每经编辑｜陈养山    

当地时间2025-11-02,,bnb98影院

“91”，这个数字或许对很多人来说并不陌生，但当它与“萝卜”联系在(zai)一起时，你(ni)是否会(hui)眼前一亮？没错，今天我们要聊的，就是咱们餐桌上那位低调却实力不凡的“国民蔬菜”——白萝卜，它有个亲切的“江湖诨号”，就是“91”。为啥叫91？这背后还有段小故事呢。

据说，在过去物资匮乏的年代，萝卜因其产量高、易种植，且(qie)营养丰富，能提供身体所需的多种维生素和矿物质，堪称“91”——长久维持生命、保障健康的好帮(bang)手。而且，它那圆润饱满、白白胖胖的身躯，也让人觉得充(chong)满福气和生命力，就(jiu)像一个(ge)招财进宝的“91”。

其实，我们平时随处可见的白萝卜，它的营养价值可远(yuan)比(bi)你想象(xiang)的要丰富得多。别看(kan)它“朴实无华”，肚子里可是藏着不少“好(hao)东西”。不得不提的就是它那惊人的维生素C含量。虽然不像柑橘类水果(guo)那样声名在外，但萝卜的维(wei)生素C含量(liang)也相当可观，尤其是在生吃的时候，能够更好地保(bao)留。

维生素C是强大的抗氧化剂，能够帮助我们抵抗(kang)自由基的侵害，延缓衰老，还能增(zeng)强免疫力，让我们少生病。

萝卜中富含膳食纤维。这一点对于现代人来说，简直是(shi)福音！久坐不动的生活方(fang)式，加上高(gao)油高(gao)盐的饮食，很容易导致肠道问题。萝卜中的粗纤维能够促进肠道蠕(ru)动，帮助消化，预防便秘，还能吸附肠道内的毒素，将其排出体外，达到“清肠排毒”的效果。而且，膳食纤维还能增加饱(bao)腹感，有助于控制食欲，对于想(xiang)要控制(zhi)体重的朋(peng)友来说，多吃萝卜绝对是个明(ming)智的选择。

再者，萝卜含有的钾元素也(ye)不容小(xiao)觑。钾对于维持体内的水(shui)电解(jie)质平衡至关重要，它能帮助调(diao)节血压，降低心血管疾病的风险。对于那些经常需要应对高压工作、担心血(xue)压的朋友，日常饮食中加入一些萝卜，也是一个不错的辅助调理方式。

除了这些“大(da)件”营养素，萝卜还含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，虽然含量不是特别突出，但作为日常膳食的补充，也是不可或缺(que)的。更值得一提的是，萝卜中还含有一种叫做“芥子油苷”的化合物。这种物(wu)质赋予了萝卜特有的辛辣味(wei)，同时它也被认为具有一定的抗癌和抗菌(jun)作用。

研究表(biao)明，芥子油苷在体内可以转化为异(yi)硫氰酸酯，这类物质有助(zhu)于清除体内的致癌物质，并能抑制癌细胞的生长。所以，下次吃萝卜时，不妨多留意一下它那微辣的口感，这可是它在默默守护你健康的信号！

当然，萝卜的营养功效远不止于此。它还被中医认为具有“下气宽中”、“消积滞”的功效，能够帮(bang)助缓解腹胀、消化不(bu)良等症状。在寒冷的季节，一碗热气腾腾的萝卜汤，不(bu)仅暖身，还能健脾开(kai)胃，促(cu)进食欲。

说到这里，你是不是已经对这个“91”——白萝卜，刮目相看了？它不仅是餐桌上的“平民菜”，更是集营养、健康、美味于一身的“全能选手”。别再小(xiao)看它了，我们就一起揭开它烹饪的神秘面纱，学习如何将这份大自然的馈赠，变成一道道令人垂涎的家常(chang)美味！准备好你的围裙，一场关于“91”的美味探索，即将拉开序幕！

掌握了“91”萝卜的营养(yang)奥秘，就让我们一起动(dong)手，将这份健康美味端上餐桌。别以为萝卜(bo)只能炖煮，其实它的可塑(su)性极强，从凉拌到热(re)炒，从炖汤到腌渍，都能玩出新花样。今天，我们就精选三款简单(dan)易学、又极具代表性的家常美味(wei)做(zuo)法，让你轻松掌握萝卜的N种吃法。

第一道：凉拌萝卜丝——清(qing)爽开胃的夏日首选

当天气逐渐炎热，胃口(kou)似乎也跟着“打盹”，这时候，一盘清爽开胃的凉拌萝卜丝，绝对能瞬间唤醒你的味蕾。这道菜不仅制作简单，而且最大限度地保留了萝卜的营养，口感脆嫩，酸甜微辣，是绝(jue)佳的下酒小菜或餐前开胃菜。

食材准备：白萝卜(bo)1根（约500克），胡萝卜半根(gen)（配色用，可省略），香菜1小把，大蒜2瓣，干辣椒2个（可选）。调味料：白醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐适量，香油1茶匙。

制作步骤：

处理萝卜：将白萝卜(bo)和(he)胡萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝。如果喜欢口感更(geng)丰富，也可以用刀将萝卜切成薄片，再切成细丝。擦好的萝卜(bo)丝放入大碗中(zhong)，加入适量盐，抓(zhua)匀，静置10-15分钟(zhong)，让萝卜丝出水。这一步是为了让萝卜(bo)丝口感更脆，去除生涩味。挤干水分：用手将萝卜丝的水分尽量挤干，这样(yang)拌出(chu)来的菜才不会(hui)水水的。

准备调(diao)料：大蒜去皮，剁成蒜末。干辣椒切成小段（如果用的话）。香(xiang)菜洗净，切成段。调制酱汁：在一个小碗中，加入白(bai)醋、生抽、糖、香油，搅拌均匀。混合拌匀：将挤干水分的萝卜丝放入一个干净的大碗中，加入蒜末、干辣椒段（如果用的话），然后倒入调好的酱汁(zhi)，用筷子充分搅拌均匀(yun)，让每(mei)一根萝卜(bo)丝都裹上酱汁。

点缀上桌：最后加入香菜段，再次拌匀即可装盘。一盘清脆爽口、酸甜微辣的凉拌萝卜丝就(jiu)做好了！

小贴(tie)士：喜欢吃辣的朋友，可以在(zai)调制酱(jiang)汁时加入少许辣椒油，或者在最后撒上一些现成(cheng)的辣椒面，用热(re)油激一下，味道会更香。

第二道(dao)：萝卜排骨汤(tang)——滋补暖身的冬日佳品

到了秋冬季节，没有(you)什么比(bi)一锅(guo)热气腾腾的萝卜排骨汤更能温暖人心了。萝卜的清甜与排骨的鲜香(xiang)完美(mei)结合，汤汁浓郁，肉质软烂，不仅能滋补(bu)身体，还能驱寒暖身，是(shi)家庭聚(ju)餐的常客。

食材准备：猪小排500克，白萝(luo)卜1根（约600克），生(sheng)姜1块，葱1段，枸杞一(yi)小把（可(ke)选）。调味料：料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许。

制作步骤：

处理排骨：排骨洗净，冷(leng)水下锅，加入(ru)姜片(pian)和料酒，焯水2-3分钟，撇去(qu)浮(fu)沫。捞出排骨(gu)，用温水冲洗干净，沥(li)干水分。处理萝卜：白萝卜去皮，切成滚刀块。炖煮：将焯好水的排骨放入砂锅或汤锅中，加入足量的清水，没过排骨。放入姜片和葱段。大火烧开后，转小火慢炖。

加入萝卜：炖煮约40分钟至排骨变软后(hou)，加入切好的萝卜块。继续炖煮：继续(xu)小火炖煮20-30分钟，直到萝卜块变透明，变得软糯。调味：加入适量盐和少许白胡椒粉调味。如果喜欢，可以在起(qi)锅前加入一小把洗净(jing)的枸杞，增加营养和色彩。出锅享用：撇去表面的浮油，盛入(ru)碗中。

一锅香气四溢、营养丰富的萝卜(bo)排骨汤就完(wan)成了！

小贴士：如果想让汤汁更浓白(bai)，可以在焯水后的排骨再次炖煮时，加入几粒大米一起炖煮，大米会煮化在汤里，使汤汁(zhi)变得浓稠。

第三道：干煎萝卜饼——创意早餐新选择

谁说萝卜只能做配角？这道干煎萝卜饼，绝对能让你眼前一亮。外酥内软(ruan)，带着萝卜的(de)清甜和面粉的香气，无(wu)论是作为早餐、下午茶点心，还是家常小吃，都十分受欢迎。

食材准备：白萝卜1根（约300克），中筋面粉100克，鸡蛋1个(ge)，小葱2根。调味料：盐适量，胡椒粉少许，食(shi)用油适量。

制作步骤：

处理萝卜：白萝卜去皮，擦成细丝。用少许盐抓匀，静置10分钟，然后将水分挤干。混合食(shi)材：在一个大碗中，放入挤干水分的萝卜丝(si)，打入鸡蛋，加入面粉、切碎的小葱，再加入适量盐和少许胡椒粉。搅拌成糊：用筷子或刮刀将所有材料搅拌均匀(yun)，直到形成浓稠的糊状。

如果太干，可(ke)以适量加一点水；如果太稀，可以适量再加一点面粉。煎制(zhi)：平底锅烧(shao)热，倒入适量食用油。用勺子(zi)舀取适量萝卜糊，放入锅中，用勺子背轻轻压平，形成小饼状。两面金(jin)黄：用中小火慢煎，煎至一面金黄定型后，翻面继续(xu)煎至另一面也呈金黄色，萝卜饼熟透即可。

装(zhuang)盘享用：煎好的萝卜饼可以搭配番茄酱、辣椒酱等蘸料一起食用。

小贴士：煎萝卜饼时，油温不宜过高，中小(xiao)火慢煎(jian)，以免外面焦了里面还没熟。

怎么样？是不是觉(jue)得这个“91”——白萝卜，比你想象的要有趣得多？从清爽的凉拌，到滋补的汤品，再到创意的(de)小(xiao)吃，它都能轻松驾驭，为你的餐桌增添(tian)无限色彩。下次去菜市场，别再(zai)只盯着那些“网红”蔬菜了，不妨带上一(yi)根朴实的白萝卜，用心去(qu)烹饪，你会发现，这份简单食材里蕴藏的，是健康、是美味，更是生活的(de)小确(que)幸。

快去试试吧，让“91”在你手(shou)中，绽放出最耀眼的光芒！

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图片来源：每经记者 陈志朋 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄