阿克拉·克瓦米·恩克鲁玛 2025-11-02 03:33:02
每经编辑|陈清渊
当地时间2025-11-02,fhsdjkbwhejkfdshvwebiurfshbnhjbqw,ADN538白峰美羽ADN538
你(ni)有没(mei)有试(shi)过,在某(mou)个阳(yang)光(guang)明媚(mei)的(de)午后(hou),看(kan)着孩(hai)子(zi)们(men)天真烂漫地模(mo)仿(fang)着“拔萝(luo)卜”的动作(zuo),从土里一点点(dian)拽出带着(zhe)泥土(tu)芬芳(fang)的(de)萝卜,那(na)种简单的快乐(le)?这种(zhong)充满生命(ming)力的“拔(ba)”与(yu)“拽”,蕴(yun)含着一种(zhong)朴素(su)而直接的(de)智慧,那就是从(cong)事物本(ben)真(zhen)的状(zhuang)态(tai)中,挖掘(jue)出其最纯(chun)粹(cui)的精华(hua)。今天(tian),我们(men)要将这(zhe)份(fen)“拔(ba)萝(luo)卜(bo)”的(de)乐趣(qu),巧妙(miao)地(di)转移到厨房(fang),用一种(zhong)充(chong)满趣味的方式(shi),来探索“拔(ba)萝(luo)卜挤(ji)酸奶(nai)”的奥秘(mi)。
为什么(me)是“拔萝(luo)卜(bo)挤酸奶(nai)”?这个(ge)略显奇特(te)的(de)名字,其(qi)实浓(nong)缩(suo)了(le)自制酸奶的(de)两个关(guan)键(jian)步(bu)骤:一个(ge)是(shi)“拔(ba)”,指(zhi)的是(shi)我们从(cong)牛(niu)奶的(de)天然馈赠中,“拔(ba)”出其蕴(yun)含的(de)营(ying)养和潜力(li);另一(yi)个则是“挤(ji)”,象征(zheng)着通过巧(qiao)妙的(de)发(fa)酵(jiao)过程,将这(zhe)些潜力“挤”压、转(zhuan)化(hua),最(zui)终凝结成(cheng)那细腻、醇(chun)厚、富(fu)含益(yi)生菌的酸奶。
它不仅(jin)仅是(shi)一个简单的(de)制(zhi)作(zuo)过(guo)程,更是(shi)一种生(sheng)活态(tai)度(du)的(de)体现(xian)——热(re)爱生活,乐于(yu)动(dong)手,享受(shou)从源(yuan)头到餐桌的每(mei)一个环节(jie)。
在这篇(pian)文章中(zhong),我们(men)将(jiang)一(yi)同(tong)踏(ta)上这段奇妙的(de)“拔萝(luo)卜挤酸奶(nai)”之旅(lv)。告(gao)别那些(xie)琳琅(lang)满(man)目却让(rang)你眼花缭(liao)乱(luan)的(de)酸奶配(pei)料表,我(wo)们将回(hui)归(gui)最(zui)本真的(de)初(chu)心,探寻(xun)最简单、最有效(xiao)的自(zi)制酸奶方(fang)法。无(wu)论(lun)你(ni)是厨房新手,还(hai)是资(zi)深(shen)美食爱好者,亦或(huo)是(shi)追求健(jian)康生(sheng)活方式的你,都能(neng)在这(zhe)场(chang)“拔萝卜(bo)”与“挤酸(suan)奶(nai)”的(de)奇(qi)妙互动(dong)中,找到(dao)属(shu)于自(zi)己的(de)乐趣和收(shou)获。
让(rang)我(wo)们(men)一同揭开这层神(shen)秘(mi)的面(mian)纱,掌(zhang)握正(zheng)确的“拔(ba)萝卜挤(ji)酸奶(nai)”手法,轻(qing)松自制(zhi),尽(jin)情享(xiang)受(shou)那(na)份浓(nong)郁(yu)的美味与纯粹的健(jian)康!
想要(yao)制作出(chu)口感浓(nong)郁、风味绝佳的(de)酸(suan)奶,第(di)一步也(ye)是最关(guan)键的(de)一步,就是(shi)选(xuan)择优(you)质的“基(ji)底(di)”。在我们(men)的(de)“拔萝卜(bo)挤(ji)酸(suan)奶”理(li)论中(zhong),这相当于(yu)“拔”出了(le)最肥美(mei)、最(zui)健康(kang)的萝卜。而这个(ge)“基底(di)”,自(zi)然(ran)就(jiu)是(shi)牛奶(nai)。
全脂(zhi)牛奶:浓郁的秘诀所(suo)在(zai)。如果你(ni)追求的(de)是(shi)口感(gan)上的(de)极致(zhi)浓郁(yu)与丝滑,那(na)么全脂(zhi)牛(niu)奶绝对是你的不二(er)之选。全(quan)脂(zhi)牛奶(nai)含有(you)更高(gao)的(de)脂肪含量,这(zhe)不仅(jin)能让(rang)酸奶的(de)质地更(geng)加厚重,入口更(geng)加(jia)醇厚(hou),还(hai)能为(wei)益(yi)生(sheng)菌的生(sheng)长(zhang)提供(gong)更(geng)丰(feng)富的(de)“养分”,从(cong)而发酵(jiao)出更具风(feng)味的(de)酸奶(nai)。想象一下(xia),就像土壤(rang)越肥(fei)沃(wo),萝(luo)卜长(zhang)得越(yue)茁壮(zhuang)一样,全脂(zhi)牛奶(nai)就(jiu)像是(shi)滋(zi)养酸(suan)奶的(de)“沃土”。
低脂(zhi)/脱(tuo)脂牛(niu)奶(nai):轻盈(ying)的健康选(xuan)择。对(dui)于(yu)一些注(zhu)重低(di)脂(zhi)健(jian)康(kang),或(huo)者担心脂肪摄(she)入的朋友(you)来(lai)说,低脂(zhi)或脱脂牛(niu)奶也(ye)是(shi)可以的(de)。只是(shi),在口感上(shang)可能(neng)会(hui)略(lve)逊一(yi)筹,酸奶(nai)的(de)浓稠(chou)度和风味(wei)会(hui)相(xiang)对(dui)减弱(ruo)。但这并(bing)不意(yi)味着(zhe)不能做(zuo)出(chu)好酸奶(nai),只(zhi)是需要我(wo)们后续在(zai)发(fa)酵(jiao)时间(jian)或者菌种(zhong)选择(ze)上做一些调(diao)整(zheng),以弥(mi)补脂肪带(dai)来(lai)的口感(gan)不足(zu)。
鲜牛奶(nai)vs.纯(chun)牛(niu)奶:新(xin)鲜(xian)的(de)诱惑与(yu)便利(li)的(de)权(quan)衡(heng)。鲜牛奶(nai):指(zhi)的是未(wei)经高温灭(mie)菌(jun)或(huo)仅(jin)经过巴(ba)氏杀(sha)菌的(de)牛奶(nai),保质(zhi)期较短,风味更(geng)接近原奶(nai),口感(gan)也更(geng)清新(xin)。用鲜(xian)牛(niu)奶制作的酸(suan)奶,风味(wei)往往更(geng)加纯(chun)粹,带有淡(dan)淡的(de)奶香。纯牛(niu)奶(常温奶):指的(de)是经(jing)过超高温(wen)灭(mie)菌(UHT)的(de)牛(niu)奶(nai),保质期长(zhang),方(fang)便储(chu)存(cun)。
它的优势在于方便(bian)易得,且(qie)经过(guo)高温(wen)处理(li),杂菌较(jiao)少(shao),相(xiang)对(dui)更容易成(cheng)功。不(bu)过,高温灭菌(jun)可(ke)能(neng)会(hui)损失(shi)一(yi)部分营(ying)养成(cheng)分,且(qie)风味上会(hui)比鲜牛奶稍(shao)显(xian)逊色(se)。建议:如果条件允许,并(bing)且你能(neng)快速饮用(yong)完,那么新(xin)鲜的巴氏(shi)杀菌鲜(xian)牛奶是(shi)首选,它能带来(lai)更(geng)佳(jia)的口感和风味(wei)。如果(guo)追求便利(li),或(huo)者担心(xin)杂(za)菌(jun)问题,那么(me)选(xuan)择品质(zhi)好的(de)常温纯牛奶(nai)也是不错(cuo)的(de)选择(ze)。
有(you)人(ren)可能会(hui)问,如果(guo)买不到(dao)好的(de)牛奶(nai)怎么(me)办?别(bie)忘了(le),我(wo)们(men)还有奶粉(fen)这(zhe)个(ge)“备用宝藏”。用奶粉冲(chong)调(diao)的牛奶(nai),也是制作酸奶(nai)的绝佳(jia)原料(liao)。
奶(nai)粉的(de)优势:奶粉(fen)经过(guo)干燥(zao)处理(li),杂菌含(han)量低,冲(chong)调时(shi)可以根(gen)据(ju)自己的喜好调(diao)整奶的浓度,从(cong)而(er)影响酸奶的(de)浓稠(chou)度(du)。奶(nai)粉(fen)价(jia)格相(xiang)对(dui)稳定,也方便储存(cun)。冲(chong)调(diao)的技巧(qiao):冲(chong)调奶粉时,建议(yi)使用(yong)温水(shui)(约40-45℃),并(bing)充分搅(jiao)拌至(zhi)奶(nai)粉完(wan)全溶解,避免出(chu)现结(jie)块。
为了(le)达(da)到更浓郁(yu)的(de)口(kou)感,可(ke)以(yi)适当增(zeng)加奶粉的用量(liang),但(dan)也要注意不(bu)要(yao)过量,以免影响(xiang)发酵。
有了(le)优质(zhi)的牛(niu)奶,我(wo)们还(hai)需要“火种(zhong)”——也就是酸奶的(de)培养菌(jun)。培养菌是让牛(niu)奶(nai)发生(sheng)神奇(qi)转(zhuan)变(bian)的关(guan)键。
市(shi)售酸奶(nai):最(zui)便(bian)捷的(de)选择(ze)。最(zui)简(jian)单易得(de)的(de)培(pei)养菌(jun)来源(yuan),就(jiu)是购买市(shi)售的原味无(wu)糖酸(suan)奶(nai)。选(xuan)择那些标(biao)注含(han)有(you)“保(bao)加(jia)利亚乳(ru)杆菌(Lactobacillusbulgaricus)”和(he)“嗜热链球菌(jun)(Streptococcusthermophilus)”的酸奶,它(ta)们是制作(zuo)传(chuan)统(tong)酸奶(nai)的基础菌(jun)种。
酸奶发酵剂(ji):更专(zhuan)业,更(geng)稳(wen)定(ding)。如果你追(zhui)求更(geng)稳定(ding)、更出(chu)色的(de)发酵效果(guo),可以考虑购(gou)买(mai)专(zhuan)门的(de)酸奶(nai)发酵(jiao)剂(ji)。市面上(shang)有各种(zhong)品牌的(de)酸奶(nai)发(fa)酵(jiao)剂,它们通常(chang)含(han)有多种(zhong)益生菌,能带来(lai)更丰(feng)富的(de)口感(gan)和(he)更(geng)强的活性(xing)。按照(zhao)包装(zhuang)上的(de)说明使用即(ji)可。关键点:无论是(shi)使用市售(shou)酸(suan)奶(nai)还是(shi)发酵(jiao)剂,都(dou)要确保它(ta)们是新鲜(xian)的,并且储(chu)存(cun)得(de)当。
过期的(de)或储(chu)存不当(dang)的(de)菌种(zhong),活性会(hui)大大(da)降(jiang)低,导(dao)致发(fa)酵(jiao)失(shi)败。
在(zai)“拔(ba)”出优质(zhi)牛奶之后(hou),我(wo)们(men)需要为(wei)它创(chuang)造一个(ge)干(gan)净、卫(wei)生的生长环境(jing)。这就(jiu)像给(gei)萝(luo)卜(bo)拔(ba)出(chu)来后(hou),要洗(xi)干净(jing)泥土(tu)一(yi)样。
容器(qi)的消(xiao)毒:制作酸(suan)奶(nai)的容器(qi)(如(ru)玻璃(li)罐(guan)、不锈钢盆等)必(bi)须经(jing)过彻底(di)消(xiao)毒。可(ke)以用(yong)开水(shui)烫煮10-15分钟(zhong),或(huo)者(zhe)用洗碗(wan)机(ji)的高(gao)温烘(hong)干(gan)模式消(xiao)毒。确保(bao)容器内(nei)外壁(bi)都清(qing)洁(jie)无(wu)菌。工(gong)具的(de)清洁(jie):搅拌棒(bang)、勺子等(deng)接触(chu)牛奶(nai)的工具,也需要同样(yang)严(yan)格的消(xiao)毒(du)。为(wei)什么如此(ci)重要(yao)?如果(guo)容器(qi)或工具(ju)带(dai)有杂菌(jun),它(ta)们会与我们希(xi)望培养(yang)的有益(yi)菌种竞(jing)争(zheng),甚至(zhi)抑制(zhi)有益(yi)菌的生长(zhang),导(dao)致(zhi)酸(suan)奶(nai)发(fa)酸(suan)、出现异味(wei),或者根(gen)本无(wu)法(fa)凝固(gu)。
小(xiao)结:选对(dui)牛奶(nai),就像选中(zhong)了最肥(fei)美的萝(luo)卜;消(xiao)毒(du)到(dao)位(wei),则(ze)为“萝(luo)卜”的(de)生(sheng)长(zhang)清理(li)了(le)障(zhang)碍(ai)。掌握(wo)了(le)这(zhe)一步,我(wo)们已经成功(gong)了(le)一(yi)半!就让我们(men)进(jin)入更具(ju)魔法(fa)的“挤”的(de)环(huan)节。
当我(wo)们将优质的牛奶(nai)和充(chong)满(man)活力(li)的(de)“火(huo)种”准(zhun)备好(hao),接下来就(jiu)是发(fa)挥(hui)“挤(ji)”的力量,让(rang)牛奶在温热的环境中(zhong),在(zai)有益(yi)菌的作(zuo)用(yong)下,慢慢转(zhuan)化(hua),最终凝(ning)结成那(na)令(ling)人垂(chui)涎的酸(suan)奶。这(zhe)一(yi)步,是“拔萝(luo)卜(bo)挤(ji)酸奶(nai)”的精髓(sui)所(suo)在,也(ye)是(shi)享受自(zi)制(zhi)乐(le)趣的关键(jian)。
温(wen)度的(de)把握:将牛奶加(jia)热(re)到(dao)约(yue)40-45℃。这(zhe)个温(wen)度对(dui)于益生菌(jun)的生(sheng)长(zhang)最(zui)为适(shi)宜(yi)。过(guo)高会(hui)烫死(si)菌(jun)种(zhong),过低(di)则会(hui)抑制(zhi)其活(huo)性。可(ke)以用(yong)手指(zhi)试一下(xia),温热但不烫(tang)手为宜(yi)。菌种的加入(ru):将(jiang)酸奶培(pei)养(yang)菌(jun)(市售酸奶(nai)或(huo)发酵剂)加入(ru)到温热的(de)牛奶(nai)中。使用(yong)市售酸(suan)奶:一般每500毫(hao)升牛(niu)奶(nai)加入20-30克的(de)原(yuan)味(wei)酸奶(nai)作为引子(zi)。
使(shi)用(yong)发(fa)酵(jiao)剂:按照(zhao)发酵剂(ji)包装上(shang)的(de)说明(ming),加(jia)入(ru)适(shi)量的发(fa)酵剂(ji)。充(chong)分(fen)搅(jiao)拌(ban):用(yong)消(xiao)毒过的搅(jiao)拌棒(bang)或勺子,轻轻而(er)充分地搅(jiao)拌(ban),直(zhi)到菌种与(yu)牛奶完全(quan)混合(he)均匀(yun)。确(que)保每一(yi)滴牛奶(nai)都包含(han)了“长(zhang)大的种子(zi)”。搅拌时动作(zuo)要轻柔(rou),避(bi)免(mian)产(chan)生(sheng)过多(duo)的气(qi)泡。
发(fa)酵(jiao)是酸(suan)奶(nai)“挤(ji)”出美(mei)味与健(jian)康的(de)核(he)心过程(cheng)。我们(men)需要(yao)为这个(ge)过程提供(gong)一个(ge)稳定(ding)、温暖(nuan)的(de)环境,就像(xiang)为萝(luo)卜提供(gong)适(shi)宜的生长(zhang)土壤(rang)和温(wen)度一(yi)样。
恒温发(fa)酵(jiao):这是成功的(de)关键!益(yi)生菌需要在(zai)相对(dui)恒(heng)定(ding)的温(wen)度(du)下才能高效(xiao)繁(fan)殖。酸奶(nai)机(ji):最省(sheng)心省力(li)的方(fang)式(shi)。酸奶机(ji)提供恒定(ding)的40-45℃温(wen)度,是(shi)家庭制作酸奶(nai)的(de)最佳选(xuan)择。烤箱:如(ru)果没(mei)有酸奶机,可以将烤(kao)箱设置为(wei)最低(di)温(通(tong)常在(zai)30-40℃),或者(zhe)仅开(kai)启烤(kao)箱的照明(ming)灯(通(tong)常也能(neng)产生一(yi)些热量),然(ran)后将装有牛(niu)奶(nai)的(de)容(rong)器放(fang)入其(qi)中进(jin)行发(fa)酵。
保温(wen)箱(xiang)/泡(pao)沫(mo)箱(xiang):可(ke)以在(zai)箱子里(li)放(fang)入热水(shui)袋,保持温(wen)度(du),然后放(fang)入装有(you)牛奶(nai)的容器。电(dian)饭锅(guo)/保(bao)温锅:很(hen)多(duo)电饭(fan)锅(guo)都有(you)“酸奶(nai)”功(gong)能,保温(wen)效果也很好。发酵(jiao)时间:基础时(shi)间:通常需(xu)要(yao)6-10小时。具体(ti)时(shi)间取(qu)决(jue)于(yu)你的(de)发酵环境、菌种活性(xing)以(yi)及你想(xiang)要的(de)酸奶浓(nong)稠(chou)度(du)和(he)风味。
判断(duan)标(biao)准(zhun):当牛奶凝固成浓稠(chou)的糊(hu)状,表(biao)面出(chu)现少许乳(ru)清(淡黄(huang)色(se)的液(ye)体(ti)),就(jiu)基(ji)本发酵(jiao)完成(cheng)了(le)。轻轻晃(huang)动容(rong)器,如果酸奶能(neng)牢固(gu)地粘(zhan)在容器(qi)壁(bi)上(shang),不(bu)轻易流动(dong),说明成功(gong)。适度(du)发酵(jiao):避免过(guo)度(du)发(fa)酵(jiao)。过度发(fa)酵会导(dao)致(zhi)酸奶过酸,甚(shen)至出现分(fen)层严重、口(kou)感粗(cu)糙等(deng)问题(ti)。
发酵完成(cheng)后的处理:发酵好的(de)酸奶,立即(ji)将其移出保温环境(jing),并放(fang)入冰箱冷藏。冷(leng)藏不(bu)仅能(neng)停止(zhi)发酵,还能(neng)让酸(suan)奶的质地(di)变(bian)得更加(jia)浓稠,风味也更加醇厚(hou)。冷藏时(shi)间(jian):至少冷藏2-3小(xiao)时,最(zui)好是(shi)过夜。在这个过程中,酸奶(nai)会(hui)继续“熟(shu)成(cheng)”,味道会(hui)更加(jia)丰富(fu),口感(gan)也(ye)会更(geng)加细腻。
4.进(jin)阶技巧(qiao):让(rang)你的(de)“萝(luo)卜(bo)”更(geng)“肥美”,你的“酸奶(nai)”更“浓郁”
增(zeng)加浓稠度:提高牛奶(nai)浓度(du):使用全脂(zhi)牛奶,或(huo)者(zhe)适当(dang)增加奶粉的用(yong)量。过滤(lv)乳清:发(fa)酵完成(cheng)后,可以用细网筛过滤(lv)掉一(yi)部(bu)分(fen)乳清(qing),会(hui)得(de)到(dao)更浓稠(chou)的希腊(la)式酸奶(nai)。加热浓(nong)缩:在发(fa)酵前(qian),可以将部分牛奶加(jia)热至(zhi)浓缩(suo)状(zhuang)态(tai),再加(jia)入其他(ta)牛奶和(he)菌(jun)种,也能(neng)提高(gao)酸奶的(de)浓稠度(du)。
丰富(fu)风味:添加糖(tang):在发(fa)酵前加入适量的(de)糖(白(bai)砂糖、蜂蜜、枫糖浆(jiang)等),可(ke)以改善口感(gan),同时也能(neng)为(wei)益生菌(jun)提供(gong)能(neng)量,但要(yao)注(zhu)意(yi)不(bu)要过(guo)量(liang),以免(mian)影响发(fa)酵。添加(jia)水果:在(zai)发(fa)酵完(wan)成(cheng)后(hou),加(jia)入新鲜(xian)水果(guo)、果酱、坚果碎等(deng),可以(yi)增加(jia)风味(wei)和(he)口感。二次(ci)发(fa)酵:有些发(fa)酵剂支(zhi)持(chi)二(er)次发酵,可以带来(lai)更复杂(za)的风味。
经过(guo)这些(xie)步骤(zhou),你已(yi)经成(cheng)功地(di)从最朴(pu)素的牛(niu)奶中,“拔”出(chu)了健(jian)康(kang)的精华(hua),并通(tong)过巧(qiao)妙的(de)“挤”压,获得了令人惊(jing)喜的浓郁(yu)美味酸奶(nai)。你可(ke)以直(zhi)接享用,感(gan)受那(na)份纯(chun)粹(cui)的奶(nai)香(xiang);也可以(yi)根据自(zi)己的(de)喜好(hao),加入(ru)水果、坚果、谷物,创造出(chu)独一无(wu)二的酸奶(nai)杯(bei)。
“拔萝卜挤(ji)酸(suan)奶”,不(bu)仅仅是(shi)一个制(zhi)作过程,更是一(yi)种生活(huo)的乐趣(qu)。它让(rang)我(wo)们回归食物的(de)本(ben)源,感受亲手(shou)制作(zuo)的(de)成就感,品(pin)尝到最健(jian)康、最美味(wei)的(de)营(ying)养。下(xia)次(ci)当你(ni)看(kan)到(dao)孩子(zi)们玩“拔萝(luo)卜”游戏(xi)时,不(bu)妨(fang)也联(lian)想(xiang)到厨房里(li)的这(zhe)场奇(qi)妙(miao)的“挤”的旅程(cheng),你(ni)会(hui)发现,生活(huo)中(zhong)的很多(duo)美好,都蕴藏在(zai)这(zhe)些简单(dan)而充(chong)满智慧的(de)互(hu)动(dong)之中。
现在(zai),就(jiu)去(qu)享受这(zhe)份(fen)属于(yu)你的,浓(nong)郁、美味(wei)又(you)健(jian)康的(de)自制(zhi)酸(suan)奶(nai)吧!
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图片来源:每经记者 陈健春
摄
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封面图片来源:图片来源:每经记者 名称 摄
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