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初窥(kui)鸡肉天堂(tang)：那些(xie)你不(bu)可错(cuo)过的(de)经(jing)典(dian)部位(wei)

鸡(ji)肉，作为(wei)餐桌(zhuo)上最常(chang)见(jian)的肉类(lei)之(zhi)一(yi)，以其(qi)鲜嫩的口感、丰富(fu)的(de)营(ying)养和多变(bian)的烹(peng)饪方式征(zheng)服了(le)无数食客(ke)的(de)味蕾。但(dan)你(ni)是(shi)否真(zhen)正了解过(guo)，这平凡(fan)的食材(cai)背后，藏着(zhe)一(yi)个(ge)怎样(yang)的“鸡肉(rou)天(tian)堂”？今天，就(jiu)让(rang)我(wo)们跟随芝柏的(de)脚步(bu)，通过(guo)10个精(jing)选的(de)鸡肉部(bu)位(wei)的诱(you)人(ren)图片(pian)，一(yi)同解(jie)锁鸡(ji)肉(rou)的(de)美味(wei)密(mi)码(ma)，开启(qi)一段前所(suo)未有的舌(she)尖(jian)探险。

首(shou)先登场的(de)，是绝(jue)对的(de)明星选(xuan)手(shou)——鸡胸肉。图(tu)片中的鸡胸肉，洁白(bai)细腻(ni)，肉质紧实(shi)，仿(fang)佛在(zai)向你(ni)招(zhao)手，承诺着一份(fen)健康与(yu)美(mei)味的(de)双重奏。鸡(ji)胸(xiong)肉的脂(zhi)肪(fang)含量极(ji)低，蛋(dan)白质含量(liang)却异常丰富，是健身爱(ai)好(hao)者和(he)注重健(jian)康(kang)饮食(shi)人士(shi)的(de)首选。它(ta)的口(kou)感极其(qi)鲜(xian)嫩，无论是煎、烤、炖还(hai)是(shi)凉(liang)拌(ban)，都(dou)能展现(xian)出(chu)其独(du)特的(de)魅力(li)。

想(xiang)象(xiang)一(yi)下(xia)，一(yi)块(kuai)煎至(zhi)金黄、外酥内软的鸡胸肉(rou)，搭配(pei)清爽的沙拉(la)，或(huo)是切(qie)片(pian)后(hou)加入三明(ming)治(zhi)，那(na)份满(man)足感，不言而喻(yu)。

紧随其后的是(shi)同样备(bei)受宠爱的鸡(ji)腿肉。与鸡(ji)胸(xiong)肉(rou)的清瘦不(bu)同，鸡腿(tui)肉带着(zhe)恰到好处的脂肪，让(rang)它(ta)的(de)口感更加(jia)丰(feng)腴多汁(zhi)。图(tu)片(pian)里的(de)鸡(ji)腿(tui)肉，色(se)泽诱(you)人，肉眼可见的嫩滑(hua)感，光是(shi)看(kan)看就(jiu)足(zu)以(yi)让人垂涎(xian)三(san)尺。鸡腿(tui)肉的(de)肉(rou)质(zhi)更加(jia)紧实(shi)，带着(zhe)微微(wei)的(de)韧性，咬下去(qu)的瞬(shun)间，鲜(xian)美的汁水(shui)在口中(zhong)爆开，带(dai)来一种(zhong)难(nan)以言喻的(de)满足。

无论(lun)是红烧(shao)、烤(kao)制还(hai)是炖煮(zhu)，鸡(ji)腿(tui)肉(rou)都能牢(lao)牢(lao)锁住(zhu)汁水，保(bao)持其嫩(nen)滑的(de)口感。想想那入(ru)口即化的(de)烤鸡腿，或是(shi)浓(nong)油(you)赤酱的红(hong)烧(shao)鸡腿，都是对(dui)味(wei)蕾最极致的(de)犒劳。

是众(zhong)多美食(shi)家心(xin)中(zhong)的“宝(bao)藏(cang)”——鸡翅。这里(li)的鸡(ji)翅，不仅仅(jin)是指(zhi)我们(men)常(chang)吃(chi)到的部分，而(er)是包(bao)含(han)着不同(tong)部(bu)位的(de)丰(feng)富(fu)变化。图(tu)片(pian)中(zhong)，你可(ke)以(yi)看到(dao)大小不(bu)一、形态(tai)各异的鸡翅。有(you)人偏爱粗壮的(de)“翅中(zhong)”，肉质(zhi)饱满，骨少(shao)肉多(duo)，烤制(zhi)后外皮(pi)焦(jiao)香，内里软(ruan)嫩，吮指回(hui)味无穷(qiong)。

而“翅根(gen)”则带着骨头，啃(ken)起来(lai)别有(you)一(yi)番(fan)风味(wei)，肉质更加(jia)紧实(shi)，适(shi)合炖煮(zhu)，让骨(gu)髓的鲜味(wei)充分释(shi)放。更(geng)有(you)“翅尖(jian)”，虽(sui)然(ran)肉不(bu)多，但(dan)那Q弹的胶(jiao)质感(gan)，却(que)是许多(duo)人心(xin)中(zhong)的(de)独特(te)美味(wei)，炸至酥脆(cui)，简直是(shi)零(ling)食(shi)的绝佳(jia)选择。

当然(ran)，我们(men)不(bu)能忽视(shi)那些常常(chang)被低(di)估的(de)部位，比如(ru)鸡爪(zhao)。别看(kan)图片(pian)中(zhong)的鸡爪(zhao)形态(tai)不那(na)么(me)“主(zhu)流”，但(dan)它可(ke)是(shi)行(xing)家眼(yan)中的“美味担当(dang)”。鸡爪富含(han)胶原(yuan)蛋白(bai)，经(jing)过精心(xin)烹饪，能(neng)带(dai)来软糯(nuo)Q弹(dan)的独特口(kou)感。无(wu)论(lun)是作为(wei)一道(dao)下酒小(xiao)菜，还是用来(lai)熬制(zhi)高汤(tang)，鸡爪(zhao)都能(neng)为菜(cai)肴增添别(bie)样的(de)风味。

想想(xiang)那香辣(la)卤(lu)制的(de)鸡爪，或(huo)是(shi)在砂锅里慢(man)炖至软(ruan)烂的(de)凤爪，那股(gu)胶质的缠绵，绝对让(rang)你(ni)欲罢不(bu)能。

让(rang)我们(men)来看(kan)看那些隐(yin)藏在(zai)“鸡(ji)肉(rou)天(tian)堂(tang)”深(shen)处(chu)的“硬(ying)核”部位——鸡(ji)胗。图片中(zhong)的(de)鸡胗，呈(cheng)深红(hong)色，肉(rou)质坚(jian)实(shi)，仿佛蕴(yun)含着(zhe)无穷(qiong)的能(neng)量(liang)。鸡(ji)胗的口感(gan)是出了(le)名的“爽(shuang)脆”，带(dai)着微(wei)微的嚼(jue)劲(jin)，越嚼越香(xiang)。它(ta)不(bu)像鸡胸肉(rou)那样嫩(nen)滑(hua)，也不(bu)像鸡(ji)腿(tui)肉(rou)那(na)样(yang)多汁，但正是这(zhe)种独特(te)的(de)韧性(xing)，让它(ta)成为一(yi)道非常(chang)受欢(huan)迎的(de)下酒(jiu)菜。

凉(liang)拌、爆(bao)炒、卤(lu)制(zhi)，都(dou)能将(jiang)鸡胗的爽脆口(kou)感发挥到极致(zhi)，让你在咀嚼中(zhong)感受到(dao)一种别(bie)样的(de)满足。

这一部(bu)分(fen)的鸡肉部(bu)位，各有(you)千秋，从(cong)鲜嫩到(dao)Q弹(dan)，从饱(bao)满到(dao)爽脆，它(ta)们(men)共同(tong)构成(cheng)了鸡(ji)肉世(shi)界的基础(chu)，也为(wei)我们开启了探索“鸡肉天(tian)堂”的奇妙旅程(cheng)。下一(yi)部分，我们(men)将继续(xu)深入，探(tan)索更多令人惊(jing)喜的部位(wei)，带你(ni)领略鸡(ji)肉的无(wu)限可能。

深(shen)入(ru)鸡(ji)肉天(tian)堂(tang)：那些让(rang)你惊艳的(de)隐藏(cang)美味

上一部分(fen)，我们(men)领略了鸡(ji)胸肉、鸡腿(tui)肉、鸡(ji)翅、鸡爪(zhao)和(he)鸡胗这五大经典部(bu)位的(de)独特(te)魅力(li)，它们如同鸡(ji)肉(rou)世界的(de)基(ji)石，构成(cheng)了我(wo)们对鸡(ji)肉美味的初步(bu)认(ren)知(zhi)。真正的“鸡(ji)肉天堂”远(yuan)不(bu)止(zhi)于此，还有更(geng)多(duo)隐藏(cang)的宝(bao)藏等待我(wo)们(men)去(qu)发掘(jue)。今(jin)天，我(wo)们(men)将继(ji)续深(shen)入(ru)，通过(guo)芝(zhi)柏(bai)为你(ni)呈(cheng)现的更多(duo)精(jing)彩图片，带你领略(lve)那些(xie)你(ni)可能不曾留(liu)意，却(que)能(neng)带(dai)来(lai)无限惊喜(xi)的(de)鸡肉(rou)部(bu)位。

让(rang)我(wo)们走进鸡肉(rou)的心脏——鸡(ji)心(xin)。图片中的鸡(ji)心，虽然(ran)看(kan)起(qi)来有些小(xiao)巧，但(dan)它的口感却是(shi)独(du)树一帜(zhi)的。鸡(ji)心肉(rou)质紧实，带(dai)着一种独特的(de)鲜甜，嚼劲十足(zu)，却(que)又(you)不(bu)会(hui)过于(yu)费(fei)力。它不像鸡胗那样极致爽(shuang)脆，但(dan)那(na)种有弹(dan)性(xing)的嚼感，配上(shang)香(xiang)辣的(de)调(diao)味(wei)，或(huo)是简(jian)单(dan)的(de)爆炒，都能带来意(yi)想(xiang)不(bu)到的(de)美味。

很多人(ren)喜欢(huan)将鸡(ji)心处理(li)干净后(hou)，用辣(la)椒(jiao)、洋葱等(deng)一(yi)同爆炒，那鲜(xian)嫩的口感与香(xiang)料的碰(peng)撞(zhuang)，绝对(dui)能(neng)让(rang)你惊艳。

紧(jin)接(jie)着(zhe)，我(wo)们来看(kan)看同(tong)样(yang)极(ji)具特(te)色的鸡肝。图片中的鸡肝，色泽(ze)红润，质(zhi)地(di)柔软(ruan)，仿佛(fu)包裹着浓(nong)郁的鲜(xian)香(xiang)。鸡肝(gan)的口感非(fei)常细腻，入口即(ji)化(hua)，带(dai)着一种(zhong)独特(te)的(de)动(dong)物(wu)肝(gan)脏(zang)特有的甘甜风味。它(ta)富(fu)含丰(feng)富(fu)的(de)维(wei)生(sheng)素(su)和矿(kuang)物质(zhi)，是名副(fu)其实的(de)“营养(yang)宝(bao)库”。不过(guo)，鸡肝的烹(peng)饪需要一(yi)些技巧，过(guo)火会变(bian)得(de)干柴(chai)，火候正(zheng)好时，则(ze)能带(dai)来丝滑(hua)的(de)口(kou)感(gan)。

无论是用(yong)来炒制，还(hai)是裹(guo)上面糊(hu)油炸，都能品尝到(dao)它独(du)特(te)的(de)美(mei)味。

现在(zai)，让(rang)我们(men)把(ba)目光(guang)投向(xiang)鸡肉的“颈(jing)部(bu)”——鸡(ji)脖。图(tu)片(pian)中(zhong)的鸡(ji)脖，虽然看(kan)起来有(you)些“瘦削(xue)”，但(dan)它(ta)却(que)是许多(duo)“无(wu)骨党”的(de)最(zui)爱(ai)。鸡脖的肉(rou)质紧(jin)实，带着(zhe)少量的筋(jin)膜(mo)，经过(guo)长时(shi)间(jian)的(de)炖煮(zhu)或(huo)卤(lu)制，肉质会(hui)变得(de)异常软(ruan)烂(lan)，入口(kou)即化，而那些胶(jiao)质丰(feng)富(fu)的筋膜(mo)，则会(hui)带(dai)来Q弹的(de)口(kou)感，仿佛在(zai)舌(she)尖跳(tiao)舞。

无论是(shi)香辣(la)的卤(lu)鸡脖(bo)，还是(shi)炖煮的酱(jiang)汁鸡(ji)脖，都(dou)能让(rang)你啃得(de)不亦(yi)乐(le)乎(hu)，体(ti)验(yan)一(yi)种“骨(gu)肉分(fen)离(li)”的乐趣。

我们再(zai)来(lai)看看那些被许多人(ren)视为“边角(jiao)料(liao)”，却又蕴(yun)含(han)着(zhe)无限美(mei)味的(de)部(bu)位，比(bi)如鸡(ji)骨架(jia)。虽然(ran)图片可能没有专(zhuan)门(men)展示，但鸡(ji)骨架是(shi)许多(duo)美(mei)味(wei)的灵魂(hun)。它不(bu)仅仅是用来熬制高(gao)汤的“工具(ju)”，其上(shang)附(fu)着的少量肉(rou)丝和软骨(gu)，经过(guo)烤制或炖煮，也(ye)能(neng)带来令(ling)人(ren)惊喜(xi)的口感。特别(bie)是(shi)那些烤(kao)至金黄的鸡骨架，啃(ken)起来虽然费力(li)，但(dan)那(na)种焦(jiao)香的油脂和(he)骨(gu)髓的鲜(xian)香(xiang)，却是(shi)其(qi)他(ta)部位(wei)无(wu)法(fa)比拟的(de)。

让我(wo)们回(hui)到(dao)那个被(bei)反(fan)复(fu)提及，却又总(zong)能(neng)带来(lai)惊喜(xi)的(de)部位(wei)——鸡翅。上一部分(fen)我们提到了翅中(zhong)、翅根和翅尖，但在这(zhe)里(li)，我(wo)们(men)想强调的是全(quan)鸡翅(chi)的(de)整体处(chu)理(li)。图片中(zhong)，完(wan)整(zheng)的(de)鸡翅，经过(guo)不同的烹饪方式，能(neng)展(zhan)现(xian)出(chu)截然不同(tong)的风(feng)味。无论是(shi)经典(dian)的美式(shi)烤翅，香甜(tian)的(de)蜜(mi)汁翅，还(hai)是香辣(la)的(de)川味翅，全鸡(ji)翅都能(neng)完(wan)美(mei)承载各种(zhong)风味(wei)，让你(ni)的味(wei)蕾体(ti)验一场又(you)一场(chang)的(de)盛宴。

从(cong)鲜嫩多(duo)汁(zhi)的鸡(ji)胸，到(dao)Q弹爽脆的鸡胗，再(zai)到(dao)隐(yin)藏(cang)在鸡(ji)心、鸡肝、鸡(ji)脖中的(de)独(du)特风(feng)味(wei)，以(yi)及全(quan)能(neng)百(bai)搭的(de)鸡翅，芝柏(bai)带你(ni)领(ling)略(lve)的10个(ge)部位(wei)，只(zhi)是鸡肉(rou)世界冰山一角(jiao)。每一个(ge)部位，都(dou)拥有其(qi)独特的(de)口感(gan)和风味，等(deng)待(dai)着(zhe)你亲自去(qu)探索和品(pin)鉴(jian)。希望这趟“鸡(ji)肉天(tian)堂(tang)”之(zhi)旅，能让你(ni)对鸡肉有了全新(xin)的认识，并激(ji)发你(ni)探(tan)索(suo)更(geng)多美(mei)味的灵(ling)感。

下(xia)次当你走进厨(chu)房，或是坐(zuo)在餐(can)桌(zhuo)前，不妨(fang)多花(hua)一(yi)份心思，去感(gan)受不同(tong)鸡(ji)肉部位带(dai)来(lai)的独(du)特(te)体验(yan)，你会发现(xian)，原来(lai)平凡(fan)的鸡(ji)肉，也能如此精彩！

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图片来源：每经记者 陈川平 摄

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