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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

小南的奇妙萝卜之旅：童趣与自然的完美邂逅

在繁忙的城市角落，有一个叫小南的小女孩，拥有一双大大的眼睛，满怀好奇心。每天放学后，她最喜欢的事情不是玩游戏，而是到家附近的菜市场，挑选自己认为最特别的蔬菜。今天，她闻到了一股淡淡的清香，顺着味道就找到了那个散发着橙黄色光辉的萝卜摊位。

那萝卜呈现出晶莹剔透的橙色，像极了童话里精灵的宝石。摊主笑着遞给小南一颗，“这是佩恩萝卜，听说它不仅味道鲜美，还有助于身体健康哦。”小南轻轻拿起那颗萝卜，用指尖感受着它柔软光滑的质地，像是在触摸一块温暖的宝藏。

佩恩萝卜的名称听起来很特别，而它的故事更为奇幻。据店主说，这种萝卜是由传说中的花园仙子用心培育而成，每一颗都蕴含着大自然的魔力。小南觉得自己像是在童话世界中，手握一件神奇的魔法物品。

回到家中，小南在妈妈的指导下，将佩恩萝卜洗净，切成细细的片，放入锅中炸成脆脆的萝卜片。空气中立刻弥漫出一种香甜诱人的味道，比平日里普通的萝卜更令人垂涎。妈妈告诉小南，萝卜是非常健康的食材，富含维生素和纤维素，特别适合身體成長的孩子。

在吃着刚炸好的佩恩萝卜片时，小南脑海中浮现出童话故事里的精灵们，她觉得自己仿佛变成了童话中的勇士，带着这份纯真的喜悦探索未知的自然奇迹。她知道，一份简单的萝卜，也可以成为童年快乐记忆的美味符号。

从那天起，小南每次经过菜市场，第一眼就会去找那颗佩恩萝卜。慢慢地，她意识到，食物不仅仅是维持生命的工具，更是连接自然、传播愛的桥梁。她的童趣从味蕾中慢慢融入生活，建立起对健康饮食的美好期待。

这段短暂而温馨的经历，也让小南和家人感受到：即便是最普通的食材，只要用心去品味，都能变成一场关于童趣、健康与幸福的美味冒险。

从童趣體验到生活启示：佩恩萝卜的深层力量

童话般的萝卜故事似乎只是童年的一段美好回忆，但其实它背后蕴藏着关于生活和成长的深刻寓意。小南的佩恩萝卜故事，不仅折射出她对美味的渴望，更是对自然、健康和家庭关系的深入思考。

佩恩萝卜讓我们认识到食材的纯粹与自然。现代社會快节奏生活带来了许多便利，但也让人忽略了食物的原始本质。小南在挑选萝卜的过程中，用心感受萝卜的触感和香味，这是对自然的尊重与感恩。这样的体验提醒我们，回归自然，善待每一份食材，是维护身体和心灵健康的基础。

佩恩萝卜成为了家庭情感的纽带。在准备食物的过程中，小南与母亲的互动增强了亲子关系。这不仅仅是烹饪，更像是一场教育和传递爱的仪式。家庭成员在共同准备和享用美食时，增强了互相信任与理解。这些细节，构筑起温暖如春的家庭氛围，也在潜移默化中培养孩子的责任感和生活技能。

更深层次地，佩恩萝卜代表了一种生活中的“发现之美”。它教會了小南去寻找不平凡之于平凡中的深意。每一次挑选、每一次烹饪，都像是在探索人生的不同层面——美味、健康、快乐和关愛。如此，简单的萝卜成为了孩子成长道路上，理解自然、学會感恩、追求快乐的象征。

而在更大范围内，佩恩萝卜启迪我们关注“可持续生活”。我们应当努力减少对环境的负担，选择健康安全的食材。它不仅提醒我们，食物背后隐藏的是几百年传承的智慧，更应體现出尊重自然，珍惜资源的理念。小南的故事鼓励每个人都能像她一样，用心去体验生活中的每一个细节，从简单中发现生活的丰富与精彩。

這份关于“小南吃佩恩萝卜”的故事，像一场自然与心灵的旅行，带领我们回归初心，寻找生活中最真实的味道和幸福。它无声却深刻地提醒我们：用心去品味生活，用愛去关照家人，才能真正体会到生活的美好与意义。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 张泉灵 摄

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