每经编辑｜陈海丹    

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“苹果绿(lv)”的全球困境(jing)：当(dang)西(xi)方(fang)饮食“溢出(chu)”的(de)代(dai)价(jia)

放眼(yan)全(quan)球(qiu)，肥胖(pang)问题日(ri)益严峻(jun)，尤(you)其在(zai)欧美人(ren)群中(zhong)，这个(ge)问题(ti)显得尤(you)为(wei)突出(chu)。当我们(men)谈论(lun)“苹(ping)果(guo)绿养生”时，往(wang)往会(hui)联(lian)想到清新的(de)色彩(cai)、自然(ran)的食(shi)材(cai)，以及一(yi)种积(ji)极健(jian)康(kang)的生活态度。为何(he)在孕育(yu)了诸(zhu)多(duo)健康(kang)理(li)念(nian)的西方，肥(fei)胖(pang)却如影(ying)随形(xing)？这背(bei)后隐(yin)藏着怎样的复(fu)杂原因？

我们(men)首(shou)先需(xu)要(yao)审(shen)视(shi)西方饮食文(wen)化的(de)变(bian)迁(qian)。曾几(ji)何时(shi)，西方饮食以(yi)其(qi)丰富(fu)和多样的(de)风(feng)味吸引(yin)着(zhe)世(shi)界。但(dan)随(sui)着工业化和全(quan)球化(hua)的进程，快餐(can)文化(hua)、高糖(tang)高(gao)脂的(de)加(jia)工食(shi)品迅(xun)速渗(shen)透，成(cheng)为许(xu)多人日常(chang)饮(yin)食的主体。这(zhe)种“溢(yi)出”的(de)饮(yin)食(shi)模式(shi)，在带(dai)来便利(li)和味蕾享受的也悄然(ran)埋下(xia)了(le)肥胖的(de)种子。

高热量的(de)食(shi)物，如炸(zha)鸡(ji)、汉(han)堡、披萨、含(han)糖饮(yin)料等，已经深入(ru)到西方社会(hui)的餐桌(zhuo)，成(cheng)为(wei)许多(duo)家庭的“主食(shi)”。这些食物往(wang)往含(han)有大量(liang)的饱和脂(zhi)肪(fang)、反(fan)式(shi)脂肪(fang)、精(jing)制(zhi)碳水化合(he)物(wu)和添加(jia)糖，而(er)膳食(shi)纤维(wei)、维生(sheng)素和矿物质的含量(liang)却相(xiang)对较(jiao)低。长期摄(she)入这(zhe)类食(shi)物，身(shen)体很容易出现(xian)能(neng)量(liang)过剩，多余(yu)的热(re)量转化为(wei)脂肪(fang)储存(cun)起来(lai)，久(jiu)而(er)久之，体重便(bian)直(zhi)线飙升。

不(bu)仅(jin)仅(jin)是食物本(ben)身，西(xi)方人(ren)的生活方(fang)式也为肥(fei)胖的(de)滋生(sheng)提供了温床。现(xian)代(dai)社会，尤(you)其是在(zai)发达国(guo)家，许(xu)多(duo)工作都(dou)需要长(zhang)时(shi)间(jian)坐(zuo)在电(dian)脑前(qian)，体力(li)劳动大幅减少(shao)。下(xia)班后(hou)，人(ren)们倾向于(yu)选(xuan)择更(geng)轻(qing)松的(de)休(xiu)闲方式(shi)，例如看(kan)电视(shi)、玩电子游戏(xi)，而不(bu)是进行(xing)户外运(yun)动(dong)。久坐不(bu)动的(de)生(sheng)活方式(shi)，使得(de)身体(ti)消(xiao)耗的热(re)量越(yue)来(lai)越(yue)少，能(neng)量(liang)的摄入(ru)与支(zhi)出严重(zhong)失衡。

社(she)交(jiao)活动(dong)中(zhong)的(de)高(gao)热量(liang)餐饮、频繁的聚会，以(yi)及对(dui)“大份(fen)量(liang)”食物的(de)偏好(hao)，都加(jia)剧了这一问题。

不得(de)不(bu)提的是(shi)，基因(yin)和环境因(yin)素也(ye)扮演着不容(rong)忽(hu)视的(de)角(jiao)色(se)。虽(sui)然(ran)生活(huo)方式和饮(yin)食习惯(guan)是主导(dao)因(yin)素，但不可(ke)否(fou)认的(de)是(shi)，不(bu)同人(ren)群(qun)在基因(yin)上(shang)存(cun)在差(cha)异(yi)，有些人(ren)可能天(tian)生(sheng)就更容易储存(cun)脂肪(fang)，或者对(dui)某(mou)些食(shi)物的代谢(xie)速度较(jiao)慢。即(ji)便(bian)有基因的“暗示(shi)”，后(hou)天的(de)环境和(he)生(sheng)活习惯仍(reng)然(ran)是决(jue)定性因素。

西方社会(hui)普遍存(cun)在(zai)的(de)“鼓(gu)励”肥胖(pang)的环境(jing)，例如(ru)随(sui)处可见(jian)的(de)快(kuai)餐店、大(da)份(fen)量的食物(wu)定价策略(lve)、以及对“丰满”身(shen)材的(de)某种(zhong)程度(du)上的容忍(ren)（尽(jin)管这(zhe)种(zhong)容忍(ren)正(zheng)在(zai)改变(bian)），都(dou)在客观上助(zhu)长了肥胖(pang)的蔓(man)延(yan)。

“苹果绿养生(sheng)”所倡导的(de)，恰恰是对(dui)这(zhe)种不(bu)健康生(sheng)活(huo)方式的(de)反思与纠正(zheng)。它(ta)强(qiang)调天然(ran)、有机、均(jun)衡(heng)的(de)饮食，推(tui)崇适(shi)度的运动，关(guan)注身(shen)心的和(he)谐(xie)。这种(zhong)养(yang)生理(li)念，对(dui)于正经历(li)肥(fei)胖困扰的欧(ou)美(mei)人(ren)来(lai)说，无(wu)疑具有重(zhong)要的(de)现(xian)实意义。它(ta)提醒(xing)我(wo)们，真正的健康并非来自于(yu)一时的(de)“减肥(fei)药(yao)”或(huo)“速成法”，而是(shi)源于长期(qi)、可持续(xu)的(de)生活(huo)方式(shi)的转(zhuan)变。

将(jiang)“苹果绿养(yang)生”的(de)理念(nian)根(gen)植(zhi)于(yu)西方(fang)社会，并非(fei)易事。这(zhe)涉及到(dao)根(gen)深蒂(di)固(gu)的饮食(shi)习惯、文化习俗、以及(ji)经济(ji)利益链条(tiao)的挑战(zhan)。例(li)如(ru)，大(da)型(xing)食(shi)品(pin)公(gong)司依(yi)赖(lai)高利(li)润(run)的加(jia)工食品(pin)，推广(guang)健(jian)康饮食(shi)的阻力(li)可(ke)想而知(zhi)。但(dan)我(wo)们仍然(ran)可以看(kan)到积极(ji)的信号(hao)，越来越多(duo)的人开始关(guan)注食品(pin)标签，选(xuan)择(ze)有(you)机(ji)食品，参与(yu)健身(shen)活动(dong)，并(bing)寻(xun)求(qiu)更(geng)健(jian)康的烹饪方(fang)式。

这些(xie)微小的(de)改变，如(ru)同(tong)绿叶(ye)上的(de)露珠，预示(shi)着“苹(ping)果绿(lv)”的生(sheng)命力正在悄(qiao)然萌发。

“苹(ping)果绿”的(de)智(zhi)慧：解构(gou)欧美人肥(fei)胖，拥(yong)抱健(jian)康新篇章(zhang)

在深(shen)入剖(pou)析了欧美人(ren)肥(fei)胖现(xian)象的(de)根源后(hou)，我们更需要(yao)聚焦(jiao)于“苹(ping)果绿养生”所能(neng)提(ti)供的(de)解决方(fang)案和(he)积(ji)极(ji)启示(shi)。所谓(wei)“苹(ping)果绿(lv)”，不(bu)仅仅(jin)是(shi)一(yi)种颜色，更是一种象征，代(dai)表(biao)着(zhe)生机(ji)、活力、自然与平(ping)衡。它(ta)所蕴(yun)含的养生智(zhi)慧，是应(ying)对全(quan)球(qiu)性肥胖(pang)挑战的有(you)力武器(qi)。

“苹(ping)果绿养生(sheng)”强调的是饮食的“质(zhi)”而(er)非(fei)“量”。这(zhe)意味(wei)着(zhe)要(yao)从源(yuan)头上(shang)改变(bian)食(shi)物(wu)的选择(ze)。欧美人(ren)肥胖的一个重(zhong)要原(yuan)因是过度依赖加工食(shi)品(pin)和精制碳(tan)水化合物(wu)。而“苹(ping)果绿(lv)”推崇的(de)是(shi)天然(ran)、未加工或少加工的(de)食物(wu)，如新(xin)鲜蔬(shu)菜、水(shui)果、全(quan)谷(gu)物(wu)、瘦肉、鱼(yu)类和豆(dou)类(lei)。这些(xie)食(shi)物富(fu)含膳(shan)食(shi)纤维(wei)、维生(sheng)素、矿物质和(he)抗氧化剂(ji)，能(neng)够提供(gong)持久(jiu)的能量，增(zeng)强饱腹感(gan)，并(bing)促(cu)进身(shen)体(ti)的(de)正常(chang)代谢(xie)。

例如(ru)，将早餐的(de)精制(zhi)谷(gu)物麦片(pian)替换(huan)成燕(yan)麦(mai)粥(zhou)，搭配(pei)新鲜(xian)水(shui)果和坚果；将午(wu)餐(can)的白面包三明(ming)治(zhi)换(huan)成(cheng)全(quan)麦面(mian)包，内(nei)含丰(feng)富(fu)的(de)蔬菜和(he)瘦肉；晚(wan)餐(can)多食用蒸煮或烤制(zhi)的鱼类(lei)和(he)蔬菜(cai)，而非油炸(zha)食(shi)品。这种(zhong)“质(zhi)”的转变，能够(gou)显著(zhu)减少(shao)不必要(yao)的卡路(lu)里摄(she)入(ru)，同时为(wei)身体提(ti)供(gong)所需(xu)的(de)营(ying)养(yang)。

“苹果(guo)绿(lv)”提倡的(de)是“均衡”的饮食(shi)结构(gou)。这不(bu)仅仅(jin)意(yi)味(wei)着(zhe)摄入(ru)各(ge)种类型(xing)的食物(wu)，更重(zhong)要的是要掌(zhang)握好(hao)各(ge)类营(ying)养素的(de)比(bi)例。在(zai)西方(fang)饮食中(zhong)，高(gao)脂肪、高(gao)糖的比(bi)例往(wang)往失(shi)衡，而(er)蛋白质(zhi)和(he)膳(shan)食(shi)纤维(wei)的摄入却(que)不足。一个(ge)理想(xiang)的“苹(ping)果(guo)绿”饮(yin)食(shi)结构，应(ying)该(gai)包(bao)含健康的(de)碳水化(hua)合物(wu)（主(zhu)要(yao)来自(zi)全谷(gu)物、蔬(shu)菜和(he)水果）、优质(zhi)蛋(dan)白(bai)质（如鱼、禽、豆类(lei)）和健康(kang)的(de)脂肪（如(ru)橄榄油、牛(niu)油(you)果、坚果）。

要(yao)严格(ge)控制(zhi)添加(jia)糖和(he)饱和脂(zhi)肪的摄(she)入，减少(shao)苏打水(shui)、果汁(zhi)饮料、甜点(dian)等高糖(tang)食物的(de)消费(fei)。这种(zhong)均衡的营(ying)养(yang)摄(she)入，有(you)助于维持血(xue)糖稳定，控制(zhi)食(shi)欲(yu)，并提高身体(ti)的(de)整体代谢效率(lv)。

再(zai)者，“苹果(guo)绿养(yang)生(sheng)”强(qiang)调的是“规(gui)律”的(de)生(sheng)活(huo)。肥胖(pang)并非(fei)一日(ri)之功(gong)，同样(yang)，健(jian)康的(de)改变(bian)也(ye)需要(yao)持之以恒(heng)。规律(lv)的(de)饮(yin)食时间，如三餐(can)定时定(ding)量(liang)，避免(mian)暴(bao)饮暴食(shi)，有(you)助(zhu)于建立(li)健康的(de)消化系(xi)统节律(lv)。“苹果绿(lv)”高度重(zhong)视(shi)运(yun)动(dong)在(zai)健康(kang)生活(huo)中(zhong)的(de)地位(wei)。这(zhe)并(bing)非要(yao)求人(ren)人成(cheng)为(wei)运动健(jian)将，而(er)是(shi)鼓(gu)励将(jiang)运动融入日常(chang)生活(huo)。

每天(tian)进(jin)行(xing)30分钟(zhong)的快走、慢(man)跑、游泳或瑜伽，都可以有(you)效地(di)消(xiao)耗卡路里，增(zeng)强心肺功(gong)能(neng)，提(ti)升新(xin)陈代(dai)谢。周(zhou)末可以尝(chang)试(shi)一些户外活动，如徒步、骑行(xing)，让(rang)身(shen)体在(zai)享(xiang)受自然(ran)的(de)也得到锻炼(lian)。

“苹果(guo)绿(lv)养(yang)生”还(hai)包含(han)了一种“心(xin)态”的调整。它鼓(gu)励人们关(guan)注身(shen)体的(de)信号，学会(hui)倾听身(shen)体的需求，而(er)非盲(mang)目追(zhui)求(qiu)“瘦”或(huo)“美”。这是一种接纳自(zi)己(ji)、爱护自己(ji)的健康(kang)哲学。当人们(men)不再对体重数(shu)字斤(jin)斤计(ji)较(jiao)，而(er)是以一(yi)种更平和、更积(ji)极的心(xin)态去面对饮食(shi)和运(yun)动时(shi)，往往(wang)能取得更好的(de)效果(guo)。

减(jian)重(zhong)和(he)保(bao)持健康，不(bu)应成(cheng)为一种(zhong)负担或压力(li)，而(er)应是一种享(xiang)受生活、提(ti)升幸(xing)福感(gan)的(de)过(guo)程。

“苹(ping)果(guo)绿(lv)养生(sheng)”的(de)理念，在(zai)全(quan)球范围内都(dou)具有(you)普适性(xing)。对(dui)于欧(ou)美人(ren)而言，它提供(gong)了一(yi)条清(qing)晰的回归(gui)自然、重(zhong)塑健(jian)康的(de)路径(jing)。通过调(diao)整饮食(shi)结构，改变生活(huo)习惯(guan)，并(bing)以(yi)积极(ji)乐观的心态去(qu)拥抱(bao)健康，肥胖(pang)的(de)阴霾终(zhong)将(jiang)散(san)去。当“苹果(guo)绿”的(de)生机与活力，能(neng)够真正(zheng)渗(shen)透(tou)到(dao)每一(yi)个人的生(sheng)活(huo)中(zhong)，我们就(jiu)能(neng)共同开创(chuang)一个更(geng)健康(kang)、更(geng)美好(hao)的未(wei)来(lai)。

这不仅(jin)仅(jin)是(shi)关于减(jian)重(zhong)，更是关于一种(zhong)更优质、更充实(shi)的生活(huo)方式。

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图片来源：每经记者 陈艳芳 摄

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