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苏软软汆肉的日常花卷,家常做法教程,松软咸香,手把手教你轻松蒸出

陈晓卿 2025-11-02 01:26:45

每经编辑｜陈琨

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,akt总站软件

“叮铃铃——”清(qing)晨(chen)的闹钟(zhong)还没来得(de)及敲响，厨(chu)房里(li)已(yi)然(ran)弥(mi)漫开一(yi)股若有若(ruo)无的(de)麦香(xiang)，这是苏(su)软软(ruan)家(jia)独有的清(qing)晨序(xu)曲。她(ta)不是什么(me)大厨(chu)，也(ye)不(bu)是什么(me)美(mei)食博(bo)主，只是(shi)一(yi)个热(re)爱生活、享(xiang)受厨(chu)房时光的普通家庭(ting)主妇。她手中揉(rou)出的面团(tuan)，却总能(neng)化作餐(can)桌(zhuo)上最(zui)温(wen)暖(nuan)的风景(jing)——那便是她(ta)那软糯香(xiang)甜、咸香(xiang)适口的家常(chang)花(hua)卷(juan)。

今(jin)天(tian)，苏软(ruan)软要分(fen)享的，就(jiu)是她日(ri)常里最得心应(ying)手的花(hua)卷做(zuo)法(fa)。这(zhe)不仅仅是一(yi)份食(shi)谱(pu)，更像(xiang)是一次关(guan)于爱(ai)与(yu)分享的(de)仪式(shi)。每一个花(hua)卷(juan)，都承载着她(ta)对家(jia)人(ren)最(zui)朴实(shi)的关怀，每一个(ge)步骤，都(dou)凝(ning)聚着(zhe)她对生活最细(xi)致(zhi)的(de)打(da)磨。

解(jie)锁(suo)花卷灵魂(hun)——面团(tuan)的诞生与(yu)发酵(jiao)的艺(yi)术(shu)

“揉面(mian)，就(jiu)像在与时间对(dui)话。”苏软软常说(shuo)，揉面(mian)是制(zhi)作任(ren)何发(fa)面(mian)食品的灵魂(hun)所在(zai)，而花(hua)卷(juan)，更是(shi)对这份(fen)“灵(ling)魂”有(you)着(zhe)近乎(hu)严苛(ke)的要求。想要花(hua)卷松(song)软，关(guan)键就(jiu)在(zai)于(yu)面团(tuan)的筋度与延(yan)展(zhan)性(xing)，而这(zhe)，就得从(cong)最基(ji)础(chu)的和面说起。

1.精(jing)选(xuan)食材(cai)，为美味打下坚实基(ji)础：

我们(men)来(lai)看看(kan)需(xu)要准备(bei)的食材。别看只(zhi)是(shi)简(jian)单的(de)花卷(juan)，苏软软(ruan)却从不(bu)马虎。

中筋(jin)面粉：300克。这是最(zui)家常(chang)的选(xuan)择，也(ye)是最能揉(rou)出柔(rou)软口感的面粉。温水：约150-160毫升。水温很(hen)重(zhong)要，太烫(tang)会(hui)烫(tang)死酵(jiao)母，太(tai)凉则会影(ying)响(xiang)发(fa)酵速(su)度(du)。用(yong)手摸起来(lai)有温(wen)热感，但又(you)不(bu)烫手，大概在(zai)35-40摄氏度是最(zui)佳(jia)。酵母(mu)：3克。这是让(rang)面团膨胀起来(lai)的魔(mo)法师(shi)。

糖：5克(ke)。一(yi)点(dian)点糖不仅能给(gei)酵母提(ti)供“养分”，促进(jin)发酵，还能(neng)让(rang)面(mian)团带(dai)有淡淡(dan)的甜味(wei)，中和(he)咸(xian)味，风味(wei)更佳。盐(yan)：3克。盐(yan)是(shi)花卷咸(xian)香(xiang)的关(guan)键(jian)，也(ye)能够(gou)增强(qiang)面团(tuan)的筋性，让(rang)花卷口感(gan)更好(hao)。食用油：10毫升。一(yi)丁点(dian)油，能(neng)让面团更(geng)柔软(ruan)，蒸出(chu)来的花卷(juan)不易(yi)粘连(lian)，也更(geng)加油(you)润。

2.和(he)面：耐心(xin)与技巧(qiao)的融合(he)

苏软软的(de)和面过程，充(chong)满了舒缓的(de)节奏(zou)感(gan)。

酵母(mu)活化：在一个大(da)碗中(zhong)，倒(dao)入温(wen)水(shui)，加入酵(jiao)母和糖(tang)，轻(qing)轻搅拌(ban)均匀。静(jing)置(zhi)5-10分钟，直到(dao)表面出现(xian)一(yi)层(ceng)细(xi)密的泡沫，这说明(ming)酵母已经(jing)被成(cheng)功“唤(huan)醒”。混(hun)合干湿：将面粉倒(dao)入(ru)另(ling)一个(ge)大盆中(zhong)，在面粉中间挖(wa)一(yi)个(ge)“小坑(keng)”，将活(huo)化好的酵母(mu)水(shui)缓慢地倒(dao)入坑中，同时(shi)用筷子或(huo)刮刀将(jiang)面粉和水(shui)搅拌成絮状(zhuang)。

揉(rou)成(cheng)光(guang)滑面团：当面(mian)粉(fen)大部(bu)分变(bian)成絮(xu)状时，加入(ru)盐和(he)食(shi)用(yong)油。然(ran)后，用(yong)手开始揉面。一开(kai)始(shi)的(de)面(mian)团会(hui)比较(jiao)粘(zhan)手(shou)，这(zhe)是(shi)正常(chang)的(de)。用手掌(zhang)的(de)根部，将(jiang)面(mian)团(tuan)向前(qian)推压，然后(hou)折叠，再推(tui)压，再(zai)折(zhe)叠。这个过程(cheng)需要耐(nai)心(xin)，大概揉(rou)10-15分钟(zhong)，直到面(mian)团变(bian)得光滑、细(xi)腻(ni)，并(bing)且具有一(yi)定的弹性(xing)，能够(gou)轻(qing)松拉(la)出薄膜(mo)（即(ji)使拉(la)不破，也说(shuo)明筋度足(zu)够(gou)了）。

“别(bie)怕(pa)粘(zhan)手(shou)，揉(rou)久了面团(tuan)就会(hui)乖乖听话(hua)了。”苏(su)软软总(zong)是(shi)这样(yang)鼓励(li)那(na)些初次(ci)尝试(shi)揉面(mian)的朋(peng)友。

3.发酵：等待(dai)中的(de)惊喜(xi)

揉(rou)好(hao)的(de)面团，就好(hao)比一(yi)个沉(chen)睡的(de)生命(ming)，需要(yao)耐心等待(dai)它“苏醒”。

第一次(ci)发酵(jiao)（基(ji)础发(fa)酵）：将揉(rou)好(hao)的(de)面团(tuan)滚圆，放(fang)入(ru)涂抹了(le)少许(xu)食用油(you)的盆(pen)中，盖上保(bao)鲜膜(mo)或湿布，放(fang)在温(wen)暖(nuan)的地方(fang)进行发酵(jiao)。理想(xiang)的(de)发酵(jiao)温度是(shi)28-30摄氏(shi)度(du)。如(ru)果(guo)没(mei)有暖(nuan)气，可(ke)以(yi)放在烤箱(xiang)的发(fa)酵(jiao)功能里，或者放(fang)在(zai)靠(kao)近炉灶的(de)温暖角(jiao)落(luo)。判断发酵程度(du)：大约(yue)1-2小时(shi)，面(mian)团就会膨胀(zhang)到原来的(de)两倍大。

用手指(zhi)沾上(shang)面粉，插入(ru)面团中，拔(ba)出(chu)后，如果(guo)形(xing)成的孔(kong)洞不回缩，并且有淡(dan)淡的(de)酒香(xiang)味，就说(shuo)明发酵成功了。

“发酵是(shi)发面食(shi)品(pin)的‘呼(hu)吸’，让(rang)它(ta)们(men)变得柔软蓬松(song)的秘(mi)密。”苏(su)软软说(shuo)，好(hao)的发酵，能让花卷的口(kou)感(gan)提升好几(ji)个档(dang)次。

4.排气与(yu)二次醒发(fa)：为(wei)松(song)软注入(ru)活力(li)

第(di)一次(ci)发酵(jiao)完成的面(mian)团(tuan)，需(xu)要进行排气，让它变得(de)更均匀(yun)。

排(pai)气：将发酵好的面(mian)团取出，放(fang)在揉(rou)面垫上，用(yong)手轻轻揉(rou)搓，将里面(mian)的(de)大气(qi)泡(pao)挤压出来(lai)，让面团内(nei)部更加(jia)细(xi)腻。这个(ge)过程大概需(xu)要3-5分钟。二(er)次(ci)醒(xing)发(fa)（或(huo)称(cheng)松(song)弛）：将(jiang)排气后的(de)面(mian)团重新(xin)滚圆，盖上保(bao)鲜膜，静(jing)置15-20分(fen)钟。这个步(bu)骤是(shi)为了让面(mian)团的延(yan)展(zhan)性更好(hao)，更容易后续的(de)操作(zuo)。

“不(bu)要小(xiao)看这个(ge)短暂的(de)静(jing)置，它能让(rang)面团更(geng)好地(di)‘放松’，为后续的造型和蒸(zheng)制打下更(geng)好的基(ji)础。”苏软(ruan)软补充道。

至此(ci)，制作花(hua)卷最(zui)基(ji)础也(ye)最(zui)关键的(de)“灵(ling)魂(hun)”——面(mian)团，已经(jing)准备(bei)就绪。接下(xia)来的部(bu)分，我们(men)将进(jin)入(ru)更具观(guan)赏性和(he)创造(zao)性(xing)的环(huan)节(jie)：花卷的(de)整形艺术(shu)，以及(ji)如何让(rang)它(ta)呈现(xian)出诱人(ren)的(de)咸香风味。敬(jing)请期待(dai)part2，苏(su)软软(ruan)将一步(bu)步教(jiao)你，如何(he)将这柔软的(de)面团(tuan)，变成(cheng)餐桌上令人垂涎的(de)美味花卷！

在part1中(zhong)，我(wo)们(men)已经成功地制(zhi)作出了发酵完(wan)成、口(kou)感(gan)松(song)软(ruan)的面团。现在，让我(wo)们将(jiang)目(mu)光聚焦(jiao)在花(hua)卷(juan)的“颜值”与“内涵”上，苏(su)软软将(jiang)带领(ling)大家(jia)一起，为这些柔(rou)软的(de)面(mian)团赋予(yu)生命，并通过简(jian)单(dan)的调味，让(rang)它(ta)们在蒸熟的那(na)一刻(ke)，散发出令(ling)人难以抗(kang)拒的(de)咸香(xiang)诱惑。

颜值(zhi)与美味的(de)碰(peng)撞(zhuang)——花卷的(de)整(zheng)形与(yu)咸香的奥(ao)秘

“花卷的(de)美，在(zai)于它的层(ceng)次感，在(zai)于(yu)它那千(qian)变万化(hua)的造型，更(geng)在(zai)于那股深入骨髓(sui)的(de)咸香(xiang)。”苏(su)软(ruan)软(ruan)一边(bian)说着(zhe)，一边(bian)熟(shu)练(lian)地在(zai)揉面(mian)垫上撒上薄(bao)薄一层面(mian)粉，将醒(xing)发好的(de)面(mian)团擀开。

1.擀面(mian)与(yu)刷(shua)油(you)：为层次(ci)感打底(di)

擀开面(mian)片：将醒发好的(de)面团放(fang)在(zai)揉面垫(dian)上，用(yong)擀面杖将其擀成一(yi)张厚度(du)均(jun)匀的(de)长(zhang)方形大(da)面片，大约0.5厘米(mi)厚。擀的时候要(yao)力度(du)均匀，保证(zheng)面片的(de)厚度一(yi)致。刷油：在擀好的(de)面(mian)片(pian)上均匀(yun)地刷上一层食用油(you)。油不(bu)仅能(neng)让(rang)花卷(juan)蒸熟后(hou)不(bu)粘连，还(hai)能在蒸(zheng)制过程中让层次(ci)之间(jian)产生空隙(xi)，更加(jia)松软(ruan)。

撒盐与调味：这(zhe)是花(hua)卷咸香的“秘(mi)密(mi)武器(qi)”。在刷(shua)好油(you)的(de)面片上(shang)，均匀地撒上一(yi)层盐(yan)。苏软软喜(xi)欢在此基(ji)础上再撒上一(yi)点点孜然(ran)粉(fen)或(huo)五香(xiang)粉，这样(yang)蒸(zheng)出来(lai)的(de)花卷会(hui)带(dai)有(you)更(geng)丰富(fu)的(de)香料气息，但如果喜(xi)欢原(yuan)味，只撒盐也是(shi)极(ji)好的。

“油(you)和盐的比例要掌握(wo)好(hao)，太多会(hui)腻，太(tai)少则不够入味(wei)。大(da)家可以根据(ju)自己的口(kou)味(wei)稍微调整。”苏(su)软软(ruan)分享着她(ta)的经验(yan)。

2.花卷的(de)“十八(ba)般(ban)武艺”——各(ge)种创(chuang)意造(zao)型

就(jiu)是发挥创(chuang)意的(de)时(shi)候(hou)了(le)。苏软软(ruan)教大家(jia)几(ji)种最(zui)简单也(ye)最经典(dian)的(de)造(zao)型方法(fa)：

基础(chu)款(kuan)（螺旋(xuan)花卷(juan)）：将撒好(hao)调味料(liao)的(de)面片，从(cong)一(yi)端(duan)紧紧卷起，卷成(cheng)一个(ge)长(zhang)条。用刮(gua)刀或刀(dao)，将长条(tiao)平均切(qie)成(cheng)若(ruo)干(gan)份（每份约(yue)3-4厘米宽）。取一(yi)份面卷(juan)，用一根筷子在(zai)面(mian)卷的中(zhong)间用(yong)力按压(ya)，从一端(duan)压(ya)到另一端。然(ran)后，拿(na)起面(mian)卷，将(jiang)两(liang)端(duan)向内收(shou)拢(long)，捏(nie)紧(jin)，然后翻(fan)过来，将(jiang)收(shou)口朝下。

一个(ge)基(ji)础(chu)的螺(luo)旋花卷(juan)就诞生了。进(jin)阶款（双色花卷，需(xu)要提前(qian)分一部分(fen)面团(tuan)不加(jia)盐，发酵(jiao)后再混(hun)合）：将两种颜色(se)的(de)面片(pian)分(fen)别(bie)擀开，叠(die)在一(yi)起。同样刷(shua)油(you)，撒(sa)上调(diao)味料(liao)（白色(se)面片(pian)不加盐）。卷(juan)起，切(qie)段，用(yong)筷子(zi)按(an)压(ya)，然(ran)后(hou)收拢(long)、翻面。这样(yang)蒸(zheng)出来的(de)花卷，切开(kai)后会有漂(piao)亮的螺旋纹路，双色(se)叠(die)加(jia)，更是(shi)赏心(xin)悦目(mu)。

简(jian)易款（撒(sa)花）：将面片(pian)卷(juan)成(cheng)条状(zhuang)后，不切开，直(zhi)接(jie)用刀(dao)在表面划上几(ji)刀（不(bu)切断(duan)）。用(yong)手(shou)将切(qie)开的(de)部分轻轻掰开，让其(qi)呈(cheng)现花瓣状(zhuang)。

“其(qi)实，花(hua)卷的(de)造型(xing)没有固定模式，怎(zen)么(me)好看怎么来，怎(zen)么(me)顺(shun)手(shou)怎(zen)么来(lai)。最重要的(de)是(shi)，享受这(zhe)个过(guo)程。”苏(su)软软笑着(zhe)说。

3.二(er)次发(fa)酵与蒸制(zhi)：最后的完(wan)美(mei)蜕变

整(zheng)形好的花(hua)卷(juan)，还需要(yao)进行(xing)最后的“呵(he)护(hu)”，才(cai)能(neng)达到最(zui)佳的(de)口感(gan)。

二(er)次发酵(jiao)：将整形好的花(hua)卷，整(zheng)齐地(di)码放(fang)在(zai)蒸(zheng)锅(guo)里(li)（注(zhu)意(yi)要(yao)留出(chu)花卷(juan)膨(peng)胀的空间(jian)）。盖上(shang)锅盖，让花(hua)卷(juan)在锅中进(jin)行(xing)二(er)次(ci)发酵，大(da)约20-30分钟(zhong)。这个过(guo)程(cheng)是为(wei)了让(rang)花(hua)卷(juan)在蒸(zheng)制过程中(zhong)能再(zai)次(ci)膨(peng)胀(zhang)，口(kou)感更(geng)加松(song)软。冷(leng)水上锅蒸：确(que)保(bao)花卷(juan)已经发(fa)酵到位(wei)（用手轻触，感觉(jue)比较轻盈(ying)，表面(mian)有弹性），然后开(kai)始蒸(zheng)。

一定要冷水上锅(guo)，这样花(hua)卷受热(re)均(jun)匀，不(bu)会因为(wei)突然的(de)高温而“炸(zha)开”。蒸(zheng)制(zhi)时间：大(da)火(huo)烧(shao)开后，转(zhuan)中(zhong)火，蒸15-20分(fen)钟(zhong)，具体时(shi)间(jian)根据花卷的(de)大(da)小而定。焖制(zhi)：关火后，不(bu)要(yao)立刻(ke)打开锅盖，让花(hua)卷在锅里(li)继续(xu)焖3-5分(fen)钟。这个步(bu)骤非常重要，可(ke)以防(fang)止花卷因为(wei)骤然(ran)遇(yu)冷而(er)回缩(suo)。

4.品尝美味(wei)：苏(su)软(ruan)软的(de)日常(chang)，家(jia)常(chang)的(de)幸福

当(dang)锅盖(gai)被缓(huan)缓揭(jie)开的(de)那(na)一刻，一(yi)股(gu)混(hun)合(he)着麦香(xiang)和(he)淡淡咸(xian)香(xiang)的(de)热(re)气扑面(mian)而来(lai)。一个(ge)个白白胖(pang)胖、层(ceng)次分明的花卷，带(dai)着(zhe)温暖(nuan)的温度(du)，呈现在(zai)眼前(qian)。轻轻拿起(qi)一个(ge)，触感(gan)柔软(ruan)而有弹(dan)性(xing)，掰开，内部的组织细腻(ni)而(er)均匀(yun)，看不(bu)到(dao)一丝干(gan)硬(ying)的(de)痕迹。

“嗯，就(jiu)是这(zhe)个味道！”苏软软满(man)足地(di)咬下一(yi)口，眼(yan)神(shen)里(li)闪烁(shuo)着幸福(fu)的(de)光芒(mang)。

这不(bu)仅仅是一个(ge)简(jian)单(dan)的(de)早餐(can)，更是(shi)苏软(ruan)软用爱和耐心，为(wei)家(jia)人烹(peng)制(zhi)的一份(fen)充满(man)温情的美(mei)味。松(song)软(ruan)的口感，恰到(dao)好处(chu)的咸香，每(mei)一口(kou)，都(dou)传(chuan)递着(zhe)家(jia)的(de)味道(dao)，家的温(wen)暖(nuan)。

苏软(ruan)软的家(jia)常花卷(juan)，没有(you)繁复的技(ji)巧(qiao)，没(mei)有(you)昂(ang)贵的(de)食材，只有最(zui)质朴的原料(liao)，和最(zui)真(zhen)诚(cheng)的(de)心(xin)意。跟(gen)着她(ta)的教(jiao)程，你(ni)也(ye)可以(yi)轻松蒸(zheng)出这(zhe)份(fen)日(ri)常(chang)的(de)幸(xing)福，让每一个(ge)清晨(chen)，都因(yin)为(wei)这(zhe)一(yi)屉(ti)热腾腾的(de)花(hua)卷(juan)，而(er)变得更(geng)加美好。赶快动(dong)手试试吧(ba)，让厨(chu)房的香(xiang)气(qi)，成为(wei)你家最动(dong)人的(de)旋律！

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图片来源：每经记者陈良锦摄