每经编辑｜陆继善    

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五彩斑(ban)斓的诱惑：果(guo)冻中(zhong)的“煤黄色”疑云(yun)

你是(shi)否曾被(bei)货架上(shang)琳琅(lang)满目的果(guo)冻所(suo)吸(xi)引？那晶(jing)莹剔透的(de)质地(di)，仿佛蕴(yun)藏着水(shui)果的(de)精华，而那(na)鲜艳欲滴(di)的色(se)彩，更是(shi)让人食(shi)欲大开(kai)。草(cao)莓红(hong)、芒果(guo)黄、蓝(lan)莓紫(zi)、青柠(ning)绿……每一种颜色都(dou)仿(fang)佛在(zai)诉说(shuo)着(zhe)一种独(du)特的(de)风味。你有(you)没(mei)有想过(guo)，这些(xie)令人(ren)愉悦的色(se)彩，究(jiu)竟从何而(er)来？它们真(zhen)的(de)仅(jin)仅(jin)是水果(guo)本身(shen)的天(tian)然(ran)馈赠吗(ma)？

近年(nian)来，“果冻传染煤黄(huang)色(se)”的说(shuo)法在网络(luo)上悄(qiao)然流传(chuan)，引(yin)发了(le)不少(shao)消(xiao)费者的(de)担忧(you)。这个(ge)略显(xian)夸张(zhang)的说法，实(shi)际上是在(zai)警示我们，某些(xie)果冻(dong)产品中可能使用了(le)非法(fa)的、或者说(shuo)是不(bu)适合(he)用于食品的(de)煤(mei)焦油染料，其中一种被(bei)广泛提(ti)及的就(jiu)是(shi)“煤黄(huang)色(se)”。这不(bu)禁让(rang)人(ren)联想(xiang)到，那(na)些曾经被曝光(guang)过的(de)食品安全事件(jian)，曾经的(de)“三聚氰胺”、“苏丹红(hong)”，仿佛(fu)一场(chang)场触(chu)目惊心的噩梦(meng)，让我(wo)们对食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)剂的(de)边界充(chong)满(man)了疑(yi)虑。

果冻(dong)中(zhong)的“煤黄(huang)色”究竟(jing)是什么(me)？它为(wei)何(he)会出(chu)现(xian)在我们(men)日常食用(yong)的果(guo)冻(dong)中？要解(jie)答这个问题(ti)，我们必须先(xian)了解食物染色(se)剂的世界(jie)。

食用色素的“双(shuang)刃(ren)剑”：天然与合(he)成(cheng)的博弈

食物(wu)色素，顾名思义(yi)，是为(wei)了(le)给(gei)食物增添(tian)色(se)彩(cai)而添(tian)加(jia)的物质。它们(men)的存(cun)在，极(ji)大地丰(feng)富了我(wo)们的(de)饮食(shi)世界，让原(yuan)本平淡无(wu)奇的食(shi)物(wu)变(bian)得(de)生动(dong)有趣，极大地(di)满(man)足了人们对食物的视觉(jue)享(xiang)受(shou)。想象(xiang)一下，如(ru)果(guo)没有(you)食用色素，婚礼(li)蛋糕或许会是惨白的(de)，可(ke)乐(le)可(ke)能只是一(yi)种无(wu)色的液体(ti)，而我们钟(zhong)爱的(de)各(ge)种糖(tang)果和零(ling)食，也将(jiang)失去它(ta)们吸引(yin)人(ren)的魅力。

食用色素主(zhu)要可(ke)以(yi)分(fen)为两大类(lei)：天然色素(su)和合成色(se)素。

天(tian)然色素(su)，顾名思(si)义，来(lai)源于(yu)动植物，比(bi)如从甜(tian)菜(cai)中提取的(de)甜菜(cai)红，从(cong)栀子花(hua)中(zhong)提取(qu)的栀子黄(huang)，从胭脂虫中提取的(de)胭脂(zhi)红，从(cong)紫甘(gan)蓝中提(ti)取(qu)的(de)花青素等等(deng)。这(zhe)些(xie)天然色素(su)在赋予食(shi)物色彩(cai)的往往(wang)还携(xie)带了(le)它们(men)本身所具有的(de)营养成分(fen)或(huo)生(sheng)物活性物质，对人体(ti)相对(dui)安(an)全(quan)。天然(ran)色素也(ye)存在一些局限性，例(li)如颜色稳定(ding)性较(jiao)差，容易受(shou)光、热(re)、pH值等(deng)因(yin)素的影(ying)响而褪色(se)，且提(ti)取成(cheng)本较(jiao)高，产(chan)量有限，有时也(ye)会(hui)受(shou)到植物生(sheng)长季节和(he)产地的影(ying)响(xiang)，导(dao)致(zhi)颜(yan)色(se)不(bu)够鲜(xian)艳或(huo)批次(ci)间(jian)差异较(jiao)大。

合(he)成色素(su)，则(ze)是(shi)通(tong)过化学合(he)成的方法制备(bei)的。它们(men)通常颜(yan)色鲜艳、着(zhe)色(se)力(li)强、价(jia)格低(di)廉(lian)、稳(wen)定性(xing)好，而(er)且用(yong)量少就能达(da)到(dao)理想的(de)着(zhe)色(se)效(xiao)果。这(zhe)使得合(he)成(cheng)色素在食(shi)品工(gong)业中得到了(le)广(guang)泛的应用(yong)。一些(xie)常见的(de)合成色(se)素包(bao)括柠(ning)檬黄(huang)、日落(luo)黄(huang)、诱惑红(hong)、亮(liang)蓝等。

正(zheng)是在(zai)合成色素这(zhe)一(yi)领域，潜(qian)藏(cang)着“果(guo)冻传染煤黄(huang)色(se)”的担忧。部分不法商家为(wei)了追(zhui)求更(geng)低的成(cheng)本(ben)和更鲜艳(yan)的色彩，可(ke)能(neng)会使用一些(xie)工业级染(ran)料，甚(shen)至(zhi)是国家明令(ling)禁止(zhi)在(zai)食(shi)品中使用的(de)染(ran)料，而(er)“煤(mei)黄(huang)色”正(zheng)是其中(zhong)一种被(bei)妖(yao)魔(mo)化(hua)的(de)代表(biao)。

“煤(mei)黄(huang)色(se)”的阴影(ying)：非法染(ran)料(liao)的危(wei)害

“煤黄色(se)”这个(ge)词，听(ting)起来就带(dai)有一(yi)丝不(bu)祥的(de)色(se)彩。它通常(chang)指(zhi)的是(shi)一种以煤(mei)焦油(you)为(wei)原料合(he)成的(de)黄色染料(liao)，比(bi)如我们常说(shuo)的“柠(ning)檬黄(huang)”（Tartrazine,CINo.19140）或(huo)“日(ri)落黄(huang)”（SunsetYellowFCF,CINo.15985）。

需(xu)要(yao)强调的是，这里(li)的“煤(mei)黄色”并非特指(zhi)某一(yi)种特定的(de)染料，而(er)是一个(ge)笼(long)统的说(shuo)法，用(yong)来指代那些(xie)可能存在安全隐(yin)患的黄色合成(cheng)色素，尤(you)其是当它们被滥用或(huo)使用不(bu)合(he)格(ge)产(chan)品时(shi)。

柠(ning)檬(meng)黄和(he)日落黄，作(zuo)为两(liang)种常见(jian)的(de)黄(huang)色(se)合成色(se)素(su)，在很多国家(jia)和地区(qu)被批准用(yong)于食品中，但(dan)它们的(de)使用必须(xu)严格(ge)遵守国家标准(zhun)，例如规定(ding)的(de)使(shi)用范(fan)围(wei)、最大使(shi)用量(liang)等。问题就(jiu)出(chu)在(zai)“滥(lan)用”和“不(bu)合格产(chan)品”上(shang)。

一(yi)些不(bu)法商家可(ke)能为(wei)了(le)降低(di)成本，购(gou)买(mai)劣(lie)质的(de)、甚至是非食(shi)品(pin)级的染料。这些(xie)非食(shi)品级(ji)的染(ran)料(liao)，可(ke)能(neng)含(han)有(you)重(zhong)金(jin)属(shu)等(deng)有害物(wu)质，或(huo)者纯(chun)度不(bu)够，混杂了(le)其他有(you)毒的(de)副产物(wu)。当(dang)这(zhe)些(xie)染(ran)料被添加到果(guo)冻、糖(tang)果、饮(yin)料等食品(pin)中，消(xiao)费者(zhe)在享(xiang)受美味的也可(ke)能将(jiang)这些有(you)害(hai)物质一并(bing)摄入(ru)。

更令人担忧的(de)是，某些非法染(ran)料，其(qi)化(hua)学(xue)结(jie)构(gou)与合(he)法(fa)的(de)食用色素相似，但(dan)其(qi)安全性和(he)毒性却未(wei)经严格评(ping)估(gu)。例(li)如，某些(xie)工(gong)业染(ran)料，如(ru)果(guo)被(bei)不法商家“偷梁换柱”添加到(dao)食(shi)品中(zhong)，其潜在(zai)的(de)健康(kang)风险是巨(ju)大的。这些(xie)染料可(ke)能(neng)对肝脏(zang)、肾(shen)脏等(deng)器(qi)官(guan)造成(cheng)损害，甚(shen)至可能具有(you)致(zhi)癌(ai)性。

“果(guo)冻传染煤黄色(se)”这个说法，虽然(ran)有些(xie)夸张，但(dan)它(ta)敲响了警(jing)钟。它(ta)提醒我们，色彩(cai)鲜艳的(de)食(shi)品背(bei)后(hou)，可(ke)能隐(yin)藏着(zhe)我们不(bu)知(zhi)道的(de)风险。这(zhe)种(zhong)“传染(ran)”并非字(zi)面意义上的病毒(du)传播(bo)，而是指通(tong)过一(yi)个不合格的(de)产(chan)品，可(ke)能引(yin)导消(xiao)费(fei)者对整(zheng)个品(pin)类的食品(pin)产生(sheng)不信任(ren)感(gan)，或者(zhe)指(zhi)不法(fa)商家可(ke)能将同一批非(fei)法染料(liao)用于多(duo)种(zhong)产(chan)品(pin)，从(cong)而造(zao)成“污(wu)染”的(de)扩散(san)。

我们该如何擦(ca)亮眼睛，辨(bian)别这些隐(yin)藏的风(feng)险(xian)呢？在(zai)下一部分，我们(men)将(jiang)深入探(tan)讨如何识别食(shi)物中(zhong)的染(ran)色(se)剂(ji)，以及我(wo)们作(zuo)为(wei)消费(fei)者，可(ke)以(yi)采取哪(na)些措施来保(bao)护自(zi)己和家(jia)人的健康(kang)。

擦亮(liang)双眼，识(shi)别真相(xiang)：如何应对(dui)食物(wu)中的“染(ran)色迷雾(wu)”

面对(dui)五彩(cai)斑斓的食物世(shi)界(jie)，我(wo)们常(chang)常被它们的视(shi)觉(jue)魅力所(suo)俘(fu)获(huo)。正如“果冻传染(ran)煤(mei)黄色”所揭示的，这(zhe)光鲜(xian)背后(hou)可(ke)能隐藏(cang)着不(bu)为人(ren)知的真相(xiang)。我(wo)们(men)不能(neng)只被表面的(de)色彩所(suo)迷惑(huo)，更需(xu)要(yao)学会(hui)如何辨(bian)别，如何保护自(zi)己免受不合格(ge)食品添加剂的(de)侵害(hai)。

一、解(jie)读(du)食(shi)品标(biao)签(qian)：最直(zhi)接(jie)的“真(zhen)相之眼”

食(shi)品(pin)标(biao)签(qian)，是消(xiao)费(fei)者(zhe)与食品(pin)生产(chan)商(shang)沟通(tong)的(de)最直(zhi)接(jie)、最(zui)重要的一(yi)环。在(zai)这(zhe)里，你可(ke)以找到(dao)关于食(shi)品成分(fen)、营(ying)养价(jia)值、生(sheng)产日期、保质期等一(yi)系列(lie)关键(jian)信息。对(dui)于(yu)食(shi)物染色(se)剂，国(guo)家(jia)法律法(fa)规(gui)明(ming)确规(gui)定(ding)，任(ren)何食(shi)品中添加的食用色(se)素都必须(xu)在(zai)配(pei)料(liao)表中明(ming)确标注。

1.寻找“食(shi)用色素”字样：在(zai)配料(liao)表中(zhong)，仔细(xi)查找(zhao)是否含有(you)“食用色素”、“着色(se)剂”等字样(yang)。如果(guo)标注(zhu)了(le)“食用色(se)素”，那(na)么(me)它(ta)使(shi)用(yong)的是(shi)合(he)法的食(shi)用(yong)色(se)素。

2.识别具(ju)体的色素(su)名称(cheng)：如果配料(liao)表(biao)中(zhong)列出了具体的(de)色素名称，那么你需要了(le)解这(zhe)些色素的(de)安全(quan)性。例(li)如，常见(jian)的(de)合(he)法(fa)合成(cheng)色素(su)包括(kuo)：*柠檬黄(CI19140):常(chang)用于(yu)糖果(guo)、饮料(liao)、糕(gao)点(dian)等。*日(ri)落黄(huang)(CI15985):常(chang)用(yong)于果酱、果冻、饮料等。

*诱惑(huo)红(CI16255):常(chang)用(yong)于肉(rou)制品、饮料(liao)等。*亮蓝(lan)(CI42090):常用于饮(yin)料(liao)、糖(tang)果等。*赤(chi)藓红(CI16185):常(chang)用于肉制品、饮(yin)料等。*苋菜红(CI16185):常(chang)用(yong)于肉制品(pin)、饮(yin)料等。

3.关注(zhu)“诱(you)惑红”和“日落黄”的儿(er)童食(shi)品使用(yong)限制(zhi)：一些(xie)研究表明，高含(han)量的(de)诱惑红和(he)日(ri)落(luo)黄可能与(yu)儿童(tong)多动(dong)症的(de)发生(sheng)有关(guan)。因此(ci)，在许(xu)多(duo)国(guo)家和(he)地区，对儿(er)童(tong)食品(pin)中(zhong)这两种色素的(de)使用有更严格(ge)的限(xian)制，甚(shen)至禁止使(shi)用。如果一(yi)款儿童食(shi)品(pin)中含(han)有这两种(zhong)色(se)素(su)，建议(yi)谨(jin)慎购(gou)买。

5.天(tian)然色素(su)的(de)标(biao)识：如果(guo)产品(pin)标注(zhu)使用了天(tian)然色素，通常(chang)会(hui)列出(chu)具体(ti)的来(lai)源，例(li)如“甜菜红(hong)”、“栀子(zi)黄”、“叶绿素(su)铜钠盐(yan)”等。

二、超(chao)范围、超量(liang)使(shi)用(yong)：隐形(xing)的危(wei)险

即(ji)使是合(he)法(fa)的食用色素(su)，如果被超(chao)范(fan)围或超量使用(yong)，也(ye)可(ke)能对人(ren)体(ti)健康造成(cheng)影响。例如，某些色素本身安全(quan)性较(jiao)高，但在极(ji)高的(de)浓(nong)度下(xia)，也可能引发过敏反应(ying)。

1.警惕(ti)过度(du)鲜艳的色(se)彩：如(ru)果某(mou)种(zhong)食(shi)品的(de)颜色过于鲜艳(yan)、饱和(he)度(du)极高，远(yuan)超自(zi)然(ran)食(shi)物的颜色，那么很可(ke)能其(qi)中添(tian)加了较高(gao)剂(ji)量(liang)的(de)食用(yong)色素(su)。

3.关(guan)注(zhu)国(guo)家(jia)食(shi)品(pin)安全标(biao)准：了(le)解(jie)并关(guan)注(zhu)国家对(dui)各(ge)类(lei)食(shi)品添加剂(ji)的使用(yong)范(fan)围(wei)和最大(da)使用(yong)量(liang)的(de)规定(ding)，这有(you)助(zhu)于我们(men)对市售食品(pin)进(jin)行基本的(de)判(pan)断(duan)。

三(san)、识(shi)别非法染(ran)料的(de)“蛛丝马迹(ji)”

虽然(ran)非法染料(liao)的识别需(xu)要专(zhuan)业的(de)检(jian)测(ce)手段，但(dan)一(yi)些(xie)非专业(ye)的观(guan)察，也(ye)能帮助(zhu)我(wo)们提高警(jing)惕：

1.颜色异常的(de)稳定性：有(you)些非(fei)法染料在遇到酸、碱(jian)或(huo)加(jia)热(re)时(shi)，颜色(se)可能发生(sheng)剧烈变(bian)化，甚至(zhi)褪色或(huo)产(chan)生沉(chen)淀。例(li)如(ru)，如果一(yi)种果冻(dong)在(zai)常温(wen)下(xia)颜色非常稳(wen)定，但(dan)加热(re)后(hou)却(que)迅速(su)褪色，这可(ke)能是(shi)一个警示(shi)信号(hao)。

2.异味(wei)：某些(xie)工业(ye)染(ran)料可能(neng)带(dai)有刺(ci)激(ji)性气(qi)味。如果打开(kai)食品包装时闻到(dao)不属于食材(cai)本(ben)身或合法添加(jia)剂的怪异气味(wei)，也要(yao)多加留意(yi)。

3.来源不(bu)明的产(chan)品：尽量选择正(zheng)规渠道购买食(shi)品，避免(mian)购买来(lai)路不明、包装简(jian)陋、标识(shi)不清的(de)产(chan)品。

四、作为消(xiao)费者(zhe)，我们可以(yi)做什(shen)么？

面对复杂的(de)食品添加(jia)剂问(wen)题(ti)，我们并非束手无策。作(zuo)为(wei)消费者，我(wo)们(men)可以：

学(xue)习(xi)食品(pin)安全知识(shi)：提(ti)高(gao)自身的辨别能(neng)力，了(le)解常见(jian)的(de)食品(pin)添(tian)加剂以(yi)及它们的(de)安(an)全性。理(li)性(xing)消(xiao)费：不(bu)要盲目追(zhui)求产(chan)品的(de)视(shi)觉效果(guo)，更应(ying)关(guan)注(zhu)其成(cheng)分和安全性(xing)。积(ji)极投(tou)诉举(ju)报：如(ru)果发(fa)现(xian)有(you)食品存(cun)在安(an)全隐患(huan)，例如使用非法(fa)添(tian)加剂、超范围超量使(shi)用添加(jia)剂等，应及(ji)时(shi)向相关(guan)监(jian)管部门(men)举报(bao)。

支(zhi)持透明(ming)化生产(chan)：鼓(gu)励和(he)支持那些(xie)信息公开(kai)透明(ming)、严格(ge)遵守(shou)食(shi)品(pin)安全标准的生(sheng)产商(shang)。倡导健(jian)康饮食(shi)：尽量(liang)选择天然(ran)、健(jian)康的食(shi)物，减少对(dui)过(guo)度(du)加工(gong)食(shi)品的依赖。

“果(guo)冻传染煤黄色(se)”的说(shuo)法，虽然(ran)带着一(yi)丝悚然的(de)色彩，但它却(que)是一(yi)个(ge)重要的提(ti)醒(xing)。它让(rang)我(wo)们有(you)机会重(zhong)新审(shen)视(shi)我(wo)们所(suo)摄入的(de)食物，了(le)解食品(pin)添加剂的真实(shi)面貌(mao)。通(tong)过学(xue)习(xi)、警惕(ti)和理(li)性选(xuan)择，我(wo)们可以(yi)更(geng)好地(di)守护自己(ji)和家人的(de)健康(kang)，让五彩斑(ban)斓的(de)食物世界，真正(zheng)成为安(an)全与美(mei)味的融合。

未来(lai)的食(shi)品(pin)安全，离(li)不开(kai)每(mei)一(yi)个消费者的(de)智(zhi)慧(hui)和(he)行动(dong)。让我们一(yi)起(qi)，成(cheng)为更(geng)懂行(xing)的“食客(ke)”，为自己(ji)的健康把关。

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图片来源：每经记者 陈晗 摄

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