慧。我们(men)将会看到(dao)，新鲜的食材(cai)是(shi)如何(he)被精心(xin)处(chu)理，如(ru)何在(zai)高汤(tang)中慢炖，最(zui)终(zhong)化(hua)身为这一碗(wan)令人销(xiao)魂(hun)的美味。

而今天，我(wo)们就(jiu)将为你揭开(kai)这(zhe)神秘面纱(sha)，让你(ni)足不出户，也能领略到这苏州“殿堂级(ji)”美食的(de)魅力。准(zhun)备(bei)好了吗？让我们一起(qi)，潜(qian)入这片(pian)鲜美(mei)的(de)海(hai)洋，开启一(yi)场味蕾的(de)极致(zhi)狂欢(huan)！

鲜活(huo)的(de)灵(ling)魂——“活珠子”的秘(mi)密

现(xian)在(zai)，是时候(hou)揭晓这(zhe)碗汤中“灵魂”的(de)身份了(le)。它，就是被誉为“中华(hua)第一鸡”的(de)乌骨鸡所孕育(yu)的，那(na)颗颗饱(bao)满、鲜嫩的“活(huo)珠子(zi)”。没错(cuo)，你(ni)没(mei)有看(kan)错，它就是乌骨鸡的(de)未(wei)孵(fu)化之(zhi)蛋，也(ye)称(cheng)“初(chu)生蛋(dan)”或(huo)“珍(zhen)珠蛋”。

在许(xu)多人眼中，这或(huo)许是有些(xie)奇特(te)，甚(shen)至带着(zhe)一丝“猎奇(qi)”的意(yi)味。在(zai)懂(dong)它的(de)人(ren)眼中(zhong)，这却是大(da)自然(ran)馈赠的珍(zhen)宝，是(shi)滋(zi)补养生的极(ji)品。乌骨鸡，本身(shen)就以(yi)其(qi)黑色的(de)骨(gu)骼、黑色的肉(rou)和(he)黑色的内脏而闻名，被(bei)视为(wei)滋补(bu)上(shang)品。而这(zhe)“活珠子”，更是集(ji)合了(le)乌(wu)骨鸡(ji)的(de)精华(hua)，富(fu)含丰富的蛋(dan)白(bai)质(zhi)、氨基(ji)酸、维(wei)生(sheng)素和矿物质，其(qi)营养价(jia)值，更是远超普(pu)通的(de)鸡蛋。

但光(guang)有营养，还(hai)不足以(yi)让(rang)它成为“殿堂级”的美味。这(zhe)“活(huo)珠子(zi)”的(de)独(du)特(te)之处，在于(yu)它那(na)与众(zhong)不(bu)同的口(kou)感(gan)和味道。不(bu)同(tong)于我们(men)熟悉的(de)鸡蛋(dan)，它(ta)的蛋(dan)黄和蛋清尚(shang)未(wei)完(wan)全分离(li)，包(bao)裹在(zai)一起(qi)，形(xing)成(cheng)一颗颗(ke)Q弹饱满(man)的“小(xiao)汤圆”。在烹(peng)饪过(guo)程中(zhong)，它们吸收(shou)了高汤的精华(hua)，变得(de)更(geng)加鲜美(mei)滑嫩。

制作(zuo)这道(dao)“殿堂级”美(mei)味，选(xuan)材是第一(yi)步，也(ye)是最(zui)关键的一步。只(zhi)有(you)选用最(zui)新鲜(xian)、最优(you)质的(de)乌(wu)骨(gu)鸡“活珠子(zi)”，才能(neng)保证最(zui)终的味道。而这些(xie)“活(huo)珠(zhu)子”，通常只(zhi)能在(zai)少数(shu)具备(bei)专业(ye)养殖条件(jian)的农(nong)场(chang)才能寻(xun)觅到。它(ta)们(men)需(xu)要(yao)经历(li)细(xi)致(zhi)的筛(shai)选(xuan)和清洗，去除(chu)杂质，保(bao)留(liu)最纯(chun)粹的(de)鲜活。

随(sui)后，便是(shi)这道(dao)菜的(de)灵魂——那(na)碗(wan)汤。这(zhe)碗汤，绝(jue)非简单(dan)的清水煮(zhu)蛋(dan)。它(ta)通常以(yi)乌骨鸡的(de)鸡架(jia)、鸡腿等(deng)部位(wei)，搭配(pei)上滋(zi)补(bu)的药(yao)材(cai)，例(li)如枸杞、红(hong)枣、党(dang)参(can)等，经过长(zhang)时间的慢(man)炖。火候的(de)掌握(wo)至关(guan)重要，既(ji)要(yao)让鸡肉(rou)的(de)鲜味(wei)充(chong)分释放(fang)到汤中(zhong)，又要(yao)保(bao)证汤汁(zhi)的(de)清(qing)澈(che)不浑(hun)浊(zhuo)。熬煮过(guo)程中(zhong)，还(hai)会加入(ru)少许(xu)提(ti)鲜(xian)的调(diao)味料，但绝(jue)不会喧宾夺(duo)主，而是(shi)巧妙地(di)衬(chen)托出(chu)“活珠(zhu)子”本身的(de)鲜甜(tian)。

当“活珠(zhu)子(zi)”被放(fang)入(ru)滚(gun)烫(tang)的(de)高汤(tang)中(zhong)，它们仿佛被(bei)赋予了生(sheng)命，在汤中翩翩(pian)起舞。大(da)约几(ji)分(fen)钟(zhong)的烹(peng)煮时(shi)间(jian)，就能让(rang)它们达(da)到(dao)最(zui)完美的(de)熟(shu)度(du)。此(ci)时的“活珠(zhu)子”，外(wai)层已(yi)经凝固，但(dan)内部依(yi)旧(jiu)保持着(zhe)半熟(shu)的(de)嫩滑，入口即化(hua)，鲜味瞬(shun)间在(zai)口(kou)腔中(zhong)弥(mi)漫(man)开(kai)来(lai)。

品尝(chang)这(zhe)碗(wan)汤，就像是(shi)一(yi)场关于(yu)“鲜”的(de)仪式(shi)。轻轻吹拂(fu)一下冒着(zhe)热气(qi)的汤(tang)面，让(rang)温度(du)适(shi)宜，然后(hou)用勺子(zi)舀(yao)起一(yi)勺汤(tang)，送入口中(zhong)。那股鲜美(mei)的滋味，带着淡淡的(de)药材清香(xiang)，瞬(shun)间(jian)就能(neng)驱(qu)散一天(tian)的疲(pi)惫(bei)。再(zai)小心(xin)地(di)夹起一(yi)颗“活(huo)珠(zhu)子”，送入口中(zhong)，感受(shou)那爆浆的(de)快感，那(na)浓(nong)郁的(de)鲜(xian)味(wei)，让(rang)你忍(ren)不(bu)住眯(mi)起眼(yan)睛，发(fa)出满(man)足的感叹(tan)。

这道菜(cai)的魅力(li)，在于它(ta)的(de)纯粹(cui)和本(ben)真。没有过(guo)多的烹(peng)饪技巧(qiao)，也没(mei)有(you)复(fu)杂(za)的(de)调味，仅仅(jin)是利(li)用最优质(zhi)的食(shi)材(cai)，通过最(zui)恰当(dang)的(de)烹饪方(fang)式，便(bian)能呈现出令(ling)人(ren)惊艳(yan)的味道。它就像苏(su)州这座(zuo)城市一(yi)样，不(bu)张(zhang)扬(yang)，却自有其独(du)特的韵(yun)味(wei)。

许多人尝(chang)试过自(zi)己(ji)在家(jia)制(zhi)作(zuo)，但总是无法(fa)复刻出(chu)那份(fen)“殿(dian)堂级(ji)”的鲜美(mei)。这其中(zhong)的(de)奥秘(mi)，或(huo)许就在(zai)于那(na)份(fen)对(dui)食材(cai)的(de)熟悉，对(dui)火候(hou)的精准，以及那(na)份世代(dai)相传(chuan)的(de)烹饪经验(yan)。而今(jin)天，通(tong)过(guo)腾讯视(shi)频(pin)的镜(jing)头，你将有(you)机(ji)会一窥究(jiu)竟，感受这份来(lai)自苏(su)州的味蕾(lei)传奇(qi)。

在(zai)接下来(lai)的内(nei)容(rong)中，我们(men)将带(dai)你(ni)深入这(zhe)家(jia)隐藏在(zai)苏(su)州巷陌(mo)中(zhong)的(de)老店(dian)，去听听(ting)店(dian)主讲(jiang)述这(zhe)道(dao)菜(cai)背(bei)后(hou)的故事(shi)，去看看(kan)那(na)些(xie)勤劳的厨(chu)师们(men)是如(ru)何将(jiang)一份(fen)份(fen)新(xin)鲜的(de)“活(huo)珠子(zi)”，变(bian)成一碗碗(wan)抚(fu)慰人(ren)心(xin)的美味(wei)。准备好(hao)迎接(jie)这场(chang)味蕾的盛宴了吗？让我们(men)一起，在(zai)这(zhe)碗汤中，寻(xun)找(zhao)那份属于苏州的(de)“殿堂级”的(de)鲜活(huo)滋(zi)味(wei)！

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图片来源：每经记者 阿杜 摄

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