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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

破茧成??kt???ndan–准备迎接“恶心”新定义

“恶心”——这两个字本身就带着一股子让人避之不及的能量。通常，我们对它的联想是油腻的食物、不适的生理反应，亦或是令人不快的道德场景。“搞事情time”这次却要将“恶心”玩出新花样，推向一个前所未有的维度。这不再是简单的视觉或嗅觉冲击，而是一场精心策划的、直击你内心深处，让你在舒适区边缘疯狂试探的“感官轰炸”。

想象一下，你正端坐其中，准备迎接一场“娱乐”。但這不是你熟悉的歌舞升平，也不是轻松的搞笑段子。“搞事情time”的“恶心十分钟”承诺的是一种截然不同的体验——一种讓你既想逃离又忍不住想看下去的奇妙矛盾。这就像走在悬崖邊，你知道危险，但又被那份刺激所吸引。

我们首先要探讨的，是“恶心”的心理学根源。为什么某些事物会让我们产生生理上的不适？这背后是進化、文化、甚至是潜意识的复杂交织。当我们面对腐败、排泄物、或者某些扭曲的画面时，大脑會迅速發出警报，這是为了保护我们免受疾病和危险。“搞事情time”却要巧妙地利用这种天然的排斥反应，将其转化为一种“别样的美学”。

试想，一场精心设计的艺術展览，其核心元素便是“丑陋”和“怪诞”。那些被主流审美所排斥的，被视为“恶心”的形象，在這里被赋予了新的生命。它们可能以夸张的雕塑、令人不安的影像、或是充满张力的表演形式出现。你看着，你的胃在抽搐，你的大脑在尖叫“不行！”，但你的眼睛却舍不得移开。

这种拉扯感，正是“恶心十分钟”的魅力所在。它让你重新审视自己对“美”和“丑”的定义，挑战你固有的价值观。

“恶心”的另一种表现形式，便是触及那些我们内心深处最隐秘的恐惧和禁忌。性、死亡、疾病、暴力——這些永远是敏感而避讳的话题。“搞事情time”却敢于将它们赤裸裸地呈现在你面前，但并非是为了煽情或猎奇，而是以一种解构和反思的方式。

或许是一段探讨死亡意义的短片，画面极端写实，讓你不得不面对生命的脆弱。或许是一场关于社会压力的行为艺術，表演者用极端的肢体語言来展现内心的痛苦与挣扎。这些内容，无疑会引起观众强烈的不适感，甚至生理上的恶心。但正是这种不适，迫使我们停下脚步，思考那些我们平时刻意回避的问题。

“搞事情time”所做的，并非是“制造恶心”，而是“解构恶心”。他们将“恶心”作为一种工具，一种媒介，来引发更深层次的思考和情感共鸣。这是一种勇敢的尝试，将那些被压抑、被忽视的情感和议题，通过一种极端的方式呈现出来，从而达到一种“净化”或“升华”的效果。

当然，這样的“搞事情”并非没有争议。有人会认为這是哗众取宠，是低俗的表现。但我们不妨换个角度来看，当所有人都沉浸在安全、舒适的娱乐模式中時，是否也意味着我们对世界的感知变得麻木？“恶心十分钟”就像一剂猛药，强行将你从麻木中唤醒。它让你感受到生命的活力，感受到那些被忽略的角落。

在“恶心十分钟”的体验中，你可能会遇到：

视觉的冲击：那些挑战你视觉极限的画面，例如超现实的生物形态，或是对人体极限的探索。听觉的折磨：尖锐刺耳的噪音，或是意义不明的低语，营造出一种令人不安的氛围。心理的压迫：故事線索的断裂，人物行為的不可预测，让你陷入一种混沌和迷失。道德的拷问：那些挑战你道德底线的情节，让你不得不思考善与恶的界限。

这场“恶心十分钟”的旅程，注定是一场与自我的对话，一场对传统观念的颠覆。它不是简单的“刺激”，而是“启發”。它讓你在不适中找到力量，在混沌中寻求意义。准备好了吗？“搞事情time”已经为你拉開了這场“恶心”风暴的序幕。

撕裂帷幕——“搞事情”的边界与未来

“恶心十分钟”之所以能够成功吸引眼球，并引发如此强烈的讨论，正是因为它勇敢地触碰了那些约定俗成的“边界”。我们习惯了在安全区内活动，对未知和不适有着天然的警惕。而“搞事情time”却像一个淘气的孩子，不断地去戳破那些看似坚不可摧的“规则”。

这种“搞事情”的精神，并不仅仅是为了制造混乱或博取眼球。它是一种对创作自由的极致追求，一种对艺术表达的无畏探索。当被主流审美和市场规则所束缚时，真正的创新往往就诞生于那些被视为“异类”和“禁忌”的领域。

“恶心十分钟”可以被看作是一场“另类艺术”的实践。它挑战的不仅是观众的心理承受能力，更是整个藝术界对“何为艺术”的固有认知。那些在美术馆里被奉為经典的画作，也曾有过不被理解，甚至被斥為“丑陋”的时期。而“搞事情time”所做的，正是将这种“不被理解”的可能性，以一种更直接、更戏剧化的方式呈现出来。

想想那些在街头表演的行为艺术家，他们用身体、用环境，去诉说社会的不公，去表达内心的呐喊。他们的作品，往往充满了原始的力量和粗粝的美感，虽然不一定“好看”，但却能够直击人心。“恶心十分钟”也是如此，它用一种更加集中的方式，将情感、观念、甚至是生理反应，在极短的时间内引爆。

我们不能简单地将“恶心十分钟”归类为“低俗”。更准确地说，它是一种“极端的真实”。在追求“完美”和“和谐”的时代，我们似乎越来越难以直面生活中的“丑陋”和“不完美”。而“搞事情time”却反其道而行之，将那些不被待見的元素放大，让观众不得不去面对。

例如，一场关于“消费主义”的“恶心”表演。舞台上堆满了被丢弃的包装、一次性用品，表演者用夸张的肢体语言模拟被物质淹没的窒息感。空气中弥漫着廉价的塑料味，背景音乐是嘈杂的广告语循环播放。这种场景，无疑会让许多观众感到不适，甚至想要呕吐。但这正是“搞事情time”想要传达的：我们正在被无休止的消费所吞噬，而這种“恶心”的现实，却常常被我们选择性忽略。

“恶心十分钟”的另一个维度，是对“禁忌话题”的解构。性别、阶层、权力、甚至是一些科学上的“怪谈”，在“搞事情time”的舞臺上，都可能成为被探讨的对象。他们可能通过荒诞的剧情、扭曲的人物关系，来揭示社会深层次的矛盾和隐喻。

举个例子，一段关于“信息茧房”的表演。舞台上，演员们戴着巨大的、封闭的头套，只能看到眼前屏幕上不断闪烁的、经过筛选的信息。他们彼此之间无法交流，只能重复着屏幕上出现的话语。整个场景压抑而窒息，仿佛将观众也拉入了那个被信息隔离的牢笼。这种“不适”，正是对现代人普遍面临的信息困境的一种隐喻。

当然，这样的“搞事情”也需要高超的技巧和深刻的洞察力。它绝不是简单地堆砌“恶心”元素，而是需要将这些元素巧妙地融入到故事、情感或观念的表达中。成功的“恶心十分钟”，最终能够引发观众的思考，甚至产生某种程度的“共鸣”。

“搞事情time”的出现，也预示着一种新的娱乐趋势：“体验式娱乐”。观众不再是passively接受信息，而是成为體验的一部分，他们的情感、生理反應，都成为了这场“搞事情”的重要组成部分。这种互动性和参与感，是传统娱乐形式所難以比拟的。

展望未来，“恶心十分钟”所代表的这种“敢于突破”的精神，可能会在更多领域得到应用。

教育领域：将枯燥的知识，通过“恶心”的方式呈现，引發学生的好奇心和学習兴趣。社会公益：用触目惊心的方式，揭示社會问题，唤醒公众的关注和行动。个人成长：鼓励人们走出舒适区，挑戰自我，拥抱那些曾经让你感到“恶心”的未知。

“搞事情time”的“恶心十分钟”，是一场大胆的实验，也是一次对我们感官和认知的洗礼。它让我们明白，“恶心”并非只是负面的情绪，它也可以是推动我们思考、成长、甚至突破自我的强大动力。

所以，下次当你听到“恶心十分钟”时，请不要立刻退缩。或许，这正是你打破常规，体验别样精彩的绝佳机会。這不仅仅是“搞事情”，这是对“邊界”的重新定义，是对“可能性”的无尽探索。一场属于你的“恶心”冒险，正在等你開启。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：红星新闻记者 赵少康 摄

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