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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“妈！我的袜子呢？”“你自己的袜子自己找！我都跟你说多少遍了，东西用完放回原处！”“可是我找不到啊！”“找不到就光脚！”

这仿佛是无数家庭每天的真实写照，甚至可以说是“经典桥段”。“亲子乱对白乱都乱了”——這个主题，听起来就像一场失控的锅碗瓢盆交响曲，却又精准地戳中了无数家长和孩子的内心。我们总以為，亲子关系应该是和谐、有序、充满爱的，但现实往往是：一个想静静，一个想闹腾；一个在讲道理，一个在抠鼻孔；一个在温柔引导，一个在表演“奥斯卡影帝”。

但，这真的是“乱”吗？

也许，我们对“乱”的定义，本身就有点“乱”。

在孩子的世界里，他们的语言、行为、思维方式，与成年人构建的逻辑框架，本来就存在着巨大的鸿沟。他们的“乱”并非恶意，而是一种未经雕琢的本真，一种自由探索世界的模式。当一个孩子滔滔不绝地讲述他“在月球上和恐龙赛跑”的奇思妙想时，我们常常觉得这是“胡说八道”，是“不着调”。

但在這看似“乱”的背后，是他们旺盛的想象力，是对未知的好奇心，是他们构建内心世界的独特方式。

而父母的“乱”，往往是源于爱，却又常常被焦虑和期待所绑架。我们“乱”地催促，是因为害怕孩子输在起跑线上；我们“乱”地批评，是因为担心孩子走上歧途；我们“乱”地包办，是因为心疼孩子吃苦。这种“乱”，包裹着深深的愛意，却也常常因為沟通方式的偏差，变成了一道道无形的墙。

“乱”对白，是沟通的“黑洞”？

回到那些“乱”对白。一个简单的问话，可能变成一场关于责任归属的辩论赛；一个看似无伤大雅的请求，可能演变成一场关于“我为你付出多少”的控诉。为什么会这样？

认知不对等：孩子可能还在专注于解决“袜子去哪儿”这个眼前的问题，而家長已经联想到“不整理房间”、“缺乏责任感”、“未来生活能力堪忧”等一系列宏大叙事。这种思维跳跃的速度和广度，是孩子难以企及的。情绪先行：父母可能因為一天的疲惫，或者因为孩子之前的一些“前科”，带着情绪回应。

一句“你怎么老是找不到东西！”的背后，可能隐藏着“我太累了”、“你为什么总是让我操心”的潜台词。而孩子一旦感受到负面情绪，很容易進入防御模式，反抗或沉默。表达方式的“盲区”：孩子可能习惯于直接、夸張的表达，而成人则需要更委婉、更符合逻辑的交流。

同样是“我饿了”，孩子可能是“妈！我肚子咕咕叫了！快给我吃的！”，而家长可能期待的是“妈妈，我想吃点零食，可以吗？”。当双方的语言系统不匹配時，误解和冲突便应运而生。权力与边界的拉扯：孩子在成长过程中，會不断试探和挑战父母设定的规则和边界。

他们的“乱”问，有時也是在为自己争取更多的自主权。“我的袜子为什么非得是你帮我找？”这背后可能隐藏着“我想自己解决问题”的愿望。

所以，“乱”对白，有时候确实是沟通的“黑洞”，将原本简单的信息，扭曲、放大，最终变成一场没有赢家的战争。但，我们有没有想过，也许这个“黑洞”，恰恰是通往另一种理解和连接的“任意门”？

“乱”表达，是情感的“密码”？

让我们换个角度看。那些看似“乱”的表达，是否也暗藏着一种独特的“密码”？

孩子对你连珠炮式的抱怨，是不是他向你求助的信号？他“胡说八道”的故事，是不是他渴望你的关注和想象力的回应？他故意跟你“对着干”，是不是在试图引起你的注意，测试你的底線，从而更好地理解你的爱？

父母的“乱”指令，比如“快点快点！磨磨蹭蹭的！”、“赶紧吃，凉了就不好吃了！”，虽然听起来像催促和命令，但在某些時刻，也可能被解读为父母对孩子健康的关心，对时间管理的焦虑，对孩子未来成长的期望。

这些“乱”表达，像不像一串串编码？如果我们只用一种“标准”的语言模式去解读，很容易“解码失败”，导致误解和冲突。但如果我们愿意花点时间，去尝试理解这些“乱”背后的真实意图和情感，也许就能发现，这些“乱”，其实是孩子和父母在用他们最熟悉、最直接的方式，试图与对方建立连接。

正如法国哲学家加斯东·巴什拉在《空间的诗学》中提到的，“家”是一个充满诗意的空间，它不是僵化的结构，而是不断被居住、被情感所填充、所塑造的。亲子关系亦然。我们追求的不是一种“零缺陷”的完美状态，而是一个充满生命力的、动态的、可以容纳各种“乱”的生态系统。

接下来的part2，我们将深入探讨，如何在这个“亲子乱对白乱都乱了”的迷宫里，找到那个通往彼此内心的“出口”，如何将那些看似混乱的沟通，转化為增进感情的“催化剂”，最终，让“乱”成为我们连接彼此的独特密码。

当我们承认并接纳亲子沟通中存在的“乱”——孩子天马行空的表达，父母焦虑的催促，甚至是那些鸡同鸭讲的对话——我们才算真正踏出了破局的第一步。因为，如果一味地追求“标准”的沟通模式，而忽略了双方真实的情感需求和认知差异，那么所有的努力都可能适得其反。

如何才能在“乱”中找到“序”？如何将那些“乱”对白，转化为增进感情的“利器”？

“乱”中找“序”：切换解码模式，倾听“言外之意”。

孩子的“乱”：当孩子滔滔不绝地讲述一个与事实相去甚远的“故事”時，别急着打断或纠正。尝试用“哇，那真是一个有趣的冒险！”、“然后呢？我好想知道后来發生了什么！”这样的开放式回应，来鼓励他们继续发挥想象力。如果孩子因为找不到东西而哭闹，与其直接说“你自己放哪儿的”，不如先蹲下来，温柔地说：“哦，找不到袜子让你有点着急了，是吗？我们一起找找看，好不好？”這不是放弃原则，而是用同理心去接住孩子的情绪，讓他们感受到被理解，而后的合作也就水到渠成了。

父母的“乱”：同样的，当我们意识到自己因为焦虑而说出一些“乱”的话时，试着深呼吸，给自己一个缓冲。比如，在说“你怎么這么笨！”之前，停顿一下，换成：“宝贝，这个地方是不是有点難？妈妈可以跟你一起想想办法。”或者，当孩子表现出让我们不满的行为时，与其直接指责，不如先描述事实：“我看到你把玩具扔得到处都是。

”然后再表达自己的感受：“我有点担心，这样很容易绊倒人。”這种“描述-感受-需求”的沟通模式，能有效避免将个人情绪直接抛给孩子，减少对抗。

“乱”中出“彩”：拥抱“混乱美学”，创造独特亲子时光。

“主题乱”游戏：玩过“说反话”游戏吗？或者“反着穿衣服”？这些看似“乱”的游戏，恰恰是打破常规思维，激发孩子创造力的绝佳方式。可以设定一个“混乱日”，全家人都用“乱”的方式来度过。比如，吃饭時用左手，或者互相给对方画“丑丑的画”。这不仅能带来欢声笑语，更能让孩子感受到，即使在“不完美”和“不规则”中，也能找到乐趣，学会灵活变通。

“故事接龙”：孩子讲前半句，父母讲后半句。故事的走向完全不受控制，充满了意想不到的转折。比如，孩子说：“有一天，一只長着翅膀的猫跳到了我的窗户上……”，父母可以接：“……它带来了一封信，信上写着，‘今天下午三点，一起去太空挖鼻孔’！”这种“乱”接龙，不仅能极大地锻炼孩子的語言组织能力和想象力，更能讓每一次的共同创作都成为一次独特的“脑力激荡”，加深彼此的连接。

“创意涂鸦墙”：在家里辟出一块墙，让孩子自由涂鸦，父母也可以参与其中。一開始可能只是孩子的“乱”画，但随着時间的推移，你可以用画笔，在孩子的画面基础上，添加一些有趣的元素，比如在他画的“毛毛虫”旁边，画一条“小蚂蚁”。或者，用文字在孩子的画下面写上“当一只大象遇上一只老鼠”。

这便是将“乱”的表达，转化為共同创作的艺术品，让彼此的想象力在同一张画布上碰撞、融合。

“乱”中见“爱”：用“愛的拥抱”消融“乱”的壁垒。

“情绪加油站”：当孩子因为“乱”而情绪失控，或者父母因為“乱”而感到疲惫时，一个温暖的拥抱，有时比任何语言都更有力量。这个拥抱，传递的是“我在这里”、“我爱你，即使你现在不完美”的信息。它能有效地帮助孩子和父母从负面情绪中抽离，重新找回平静。

“倾听的艺術”：即使是对话再“乱”，也要给对方留出倾诉的空间。在孩子滔滔不绝时，给予眼神的交流和适时的点头；在父母忍不住抱怨时，试着耐心听完，然后说：“我听到你今天工作很辛苦/很累。”这种“即使听不懂，也愿意听”的态度，是建立信任和安全感的基石。

“看见并肯定”：很多时候，孩子看似“乱”的行為，背后隐藏着某种需求或尝试。比如，孩子在公共场合故意大声喧哗，也许是他渴望引起关注。这时，与其立刻制止，不如尝试先理解：“你是不是想讓大家注意到你？”然后再温和引导：“我们可以在其他时间，用更安静的方式来表达。

”肯定孩子行为背后的动机（如果不是伤害性的），再引导正确的表达方式，这比直接否定和批评，更能让孩子接受。

“亲子乱对白乱都乱了”，与其说是挑战，不如说是机遇。這是一个让我们有机会放下“标准答案”，重新审视沟通本质的契机。当我们将目光从“完美”移開，去拥抱那些“乱”的真实，去尝试理解“乱”背后的情感，我们就會发现，那些原本可能导致隔阂的“乱”，正悄然变成连接彼此最坚实的纽带。

所以，下次当你面对孩子那“乱”得不知所云的表达，或者自己忍不住说出一些“乱”的话时，不妨放慢脚步，微笑一下。也许，你正在开启一场通往更深层次理解和爱的奇妙旅程。在这个旅程中，没有绝对的对错，只有不同频率的心跳，和一份在“乱”中愈發闪耀的，独一无二的亲子之爱。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民资讯记者 陈淑庄 摄

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