陈美嘉 2025-11-02 01:56:57
每经编辑|陈江凌
当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,九一制作天美果冻麻花
在(zai)这个(ge)快(kuai)节奏(zou)的(de)时代,我(wo)们渴(ke)望在(zai)生活(huo)的缝隙(xi)中寻觅(mi)一丝宁静与温(wen)柔。当“百(bai)合做(zuo)酱(jiang)”这几(ji)个字(zi)映入(ru)眼帘,仿佛一股(gu)清风拂(fu)过(guo),带(dai)来(lai)了(le)手工(gong)制(zhi)作的(de)温度(du),以(yi)及那份(fen)独属于家常美(mei)食的香(xiang)甜(tian)醇厚。这不(bu)是一道寻常的菜肴(yao),更像(xiang)是一(yi)种(zhong)生(sheng)活态(tai)度的表达(da),一种(zhong)对(dui)美好(hao)事(shi)物的(de)执(zhi)着追求。
百(bai)合,自古便(bian)是文人墨客笔(bi)下(xia)的清雅(ya)之(zhi)物(wu),其洁白无(wu)瑕的(de)外(wai)形,寓(yu)意着纯(chun)洁与美好(hao)。而当(dang)它化身为酱,便(bian)开启(qi)了(le)一段舌(she)尖上的奇(qi)妙旅(lv)程。这(zhe)不仅仅是(shi)食材(cai)的加(jia)工,更(geng)是情感的注入,是双(shuang)手(shou)与食(shi)材的对话,是慢生活的极致(zhi)体现(xian)。
想象(xiang)一下(xia),在一(yi)个阳(yang)光(guang)明(ming)媚(mei)的(de)午后(hou),你挽起袖(xiu)子,来(lai)到厨房,空(kong)气中弥漫着淡淡(dan)的(de)百(bai)合清(qing)香(xiang)。这(zhe)不是来自(zi)商(shang)店里(li)冰(bing)冷的包装,而(er)是(shi)你(ni)亲自(zi)挑选(xuan),亲手(shou)处理(li)的百合。挑选百(bai)合(he),本身就(jiu)是一(yi)门学问。你细心观察,挑选那些(xie)鳞片饱(bao)满、色泽洁白(bai)、无(wu)斑(ban)点、无腐烂(lan)的(de),这(zhe)就像(xiang)是在挑选一(yi)段(duan)即将开启(qi)的美(mei)好回(hui)忆(yi)。
是清洗(xi)和处理。百合的花瓣(ban)层(ceng)层叠叠(die),如同(tong)少女(nv)的(de)裙(qun)摆,你需(xu)要温柔(rou)地(di)将它们一片(pian)片(pian)剥(bo)开(kai),细致地(di)去(qu)除中间的花(hua)蕊,以(yi)免影(ying)响酱(jiang)的(de)口(kou)感和(he)色泽。这个过(guo)程,需要(yao)的(de)是(shi)耐心和细(xi)致,如(ru)同对待珍(zhen)宝一(yi)般。每一片百(bai)合的触感,都(dou)带着一丝微凉(liang),一丝(si)韧性,在你(ni)指尖缓(huan)缓传(chuan)递(di)着自然的生(sheng)命力。
研(yan)磨,是(shi)让百(bai)合释(shi)放其(qi)灵魂(hun)的关键一(yi)步(bu)。你(ni)可(ke)以选择用石(shi)臼慢(man)慢捣碎,感(gan)受那(na)颗(ke)粒(li)从坚(jian)硬(ying)到细腻(ni)的变(bian)化,听(ting)着(zhe)“砰砰”的(de)声(sheng)响(xiang),仿(fang)佛(fu)在(zai)奏(zou)响(xiang)一(yi)曲(qu)古老的(de)乡村交响(xiang)乐。或者,你也(ye)可以借助(zhu)现代的料理(li)机(ji),但(dan)即便如(ru)此(ci),也要控制(zhi)好(hao)研(yan)磨的程(cheng)度,保(bao)留(liu)一(yi)些细(xi)微(wei)的颗粒(li)感,这样(yang)最终(zhong)的(de)百(bai)合酱(jiang)才会有更(geng)丰富(fu)的层次(ci)。
在研磨的过(guo)程(cheng)中(zhong),百合的清(qing)香愈(yu)发(fa)浓郁,仿(fang)佛(fu)要把所(suo)有的(de)芬芳都倾注到(dao)这即将诞(dan)生的(de)酱中。
炒(chao)制,是让这平(ping)凡的(de)百合(he)升(sheng)华(hua)为美(mei)味的(de)关键。锅(guo)中倒入(ru)适量的油(you),当油温渐起(qi),你(ni)小心翼翼地(di)将处理(li)好的百合倒入(ru)。听到(dao)“滋啦”一声,仿佛(fu)是百(bai)合在(zai)锅中跳起了欢快(kuai)的(de)舞蹈。你需要不停地翻(fan)炒,让每(mei)一片百(bai)合(he)都能均(jun)匀受热,避免(mian)粘(zhan)锅(guo)。随着温(wen)度的升(sheng)高,百(bai)合的颜色会逐(zhu)渐变得(de)更加晶莹(ying)剔透(tou),香(xiang)气也(ye)随之弥(mi)漫(man)开(kai)来,温暖(nuan)而治(zhi)愈。
此(ci)时,你可(ke)以根据(ju)自己的喜好,加(jia)入一些天(tian)然的甜味剂(ji)。是纯粹的冰(bing)糖(tang),让(rang)甜味(wei)更加(jia)温(wen)和,还是(shi)加入(ru)少许蜂(feng)蜜,带来(lai)更(geng)馥郁的(de)香(xiang)气?亦或(huo)是尝(chang)试一些特(te)别的搭配,比(bi)如(ru)一点点柠(ning)檬汁(zhi),增加一丝清新(xin)的酸度,让(rang)整(zheng)体风味(wei)更(geng)加(jia)平(ping)衡。在这(zhe)个过程中,你的(de)味(wei)蕾成为(wei)了你最忠(zhong)实的(de)向导(dao),你的每(mei)一(yi)次(ci)添(tian)加,都(dou)充满了(le)艺(yi)术的(de)灵(ling)感(gan)。
慢慢(man)地,百合(he)的质地(di)开始变(bian)得(de)软(ruan)糯,与糖分(fen)充分(fen)融(rong)合,空(kong)气中(zhong)充斥(chi)着(zhe)甜(tian)美(mei)而(er)清雅(ya)的香气。这(zhe)个过程,就(jiu)像是(shi)在酿(niang)造一种(zhong)时(shi)间(jian)的味道(dao),一种手工(gong)的温度。它(ta)不仅(jin)仅(jin)是厨房(fang)里(li)的(de)烹饪,更(geng)像(xiang)是一(yi)种冥想(xiang),一(yi)种(zhong)与(yu)自我内心的对话。当(dang)你(ni)看着(zhe)锅(guo)中的百(bai)合逐渐(jian)浓稠,变成(cheng)一碗(wan)闪(shan)耀着诱人光(guang)泽的酱(jiang)时,那种(zhong)成(cheng)就感,是(shi)任(ren)何(he)流水线(xian)生产的(de)商品都无法比拟的。
百(bai)合酱(jiang),它不仅(jin)仅(jin)是一种调(diao)味品,更像是一(yi)种情(qing)感的(de)载体,一(yi)种(zhong)治愈(yu)心灵(ling)的良(liang)药。它(ta)的(de)香(xiang)甜(tian)醇(chun)厚,不(bu)仅(jin)仅(jin)停留(liu)在味(wei)蕾(lei),更(geng)能触(chu)动你(ni)内心(xin)深处最(zui)柔(rou)软的地方(fang)。
当这(zhe)碗热气腾(teng)腾的(de)百(bai)合(he)酱被(bei)盛出(chu),那(na)晶(jing)莹(ying)剔(ti)透的(de)色(se)泽,就(jiu)足以让(rang)人心(xin)生欢(huan)喜。舀起一勺,送(song)入口中,首(shou)先感(gan)受到(dao)的(de)是那份(fen)细腻(ni)滑润(run)的口感,仿佛(fu)丝绸般(ban)在(zai)舌尖缠(chan)绵。接(jie)着,是(shi)那股(gu)清雅(ya)的甜味,不(bu)腻(ni)不(bu)齁,带着(zhe)百(bai)合天(tian)然(ran)的甘(gan)甜,缓缓(huan)在口中散开,如(ru)同(tong)春日(ri)里(li)的一缕微风,温柔地(di)拂过。
百合酱的用(yong)途,远不(bu)止于(yu)此。它可以(yi)是早(zao)餐桌(zhuo)上的一抹(mo)亮(liang)色。涂抹(mo)在烤(kao)得金黄(huang)的(de)面包(bao)片(pian)上(shang),那香甜的(de)气息与(yu)面包的(de)酥脆完(wan)美(mei)结合(he),开启(qi)美(mei)好的一(yi)天。亦(yi)或是,拌入(ru)温热(re)的粥中,为(wei)朴实的白(bai)粥(zhou)增(zeng)添一份(fen)华(hua)丽(li)的(de)内涵,每一(yi)口都(dou)充满(man)了惊(jing)喜。
它(ta)也可以是(shi)下午茶的(de)灵(ling)魂(hun)伴侣(lv)。搭配一杯清茶,或(huo)是(shi)香(xiang)浓的咖(ka)啡,百(bai)合(he)酱的甜美能(neng)够(gou)恰(qia)到好(hao)处地中(zhong)和(he)饮品(pin)的苦(ku)涩,带(dai)来一(yi)种悠闲(xian)而(er)惬意的时(shi)光。你甚(shen)至可以(yi)尝试用(yong)它来制(zhi)作一些(xie)小(xiao)点心,比如添加(jia)到(dao)酸(suan)奶中(zhong),或是(shi)用来(lai)制作(zuo)简(jian)单的饼干,都能让(rang)你的烘焙增(zeng)添一份(fen)独(du)特(te)的东(dong)方韵味(wei)。
更(geng)进一(yi)步,你(ni)可以发挥(hui)创意,将百(bai)合酱(jiang)融入到更(geng)复(fu)杂(za)的菜肴(yao)中。例(li)如(ru),在制(zhi)作一些甜(tian)点(dian)时,用它来代替一(yi)部分糖分(fen),不仅能带来天(tian)然的甜味(wei),还能(neng)增(zeng)加(jia)一(yi)股(gu)淡淡的清(qing)香。或(huo)者,在(zai)一些中式菜肴(yao)中,巧(qiao)妙地运用(yong)百合酱(jiang),例如在制作(zuo)一(yi)些肉类(lei)料理(li)时,用它来(lai)腌制,能(neng)够起到(dao)去腥(xing)增香的作(zuo)用,同(tong)时带(dai)来一(yi)丝意想不到的(de)甜美(mei)风味。
这(zhe)碗(wan)百(bai)合酱,承(cheng)载着(zhe)你付出的时间(jian)和心(xin)意,它(ta)不仅仅是食(shi)物(wu),更是(shi)一种(zhong)情感的传(chuan)递。当你把它分(fen)享给(gei)家人或朋友(you),看到他们品(pin)尝时露出(chu)的满(man)足(zu)笑容,那种幸(xing)福感,是(shi)任(ren)何(he)金(jin)钱都无法买到(dao)的(de)。这(zhe)份来自厨房(fang)的(de)温(wen)柔(rou),从指(zhi)尖到舌(she)尖,再到心间(jian),将(jiang)平凡的(de)日子点缀得(de)如(ru)同诗篇。
百(bai)合做(zuo)酱,酿出的(de)不(bu)仅仅(jin)是(shi)香甜醇厚的(de)味道,更(geng)是对(dui)生活(huo)的(de)热(re)爱,对美好事(shi)物的追求(qiu)。它(ta)让我们在(zai)忙碌(lu)的生活(huo)中(zhong),放慢(man)脚步(bu),感受(shou)手工(gong)的温(wen)度(du),体(ti)会食物的本味(wei),享受那(na)份宁静(jing)而美(mei)好的(de)时光(guang)。这是一种(zhong)回归(gui),一种对(dui)传(chuan)统味道(dao)的致(zhi)敬(jing),一种(zhong)对东方(fang)美学的诠释。
百合,这(zhe)个在东方(fang)文(wen)化(hua)中有着悠(you)久历史的食材,以(yi)其清(qing)雅(ya)的姿态(tai)和(he)滋养(yang)的(de)特性,早已深入人心。当它被(bei)赋予(yu)“酱”的(de)形态(tai),便赋予了(le)其(qi)更(geng)丰富的生(sheng)命力(li),成(cheng)为了一种能(neng)够穿越时(shi)空、连(lian)接情(qing)感(gan)的家常(chang)美(mei)食(shi)。这(zhe)份“百(bai)合(he)做酱(jiang)”的教程,不仅(jin)仅是关于如(ru)何制作一碗香(xiang)甜醇厚的(de)酱(jiang),更是关于如何在(zai)家常(chang)的(de)烟火(huo)气中,寻(xun)觅东(dong)方味(wei)道的精(jing)髓,酿造属于(yu)自己的(de)温(wen)柔(rou)时光(guang)。
制作(zuo)一碗令人(ren)回味(wei)的(de)百(bai)合酱,需(xu)要的是一份(fen)对食材的尊重(zhong),以(yi)及对(dui)制作技(ji)艺的(de)精益(yi)求精(jing)。这并(bing)非高深莫(mo)测的(de)烹饪技(ji)巧(qiao),而是(shi)渗透(tou)在每(mei)一个细节(jie)中的用(yong)心。
是(shi)百合的(de)选择(ze)。虽(sui)然(ran)前面提到了挑选的(de)要(yao)点,但(dan)在这里,我们更需要强(qiang)调“品(pin)种(zhong)”的(de)重要(yao)性。不同的百合品种,其口(kou)感(gan)和(he)风味也略有(you)差异。例(li)如,常(chang)见的(de)卷丹(dan)百(bai)合(he),其鳞(lin)片肥(fei)厚,富含水分,制作(zuo)出(chu)的酱(jiang)会(hui)更(geng)加(jia)水润(run)香甜;而(er)宜兴(xing)百合,则以(yi)其独(du)特的(de)清香(xiang)味(wei)而著称(cheng)。选择(ze)当季(ji)、最新(xin)鲜(xian)的(de)百(bai)合,是保(bao)证最终(zhong)风(feng)味的(de)基础。
关(guan)于“水量”的控制(zhi),是制作(zuo)百合(he)酱(jiang)过程中(zhong)一个至关重要(yao)的环节。我(wo)们(men)不(bu)希望得到(dao)一碗过于(yu)稀(xi)疏的水(shui)状(zhuang)物(wu),也不(bu)希(xi)望(wang)得到(dao)一碗过(guo)于粘稠、失去百(bai)合(he)原有的(de)清爽感的酱。在炒制过(guo)程中(zhong),百(bai)合本身(shen)会释放出水分(fen),而我们加入的(de)糖分(fen)也会起(qi)到(dao)一定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)。因(yin)此,需要根据百合的干(gan)湿程(cheng)度(du),以及你(ni)想(xiang)要的(de)浓稠度,来灵(ling)活(huo)调整(zheng)水量(liang)。
“火候(hou)”的把(ba)控,更是(shi)决(jue)定了(le)百(bai)合(he)酱(jiang)的灵(ling)魂(hun)。从最初的(de)文火慢(man)炒,让(rang)百合(he)逐渐软化,释(shi)放水(shui)分,到(dao)中火的不(bu)断翻拌,让糖分(fen)和(he)百(bai)合充分融(rong)合,最后在(zai)收尾(wei)阶段(duan),可(ke)以(yi)适当(dang)调大(da)火候,快速(su)将多(duo)余的水分(fen)蒸发(fa),达到理想(xiang)的(de)浓稠(chou)度。这个(ge)过程(cheng),需(xu)要(yao)你(ni)的(de)专注和细心,观(guan)察百(bai)合颜色的变化,感受(shou)其质(zhi)地的转(zhuan)变(bian)。
火(huo)候过大,容易炒糊(hu),留下苦涩味;火(huo)候过(guo)小,则(ze)会(hui)耗时过长,且(qie)酱的(de)口感不够醇厚(hou)。
“甜度(du)”的平(ping)衡,是(shi)东方(fang)味道的精(jing)髓所在(zai)。不(bu)同于(yu)西方甜点的直(zhi)白甜腻,东(dong)方美(mei)食中(zhong)的甜(tian),往往是(shi)含(han)蓄(xu)而(er)富(fu)有层次(ci)的(de)。冰糖的(de)温(wen)和(he),蜂蜜的馥郁,甚(shen)至(zhi)可以(yi)尝(chang)试加(jia)入少许的(de)枫糖浆(jiang),带来不(bu)同的(de)风(feng)味体验(yan)。关键在于,甜(tian)味(wei)不应(ying)掩(yan)盖百(bai)合(he)本(ben)身的清(qing)香,而(er)是与(yu)之相互衬(chen)托,相(xiang)得益彰。
你(ni)可以(yi)一边制作(zuo),一边(bian)品尝,根据(ju)自己的口(kou)味进(jin)行调整(zheng)。
“密封保(bao)存”,是保证百合(he)酱(jiang)能(neng)够长(zhang)久保(bao)存的关(guan)键(jian)。在制(zhi)作完成后(hou),待百(bai)合酱(jiang)完(wan)全(quan)冷却(que),将其装入(ru)干净(jing)、无水(shui)的密封容(rong)器中(zhong)。可以放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏,一般(ban)可以(yi)保(bao)存数周(zhou),甚至(zhi)更长时间(jian)。每次(ci)取用时,请(qing)务必使用(yong)干(gan)净的勺(shao)子,避(bi)免带(dai)入生水或(huo)杂(za)质(zhi),以防(fang)变(bian)质。
百合酱(jiang)的魅力,还在于(yu)它(ta)能(neng)够轻(qing)松融(rong)入到(dao)我们(men)的日常饮食(shi)中(zhong),为平凡的(de)家常菜肴注(zhu)入一份不平(ping)凡的(de)惊喜(xi)。它不仅仅是一道(dao)菜(cai),更(geng)是(shi)一(yi)种情感的传(chuan)递(di),一(yi)种(zhong)对生活的热(re)爱。
百合(he)酱吐(tu)司(si)/面(mian)包:这(zhe)是最经典(dian)的搭配(pei)。将(jiang)百(bai)合(he)酱厚(hou)厚地涂抹(mo)在烤(kao)得酥(su)脆的(de)吐司(si)片(pian)上,一(yi)口(kou)咬下去,香甜的(de)气(qi)息瞬(shun)间(jian)在口(kou)腔中弥漫开来(lai)。百合(he)酱燕麦粥:在煮(zhu)好(hao)的燕麦(mai)粥中,加入(ru)一(yi)勺(shao)百合酱(jiang),搅拌均(jun)匀。燕麦(mai)的(de)醇厚与百合酱的清甜完美(mei)结合,让(rang)原本朴实的早(zao)餐(can)瞬(shun)间变(bian)得丰富(fu)而(er)有(you)层(ceng)次。
百(bai)合酱煎饼(bing)/可(ke)丽饼:无论是中(zhong)式(shi)的煎(jian)饼,还(hai)是(shi)西式的(de)可丽(li)饼,都(dou)可以淋上(shang)百(bai)合酱,增(zeng)添一份独(du)特的东(dong)方风味(wei)。
百合酱(jiang)酸(suan)奶:在(zai)原(yuan)味(wei)酸(suan)奶中,拌(ban)入一(yi)勺百(bai)合酱,仿佛(fu)给平淡的(de)酸奶注入了(le)灵(ling)魂(hun)。清(qing)新的口感(gan),甜美(mei)的香(xiang)气,让(rang)你在午(wu)后(hou)感受(shou)到一(yi)份小小的(de)幸福。百合酱搭(da)配(pei)芝(zhi)士(shi):将百合(he)酱涂抹(mo)在苏打(da)饼干或吐(tu)司(si)上(shang),再搭配(pei)上(shang)一片(pian)你喜欢的(de)芝士(shi),这份(fen)简单的组(zu)合,就能(neng)带来意(yi)想(xiang)不(bu)到的美味(wei)。
百(bai)合酱(jiang)水(shui)果(guo)沙(sha)拉:在制作水果(guo)沙拉时,用百合酱代替(ti)传统的(de)沙拉(la)酱,能(neng)够带(dai)来(lai)一(yi)种更加清(qing)爽、健康的口感(gan)。
百合酱入(ru)菜(cai):尝试(shi)在一(yi)些(xie)甜(tian)品中(zhong),用百合酱(jiang)来增(zeng)加(jia)风(feng)味(wei)和甜(tian)度(du)。例如,制(zhi)作(zuo)戚风蛋糕、玛(ma)芬等,都(dou)可(ke)以(yi)尝试加入(ru)少量百合酱。百(bai)合酱(jiang)腌肉:在腌(yan)制鸡翅、排(pai)骨等(deng)肉类(lei)时(shi),加入适量的(de)百合酱,能(neng)够(gou)起到(dao)去腥增(zeng)香、软化(hua)肉(rou)质的(de)作用,同时(shi)带(dai)来一丝(si)淡(dan)淡的甜(tian)味。百(bai)合酱(jiang)作为蘸料:它可(ke)以作(zuo)为一些油(you)炸食(shi)品的蘸料,例如(ru)春卷(juan)、炸(zha)春(chun)卷等,能够(gou)起到解腻(ni)增(zeng)香的作(zuo)用。
温(wen)馨的(de)时刻:制作(zuo)百合(he)酱(jiang)的过程(cheng),本身就(jiu)是一种(zhong)温馨的体(ti)验。当(dang)你在(zai)厨房(fang)里忙(mang)碌,空(kong)气(qi)中(zhong)弥(mi)漫(man)着淡(dan)淡的(de)清香(xiang),看着(zhe)食材(cai)在(zai)你(ni)的(de)手(shou)中逐渐变(bian)成美味,那(na)种成(cheng)就感(gan)和幸福感,是无(wu)与伦(lun)比的。而当你将(jiang)这(zhe)份(fen)用(yong)心制(zhi)作的百合(he)酱(jiang),分享(xiang)给你(ni)的家(jia)人和朋友(you),看到他(ta)们品尝(chang)时脸上露出的(de)满足(zu)笑容,这份来自家常美食(shi)的温(wen)度,便成(cheng)为(wei)了连(lian)接(jie)彼(bi)此最温暖的(de)纽带。
“百(bai)合做酱,香甜醇厚,家(jia)常(chang)美食(shi)教(jiao)程”,这不仅(jin)仅是(shi)一段文(wen)字(zi),它是(shi)一种(zhong)生活(huo)态度(du),一种(zhong)对生活的(de)热爱,一(yi)种对美(mei)好(hao)事物的(de)追求(qiu)。它鼓励(li)我(wo)们放慢脚步,感受(shou)手(shou)工的(de)温度(du),体会(hui)食物的(de)本味,在(zai)平凡的日(ri)子里,酿造(zao)属于(yu)自己(ji)的温(wen)柔时(shi)光。让(rang)这碗(wan)百(bai)合酱(jiang),成(cheng)为(wei)你餐(can)桌(zhuo)上的风景(jing),也成为你心中那(na)份(fen)永恒的(de)温(wen)暖(nuan)。
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图片来源:每经记者 陈宏琼
摄
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