每经编辑｜陈实    

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一线之巅：孕育传奇的风土与技艺(yi)

亚洲，这(zhe)片古老而充满活力的土地，正以惊人的速(su)度在全球葡萄(tao)酒版图中刻下自己的名字。当我们谈论亚洲的葡萄酒产区，目光往往会首先聚焦于那些早已(yi)声名(ming)鹊起、被誉为“一线产区”的佼佼者。这些产区，如同葡萄酒界的奥林匹克赛场，汇聚了得天独厚的自然条件、炉火纯青的酿(niang)酒技艺以及深厚的文化底蕴，共同孕(yun)育出一瓶瓶令人惊叹的佳酿。

勃艮第，风土的极致表达：提起一线产区，首先浮现脑海的便是法国的勃艮第。这里并非以(yi)宏大的葡萄园面积取胜，而是以(yi)对(dui)风土的(de)极致追求而闻名。勃艮第的魅力在于其精细到“地块”（Climat）的(de)划分，每一个细微(wei)的地形、土壤、坡向、微气候差异，都能在黑皮诺和霞多丽的酒液中留下独特的印记。

在这里，酿酒师更像是风土的“翻译者”，他(ta)们致力于将这片土地的灵魂，毫无保留地呈现在杯中。

勃艮第的背后故事，是关于传承(cheng)与坚守。世代相传的家(jia)族酒庄，从祖(zu)父辈手中接过葡萄藤，不仅是接过一份产业，更是接过一份对土地的责任与敬畏。在他们的眼(yan)中，葡萄藤并非简单的农作物，而是(shi)与土地一同呼吸、共同成长的生命体。他们懂得如何(he)在尊重自然的前提下，通过精湛的酿酒技艺，将风土的每一丝复杂与微妙放大。

例如，特级(ji)园（GrandCru）的葡萄藤，往往拥有极其优(you)越的地理位置和古老的藤龄，它们汲取(qu)着土地最精华的养(yang)分，酿出的酒款，口感层次丰富，陈年潜力惊人，每一口都是对这片土地最深情的告白(bai)。

波尔多，经典与创新的交响：另一(yi)位葡萄酒界的巨擘，法(fa)国的波尔多，则以其标志性的混酿艺术和严谨的品质标准，奠定了一线产区的地位。梅多克地区的赤霞珠、右岸的梅洛，与不同比例的品丽珠、味而多等葡萄品种组合，创造出风(feng)格各异的经典之作。波尔多的成功，在于其对风土的精准把握，以及对酿酒工艺的不断(duan)优化。

波尔多产区的故事，是关于体(ti)系与声誉。从1855年的官方评级，到如今成(cheng)熟的酒商体系，波尔多建立了一套完善的质量保障和市场推广机制。这里的酒庄，往往拥有悠久的历史和辉煌的过去，它们是顶级葡萄酒的代名(ming)词。波尔多并非一成不变。在经典风格之外，越来越多的酒庄开始尝试(shi)新的葡萄品种和酿酒技术，以期在保持传统韵味的展现出更多元的风味。

这种在传承与创新之间的平衡，是波尔多得以长盛不衰的关键(jian)。

意大利，多(duo)元风土的百科全书：意大利，这个拥有悠久酿酒历史的国家，其一线产区更是多元风土的集大成者。从皮埃蒙(meng)特的巴罗洛(luo)和(he)巴巴莱斯科，到托斯卡纳的基安蒂经典和(he)布鲁奈(nai)罗，再到威尼托的阿玛罗尼，每一个产区都讲述着属于自己的独特风土故事。

皮埃蒙特内比奥罗的优雅与力量，是(shi)关于时间与耐心。内比奥罗葡萄对风土极为敏感，其酿造的葡萄酒需要经(jing)历漫(man)长的陈年才能展现出最佳状态。这里的酿酒师，如同耐心等待花开的园丁，他们深知，好的葡萄酒需要(yao)时间来沉淀，需要时间来释放其内在的魅力。托斯卡纳的桑娇维塞，则承载着阳光与热情，其酿造的葡萄酒，酸度明亮，单宁紧实，充满着地中海的活力(li)。

而阿玛罗尼，则以其独特的“晾干”工艺(yi)，将葡萄的精华浓缩(suo)，酿造出酒体饱满、风味浓郁的“愤(fen)怒(nu)的酒”。这些意大利一线产区的背后，是数不清的家族传承、对本土葡萄品种的热爱，以及对葡萄酒(jiu)文化与生活方式(shi)的深刻理解(jie)。

日本，东方(fang)哲思的酿造之道：在亚洲，日本的山梨县和北海道等地(di)，也逐渐崛起(qi)为备受瞩目的葡萄酒产区。日(ri)本的葡萄酒(jiu)，并非盲目追随西方模式，而是融入了东方独特的哲学与美学。在这里，酿酒师们致力于探索适合本土风土的葡萄品种，例如甲州（Koshu）和麝香（MuscatBaileyA）。

日本产区的故事，是关于精致与和谐。日本的酿酒师，以其一丝不苟的(de)态度和对细节的极致追求(qiu)，将日本匠人精神融入(ru)到葡萄酒的酿造过程中。他们注重平衡，无论是葡萄园的管理还(hai)是酒窖的酿造，都力求达到一种微妙的和谐。例如(ru)，日本(ben)葡萄酒的酸度往往表现得更为精致，香气也更加细腻，这与(yu)日本料理追求清淡、突出食材原味(wei)的精神不谋而合。

日本葡萄酒的崛起，是亚洲葡萄酒文化多元化(hua)发展的生动体现。

一线产区的故事，是关于天赋(fu)、技艺与文化的高度融合。它们如同璀璨的星辰，指引着亚洲葡萄酒的发展方向，也为全世界的葡萄(tao)酒爱好者提供了品鉴的绝佳选择。

二线崛起：潜力无限的风(feng)土(tu)新叙事

如果说一线产区是亚洲葡萄酒版图上的璀璨明珠，那么二线产区则是一片片充满生机与可能性的沃土，正以蓬勃的姿态，讲述着属于自己的(de)风(feng)土新叙事。这些产区或许尚未被大众熟知，但它们往往具备独特的地理优势、创新的酿酒理念以及对品质的执着追求，正悄然改(gai)变着亚洲葡萄酒的格局。

泰国，热带风情与酿酒的挑战：泰国，一个以热带风情闻名的国度，其(qi)葡(pu)萄酒产区的故事，本(ben)身就充满(man)了挑战与惊喜。在炎热潮湿的气候下(xia)种植葡萄，本身就是一项巨大的工(gong)程。泰国依然有勇敢的酿酒师，在北部山区，利(li)用海拔的优势，以及改良的酿酒(jiu)技术，成功种植出适合酿酒的葡萄品种，并酿造出独具特色的葡萄酒。

泰国的二(er)线产区，其背后的故事是关于适应与创新。在这样极端的气候条件下，酿酒师们需要具备非凡的耐心和智慧。他们研究土壤成分，调整种植密度，甚至采用特殊的管理技术来应对病虫害。在酿造过程中，他们也需要更加精细地控(kong)制发酵过程，以避免酒体出现不必要的风味。

例如，一些泰国酒庄会选择酿造清爽的白葡萄酒，或者果味浓郁的红葡萄酒，以适应当地的饮食文化和消费习惯。泰国(guo)葡萄酒的成功，证明了只要有(you)坚定的信念和创新的精神，即便是最不可能的地方，也能孕育出令人惊喜的(de)佳酿。

越南，高原上的葡萄藤与东方韵味：越南，同样位于东南亚(ya)，其南部高原地区，如(ru)大叻，因其相对凉爽的气候，也成为了(le)一些葡萄酒爱好者的关注(zhu)点。越南的葡萄酒(jiu)故事，是关于东方韵味(wei)与现代酿酒的融合。

越南的二线产区，其特点在(zai)于将本土的食材与葡萄酒文化相结合。除了种植一些国际品种，一些酿酒(jiu)师也在尝(chang)试使用本(ben)地水果进行发酵，或者将葡萄酒与越南传统美食搭配。这使得越南的葡萄酒，不仅仅是(shi)饮品，更是一种文化体验。他(ta)们或许在酿造技术上还没有达到顶尖水平，但其对本土风情的挖掘和与西方酿酒文化的结合，展(zhan)现出了一种独特的东方韵味。

这种尝试，为亚洲葡萄酒的多样性增添了新的色(se)彩。

其他(ta)新兴产区：蓄势待发的潜力股：除了泰(tai)国和越南，亚洲还有许多地区正在积极探索(suo)葡萄酒酿造的可能性。例如，中国的一些新兴产区，如宁夏、新疆的(de)产区，虽然已经逐渐(jian)被市场(chang)认知，但从全球范围来看，它们仍处于发展阶段，可以被看作(zuo)是(shi)正在蓄势待发的二线产区。

它们拥有得天独厚的地理条件，如充足的光照和昼夜温差，为葡萄的生长提供了良好的基础。

这些新兴产区的故事，是关(guan)于梦想与坚守。许多酿酒师和酒庄，正以前(qian)所未有的热情和决心，投入到葡萄酒的(de)研发(fa)与生产中。他们借鉴国际先进的酿(niang)酒理念，结合本土的风土特点，不断尝试和创新。例如，在宁夏，酒庄们正(zheng)在努力打造具有国际品质的赤霞珠、梅洛等品种，同时也在探索贺兰山东麓独特的风土表现。

在新疆，广阔的土地和(he)独特的地理环境，为酿造多样化的葡萄酒提供(gong)了可能。

二线产(chan)区与一线产区(qu)的区别，并非在于品质的绝对高低，而更多地体现在品牌(pai)知名度、市场成熟度以及生产规模等方面。一线产区(qu)往往拥有悠久的历史积淀，成熟的市场推广体系，以及被(bei)广泛认可的品质标准。而二(er)线产区，则更像是一片充满活力的创(chuang)新试验田，它们在探索适合自身风(feng)土的葡萄品(pin)种和酿酒风格，可能在技术上仍有提升空间，但其独特的风土故事和鲜明的个性，却能带来意想不到(dao)的惊喜。

二线产区的(de)崛起，对于整(zheng)个亚洲葡萄酒产业而言，具有重要的意义。它们不仅丰富(fu)了亚洲葡萄酒的多样性，也为消费者提供了更多元化的选择。更重要的是，这些产区的故事，是关于勇气、创(chuang)新和对梦想的追(zhui)求。它们证(zheng)明了，在(zai)葡萄酒的世界里(li)，任何一个角落，只要用心去耕耘，都有可能孕育出属于自己的传奇。

随着亚洲葡萄酒产业的不断发展，我们有理由相信，这些二线产区将会在不久的将来，书写出更加精彩的(de)篇章，成为亚洲(zhou)乃至世界葡萄酒版图上不可或缺的重要力量。品味二线产区的葡(pu)萄酒，如同在探索一片未知而迷人的风景，每一次举杯，都是一次发现的旅程。

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图片来源：每经记者 阿斯木 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄