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当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,雏鸟小学生幼儿张婉莹

一、舌尖上(shang)的溯(su)源：从古籍中唤醒沉睡的(de)仪式

在日(ri)本浩瀚的(de)文化星空(kong)中(zhong)，有(you)一种(zhong)独特的(de)饮(yin)食习惯，宛(wan)如一(yi)颗(ke)低(di)调(diao)却闪耀(yao)的(de)星辰(chen)，那(na)就是(shi)“吸舌头泬”。这个(ge)词(ci)汇或(huo)许对(dui)许(xu)多人(ren)来说都(dou)略(lve)显陌生(sheng)，它(ta)并非(fei)现代(dai)烹饪技巧(qiao)的产(chan)物，而是深(shen)深植根(gen)于(yu)日本(ben)古代社会(hui)，承载(zai)着(zhe)古(gu)老(lao)信仰与(yu)生活智(zhi)慧的(de)仪(yi)式(shi)。要(yao)理解(jie)“吸舌(she)头泬”的(de)起(qi)源(yuan)，我们必(bi)须(xu)将目(mu)光(guang)投向遥(yao)远(yuan)的过(guo)去，翻(fan)阅那些(xie)泛(fan)黄(huang)的(de)古籍，倾听历史的(de)回(hui)响。

关(guan)于“吸舌(she)头(tou)泬”的确切(qie)起源(yuan)，学术界仍(reng)有诸多讨(tao)论，但普遍认为(wei)其萌芽可(ke)以(yi)追溯到日(ri)本(ben)的绳(sheng)文(wen)时代(dai)（约(yue)公(gong)元(yuan)前14000年(nian)-公元前(qian)300年(nian)）。彼时，日本(ben)列岛(dao)上的(de)先民(min)们(men)过(guo)着采(cai)集(ji)、渔猎(lie)的生(sheng)活(huo)，他(ta)们对(dui)自(zi)然万(wan)物充满敬畏，并(bing)将(jiang)这种(zhong)敬(jing)畏融入到(dao)日(ri)常的饮(yin)食活(huo)动(dong)中(zhong)。许多学者(zhe)推测(ce)，“吸舌(she)头泬”最初(chu)可能(neng)是一(yi)种与(yu)祭祀相关的仪(yi)式(shi)行(xing)为。

在神道(dao)教的(de)影响下，古(gu)人认(ren)为食物是大自然赋(fu)予的(de)恩赐，是神灵(ling)的(de)化身(shen)。因此(ci)，在享(xiang)用食(shi)物时，他们(men)会怀(huai)揣感恩之(zhi)心(xin)，以一种(zhong)虔诚(cheng)的态度(du)对(dui)待每(mei)一口食物，甚至(zhi)包括(kuo)舌(she)头与食(shi)物的(de)接触(chu)。

想象一(yi)下(xia)，在简(jian)陋的(de)茅草(cao)屋(wu)中(zhong)，升腾(teng)的篝火(huo)映照着人们(men)肃(su)穆(mu)的面(mian)庞。当(dang)祭司或族(zu)长(zhang)品尝供(gong)奉给(gei)神明的(de)食物时(shi)，他们会(hui)仔(zai)细(xi)地(di)感受食物的质(zhi)地、香(xiang)气(qi)和(he)味道，并通(tong)过(guo)“吸(xi)舌头(tou)泬”这一动(dong)作，将(jiang)食物的精(jing)华，亦(yi)或(huo)是神灵(ling)的祝福(fu)，更(geng)深层次地(di)“品(pin)味”和“吸收”。这(zhe)种行(xing)为(wei)并(bing)非(fei)仅(jin)仅(jin)是味蕾(lei)的享受，更是一种精(jing)神上(shang)的(de)沟(gou)通与连接(jie)。

它(ta)象(xiang)征着(zhe)对(dui)神明的虔诚(cheng)，对自(zi)然(ran)的尊重(zhong)，以(yi)及对生命循(xun)环的(de)理解(jie)。

随(sui)着(zhe)时间的推(tui)移，这(zhe)种原(yuan)始(shi)的(de)仪式(shi)行为逐渐(jian)渗透到日常(chang)的(de)饮食生活(huo)中(zhong)。在平安时代（794年-1185年），日本(ben)的宫廷贵族(zu)开始注重饮(yin)食的礼仪(yi)和(he)精致化(hua)。在《源(yuan)氏物(wu)语》等文学(xue)作(zuo)品(pin)中(zhong)，虽(sui)然没(mei)有(you)直接描述“吸(xi)舌(she)头(tou)泬”这(zhe)一词(ci)汇，但可以(yi)通过(guo)对贵(gui)族宴饮(yin)场(chang)景的描(miao)绘(hui)，窥见一(yi)丝(si)端倪。

例如，对(dui)食物的(de)品鉴(jian)、对(dui)口(kou)感的细致(zhi)描述，以及(ji)用餐时的各种(zhong)讲究(jiu)，都暗示(shi)着(zhe)一种(zhong)超越(yue)纯粹生(sheng)理需求的饮(yin)食文(wen)化。

“吸舌头泬”的(de)文化根源(yuan)，与日(ri)本独特(te)的(de)“本能(neng)”文化(hua)有着(zhe)千丝(si)万(wan)缕的联(lian)系。在(zai)日(ri)本文化(hua)中，“本能”（ほんのう，hon'nou）一词，不(bu)仅仅指(zhi)生(sheng)理上的本(ben)能(neng)，更(geng)包(bao)含(han)了(le)人内(nei)心(xin)深处(chu)最(zui)真挚、最原始(shi)的(de)情(qing)感和感受(shou)。而“吸舌头泬”，正(zheng)是对(dui)食物本能感受(shou)的一种极(ji)致追求(qiu)。

它鼓励(li)人(ren)们(men)放下(xia)外界(jie)的干扰(rao)，全(quan)神(shen)贯(guan)注地去(qu)体(ti)会(hui)食(shi)物在舌(she)尖上绽(zhan)放的(de)每一(yi)丝风(feng)味，仿佛在与食(shi)物(wu)进行一场深(shen)入的(de)对(dui)话。

日(ri)本(ben)的“侘寂”（わびさび，wabi-sabi）美(mei)学，也可能对“吸舌(she)头(tou)泬”的形成产生(sheng)了潜移(yi)默(mo)化(hua)的影响(xiang)。“侘寂(ji)”强(qiang)调(diao)在不完美(mei)、不永(yong)恒中发现美(mei)，欣赏事(shi)物(wu)的朴素(su)、自然(ran)和寂静。在饮(yin)食上(shang)，这意味(wei)着不追(zhui)求(qiu)过度(du)的(de)修(xiu)饰(shi)和调味(wei)，而(er)是去(qu)感受食(shi)材(cai)本(ben)身最纯粹(cui)的味(wei)道。

而(er)“吸舌(she)头泬”，正是这种(zhong)追求(qiu)本(ben)真味道(dao)的(de)体(ti)现，通(tong)过细(xi)致的舌(she)尖(jian)动作，挖掘(jue)食(shi)材最(zui)深(shen)层次(ci)的美味，这(zhe)与“侘寂(ji)”所推崇的“少即是(shi)多”的(de)哲学(xue)不(bu)谋而合(he)。

从古代的(de)祭祀仪(yi)式(shi)，到(dao)贵(gui)族的(de)宴(yan)饮礼(li)仪(yi)，再到渗透(tou)到民间的(de)美学追求，“吸舌(she)头(tou)泬”的(de)雏形，在(zai)历(li)史的(de)长(zhang)河中(zhong)悄然(ran)演变。它不(bu)仅仅是一种(zhong)简(jian)单的口腔动(dong)作(zuo)，更是一种(zhong)文化符(fu)号(hao)，一种对(dui)食(shi)物的(de)敬畏，一种对生(sheng)活(huo)的(de)热爱(ai)，一种对自(zi)然本(ben)源的(de)追(zhui)寻(xun)。它如(ru)同埋(mai)藏在日本人味(wei)蕾(lei)深处的(de)种子，在(zai)漫长的岁月(yue)里，孕育出(chu)属(shu)于自己的独特文(wen)化景(jing)观。

二、文化(hua)的脉(mai)络：从(cong)仪式(shi)到艺术的(de)精(jing)妙嬗变

“吸舌(she)头泬”并非(fei)一成(cheng)不变的古老习俗，它(ta)如(ru)同(tong)活(huo)水一般，在历(li)史(shi)的(de)河流中不断流淌、演(yan)变，最终(zhong)形(xing)成了我(wo)们(men)今天(tian)所能(neng)窥(kui)见的文化脉(mai)络(luo)。从(cong)最初(chu)与祭祀、宗教相(xiang)关的仪式(shi)性动(dong)作，到后来(lai)融入(ru)日(ri)常饮食(shi)，甚至(zhi)升华(hua)为一(yi)种艺(yi)术化(hua)的(de)表达，其(qi)背(bei)后的(de)文(wen)化(hua)逻辑一(yi)直(zhi)在悄然(ran)转变(bian)。

随着佛教(jiao)在日(ri)本(ben)的(de)传入(ru)和(he)发展，以及儒家思(si)想的(de)影响(xiang)，日本的(de)饮食文(wen)化也(ye)发(fa)生了深(shen)刻的变(bian)化(hua)。在注(zhu)重“六根清净”的(de)佛教思想下(xia)，人(ren)们对(dui)饮(yin)食(shi)的态(tai)度(du)变得更加审(shen)慎。而“吸舌头泬”这种能够细(xi)致(zhi)品味(wei)食物、减少(shao)浪费的(de)饮(yin)食方(fang)式，在(zai)一定程度(du)上契(qi)合了这种(zhong)精神(shen)。它(ta)鼓(gu)励人(ren)们“慢(man)下(xia)来”，用(yong)心(xin)去感(gan)受(shou)食物的(de)来之(zhi)不易(yi)，从而(er)避(bi)免了(le)对食物(wu)的亵渎。

到了镰仓时代（1185年-1333年）和(he)室町时代(dai)（1336年-1573年(nian)），武士阶层的兴(xing)起和茶道(dao)的普(pu)及，为(wei)“吸(xi)舌(she)头泬”的进一步(bu)演变(bian)提供(gong)了(le)新的土(tu)壤(rang)。茶道作(zuo)为一(yi)种集艺术(shu)、哲学(xue)、礼仪(yi)于一体(ti)的文化(hua)形式，对饮(yin)食(shi)有(you)着(zhe)极(ji)高(gao)的要求。在茶道中，品尝茶点(dian)（和菓子）时(shi)，讲究的是(shi)细致入微(wei)的(de)品味(wei)。

而(er)“吸(xi)舌头(tou)泬”，正是(shi)能够帮助(zhu)人(ren)们更深入地(di)体会(hui)茶(cha)点(dian)细(xi)腻的口感和(he)甘(gan)甜(tian)的味道。它不仅仅是吃，更是一(yi)种“体味”，一(yi)种(zhong)与(yu)食物(wu)进行(xing)心灵(ling)交流的过(guo)程。

江(jiang)户时(shi)代（1603年-1867年），日(ri)本进入(ru)了(le)一个(ge)相对和(he)平稳定(ding)的时期，商(shang)业经济繁荣，城市文(wen)化(hua)兴盛(sheng)。此(ci)时(shi)，各(ge)种民(min)间艺术(shu)和娱(yu)乐(le)活动蓬(peng)勃(bo)发(fa)展(zhan)，饮(yin)食文化(hua)也日(ri)益多(duo)元化(hua)。“吸舌(she)头(tou)泬”在这种背(bei)景(jing)下，逐渐从宫廷(ting)和寺庙(miao)的(de)仪(yi)式中(zhong)走出，渗透到寻(xun)常百姓(xing)家，并(bing)与日本特有的“匠人精(jing)神”相结合(he)。

“匠人(ren)精神(shen)”强调的是(shi)对技(ji)艺的(de)极致(zhi)追求(qiu)，对(dui)完美(mei)的(de)执着(zhe)，以(yi)及对职业(ye)的(de)敬(jing)畏。在“吸(xi)舌头(tou)泬”的(de)实践中，这种精(jing)神得到了充分的体现。对(dui)于一(yi)位经(jing)验丰(feng)富的(de)厨师(shi)而言(yan)，“吸(xi)舌头(tou)泬”不仅是品(pin)尝自己作品(pin)的最后(hou)一道工序(xu)，更是(shi)一种自(zi)我检验(yan)和对食客负责(ze)的态度。通过这(zhe)一动(dong)作(zuo)，他(ta)们(men)能(neng)够最(zui)直接地感(gan)受(shou)到(dao)食材的新(xin)鲜度、烹饪的(de)火(huo)候、调味的恰当(dang)与否(fou)，从而不断(duan)打磨(mo)自己的技艺。

而对于食客(ke)来说，“吸舌头(tou)泬”则是一种对(dui)美(mei)味的最(zui)高(gao)赞誉。当一道(dao)菜肴能够(gou)让(rang)食(shi)客(ke)情不自禁地(di)“吸(xi)舌头(tou)泬”，那(na)便是(shi)对厨(chu)师最(zui)大(da)的(de)肯定(ding)。这种(zhong)不言而喻(yu)的交(jiao)流，超越了(le)语言的(de)限制，建(jian)立起(qi)厨师与食客之间最真挚(zhi)的连(lian)接。

进入近(jin)现代，“吸舌(she)头泬”虽然(ran)不像(xiang)过(guo)去(qu)那样(yang)被广(guang)泛提及(ji)，但其文化基因并未(wei)消失，而(er)是以更加隐蔽(bi)、更加内化(hua)的(de)方式存(cun)在(zai)于日本(ben)的饮食文(wen)化之(zhi)中。在(zai)寿(shou)司、拉面(mian)、天(tian)妇(fu)罗等(deng)各种(zhong)经典日(ri)本料理(li)的品(pin)鉴中(zhong)，我们(men)依(yi)然可(ke)以(yi)看到(dao)“吸(xi)舌(she)头泬”的影(ying)子(zi)。例(li)如，品尝入(ru)口即化的(de)生(sheng)鱼片(pian)时(shi)，食客会不(bu)自觉地(di)用(yong)舌(she)尖(jian)细细(xi)品味那份鲜甜；品(pin)尝一口(kou)浓郁的(de)拉面(mian)汤(tang)时，也(ye)会不(bu)由自(zi)主地(di)“吸(xi)舌(she)头(tou)泬”，以留(liu)住那份醇(chun)厚。

值(zhi)得(de)注意的(de)是，“吸(xi)舌(she)头(tou)泬”的(de)演变(bian)也与日本社会对“细(xi)节”的偏爱(ai)有关。日本人崇(chong)尚在(zai)细节(jie)中发现(xian)美(mei)，在微(wei)小的动作(zuo)中蕴(yun)含深(shen)意(yi)。而(er)“吸舌头泬”正(zheng)是这(zhe)种(zhong)“细节至上”文化(hua)的一种具象化(hua)体现(xian)。它提醒我(wo)们，即使(shi)是再微(wei)不足道(dao)的动作(zuo)，只(zhi)要用心去实(shi)践，也能成为一(yi)种艺(yi)术，一(yi)种表(biao)达。

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图片来源：每经记者 陈先梅 摄

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