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苏软软汆肉的日常花卷,家常美味轻松做,松软咸香全家爱,早餐面点

陈妇 2025-11-03 00:30:42

每经编辑｜陈新胜

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唤醒味蕾的(de)香气：苏软软带你走进花卷的“松软”世界

清晨的第一缕阳光透过(guo)窗(chuang)帘(lian)，空气中弥漫着淡淡的米粥香，但总觉得少(shao)了点什么，缺了点烟火气，缺了点能瞬间唤醒全家人味蕾的灵魂。这时候(hou)，如果餐桌上能摆上几只刚出炉、热气腾腾的花卷，那(na)画面，是不是就已经勾勒出了一幅温馨的家庭早餐图景(jing)？今天(tian)，就(jiu)让我——苏软软，一个热爱厨房、享(xiang)受生活的美食爱好者，带你一起探索家常花卷的奥秘，让你轻松在家也能做出媲美专(zhuan)业面点师的松软美味。

或许你会觉(jue)得，做面点是个技术活，揉面、发酵、造型，听起来就头疼。别担心！苏软软今天要分享的花卷做法，绝对是(shi)“家常美味，轻松做”的典范(fan)。它不需要复杂的(de)工具，也不需要你拥有“飞天遁地”的揉面技巧，只要一颗热爱的心和一点点耐心，就能创造出(chu)令人惊艳的美味。

基础(chu)的艺术——酵母的魔法与面团的温柔触感

制作花卷的第一步，也是最关键的一步，就是“发酵”。发酵是赋予面团生命力的过程，是让花卷变得松软的关键。而这其中(zhong)的魔法师，便是我们熟悉的酵母。

1.酵母的选择与激活：市面上的酵母(mu)种类很多，有即发干酵(jiao)母、活性干酵母等。对于新手来说，即发干酵母是最佳选择，因为它操作简单，不需要提前活化，直接添加到面粉中即可。如果使用的(de)是活性干酵母，则需要先用温水（水温约35-40℃，用手摸起来温温的不烫即可）将其化开，静置5-10分钟(zhong)，看到水面出现丰富的泡沫，就说明酵母已经“活”过来了。

2.面粉的选择：高筋面粉（breadflour）的蛋白质含量高，能让面团更有筋性，做出(chu)的花卷口感会(hui)更(geng)Q弹(dan)有嚼劲。而中筋面粉（all-purposeflour）则更加通用(yong)，做出的花卷会更偏向柔软的口感。对于家常花卷，我个人更偏爱使用中筋面粉，它更容易获得松软的口感，也更容易操作。

当然，你也(ye)可以尝试将两者按照一定比例混合(he)，找到最适合你家人口味的口感。

3.和面的黄金比例：面粉与水的比例是制作成功花卷的另一个关键(jian)。一般来说，中筋(jin)面粉与水的比例大约在2:1左(zuo)右(you)，也就(jiu)是说，500克面粉可能需要250克左右的水。这个(ge)比例并非绝对，因为面(mian)粉的吸水(shui)性会受到季节、湿度等因素的影响。和面(mian)时，可以将水慢慢加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状，然后用手开始揉(rou)。

4.揉面的“温柔”哲学：揉面的目的，是为了让面粉中的蛋白质形成面(mian)筋网络，从而使面团具有弹性和延展性。但对(dui)于花卷来说，我们并不追求像做面包那样极致的“手套(tao)膜”。苏软软认为，揉面更像是一场与面团(tuan)的温柔(rou)对话。

初步揉(rou)合：将絮状的面粉(fen)初步揉成一个粗糙的面团。摔打与折叠：将面团放在案板上，用手掌(zhang)的根部向前推压，然后折叠，重复(fu)这(zhe)个动作。刚开始可能会觉得面团很粘手，这时可以少量地沾一点点干面粉，但切记不要过多，否(fou)则会影响花(hua)卷的松软度。“三光(guang)”原则：坚持“面光、盆光、手光”的原则，直到面团变得光滑、柔软，用手指按压能缓慢回弹，就说明揉到位了。

这(zhe)个过(guo)程大约需要10-15分钟。

5.发酵的“耐心”等待：将揉好的面团放入一个干净的盆中，盖上湿布或保鲜膜，放(fang)在温暖的(de)地方进行发酵。温暖的(de)温度(du)能加速酵(jiao)母的活性。我通常会选择在厨房里，或者用烤箱的发酵功能（设置在30-40℃）。发酵的时间(jian)根据室温而定，一般需(xu)要1-2小时。

如何判断发酵是否到位？用手指沾一点面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，周围的面团(tuan)也没有明显塌陷(xian)，就说明发酵成功了。如果洞口迅速回缩，说明发酵不足；如果(guo)面团塌陷，甚至有酸味，则说明发酵过度了。

看到面(mian)团膨胀到原来的两倍大，充(chong)满了酵母的香气，仿佛有了生命一般，这时候，你已经成功了一(yi)半！这份松软(ruan)的基石，已经牢牢打下。接下来的整形，将是释放这份松软，赋予它(ta)灵魂的精彩时刻！

咸香的“灵魂”注入：苏软软的花卷艺术与全家人的味蕾惊喜

第一部分，我们已经成功地让面团变得松软，充满了生命的活力。现在，是时候为这份松软注入美味(wei)的灵魂(hun)，让它从一个朴素的面团，蜕变成餐桌上的明星——花卷！苏软软认为(wei)，花卷的魅力，不仅在于它的松软，更(geng)在于那咸香可口的内馅，以及那充满艺(yi)术感的造型。

1.二次醒发与排气：温柔的“呼吸”

面团发酵好后(hou)，不要急(ji)着揉入(ru)馅料。将发酵好的面团取出，放在案板上，轻轻揉(rou)几下，排出里面的大气泡。这个(ge)过程叫做“排气”，它能让面团的组(zu)织更加细腻，口感更均匀。揉好后，再次盖上湿布，让面团松弛10-15分钟。这个“二次醒发”的过程，能让面团的延展性更好(hao)，方便后续的整形。

2.咸香“灵魂”的注入：百变馅料的秘密

花卷的灵魂，在(zai)于它的馅(xian)料。经典的葱油花卷，简单的酱油花卷，还是创意十足的肉末花卷(juan)，都能带来不同的风味。今天，我们来做一个最受欢迎的“葱油花(hua)卷”，简单又美味！

葱(cong)油的制作：将小葱切成葱花，越细越好。在一个小碗中，放入(ru)葱花，加入适量的盐、少许的(de)五香粉（或十三香），然后淋上烧热的食用油。油温要控制好，刚烧热即可，这样才能激发出葱的香味(wei)，又不会把葱炸糊。用筷子搅拌均匀，香喷喷的葱油就做好(hao)了。抹油撒盐：将松弛好(hao)的面团擀成长方形的大面片，大约0.5厘米(mi)厚(hou)。

用刷(shua)子均匀地刷上一层食用油（可以是刚才做好的葱油，也可以是普通食用油），然后在油面上均(jun)匀地撒上一层细盐。盐的用量根据个人口味调整，记住，后期可能还会加入葱花，所以盐的量要适中。撒上灵魂——葱花：将切好的葱花均匀地撒在面片上，可以用手轻轻(qing)压一下，让葱花(hua)更好地附着在油面上(shang)。

3.花卷的“艺术”造型：简单几步，变幻无穷

造型是花卷(juan)最有趣的部分，也是展现你创意和耐心的地方。苏软软今天要分享的，是两种简单(dan)又经典的造型(xing)，即使是新手也能轻松掌握。

经典麻花卷：

将抹好油、撒好盐和葱(cong)花的(de)と面片从一端卷起，卷成一个长长的圆(yuan)柱形。用刮刀(dao)或刀将长条面卷平均切成(cheng)几段（约2-3厘米一段）。取(qu)一段(duan)面卷，用一根筷子在中间压到底，然后将两端向中间收拢(long)，捏紧(jin)，稍微整形一下，一个简单的麻花卷就完成了。为了让花卷更漂亮，你也可以将切(qie)好(hao)的面段，先用手稍微压扁，然后用筷子在中间压一道，再将两端捏合。

螺旋花卷：

将面片卷成长条后，用刀(dao)在长条的中间切开，但不要完全切断。将切开的两条面，像拧麻花一样，互相缠绕几次。然后将缠绕好的面条卷成一个圆圈，收口朝下。

4.二次发酵与蒸(zheng)制：等待美味的绽放

将整形好(hao)的花卷，放入蒸笼(long)中，每个花卷之间留出一定的空(kong)隙，因为它们还会再次膨胀。盖上蒸笼盖（或者湿布），进行二次发酵，大约20-30分钟，直到花卷变得更加饱满，用手轻轻按压能感受到蓬松的弹性。

二次发酵完(wan)成后，冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸15-20分钟（具体时间根据花卷的大小而定）。蒸好后，不要立即揭开锅盖，焖3-5分钟，让花卷内部的温度慢慢下降，避免突然遇冷而塌陷(xian)。

5.品(pin)尝幸福的(de)味道(dao)：

当锅盖打开的那一刻，一股混合着面香、葱香、咸香的诱人气息扑鼻而来。一个(ge)个饱满、松软、层次分明的天使般的花卷呈现在眼(yan)前，你一定会成就感爆棚！

轻轻掰开一个，热气腾腾，内部的组织细腻而有弹性，每一层都包(bao)裹着咸香的葱油，咬一口，松软中带着韧劲，咸香(xiang)中透着葱的清香，简直是早餐的绝配！搭配一杯牛奶，一碗粥，或者一(yi)杯豆浆，就是一顿简(jian)单却又无比满足的家常美味。

苏软(ruan)软相信，厨房不仅是烹饪的地方，更是传递爱与(yu)温暖的场所。用这样简单又美味的家常花卷，为你的家人(ren)带来一份惊喜，让每一个早晨都充满幸福的味道(dao)。快来试试吧，你会发现，制作花卷，真的可以如此轻松，如此充满乐趣！这份“家常美味轻松做，松软咸香全家爱”的早餐面(mian)点，绝对是你厨房里(li)的新宠！

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图片来源：每经记者陈德清摄