每经编辑｜闫国芳    

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舌尖上的惊(jing)魂：当美味变“毒药”，一场误食引发的“生死时速”

“妈，这个蘑菇看起(qi)来好好吃，我采了点回来！”当一声稚嫩的呼唤伴随着一篮子形态各异的蘑(mo)菇走进厨房，一场餐桌(zhuo)上的“俄(e)罗斯轮盘”便悄然开始。中国幅员辽阔，山林茂密，孕育了数以万计的食用菌种类，它们或鲜美可口，或营养丰富，是(shi)无数家庭餐桌上(shang)的常客(ke)。从口蘑、香菇、平菇到金针菇、杏鲍菇，这些经过人工栽培的食用菌，不仅为我们带来了丰富的味蕾享受，更提供了优质的蛋白质、多种维生素和矿物质(zhi)，是(shi)名副其实的“健(jian)康食品”。

大自然的馈赠并非(fei)全然无害。在我们享受这些“餐桌上的美味精灵”的一个不容忽视的阴影也如影随形——那就是“毒(du)蘑菇”。这些长相酷(ku)似食用菌的“伪装者”，其体内可能(neng)含有多种剧毒的生物碱，一旦误食，轻则(ze)引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃(wei)不适，重则可能(neng)导致肝脏、肾(shen)脏损伤(shang)，甚至引发神经(jing)系统紊乱，危及生(sheng)命。

cctv.com近期报道的一系(xi)列因误食毒蘑菇而引发的中毒事件，令人触目惊心。在贵州，一家人因为采摘并食用了野生蘑菇，导致多人出现腹泻、呕吐等症状，其中一人病情严重，被紧急送(song)往医院救治(zhi)。在云南，更有家庭因为采食不明(ming)野生蘑菇，导致多(duo)人中毒，其中一名儿童因中毒过重，抢救无效不幸身亡。

这些悲剧(ju)并非个例，每年夏天，随(sui)着雨水充沛，各种野生蘑菇大量(liang)生长，也正是毒蘑菇中毒事(shi)件的高发期。

想象一下，当一家人(ren)围坐在一起，准备享用一顿丰盛的晚餐，桌上摆满了香气四溢的蘑菇菜肴。起初，大(da)家赞不绝口，称赞这美味(wei)的“山珍”。随着用餐的深入，有人(ren)开始感到头晕目眩，有人(ren)开始剧(ju)烈呕吐，有人则腹痛难忍。原(yuan)本温馨的家庭聚会，瞬间变成了惊慌失(shi)措的求(qiu)救现场。

医生诊断后，才发现原来桌上的“美(mei)味”竟是披着羊皮的狼，是剧毒的蘑菇！

这样(yang)的(de)场景，听起来就令人心(xin)悸。毒蘑菇的“狡猾”之处在于(yu)，很多剧毒蘑菇在外观上与可食用蘑菇极其相似，即使是经验(yan)丰富的采菇人，也难以辨别。它们(men)可能有着诱人(ren)的色泽，或是散发着令人垂涎的香气，仿佛在无声地邀请着人们去品尝。更(geng)令人担忧的是，有些毒蘑菇即使经(jing)过高温烹煮，其毒性也(ye)难以被完(wan)全破坏。

cctv.com的报道，不仅仅是简单的资讯传递，更是对公众健康安全的一(yi)次严肃提醒。它让我们意识到，在享受大(da)自然馈赠的我们必须保持一份警惕和敬(jing)畏。对于那些生长在野外的(de)蘑菇，我们不能仅凭(ping)“看起来好吃”的直觉去判断。那些来自(zi)不确定来源的蘑菇，更应被视为潜在的危险品。

我们该如何区(qu)分这些“天使”与“魔鬼”呢？cctv.com的专家们强调，最(zui)安(an)全的方法就是“不采、不吃、不卖”来历不(bu)明的野生蘑菇。野生蘑菇的种类繁多，即使是(shi)同一个品种，其生长环境、成熟度不同，毒性也可能有所差异。对于普通消费者(zhe)来说，缺乏(fa)专业的知识和辨别能力，很难保证安全。

cctv.com的报道还指出(chu)，一些关于识别毒蘑(mo)菇的民间“土方子”，如“颜色鲜艳的蘑菇有毒”、“味道苦涩的蘑菇有毒”、“虫咬过的蘑菇无毒”等等，都并不可靠，甚至会误导(dao)大家。事实上，一些(xie)剧毒蘑菇可能外观朴实无华，味道也并不难吃。这就好比，生(sheng)活中并非所有穿着光鲜亮丽的人都值得信任，也不是所有朴实无华的人都心地善良，我们不能(neng)以貌取人，更不能以“貌”取“菇”。

“蘑”法可挡的营养，但须“菇”避风险：科学选择，安心享用

蘑菇，这个看似平凡(fan)的食材，却隐藏着惊人的营养宝藏。cctv.com的健康节目中，专家们曾多次强调，食用(yong)菌(jun)是重(zhong)要的(de)食物来源(yuan)，其营养价值甚至可以与肉(rou)类相媲美。它们富含优质的(de)蛋(dan)白质，氨基酸种类齐全(quan)，含量高，是素食者获取蛋白质的绝佳选择。蘑菇的脂肪含量极低，热量也不(bu)高，对于追求健康饮食(shi)、控制体重的人群来说，无疑是“零负担”的美味。

除了蛋白质，蘑菇还为我们提供了丰富的维生素，特别是B族维生素，如维生素B1、B2、B3等，它们在(zai)维持神经系统功能(neng)、促进新(xin)陈代谢方面扮演着重要角色。蘑菇中还含有维生素D，能够帮(bang)助(zhu)钙的吸收，强(qiang)健骨骼。矿物(wu)质方面，蘑菇也是一把好手，钾、磷、硒等元素含量丰富，有助于维持身体的正常生理功能。

特别是硒，是一种强大的抗(kang)氧化(hua)剂，能够帮助身体抵抗自由基的损害，延缓衰老。

cctv.com的报道中，也提到了食用菌中特有的膳食纤(xian)维和(he)多糖，这些成分不仅有助于促进肠道蠕动，预防(fang)便(bian)秘，还能在(zai)一定程度上调节血糖和血脂，具有(you)一定的保健作用。难怪蘑菇被誉为(wei)“植物肉”，它的营养密度和全面性，着实令(ling)人惊叹。

正如硬币有两面，蘑菇的美味与营(ying)养背后，也潜藏着我们必须正视的风险——毒蘑菇。cctv.com多次报道的毒蘑菇事件，并非是要妖魔化所有(you)的蘑菇，而是要唤(huan)醒公众的危机意识。我们不能因为(wei)害怕风险，而错过了这份大自然的馈赠；我们也不能因为(wei)贪图美味，而将自己置(zhi)于危险的境(jing)地。

如何才(cai)能在享受蘑菇的美味与营养的最大限度(du)地规避风险呢？cctv.com的专家们给出(chu)了几(ji)点至关重要的建议：

第一，选择正规渠道购买。这是最基本也是(shi)最重要的一点。市场上销售的蘑菇，大多是经过(guo)人工栽培的食用菌，如香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、口蘑等。这些食用菌的(de)生产过程受到严格的监管，安全性较高。选(xuan)择信誉良好的超市、农贸市场或电商平台，可以大大降低(di)买到毒蘑菇的风险。

避免从不明来源、缺乏资质的摊贩手中购买蘑(mo)菇，更不要轻易采食路边或山野中自己不认识的蘑菇。

第二，认识常见的食用菌。了解一些我们经常食用的、安全(quan)可靠的食用菌种类。例如，香菇的伞盖呈褐色，表面(mian)有细小的鳞片；平菇的(de)伞盖呈扇形或半圆形，颜色多为(wei)白色或灰白色；金针菇的菌柄细长(zhang)，菌盖小呈(cheng)白色或淡黄色。熟(shu)悉这些常见食用菌的外观特征，有助于(yu)我们在选购时做出更明智的判断。

第三，谨慎(shen)对待野生蘑菇。即使您是经(jing)验丰富的采菇者，cctv.com也建(jian)议，面对野生蘑菇，务必谨慎。不确定的野生蘑菇，坚决不采，更不食用。网上流传的各种“辨别毒蘑菇”的方法，大多不准确，切勿轻信(xin)。如果实在好奇，可以将疑似可食用蘑菇的照片，咨询(xun)当地的林业(ye)部门或农业科研机构，获取专业的鉴定。

第四，烹饪时注意。即使是确认可以食用的蘑菇，也要彻底煮熟，保证其口感和安全性。一些蘑菇可能含有天然的某些物质，需要加热才能分解。对于不熟(shu)悉的烹饪方法，可以参考cctv.com提供的健康食谱，确保烹饪过程(cheng)的科学性。

第五，一旦出现中毒症状，立刻就医。如果出现食(shi)用蘑菇后，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕(yun)、幻觉等不适症(zheng)状，无论症状轻重，都(dou)应立即前往医院就诊。就医时，尽量携(xie)带剩余的(de)蘑菇样品，以(yi)便医生进行准确(que)的诊断和治疗。cctv.com的报道中，反复强调了这(zhe)一点，时间就是生命，千(qian)万不(bu)要耽误。

蘑菇，是大(da)自然的馈赠(zeng)，是健康饮食的重要组成部(bu)分。cctv.com希望通过这些报道，能够帮助大家在享受舌尖上的美味时，也(ye)能拥有充足的“安全感”。科学选择，谨慎辨别，才能让每一次的“蘑菇之旅”，都成为一次愉悦而安心的美食体验。记住，对于来自大自然的野味，我们永远要保持一份敬畏之心，安全第一，切勿“菇”燥！

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图片来源：每经记者 陆菁 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄