每经编辑｜陈雅琳    

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酥脆金黄的诱惑：2018脆皮奶油泡芙的诞生记

在这个颜值即正义的时代，美食的魅力不仅仅在于味蕾的享受，更在于那一抹令人心动的金黄色，那一口咬下去的酥脆声响，以及随之而来的、如丝般顺滑的香甜奶油。2018年，一种名为“脆皮奶油泡芙”的甜点，以其无可抵挡的魅力席卷了整个美食界。它不同于传统的软塌泡芙，那层金黄酥脆的外壳，包裹着浓郁却又轻盈的奶油馅料，简直是味觉与视觉的双重盛宴。

如果你也曾被这样诱人的画面所打动，渴望在家中重现这份美味，接下来的内容，将是你開启这场甜蜜烘焙之旅的金钥匙。

揭秘脆皮外壳的魔法——从面糊到膨胀的奇妙旅程

泡芙的灵魂，一半在于那酥脆的外壳，一半在于内里的温柔。想要做出“脆皮”的泡芙，关键在于制作过程中的每一个细节。我们先从泡芙面糊的制作开始，这可是成功的基石。

1.基础面糊：精准的比例是关键

制作泡芙面糊（也称烫面）是泡芙制作中最基础，也是最重要的一步。传统的泡芙面糊由水、黄油、盐、糖和面粉组成，通过加热使面粉糊化，形成一个能够支撑泡芙在烘烤时膨胀的面团。

原料准备：

水：125克(约125毫升)黄油：50克(无盐黄油更佳，如果用含盐黄油，要适当减少盐的用量)糖：5克(一小撮，提味作用)盐：2克(提升风味，避免泡芙过于寡淡)低筋面粉：75克(低筋面粉能讓泡芙外壳更酥脆，高筋面粉则会偏韧)鸡蛋：2个(约100-110克，常温，打散备用)

制作步骤：

加热液体：在一个小锅中，倒入水、黄油、糖和盐。中小火加热，搅拌至黄油完全融化，混合物煮沸。加入面粉：一次性将低筋面粉全部倒入煮沸的液体中。立即关火，用刮刀或木勺快速搅拌，直到面粉与液体充分混合，形成一个均匀的面团，面团会脱离锅壁，并且形成一层薄膜。

这个过程叫做“烫面”，目的是使面粉中的淀粉糊化，为泡芙膨胀打下基础。二次加热（晾干面团）：将面团放回锅中，用小火继续加热并不断翻炒，大约1-2分钟。这个步骤的目的是蒸发掉面团中多余的水分，使面团变得更干爽，这样才能更好地吸收鸡蛋液，避免泡芙成品过湿。

你會看到面团表面开始出现一层薄薄的“锅巴”状，并且锅底会出现一层白色的淀粉膜，這就说明面团已经足够干燥了。冷却面团：将烫好的面团转移到一个干净的盆中，用刮刀继续搅拌，帮助面团散热，使其稍微冷却。大约需要冷却到50-60摄氏度，即手触盆底温热但不烫手的程度。

过热的温度会把鸡蛋烫熟，影响面团的吸收。

2.鸡蛋液的加入：耐心与观察是关键

当面团冷却到适宜的温度后，就可以分次加入打散的鸡蛋液了。這一步是制作泡芙面糊的灵魂所在，也是最容易出错的地方。

分次加入：鸡蛋液要分2-3次加入，每一次都要充分搅拌均匀，直到鸡蛋液完全被面团吸收，面团呈现出光滑、柔软的状态，再加入下一次。观察状态：关键在于观察面团的状态。当面团能够顺畅地从刮刀上滑落，形成一个“倒三角”的形状，并且这个“三角”不会立即断裂，而是带有一定的延展性，这就说明鸡蛋液的用量是刚刚好的。

如果面团太干，会影响泡芙膨胀；如果面团太稀，泡芙则会在烤箱中塌陷。如果一次性加入太多鸡蛋液：如果不小心加多了鸡蛋液，面团会变得非常稀，这个时候不要慌张！可以尝试在面团中再加入一点点面粉（大约10-20克），或者稍微延長二次加热的时间，继续翻炒到面团浓稠一些。

但这个操作需要非常谨慎，以免面团过干。

3.塑形与烘烤：等待魔法的发生

面糊制作完成后，就可以开始塑形和烘烤了。

挤出泡芙：将面糊装入裱花袋中，选择一个喜欢的裱花嘴（例如圆口裱花嘴），在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出大小均匀的泡芙形状。每个泡芙之间要留有足够的空隙，因為它们在烘烤过程中会膨胀很多。表面处理：可以在泡芙表面刷上一层蛋液（或者蛋黄液），这样烤出来的泡芙颜色会更加金黄诱人。

也可以用手指沾一点水，轻轻压平泡芙顶部挤出的尖尖，防止烤焦。烘烤温度：预热烤箱至200°C。将泡芙放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到泡芙膨胀起来，表面呈现出金黄色。降温烘烤：此时，将烤箱温度降低至170°C，继续烘烤约15-20分钟，直到泡芙外壳变得干燥、酥脆，并且呈现出诱人的金黄色。

这个降温烘烤的步骤至关重要，它能让泡芙内部的水分充分蒸发，形成酥脆的外壳，并且防止泡芙在烤箱中塌陷。烤箱内冷却：泡芙烤好后，不要立即取出！可以关掉烤箱，将烤箱门虚掩着（用一个木勺卡住），让泡芙在烤箱内慢慢冷却20-30分钟。這个步骤也能進一步让泡芙外壳保持酥脆，避免因温差过大而回软。

至此，我们已经完成了制作酥脆金黄外壳的关键步骤。看到烤箱里一个个饱满、金黄的泡芙，是不是已经充满了成就感？但别急，这仅仅是美味的开始，我们将迎来更加甜蜜的挑战——内馅的制作。

甜蜜的拥抱：顺滑香甜奶油馅料的完美融合

一个完美的泡芙，金黄酥脆的外壳固然重要，但如果内里没有饱满、顺滑、香甜的奶油馅料，那将是多么的遗憾。2018年流行的脆皮奶油泡芙，其内馅的口感与风味更是成為了点睛之笔。它需要足够浓郁，却又不能过于厚重；需要香甜，但又不能腻人；更重要的是，它要有着如丝绸般顺滑的质地，入口即化，与酥脆的外壳形成绝妙的对比。

1.基础卡仕达酱（CustardCream）：经典不败的奶油核心

卡仕达酱是制作泡芙内馅最经典、最常用的基础酱料。它以蛋黄、糖、牛奶、淀粉（或面粉）為主要原料，通过加热熬煮，形成浓稠、顺滑、带有奶香和蛋香的美味酱料。

原料准备：

蛋黄：3个(提供浓郁的色泽和風味)细砂糖：60克(可根据个人喜好调整甜度)低筋面粉：15克(增加浓稠度，避免蛋黄的腥味)玉米淀粉：10克(与面粉结合，使酱料更顺滑)牛奶：250克(全脂牛奶风味更佳)香草精：几滴(可选，用于去除蛋腥味，增添香草风味)黄油：15克(可选，增加酱料的光泽度和顺滑感)

制作步骤：

混合蛋黄与糖：在一个干净的盆中，放入蛋黄和细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，糖基本溶解，體积略微膨胀。加入粉类：筛入低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器轻輕搅拌均匀，直到没有干粉，形成浓稠的糊状。注意不要过度搅打，以免产生过多气泡。加热牛奶：在另一个奶锅中，将牛奶加热至边缘冒小泡，但不要煮沸。

回火（Tempering）：将约1/3的热牛奶，缓慢地、分次地冲入蛋黄糊中，一邊冲一邊快速搅拌。这个步骤叫做“回火”，目的是逐渐升高蛋黄糊的温度，避免蛋黄被烫熟结块。倒回奶锅：将回火后的蛋黄牛奶混合物，全部倒回奶锅中，与剩余的牛奶混合均匀。

熬煮酱料：用中小火加热，并且不停地用刮刀或打蛋器搅拌，特别是锅底，防止糊锅。你会看到酱料逐渐变得浓稠，当酱料开始冒出大泡泡，并且浓稠到可以在刮刀上留下清晰的痕迹时，就表示煮好了。这个过程大约需要5-8分钟。加入香草精与黄油：关火，加入香草精（如果使用）和黄油。

搅拌至黄油完全融化，酱料变得更加光滑、有光泽。过滤与冷却：将煮好的卡仕达酱过筛到干净的盆中，用保鲜膜紧紧贴住酱料的表面（避免产生硬皮），完全冷却后放入冰箱冷藏备用。

2.升级風味：融入鲜奶油的轻盈与香甜

虽然基础卡仕达酱已经足够美味，但为了追求2018年流行的“脆皮奶油泡芙”那种更加輕盈、香甜、入口即化的口感，我们可以将冷藏好的卡仕达酱与打发的鲜奶油混合。

原料准备：

冷藏好的卡仕达酱：约200克淡奶油（动物性鲜奶油）：150克(动物性淡奶油打發后口感更佳，脂肪含量35%左右为宜)糖粉：15克(用于打发淡奶油，可根据卡仕达酱的甜度调整)

制作步骤：

打发淡奶油：将冷藏好的淡奶油倒入一个干净的盆中，加入糖粉。用电动打蛋器低速打发，直到奶油出现清晰的纹路，提起打蛋头，奶油呈软弯勾状，即打发至6-7分发。不要打发过度，否则会变成油水分离的状态。混合：从冰箱取出冷藏好的卡仕达酱，用刮刀搅拌均匀，使其恢復顺滑。

然后，分两次将打發好的淡奶油加入卡仕达酱中，用刮刀采用翻拌或切拌的手法，轻柔地将两者混合均匀。一定要輕柔，避免将打发好的奶油消泡，这样才能保持馅料的轻盈蓬松。最终口感：混合好的奶油馅料应该是顺滑、轻盈、带有淡淡香草和蛋奶香气，并且有着入口即化的美妙口感。

3.完美的融合：注入甜蜜的灵魂

当酥脆的金黄色外壳遇上如此温柔甜蜜的内馅，一场完美的味蕾邂逅就此展开。

填馅：将冷却好的泡芙底部用小刀戳一个小孔，或者直接将泡芙从中间剖開。然后用裱花袋将制作好的奶油馅料挤入泡芙内部。如果你喜欢，也可以将泡芙顶部切開，然后将奶油馅料填入。装饰（可选）：可以在泡芙顶部撒上糖粉、淋上巧克力酱、或者放上新鲜的水果，增加视觉上的美感和风味上的层次。

品味2018的甜蜜：一次手工泡芙的治愈之旅

看着一个个饱满、金黄、内馅充盈的泡芙呈现在眼前，你仿佛能听到外壳在牙齿间發出的清脆声响，感受到奶油在舌尖上温柔地融化。这不仅仅是一份甜点，更是一次充满乐趣和成就感的烘焙体验。从面糊的制作到馅料的调配，每一个环节都凝聚着你的耐心和心意。

2018年的脆皮奶油泡芙，以其独特的口感和外形，俘获了无数人的心。而這份食谱，将带你深入探究這份美味背后的秘密。希望这份详细的教程，能让你在厨房里也能轻松玩转烘焙，为自己和家人朋友，制作出这份充满爱与甜蜜的“金黄色泡芙”。

别忘了，我们还為你准备了视频在線教程，更直观地展示每一个操作细节，让你轻松掌握从零开始制作完美脆皮奶油泡芙的技巧。现在，就卷起袖子，开始这场甜蜜的烘焙冒险吧！

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十年一剑，18视频的“全球眼”是如何炼成的？

回首过去两年半，世界格局的演进速度之快，令人目不暇接。从地区冲突的燃点，到全球经济的脉动，再到科技前沿的突破，每一个瞬间都牵动着无数人的神经。而在这信息洪流之中，18视频以其一贯的深度和广度，扮演了“信息瞭望者”的角色，为我们梳理脉络，洞悉本质。

一、洞察先机：从“冷”到“热”的国际议题预判

两年半前，当一些议题尚处于萌芽状态，18视频便已敏锐地捕捉到了其未来的发展潜力。例如，在一些国家内部的社会撕裂问题，18视频早已开始关注并进行前瞻性分析，直至后来成为全球关注的焦点。又比如，在能源转型和可持续发展的浪潮中，18视频并非简单罗列数据，而是深入挖掘其背后的技术瓶颈、政策博弈以及对不同国家经济体的影响，为观众提供了远超一般新闻报道的深度。

这种“洞察先机”的能力，并非一日之功。它源于18视频团队长期以来对国际事务的深耕细作，对不同文化、政治体制的深入理解，以及对历史发展规律的深刻把握。他们不满足于简单的事件报道，而是致力于探究事件发生的根源，预测其可能的走向，并揭示其潜在的影响。

这种“智识的深度”，使得18视频的节目总能引起广泛的共鸣和思考，让观众在信息爆炸的时代，获得一种“拨云见日”般的清晰感。

二、多元视角：打破信息壁垒，呈现立体中国

在解读国际事件时，18视频尤为注重展现“多元视角”。它不拘泥于单一的叙事框架，而是从不同国家、不同文化、不同立场出发，呈现事件的复杂性。尤其在涉及中国的部分，18视频更是打破了西方媒体的刻板印象，用更全面、更客观的视角，展示了中国在国际舞台上的角色与影响力。

例如，在报道中国经济发展时，18视频不仅仅关注GDP的增长数字，更深入探讨了中国科技创新的活力、中小企业的韧性，以及中国在应对全球性挑战（如气候变化、公共卫生危机）中所扮演的关键角色。他们采访各行各业的普通人，倾听他们的声音，让观众感受到中国发展的鲜活脉搏。

这种“立体的中国”形象，对于理解当代中国和世界的关系，至关重要。

三、深度对话：嘉宾阵容的“智囊团”效应

18视频的另一大亮点，在于其强大的嘉宾阵容。节目组邀请了来自政治、经济、军事、文化等领域的顶尖专家学者、前政府官员、资深记者等，他们凭借丰富的经验和深刻的洞察力，为观众带来了极具价值的分析和解读。

这些嘉宾并非是简单的“名嘴”，而是真正拥有独立思考能力和国际视野的“智囊”。在18视频的平台上，他们能够畅所欲言，碰撞思想，提供不同于官方口径的真知灼见。这种“思想的激荡”，不仅提升了节目的专业性，也为观众搭建了一个了解不同观点、拓展思维边界的平台。

无论是对复杂国际关系的剖析，还是对前沿科技趋势的探讨，18视频的嘉宾们总能提供令人耳目一新的见解，帮助观众构建起更完整的知识体系。

四、视听盛宴：技术赋能，让“速报”更“有味”

在信息传播日新月异的今天，仅仅有深度是不够的。18视频在内容创作上也力求创新，将技术与内容深度融合，为观众带来了兼具深度与观赏性的视听体验。精心制作的动画图表，生动形象地展示了复杂的地理信息和数据；高质量的纪录片式镜头，让观众仿佛身临其境，感受事件发生的现场氛围；流畅而富有节奏感的剪辑，则让内容更加引人入胜，即使是枯燥的国际政治，也能变得生动有趣。

这种“技术赋能”的传播方式，让18视频在众多信息源中脱颖而出。它将严肃的国际议题，以一种更易于理解、更具吸引力的方式呈现给大众，打破了信息传播的“技术壁垒”，让更多人能够轻松地关注和理解国际事务。

在接下来的part2中，我们将继续深入探讨18视频在两年半的时间里，是如何捕捉和解读那些对世界格局产生深远影响的重大事件，以及它在未来又将如何继续引领我们探索更广阔的世界。

两年半风云录：18视频如何勾勒全球变革的轨迹？

过去的两年半，无疑是世界格局动荡不安、充满变革的时期。在这样的时代洪流中，18视频不仅记录下了那些令人瞩目的“大事件”，更重要的是，它通过深入的剖析和前瞻性的解读，帮助我们理解了这些事件背后的逻辑，以及它们对未来世界可能产生的深远影响。

一、聚焦关键节点：解析地缘政治的“活棋局”

地缘政治的变幻，是过去两年半国际速报中最引人注目的主题之一。18视频敏锐地捕捉到了这些关键节点，并进行了细致入微的解析。无论是大国之间的战略博弈，还是地区冲突的烈度升级，18视频都力求呈现事件的复杂性和多面性。

例如，对于一些地区性冲突，18视频不满足于简单的战况播报，而是深入探究冲突的根源——历史遗留问题、民族宗教矛盾、外部势力的干预等等。他们通过采访当地居民、分析历史文献、追踪武器流向，力求为观众呈现一个更接近真相的图景。在涉及到大国竞争时，18视频则通过分析各国的战略意图、经济实力、军事部署，以及国际盟友关系，帮助观众理解这场“活棋局”中，每一步的意义和潜在后果。

这种“还原真相”的努力，对于消弭信息茧房，培养批判性思维，具有重要的意义。

二、趋势洞察：把握科技、经济与社会发展的“脉搏”

除了传统的政治军事议题，18视频在科技、经济和社会发展趋势的把握上也同样出色。在人工智能、新能源、生物技术等前沿领域，18视频追踪最新进展，深入探讨技术突破对社会结构的重塑，以及对全球经济格局的潜在影响。

经济方面，18视频关注的不仅仅是宏观经济指标，更深入到产业链的重塑、贸易规则的变迁、以及全球供应链的韧性。例如，在全球通胀压力增大的背景下，18视频的节目分析了各国央行货币政策的差异，以及这些政策对不同经济体的影响，并探讨了未来经济走向的多种可能性。

在社会层面，18视频则关注全球范围内的文化变迁、价值观的碰撞，以及社会思潮的演进。从社会运动的兴起，到人口结构的变化，再到数字时代下的身份认同危机，18视频用多角度的报道，帮助观众理解当下社会发展的深层动因。这种“把握脉搏”的能力，使得18视频的内容具有了超越时效的价值，帮助观众理解“现在”是如何连接“过去”并塑造“未来”的。

三、“变”与“不变”：18视频的核心价值在动荡中坚守

在两年半的风云变幻中，18视频始终坚守着其核心的价值理念。

独立思考：18视频不迎合任何单一的叙事，而是鼓励观众独立思考，形成自己的判断。深度挖掘：它们不满足于表面现象，而是致力于挖掘事件的深层原因和潜在影响。多元视角：它们努力呈现事件的多面性，打破信息壁垒，让观众看到更广阔的世界。人文关怀：在关注宏大叙事的18视频也关注个体的命运，展现了不同文化背景下人们的生活状态和情感世界。

正是因为有了这样的坚守，18视频在信息爆炸、观点碎片化的时代，依然能够保持其独特的魅力和影响力。它不仅仅是一个信息播报的平台，更是一个帮助人们理解世界的“智囊”，一个连接不同文化、不同思想的“桥梁”。

结语：

两年半的时间，18视频用其专业、深度、多元的内容，为我们描绘了一幅波澜壮阔的全球画卷。在未来的日子里，随着世界格局的持续演进，我们有理由相信，18视频将继续秉持其初心，以其敏锐的触角和深刻的洞察力，陪伴我们一起探索这个充满无限可能和挑战的时代，为我们解读更深层的世界奥秘。

图片来源：每经记者 何伟 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄