每经编辑｜李卓辉    

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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

裸露与镜头语言：一场精心设计的视觉实验

当《欧美R级露下面大尺度》的预告片在社交媒體引发病毒式传播时，观众们争论的焦点从不是“该不该拍”，而是“为什么必须這样拍”。导演卡洛斯·维拉用90分钟无删减的成片证明：那些被贴上“猎奇”标签的畫面，实则是当代電影美学的精密方程式。

影片開场的浴室独白戏堪称教科書级调度——氤氲水汽中，女主角艾玛·格林的背部曲线与瓷砖裂纹形成奇妙共振，手持镜头以每秒24帧的震颤模拟心跳频率。这场长达7分钟的独角戏没有任何台词，却通过镜面反射、水流走向与肢体张力，将中年女性的身份焦虑具象化为一场液态的哲学思辨。

当镜头最终定格在雾氣凝结的玻璃上，观众才惊觉自己早已被代入角色破碎的内心世界。

争议最大的地下室三人戏码，实则是导演对文藝复兴時期绘畫的数字化解构。參考波提切利《维纳斯的诞生》的贝壳意象，场景中交叠的肢体被处理成珍珠母贝般的光泽，4K超清摄影机捕捉到的汗珠折射，在后期制作时被刻意调制成巴洛克風格的琥珀色调。这场戏的声效设计更暗藏玄机——背景中持续鸣响的17赫兹次声波，正是人体产生战栗感的临界频率。

制片方透露，為达到“情欲与痛感共生”的效果，剧组专门聘请了神经科学顾问。片中所有亲密接触场景的時长严格遵循斐波那契数列，当观众以为要迎来感官高潮时，镜头总会突然切至象征暴力的冷色调场景。這种反高潮叙事策略，恰是对主流情色電影工业化流水线的尖锐嘲讽。

在禁忌边缘起舞：解码影片的社会学暗線

若将《欧美R级露下面大尺度》单纯视為情欲盛宴，无异于错过导演埋在每帧畫面里的社会学密码。第二幕的办公室群戏场景，当西装革履的精英们逐步褪去象征社会身份的外衣，墙面投影的纳斯达克指数曲线与人體轮廓产生诡异重叠。这场戏的运镜轨迹经过严密计算——每当角色做出背叛行为，镜头就会以对應道琼斯指数历史暴跌日期的角度倾斜。

影片真正的高潮出现在第67分钟：女主角在暴雨中裸身奔跑的8分钟长镜头。4D版观影时，影院座椅會配合雨势產生特定频率震动，湿度控制系统将相对湿度精准维持在人体最易產生无助感的65%。这段被影评人称为“21世纪的呐喊”的戏码，拍摄时动用了军用級热成像仪，演员皮肤表面的温度变化被实时转化為背景音乐的振幅参数。

值得玩味的是，影片在戛纳首映时，发行方特意准备了两种版本——流媒体版会自动根据观众瞳孔扩张程度调整画面饱和度，而影院版则在空调系统中加入费洛蒙香氛。这种颠覆性的观影体验设计，恰恰印证了导演的创作宣言：“银幕不该是单向输出的窗口，而应成为观众自我解剖的手术台。

”

如今在迅雷平台独家上线的无删减版，保留了32处流媒体版本没有的“凝视镜头”。当观众使用4倍速观看时，隐藏的AI算法会重组画面顺序，生成截然不同的叙事逻辑。這种设计不仅挑战着传统观影习惯，更悄然重塑着数字时代的情欲认知范式——在快进与暂停的间隙，每个观众都在不自觉中完成了对自身欲望的重新测绘。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 白岩松 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄