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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

她在一家超市担任收银员，日复一日的工作让她的手指熟练得像机器，心却越来越慢。每一次点单的铃声背后，都是一个细碎的念头：若人生还能有另一种可能吗？婚姻、孩子、安稳，这些年来她把热情塞进抽屉，偶尔翻起，却总难翻出光亮的边角。她记得年轻时的自己，爱画画、愛写小故事，朋友说她的笔触有一种温柔的力量，可她把它藏起来，只愿在夜深时偷偷做些小事，像煮汤一样慢慢熬出香味来。

一次社區活动的海报吸引她，题目是“中年也能重新出发”。地点在老厂房改造的创客空间，门口的风铃响起时，她的心跳也跟着加速。空间里，墙上挂着东北风景，桌上摆着手工艺品，空气里混合着咖啡香和木香。导师方老师和蔼而坚定，语氣里带着信任：“技能是工具，勇气才是方向。

”课程从简单的市场观察、基础的网络运营，到情感与自我管理，慢慢引导每个人找到属于自己的节奏。她第一次把恐惧写进笔记本，写下“我怕失败、怕被取笑、怕被比较”，但也写下“我想试一试，哪怕只有一次。”她意识到改变不是一蹴而就，而是一个逐步积累的过程。

她选定了一个看似简单却充满温度的方向——把东北的味道转化为健康、便携的家庭小吃，并以“记录家乡、传承味道”为旗帜，尝试线上线下并行。她从最熟悉的小吃着手，改良配方，降低油脂和盐分，让老人和孩子都能安心品尝。她开始用手机拍照、剪辑短视频，尝试写简单的文案，慢慢地，朋友和邻居開始在朋友圈留言，问她的产品何时上架。

她知道，这次尝试并非孤注一掷，而是為新生活开出的一扇门。夜晚，她会和丈夫坐在厨房里，讨论成本、時间表，以及如何分担家务。丈夫说：“你愿意，家就是你的后盾。”这句话像火苗，点亮她心中最后的一点光。她更清晰地意识到，真正的巅峰不是站在高处的瞬间，而是持续向前的过程，是对自我能力的不断扩展。

沈阳的冬夜仍有风，但她的心已被一缕温暖的光照亮。她知道，这只是人生的新起点，真正的巅峰也许就藏在这条路上。

她开始把目标拆解成可执行的步骤，记录每日情绪、学习進度和客户反馈。周末的集市成了她的练习场，她把摊位布置得简洁温暖，给每个小吃起了贴心的名字。有人品尝后说“像妈妈做的味道”，有人说“比外面的更健康”。这份评价像泉水，润泽着她日渐充实的自信。她逐步扩展产品线，增加低糖版本、便携包装，并与社区的小店合作，讓产品在本地有了更多曝光。

她还开设了“周末课堂”，把拍照、文案、与顾客沟通的要点教给同龄人。她发现，自己不再只是一个执行者，而是一个带动他人、分享经验的节点。这些微小的胜利，像一块块砖，慢慢搭建起她的自我价值与社會连接。她开始明白，所谓的“巅峰”并非单一的高点，而是持续地自我提升、持续为社区贡献的过程。

第一笔正式订单来自社区老人对她糖葫芦与传统小吃组合的认可，老人说：“看見你坚持，像看见家乡的味道回来了。”这份肯定让她心中那道防线逐渐放下，收入虽不多，却足以讓她继续探索更多可能。她在扩張前先把风险控制好，优化采购、包装与物流，同时保持对品质的严格把控。

她还通过数据分析了解顾客偏好，调整产品布局，增加低糖版本、便携装、以及适合校园与职场人群的小份量产品。她开始在社区群体里定期举行试吃与互动，慢慢地把“买卖”变成一种与人分享故事的行为。

她的成长不仅体现在產品上，更体现在自我认知的提升。她学会用更专业的态度来管理时间、情绪和人际关系；学会用数据驱动决策，而非凭直觉。她将社群视作“助手与伙伴”，与同龄人共同讨论市场趋势、共同学习新技能。她开设“记忆小筑”的课程，向其他中年女性传授拍照、文案、口碑管理等技能，帮助她们也能以温柔而坚定的方式迈出第一步。

她的故事在本地小有名气，媒体开始关注這位把“家乡味道”带到城市的人。与此家人也成为她最坚定的后盾。孩子的成长讓她懂得，耐心是成長的另一种速度，丈夫的支持让她敢于把风险放在桌面上共同评估。

这个阶段的关键，是把梦想转化为可执行的行动计划。她与当地的教育机构建立合作，参与“中年再出发”成长计划——这是一条系统化的路線，涵盖技能培训、心理辅导、以及同伴互助三大支柱。课程内容既有市场、产品、销售、传播等实用环节，也有情绪管理、目标设定、时间管理等软技能训练。

她不仅学会如何搭建线上店铺、如何拍摄高质量视频、如何与顾客沟通，更重要的是，学会在压力中稳住自我、在挑战前保持热情。她常说，每一次学習都是对自我的一次温和修复，每一次失败都是一次宝贵的反馈。她渐渐明白，自己的巅峰不是某个时刻的掌声，而是一生持续的成長与回馈。

她现在的目标，不是单纯的扩張规模，而是讓更多像她一样的中年女性看到希望，敢于迈出那一步。

她的故事也在社區里产生了更深远的影响。人们发现，只要愿意尝试、愿意学习、愿意互相扶持，就能把看似平凡的日子过成有温度的生活。当她站在社区活动的舞台前，分享自己的经历时，眼中有光，声音也更坚定。她告诉听众，真正的力量来自于自我认知的清晰、技能的不断积累以及社群的支撑。

她用行动证明了中年的意义不在于年龄的边界，而在于心境的开放与行动的持续。

如果你也被她的故事打动，想要为自己的生活添加一个新的起点，可以了解这类成長计划的公开信息。许多本地機构提供中年再出发的课程，涵盖技能培训、心理辅导、以及实战演练，帮助你把想法落地成真实的行动。也许你现在离目标还有一段路，但请记住：第一步往往比想象中更容易，只要愿意迈出，后面的路就会变得清晰起来。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 谢田 摄

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