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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

五“须”胡萝卜的奇幻之旅：不止是餐桌上的点缀

“五什么胡萝卜填量词？”这个问题，看似简单，实则开启了一扇通往无限创意和惊喜的大门。我们習惯了用“一根”、“一把”来形容胡萝卜，但今天，让我们抛开这些平淡无奇的束缚，用“五”来描绘胡萝卜的華丽变身，让它不再只是餐桌上的配角，而是成为味蕾与心灵的双重盛宴。

讓我们从“五”字的意境出发。“五”在中国文化中，常常代表着圆满、丰富和多样。它包含了金、木、水、火、土五行，也象征着我们生活中的五种感官体验。将“五”与胡萝卜结合，我们首先想到的便是那五彩斑斓的胡萝卜。不同于我们常見的橙色胡萝卜，还有紫色、黄色、白色甚至红色的品种。

它们如同大自然的调色盘，将土地的精华浓缩其中，每一抹色彩都代表着独特的营养和风味。

想象一下，当您走进市场，看到的不再是单调的橙色海洋，而是五颜六色的胡萝卜在向您招手。紫色的胡萝卜带着一丝神秘的anthocyanin（花青素），它不仅能为菜肴增添一抹诱人的深邃，更有着出色的抗氧化能力。黄色的胡萝卜则富含叶黄素，对眼睛的健康大有裨益，其甜美的口感也深受孩子们的喜愛。

白色的胡萝卜，虽然颜色朴实，却有着清脆的口感和淡淡的辛辣，常被用于腌制或制作沙拉，别有一番风味。而红色的胡萝卜，则有着更为浓郁的甜味和胡萝卜素，让您的味蕾感受到更深层次的满足。

这“五”种颜色的胡萝卜，不仅仅是视觉上的享受，更是营养上的盛宴。“五”种胡萝卜，蕴含着“五”种不同的营养密码。它们共同构筑了一个强大的营养矩阵，为我们的身体提供源源不断的活力。我们可以将它们切成不同的形状，用“五”种不同的烹饪方式来展现它们的魅力。

比如，我们可以用“五”款精致的刀工，将胡萝卜雕刻成花朵、星星、动物的形状，讓它们成为孩子们餐桌上的“童话王国”。这便是“五‘形’胡萝卜”的藝術表达。想象一下，孩子们看到由“五‘形’胡萝卜”组成的创意料理，一定会愛上吃饭这件事。

或者，我们可以将“五”种颜色的胡萝卜，分别用“五”种不同的烹饪手法来处理。橙色的胡萝卜可以烤制，散发出焦糖般的甜香；紫色的胡萝卜可以蒸煮，保留其原有的营养和微甜；黄色的胡萝卜可以榨汁，成为一杯充满活力的能量饮品；白色的胡萝卜可以生食，感受其清脆的口感；红色的胡萝卜可以炖汤，让汤汁染上诱人的色彩。

这便是“五‘味’胡萝卜”的味蕾探险。

“五‘味’胡萝卜”，不仅仅是舌尖上的五种滋味，更是情感的连接。当您为家人精心准备一桌“五‘味’胡萝卜”的盛宴，每一道菜都饱含着您的爱意和用心。餐桌上，欢声笑語，亲情浓郁，这便是“五‘味’胡萝卜”带来的温暖。

更進一步，我们可以将“五”的概念延伸到“五‘感’胡萝卜”。视觉上，我们欣赏它斑斓的色彩；嗅觉上，我们感受它淡淡的清香；味觉上，我们品尝它丰富的层次；触觉上，我们体验它不同的质感（或脆，或软）；听觉上，虽然胡萝卜本身不会发出声音，但在烹饪的过程中，油炸时的“滋啦”聲，烤制时的“噼啪”声，都能为这道食材增添一份生动的体验。

“五‘感’胡萝卜”，让我们的用餐体验变得更加立体和深刻。它不仅仅是在满足我们的生理需求，更是在滋养我们的精神世界。

当然，“五什么胡萝卜填量词”的魅力远不止于此。我们可以将它视为一种“五‘意’胡萝卜”的哲学思考。当我们将胡萝卜视为一种生命，用“五”种不同的方式去关注它，去呵护它，去品尝它，我们也在重新审视自己与自然的关系。

“五‘意’胡萝卜”，让我们从一个简单的食材中，体悟到生活的哲理。它提醒我们，要用更广阔的视野，更包容的心态，去接纳和欣赏生活中的每一个细节。

所以，下次当您看到胡萝卜时，不妨试试用“五”来形容它。或许是“五‘须’胡萝卜”的细致，或许是“五‘彩’胡萝卜”的绚烂，或许是“五‘味’胡萝卜”的丰富。讓“五”这个数字，成为开启胡萝卜无限可能的一把钥匙。它将带领您進入一个全新的胡萝卜世界，一个充满惊喜、健康和快乐的世界。

五“星”胡萝卜的烹饪魔法：从厨房到心房的美味升华

当我们用“五”来形容胡萝卜时，不仅仅是对其形态、色彩或味道的描述，更是一种对它潜力的挖掘，一种对烹饪艺术的致敬。今天，让我们聚焦“五‘星’胡萝卜”，探索它如何在厨房中施展魔法，将平凡的食材，变成令人惊艳的佳肴。

“五‘星’胡萝卜”可以是指五种不同的烹饪手法，也可以是指五种不同的搭配组合，甚至可以是五种不同的创新料理。无论哪一种，都将胡萝卜的美味潜力发挥到极致。

让我们来谈谈“五‘式’胡萝卜”的烹饪。

第一式：烤。将切好的胡萝卜块，裹上橄榄油、迷迭香、蒜末和少许盐、黑胡椒，放入预热好的烤箱。经过高温的洗礼，胡萝卜的甜味被激发到极致，外焦里嫩，香气四溢。这便是“五‘香’胡萝卜”的魅力所在，烤制过程中散发出的复合香气，让人食欲大開。

第二式：炒。这是最家常的烹饪方式。将胡萝卜切丝或切片，与鸡蛋、青椒、肉丝等食材一起下锅翻炒。快速的翻炒能锁住胡萝卜的营养和水分，使其保持清脆的口感。一道简单却营养丰富的家常菜就此诞生。我们还可以加入咖喱粉，便成为“五‘彩’咖喱胡萝卜”，那金黄的色泽和浓郁的香气，瞬间就能点燃味蕾。

第三式：蒸。蒸是一种保留食材原汁原味和营养的健康烹饪方式。将胡萝卜切块，与排骨、鸡肉等一起蒸煮，胡萝卜吸收了肉类的鲜美，肉类也因为胡萝卜的加入而增添了一丝清甜。特别是对于需要温和饮食的人群，蒸胡萝卜无疑是最佳选择。我们可以将胡萝卜切成小丁，与米饭一起蒸煮，便成为“五‘谷’胡萝卜饭”，讓米饭也染上健康的色彩。

第四式：炖。炖菜的魅力在于其慢火慢炖所带来的深厚風味。将胡萝卜切块，与牛腩、羊肉、鸡腿等一起放入砂锅中慢炖。长时间的炖煮，让胡萝卜充分吸收汤汁的精华，变得软糯香甜，入口即化。这便是“五‘炖’胡萝卜”的温润滋味，尤其适合在寒冷的季节，带来暖暖的幸福感。

第五式：生食/凉拌。别小看生食的胡萝卜，它保留了最原始的清脆口感和丰富的维生素。将胡萝卜切丝，加入醋、糖、香油、辣椒油等拌匀，便成为一道开胃爽口的凉拌胡萝卜丝。或者，将胡萝卜切成薄片，作为三明治、沙拉的配料，增添色彩和口感。这便是“五‘鲜’胡萝卜”的活力展现，如同“五‘彩’胡萝卜”一般，充满了生命力。

除了“五‘式’胡萝卜”的烹饪，我们还可以探索“五‘搭’胡萝卜”的创意组合。

与水果的碰撞：胡萝卜汁与苹果、橙子、柠檬等水果一起榨汁，能產生意想不到的清爽口感，是夏日解暑的绝佳饮品。与坚果的交融：烤胡萝卜块撒上烤过的核桃、杏仁，不仅增加了口感的层次，也提升了这道菜的营养价值。与香料的奏鸣曲：肉桂、姜粉、小豆蔻等香料，与胡萝卜结合，能激发出浓郁而温暖的风味，尤其适合制作胡萝卜蛋糕、胡萝卜派等烘焙甜点。

与豆类的和谐：将胡萝卜丁与鹰嘴豆、扁豆等一起烹饪，能增加蛋白质和膳食纤维的摄入，成为一道营养均衡的素食主菜。与芝士的融合：将胡萝卜泥与奶油芝士、帕玛森芝士等混合，可以制作出香浓的芝士胡萝卜球，作为开胃小点或零食，绝对让人爱不释手。

“五‘星’胡萝卜”，更可以是一种创新的料理概念。比如，我们可以尝试制作“五‘星’胡萝卜塔”，将烤制的胡萝卜片层层堆叠，中间夹入奶油芝士或牛油果酱，顶端点缀几颗黑芝麻，外观精致，口感丰富，堪称一道“五‘星’级”的美味。

再比如，“五‘味’胡萝卜冰淇淋”。听起来很不可思议，但通过巧妙的调配，胡萝卜的天然甜味与香草、奶油结合，竟能创造出一种独特而清爽的冰淇淋风味，带着一丝胡萝卜的独特香气，让人耳目一新。

“五‘星’胡萝卜”，最终的目标是让我们通过这些创意的烹饪方式，将胡萝卜的营养价值和美味潜力，转化为滋养身体、愉悦心情的佳肴。它不仅仅是填饱肚子，更是对生活品质的追求，是对健康的承诺。

当您在厨房中，用“五”种不同的方式去对待这根看似平凡的胡萝卜，您會发现，它能给您带来“五”种甚至更多的惊喜。从“一根”到“五‘星’”，这不仅仅是量词的改变，更是我们对生活态度的升华。让我们一起，用“五‘星’胡萝卜”的烹饪魔法，点亮您的餐桌，温暖您的心房！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 何亮亮 摄

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