每经编辑｜陈启波    

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序章(zhang)：味蕾的召唤，一(yi)次不(bu)期而(er)遇(yu)的(de)探(tan)索(suo)

在这(zhe)个快节奏的(de)时(shi)代(dai)，我们似(shi)乎总(zong)是在(zai)匆忙中度(du)过，对于(yu)“吃”这件事，也常常沦为填饱(bao)肚(du)子(zi)、应付(fu)了事的机(ji)械行(xing)为。真正(zheng)的(de)美食(shi)，却有着一(yi)种神(shen)奇的(de)魔力(li)，它能(neng)瞬(shun)间(jian)唤醒(xing)我们沉睡的(de)味(wei)蕾，带来前(qian)所未有的(de)惊喜与满足。我(wo)，一个(ge)热(re)爱生活、钟情于(yu)探索的(de)“大表哥”，便决(jue)心(xin)要(yao)成为(wei)你(ni)城市(shi)味蕾(lei)的向导，为(wei)你揭(jie)开(kai)那(na)些隐(yin)藏在街头(tou)巷尾、不(bu)为人(ren)知的(de)美(mei)味宝藏。

“大(da)表哥(ge)探店”不(bu)仅仅是(shi)一个美(mei)食(shi)分享(xiang)账号(hao)，它(ta)更像是一张(zhang)为你(ni)量身(shen)定制(zhi)的城(cheng)市味蕾(lei)地(di)图(tu)。我(wo)行走在城(cheng)市的每一(yi)个角(jiao)落，用我的眼(yan)睛去发现，用(yong)我的嘴巴去品尝，用我的心(xin)去(qu)感受。从(cong)熙熙(xi)攘(rang)攘的市井街(jie)区，到宁(ning)静(jing)雅致的(de)胡(hu)同深(shen)处；从充(chong)满烟(yan)火气(qi)的路(lu)边摊(tan)，到(dao)充满艺(yi)术气息的创意(yi)餐厅(ting)，我搜罗的(de)，是从普通(tong)到不(bu)凡，从(cong)平凡(fan)到惊(jing)艳的各(ge)种滋味(wei)。

为什(shen)么是“大表(biao)哥(ge)”？也(ye)许是因(yin)为(wei)我像你身(shen)边那个有(you)些神(shen)秘，却(que)总是(shi)能(neng)给你带来惊(jing)喜(xi)的大表(biao)哥一样。我(wo)没有(you)华丽的辞(ci)藻(zao)，只(zhi)有最(zui)真(zhen)实(shi)的感受；我(wo)没有(you)专业(ye)的术语，只(zhi)有最(zui)接(jie)地气的评(ping)价(jia)。我分享(xiang)的，是(shi)那(na)些真(zhen)正让我心(xin)动(dong)的味道，是那(na)些(xie)让我(wo)愿意反(fan)复(fu)前(qian)往的(de)理(li)由(you)。我希(xi)望通过我的镜(jing)头和(he)语言，让你感受到食(shi)物最纯粹的美(mei)好，让你重新认(ren)识这座(zuo)你(ni)生(sheng)活的城(cheng)市，发(fa)现它(ta)隐藏(cang)的无限魅力。

今(jin)天(tian)，就(jiu)让我(wo)们(men)从一碗热气(qi)腾腾的牛肉面(mian)开始。这不(bu)是一家装(zhuang)修(xiu)豪(hao)华的(de)餐厅(ting)，甚至(zhi)连招(zhao)牌都有(you)些(xie)褪(tui)色(se)，但(dan)每(mei)天，总有(you)络(luo)绎不(bu)绝的(de)人们(men)慕名而(er)来(lai)。那份(fen)浓郁(yu)的(de)汤(tang)头，是用牛骨慢(man)熬数(shu)小时而(er)成，散(san)发(fa)着诱人(ren)的(de)香(xiang)气(qi)。面条筋(jin)道爽(shuang)滑(hua)，吸饱了(le)汤汁，每(mei)一口(kou)都(dou)让(rang)人回(hui)味无穷(qiong)。更(geng)别提(ti)那几块炖得软(ruan)糯(nuo)入味的牛肉，入口(kou)即(ji)化，仿(fang)佛(fu)在(zai)口(kou)中跳(tiao)舞。

老(lao)板娘(niang)是个(ge)朴实而(er)热情(qing)的(de)人，她(ta)脸上总(zong)是挂着(zhe)温暖(nuan)的笑容(rong)，一(yi)边(bian)忙(mang)碌(lu)着，一边(bian)不忘跟熟客打招呼。在这(zhe)里，你(ni)感(gan)受到(dao)的不仅(jin)是美(mei)味(wei)，更(geng)是一(yi)种久违(wei)的人情(qing)味。

这(zhe)家店，是我(wo)在一次(ci)偶(ou)然的(de)机会(hui)下(xia)发现(xian)的。当时(shi)，我(wo)正为(wei)找(zhao)不到(dao)一(yi)家(jia)满(man)意(yi)的午(wu)餐而(er)烦(fan)恼(nao)，无意间(jian)被(bei)街角(jiao)飘来的阵阵(zhen)肉(rou)香吸(xi)引。循着(zhe)香(xiang)气走(zou)去，便遇(yu)见了这(zhe)家“低调”的(de)美味(wei)。第一次(ci)品尝，我(wo)就(jiu)被(bei)深深(shen)震撼(han)了(le)。那份(fen)真诚(cheng)的(de)味道(dao)，是任(ren)何(he)包装和宣传都无法(fa)比拟的(de)。从此，它(ta)便(bian)成了(le)我心中“家常美(mei)味(wei)”的代表。

“大表(biao)哥探店”想(xiang)做的(de)，就是为(wei)你(ni)搜寻(xun)这样(yang)的(de)惊喜。我(wo)们不追求一(yi)时(shi)的网红效(xiao)应，而(er)是(shi)更(geng)看重食物(wu)本(ben)身的品(pin)质和(he)它(ta)所承载(zai)的故(gu)事。一个好(hao)的(de)食(shi)物，它不仅(jin)仅是(shi)满足(zu)你的口腹(fu)之欲，更能(neng)带给你(ni)一段(duan)美(mei)好的(de)回忆(yi)，一(yi)种文化的体(ti)验。

再比如(ru)，我们来到一(yi)家(jia)藏匿在(zai)老(lao)城区里的手工饺子馆。这(zhe)家(jia)店(dian)已经(jing)开了三十(shi)多年(nian)，店里的奶奶(nai)依(yi)然坚持亲手擀面皮，亲(qin)手调馅(xian)。小小的店(dian)面(mian)，却(que)弥(mi)漫着温暖的(de)家的(de)味道(dao)。他(ta)们家的猪肉白菜(cai)饺(jiao)子，皮(pi)薄(bao)馅大(da)，一口咬下去(qu)，鲜美的(de)汤(tang)汁瞬间(jian)在口腔中(zhong)爆(bao)开(kai)，那(na)份纯粹(cui)的美(mei)味(wei)，瞬间就能勾(gou)起你(ni)最深层的味蕾记忆(yi)。

你还(hai)能在(zai)这里吃(chi)到(dao)很多城市里已经很少(shao)见的(de)传(chuan)统馅(xian)料，比如荠(ji)菜猪肉、虾仁三(san)鲜等(deng)等。每(mei)一(yi)份饺子，都凝(ning)聚着(zhe)奶(nai)奶(nai)对食物(wu)的(de)敬畏和对(dui)食客的(de)关(guan)怀(huai)。

“大(da)表哥(ge)”相(xiang)信，真正(zheng)的美(mei)味，往往藏(cang)在那(na)些不(bu)显山露水(shui)的地方，需要我(wo)们(men)用心(xin)去(qu)发掘(jue)，用舌尖去感受(shou)。我希望通(tong)过“大表(biao)哥(ge)探(tan)店(dian)”，为(wei)你(ni)打(da)开一扇通往(wang)城市美(mei)食世界(jie)的大门(men)，让你(ni)不仅仅(jin)是“吃”，更是(shi)“品味(wei)”。我们探索的，是(shi)食物背后(hou)的(de)故(gu)事(shi)，是(shi)烹饪者的(de)匠心，是这(zhe)座(zuo)城市(shi)独(du)特的(de)风土人(ren)情。

在接(jie)下来的分(fen)享(xiang)中(zhong)，我还会带你去(qu)品尝街头(tou)巷尾(wei)那(na)些(xie)让人(ren)欲罢(ba)不(bu)能的小(xiao)吃(chi)，比(bi)如(ru)外酥(su)里(li)嫩的(de)炸(zha)串，麻辣鲜香(xiang)的麻(ma)辣(la)烫(tang)，香甜(tian)软糯的糖葫芦(lu)，还有(you)那(na)些独具(ju)地(di)方(fang)特色(se)的糕(gao)点。它(ta)们也许不(bu)起眼，却(que)承载着(zhe)一代又一(yi)代人(ren)的(de)味蕾(lei)记(ji)忆(yi)，是这座城(cheng)市(shi)最真实(shi)的味觉印记(ji)。

“大表哥探店”的(de)旅(lv)程(cheng)，才(cai)刚(gang)刚开(kai)始。每一(yi)次的探(tan)店，都(dou)是一次(ci)全新的出(chu)发，都是(shi)一次对未知美(mei)味(wei)的期(qi)待。我希(xi)望我的分(fen)享(xiang)，能让你看到(dao)美食的(de)更多可(ke)能性(xing)，也能(neng)激发(fa)你(ni)内(nei)心深(shen)处对美好(hao)味(wei)道的(de)向(xiang)往。准(zhun)备(bei)好了吗(ma)？跟随“大(da)表(biao)哥”的脚步(bu)，一起(qi)出发，去探(tan)索那(na)些(xie)属于你(ni)的城市味(wei)蕾(lei)的(de)隐藏(cang)地图(tu)吧！

第二(er)章(zhang)：舌尖(jian)上的(de)环球旅行，从(cong)街(jie)头到星级(ji)，风味(wei)无界

“大表(biao)哥探(tan)店”的(de)意义(yi)，远不(bu)止于挖掘城市(shi)内(nei)的本地特色(se)。它更(geng)是一(yi)种生(sheng)活态度(du)，一(yi)种(zhong)对(dui)世界(jie)美食的(de)好(hao)奇与探索。我坚(jian)信，美(mei)食(shi)是没有(you)国界(jie)的，它(ta)能够(gou)跨越(yue)地域，连接(jie)文化，让我们的(de)味蕾(lei)在(zai)每(mei)一次(ci)品尝(chang)中(zhong)，都能(neng)进(jin)行一(yi)场精(jing)彩的“环球(qiu)旅行”。

当我(wo)们不(bu)再局(ju)限于(yu)“本地菜(cai)”的定(ding)义(yi)，就会发(fa)现，这座(zuo)城市其(qi)实(shi)汇聚(ju)了来(lai)自世(shi)界各(ge)地的(de)风味(wei)。从(cong)弥(mi)漫着(zhe)东南(nan)亚风(feng)情的咖(ka)喱香，到充满地(di)中(zhong)海(hai)阳(yang)光的烤海(hai)鲜；从(cong)热情(qing)洋溢的墨(mo)西哥卷(juan)饼，到精(jing)致细腻(ni)的法式(shi)甜点(dian)，它们都以(yi)自己(ji)独特的方(fang)式，丰(feng)富(fu)着(zhe)这座(zuo)城市的味觉层(ceng)次。

这一次(ci)，“大(da)表(biao)哥”要带你去一(yi)家隐藏在闹市(shi)深处(chu)的越南河粉店。这家店的老(lao)板(ban)是一(yi)位(wei)地道的(de)越南(nan)华侨(qiao)，他将家乡最(zui)正(zheng)宗的味道(dao)带到(dao)了(le)这里(li)。那(na)碗河(he)粉，汤头(tou)清澈却(que)鲜美(mei)无(wu)比(bi)，是用(yong)多(duo)种(zhong)香料(liao)和牛(niu)骨熬制而成，散(san)发(fa)着(zhe)淡淡(dan)的香(xiang)茅和(he)八角香气(qi)。薄如蝉翼(yi)的牛(niu)肉片，在滚烫的(de)汤中瞬(shun)间(jian)变熟，搭(da)配(pei)上软韧的(de)河粉，再撒(sa)上(shang)新(xin)鲜的豆(dou)芽(ya)、薄荷叶和挤(ji)上一瓣(ban)青柠(ning)，一(yi)口下去，瞬间就(jiu)能将你(ni)带到(dao)湄公河畔(pan)。

店里的小吃，比(bi)如春(chun)卷和炸鸡(ji)翅，也(ye)同样惊艳(yan)，外酥(su)内软，酱料(liao)更(geng)是点(dian)睛之笔(bi)。在这里(li)，你(ni)不用(yong)远赴异(yi)国(guo)，也能品(pin)尝到最(zui)纯(chun)正(zheng)的(de)越南风味。

“大(da)表哥(ge)”在探店(dian)时(shi)，特别注重食物的(de)“灵(ling)魂”。何为灵(ling)魂？就(jiu)是那(na)份(fen)用心制作的(de)诚意(yi)，是烹饪者对(dui)食(shi)材的(de)理解，是对(dui)味道的执(zhi)着。这(zhe)家越(yue)南河粉(fen)店的老板(ban)，每(mei)天(tian)凌(ling)晨都会亲自去(qu)市场(chang)挑(tiao)选(xuan)最新(xin)鲜(xian)的香(xiang)料(liao)和牛(niu)肉，一丝(si)不苟(gou)地熬制汤(tang)头。正是(shi)这(zhe)份坚(jian)持(chi)，才成(cheng)就了这(zhe)碗(wan)令(ling)人(ren)难以忘(wang)怀(huai)的(de)河(he)粉。

当然，“大表(biao)哥(ge)探(tan)店”也绝(jue)不回(hui)避那些在(zai)高档(dang)餐(can)厅中(zhong)才(cai)能品(pin)尝到(dao)的(de)精致美(mei)味。我(wo)并(bing)非是“穷(qiong)游”型的美食博(bo)主，而是真(zhen)正热(re)爱品(pin)尝各种层(ceng)次(ci)和风格的(de)美(mei)食。我(wo)曾去过一(yi)家米其林(lin)三星(xing)餐厅(ting)，在(zai)那(na)里(li)，我(wo)体验到了(le)什么(me)叫做(zuo)“艺(yi)术(shu)品”级别的菜肴(yao)。从摆(bai)盘(pan)的精(jing)致，到食(shi)材(cai)的选择(ze)，再(zai)到(dao)每(mei)一道(dao)菜(cai)的烹(peng)饪技法(fa)，都(dou)体现(xian)了极致(zhi)的专业(ye)和创意。

主厨用(yong)他非(fei)凡(fan)的(de)想(xiang)象(xiang)力，将当季最新(xin)鲜的(de)食(shi)材，以(yi)最(zui)意想(xiang)不(bu)到(dao)的(de)方式呈现(xian)出来，每(mei)一口(kou)都(dou)像(xiang)是一(yi)次味蕾(lei)的(de)奇遇。

即便是在这样的高(gao)档餐厅(ting)，“大(da)表哥(ge)”依然会寻(xun)找那(na)份“真诚(cheng)”的(de)味道。我(wo)会(hui)关注(zhu)食材是否新鲜(xian)，烹(peng)饪是(shi)否(fou)得(de)当(dang)，味(wei)道(dao)是否平衡(heng)，以及是否能感(gan)受到厨师(shi)想要(yao)传达(da)的情感。我不会(hui)因为价格(ge)而(er)盲(mang)目赞(zan)美，也(ye)不会因为“米其林”的(de)光环(huan)而忽(hu)略任何(he)细(xi)节。我(wo)的(de)评(ping)价，永(yong)远建(jian)立在真实的味(wei)觉体(ti)验之(zhi)上(shang)。

“大(da)表哥(ge)探(tan)店(dian)”的宗(zong)旨，是(shi)为(wei)所有热(re)爱(ai)美食的朋(peng)友提(ti)供(gong)一(yi)个(ge)全面(mian)、真实(shi)、有价值的参考(kao)。无论(lun)你是学生党，还是商(shang)务人(ren)士(shi)；无论你(ni)偏爱接地(di)气的(de)小馆，还(hai)是(shi)追求(qiu)精致(zhi)的体(ti)验，我(wo)都会努(nu)力为你(ni)找到(dao)适合你的(de)那(na)份美(mei)味(wei)。

我还(hai)会(hui)带(dai)你去探(tan)索那些(xie)充(chong)满(man)惊(jing)喜的“跨(kua)界(jie)”餐(can)厅。比(bi)如(ru)，一家将(jiang)川菜与(yu)西餐融(rong)合的(de)创意餐厅(ting)。在这里，你(ni)可(ke)以(yi)吃到(dao)麻辣鲜香(xiang)的毛(mao)血旺(wang)，也(ye)可(ke)以品(pin)尝(chang)到用(yong)鹅肝制(zhi)作的(de)川味(wei)小(xiao)吃(chi)。又比如(ru)，一(yi)家主(zhu)打“分(fen)子料(liao)理”的(de)餐厅(ting)，他们用科(ke)学的(de)方式，将食(shi)材的分子(zi)结构(gou)进行重组，创造(zao)出令人(ren)惊叹的(de)口感和视(shi)觉效(xiao)果(guo)。

这(zhe)些餐(can)厅，可(ke)能不是最传统的，但(dan)它(ta)们(men)无疑是最(zui)具创新精(jing)神的(de)，它(ta)们(men)打破了常(chang)规(gui)，为美食(shi)界注(zhu)入了新的(de)活力。

“大表哥”相(xiang)信，美食(shi)的(de)世界(jie)是(shi)无(wu)限的(de)，每一(yi)次(ci)的探索，都能带来新(xin)的发(fa)现(xian)和感悟。我(wo)希望(wang)通过“好看视频”这(zhe)个平(ping)台，将我(wo)的(de)探(tan)店足迹分(fen)享给更多的人(ren)，让更(geng)多(duo)的人能(neng)够发现(xian)身(shen)边的(de)美味(wei)，感受(shou)美食(shi)带来(lai)的快(kuai)乐。

我(wo)的探店(dian)，不仅(jin)仅是记(ji)录一道(dao)菜的味道，更是记(ji)录一种(zhong)生活，一(yi)种文化，一(yi)种态(tai)度。我关注(zhu)食物(wu)的来(lai)源，关注烹饪的过程，关注食客(ke)的(de)表情，更(geng)关注(zhu)食物背后(hou)所蕴(yun)含的(de)故事和情感。我(wo)希(xi)望通过我(wo)的分享(xiang)，能够让(rang)你(ni)不仅仅是“看(kan)到”美食(shi)，更能“尝(chang)到”美食(shi)，甚(shen)至(zhi)“爱上”美(mei)食(shi)。

“大表哥(ge)探(tan)店(dian)”就(jiu)像是一场永不落幕的(de)味蕾盛(sheng)宴。我将继续(xu)行(xing)走在(zai)城市的每(mei)一个(ge)角(jiao)落，去(qu)发(fa)现更多(duo)的好味道(dao)，去(qu)体(ti)验更多(duo)的(de)不(bu)一样。我(wo)期(qi)待着(zhe)，在未(wei)来的(de)日子里，能与你在“好(hao)看(kan)视(shi)频”上(shang)，一起分(fen)享更多(duo)令人(ren)心动(dong)的(de)味(wei)觉体(ti)验。

让我们一起，用舌(she)尖丈(zhang)量世界(jie)，用(yong)美食(shi)点亮生活。加(jia)入(ru)“大表哥探店”的(de)队伍(wu)，一起(qi)踏上(shang)这场精彩纷呈的舌尖上的环(huan)球旅(lv)行(xing)吧(ba)！

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图片来源：每经记者 陈劭先 摄

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