每经编辑｜阿不都    

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,班里某些女生将裙子提高

“又弹又肥的(de)一线天馒头”，单是(shi)这几个(ge)字，是不(bu)是就(jiu)已经(jing)勾起(qi)了你(ni)肚(du)子(zi)里那(na)点小小的馋(chan)虫(chong)？这可(ke)不(bu)是(shi)什么(me)深(shen)奥的(de)烹饪术(shu)语(yu)，而是藏(cang)在民(min)间，一(yi)种让人魂(hun)牵梦绕的面食(shi)美味(wei)。它之(zhi)所以(yi)得名“一线天”，在于其(qi)形(xing)状往往是中(zhong)间微(wei)凹，两(liang)边微微(wei)隆(long)起，仿(fang)佛一道天(tian)然的(de)“一(yi)线天(tian)”缝隙，而(er)“又弹(dan)又肥(fei)”则是(shi)对它口感和外(wai)观最(zui)直接(jie)的赞(zan)美。

这种馒(man)头，外皮略带韧性，内(nei)里却蓬(peng)松柔软(ruan)，咬(yao)下去(qu)还有(you)那(na)种Q弹(dan)的(de)质(zhi)感，每一口都像在(zai)和(he)云(yun)朵(duo)接(jie)吻，肥而(er)不(bu)腻，香气扑鼻(bi)。

想(xiang)吃(chi)上这样一(yi)份(fen)“弹而(er)肥(fei)”的一(yi)线(xian)天馒(man)头(tou)，可不(bu)是随(sui)随便(bian)便揉(rou)揉面就(jiu)能达到(dao)的境界。这(zhe)其中(zhong)的学问，可大有讲(jiang)究。

第(di)一步：精(jing)选原(yuan)料，好(hao)麦出(chu)好面(mian)。一切(qie)美(mei)味(wei)的起点，都离不(bu)开优质的(de)食材(cai)。做(zuo)一(yi)线(xian)天馒头(tou)，首选(xuan)当(dang)然是(shi)那(na)些蛋(dan)白(bai)质含(han)量(liang)适中(zhong)、筋度刚刚(gang)好的面(mian)粉。太多筋度的面(mian)粉会让馒(man)头口感偏(pian)硬，太少则支撑不起“又弹又肥(fei)”的(de)骨架(jia)。我(wo)个人(ren)比较偏(pian)爱(ai)一些产自北方的小麦(mai)粉(fen)，它(ta)们经过(guo)阳光的(de)洗礼，自(zi)带一(yi)种醇厚(hou)的麦香。

当然，如果你追(zhui)求(qiu)更细腻(ni)的(de)口感，也可以尝(chang)试(shi)一些中筋(jin)面粉，关键在(zai)于(yu)了解它的(de)特性，灵活(huo)调整(zheng)。

酵母的选(xuan)择也至关(guan)重(zhong)要(yao)。新(xin)鲜的(de)活性干(gan)酵母(mu)是(shi)我(wo)的首(shou)选，它(ta)能(neng)赋(fu)予面团(tuan)生命力(li)，让馒头在(zai)发酵过(guo)程(cheng)中(zhong)充分膨(peng)胀，形成(cheng)那(na)标(biao)志(zhi)性的(de)“弹(dan)”劲儿。我(wo)通常会(hui)在温水中化(hua)开(kai)酵母，静(jing)置几分(fen)钟，看到(dao)表面(mian)泛(fan)起细密(mi)的(de)泡沫(mo)，就说明(ming)这酵母(mu)正精神(shen)着呢(ne)！

第二步(bu)：和面与(yu)发(fa)酵(jiao)，耐心(xin)是关键。这可以(yi)说是(shi)制(zhi)作一线(xian)天馒(man)头最(zui)考验(yan)功力(li)的一步了(le)。将面粉、酵母(mu)水(shui)、适量(liang)的(de)温水(shui)（或者(zhe)纯牛(niu)奶(nai)，会更(geng)香浓(nong)哦！）混(hun)合在(zai)一起(qi)。一(yi)开(kai)始，你(ni)会(hui)得(de)到一(yi)团粗(cu)糙的“雪(xue)花(hua)”状(zhuang)面(mian)絮，这(zhe)时(shi)候(hou)别急(ji)，用手慢(man)慢(man)地将它们(men)聚(ju)拢成团(tuan)。

揉面(mian)的过程，就(jiu)是(shi)赋(fu)予(yu)面团灵(ling)魂的(de)过程(cheng)。一开(kai)始(shi)的(de)面团(tuan)可能(neng)比较粘手，别被(bei)它(ta)吓(xia)到，这是正(zheng)常的。随着(zhe)你耐心的(de)揉搓(cuo)，面团(tuan)会(hui)逐渐变(bian)得光(guang)滑、细(xi)腻，直至“三光(guang)”——盆光、手光、面(mian)光。这(zhe)个(ge)过程(cheng)大(da)约需要15-20分(fen)钟，直(zhi)到你能(neng)拉出薄(bao)薄的、不(bu)易破裂的(de)膜(mo)，就(jiu)说明面(mian)团已经足够强韧，为“又(you)弹又(you)肥(fei)”打下了(le)坚(jian)实(shi)的(de)基础(chu)。

揉好的面(mian)团，需要一个温(wen)暖(nuan)湿(shi)润的环境进行发酵(jiao)。我喜(xi)欢把(ba)它(ta)放(fang)在一(yi)个干净的(de)盆里(li)，盖上湿布，再套(tao)上一个保鲜(xian)膜(mo)，然后放在(zai)温暖(nuan)的地(di)方(fang)，比如阳光下(xia)，或者靠近(jin)暖(nuan)气的地方。发(fa)酵的时间取决(jue)于室温(wen)，一(yi)般在(zai)1-2小时(shi)，直到面团(tuan)体积(ji)膨(peng)胀(zhang)到原(yuan)来的两倍大(da)，用(yong)手指(zhi)沾点(dian)面(mian)粉(fen)戳一下面团，孔(kong)洞不(bu)回缩，就表示发(fa)酵成功了(le)。

第三(san)步：整形与(yu)二次发(fa)酵，塑造(zao)“一线天”。发(fa)酵好(hao)的面团，散发出(chu)迷人(ren)的(de)麦香。轻(qing)轻地将(jiang)它从盆(pen)中取出，放在撒了干(gan)粉(fen)的(de)案板上，再次(ci)揉(rou)搓几(ji)分(fen)钟(zhong)，排(pai)出里面的(de)大(da)气泡(pao)，让面(mian)团更加紧实。

现(xian)在，我们(men)就(jiu)要来(lai)创造“一线天”的奇妙(miao)造型(xing)了。将面团(tuan)分成大小(xiao)均匀的剂子，然(ran)后(hou)将(jiang)每个(ge)剂子滚圆(yuan)。接着，用擀面杖(zhang)将面(mian)团擀成厚(hou)薄均匀(yun)的(de)长方形(xing)，但注意(yi)，不要擀得太薄(bao)，保持(chi)一定的厚(hou)度才(cai)能(neng)显得“肥”。然后(hou)，在长(zhang)方形(xing)面皮的(de)中(zhong)间，用(yong)刀轻(qing)轻地划上(shang)一道长长的口子，但不(bu)要(yao)划(hua)断(duan)两(liang)端，这样就形(xing)成了一个天然的“一线(xian)天”。

划好(hao)口(kou)的剂(ji)子，要进行(xing)二次(ci)发酵。这(zhe)一次的发酵时(shi)间会(hui)比第(di)一次(ci)短(duan)一些(xie)，大约(yue)20-30分(fen)钟，目(mu)的(de)是(shi)让馒(man)头在(zai)蒸制过程(cheng)中能(neng)够充分膨(peng)胀，形(xing)成(cheng)更加蓬(peng)松的内部(bu)结(jie)构(gou)。二次发(fa)酵好的(de)馒(man)头(tou)，你(ni)会(hui)发(fa)现(xian)它的“一(yi)线天”缝(feng)隙更(geng)加(jia)明(ming)显，整(zheng)体也更加(jia)饱(bao)满(man)。

第四(si)步(bu)：蒸(zheng)制，让(rang)美味(wei)升华。万事(shi)俱备，只欠东风(feng)。蒸制(zhi)是让一线(xian)天(tian)馒(man)头最(zui)终升(sheng)华(hua)的关键(jian)步骤(zhou)。确保(bao)你(ni)的(de)蒸锅(guo)里有(you)足(zu)够(gou)的(de)水(shui)，放入醒发好的(de)馒头，盖上(shang)锅盖(gai)，先用大火(huo)烧开(kai)，然后(hou)转(zhuan)中火，蒸(zheng)制大(da)约15-20分(fen)钟（具(ju)体时(shi)间根(gen)据馒(man)头大(da)小调(diao)整(zheng)）。

关(guan)火后(hou)，千(qian)万不要立刻(ke)揭开(kai)锅盖！这(zhe)是很多新(xin)手(shou)容易犯的(de)错误。让馒头(tou)在(zai)锅(guo)里(li)虚(xu)蒸5-10分(fen)钟(zhong)，利用(yong)余温让它(ta)们继(ji)续定型，这样蒸(zheng)出来(lai)的馒(man)头才(cai)不会因为(wei)温差(cha)骤变而塌陷。

当(dang)热气(qi)腾腾(teng)的“一(yi)线天(tian)馒头”呈现(xian)在你眼(yan)前(qian)时(shi)，你(ni)会发现它(ta)们(men)一个个白白胖胖(pang)，饱满(man)圆润(run)，那“一(yi)线(xian)天”的缝隙里(li)仿佛(fu)藏(cang)着(zhe)无(wu)尽(jin)的温柔。迫(po)不及(ji)待地(di)咬(yao)上一口(kou)，那种又(you)弹又肥(fei)的口感(gan)，瞬(shun)间就(jiu)能(neng)治愈你一天的(de)疲惫。

别小看(kan)这一个(ge)个简(jian)单(dan)的(de)馒(man)头(tou)，它(ta)们承(cheng)载(zai)着中国(guo)人最(zui)朴素(su)的(de)饮食智(zhi)慧，也藏着(zhe)无(wu)数(shu)家庭的(de)温暖记(ji)忆。而(er)“一线(xian)天馒(man)头”，更是其中的(de)佼佼者(zhe)，它的独(du)特外(wai)形(xing)和(he)绝(jue)佳口感，让它在众(zhong)多面食(shi)中脱颖(ying)而出，成(cheng)为许多(duo)人心中(zhong)的“白月(yue)光”。

品尝(chang)过(guo)那“又弹又(you)肥”的一(yi)线(xian)天馒(man)头，你是不是已(yi)经(jing)深深(shen)爱(ai)上了(le)它的(de)简(jian)单(dan)纯粹，又带(dai)着一(yi)丝不(bu)羁的(de)野性？但你(ni)知道(dao)吗？这(zhe)个(ge)看(kan)似朴实的(de)馒头，其实(shi)有着(zhe)无限的可(ke)能，可以变(bian)成餐(can)桌上(shang)的一道道(dao)惊(jing)喜。光(guang)是蒸(zheng)熟了(le)直(zhi)接吃(chi)，固(gu)然(ran)是经典，但(dan)如果(guo)你想让你(ni)的(de)味(wei)蕾更上一(yi)层楼，就得(de)发(fa)挥(hui)一下(xia)你的(de)创意了(le)！

吃法(fa)一(yi)：早餐的能(neng)量补(bu)给站(zhan)——蒸(zheng)煮(zhu)煎炸(zha)，花样(yang)多多(duo)。

原汁原味(wei)，最(zui)是纯粹(cui)：刚蒸好(hao)的热腾(teng)腾(teng)的一线(xian)天馒(man)头，撕开(kai)来(lai)，里面(mian)是雪(xue)白蓬(peng)松(song)的内部，散(san)发(fa)着淡(dan)淡的(de)麦香。直(zhi)接(jie)吃，或(huo)者蘸一点(dian)炼乳、蜂(feng)蜜、果酱(jiang)，都(dou)是极好的选(xuan)择。这种吃(chi)法最(zui)能体现馒头本(ben)身的质感和味道，适合(he)追(zhui)求极(ji)简主义(yi)的你。

煎炸(zha)出新意，口感(gan)更丰(feng)富：别拘(ju)泥(ni)于蒸，煎(jian)炸同(tong)样能赋予(yu)一线天馒头(tou)别样(yang)的风(feng)味。

煎馒(man)头片：将(jiang)馒头切成厚度约1厘米的片(pian)，锅(guo)里放少(shao)许油，中(zhong)小火慢煎，直到两面金黄(huang)酥脆(cui)。煎好(hao)的馒头(tou)片(pian)外焦(jiao)里软(ruan)，咬(yao)一(yi)口，嘎嘣脆(cui)的声(sheng)音(yin)简直是(shi)快乐(le)的源(yuan)泉。可(ke)以单(dan)独(du)吃，也(ye)可(ke)以搭(da)配(pei)粥、豆(dou)浆(jiang)，或者(zhe)蘸着番(fan)茄酱、辣(la)椒酱(jiang)，风(feng)味更佳。炸(zha)馒头(tou)：如(ru)果你(ni)喜欢更香更(geng)罪(zui)恶(e)的口感(gan)，那么(me)油炸绝对(dui)是你(ni)的(de)不二(er)之(zhi)选。

将馒头切成小块(kuai)，油温(wen)烧(shao)至(zhi)六七(qi)成热(re)，放(fang)入(ru)馒头(tou)块(kuai)，炸(zha)至金黄(huang)酥脆(cui)即可(ke)捞出。炸(zha)过的馒(man)头(tou)蓬松度(du)会更高，口感(gan)也更(geng)酥脆。趁热(re)撒上白糖，那滋味，简直是(shi)童年(nian)回(hui)忆的味(wei)道。

创(chuang)意煮(zhu)法，温(wen)暖你的胃(wei)：

奶香(xiang)馒头(tou)粥：将馒头撕成小块，放入锅中(zhong)，加入(ru)牛奶和少(shao)量水(shui)，中小(xiao)火(huo)煮(zhu)至粘稠。加(jia)入一(yi)小撮盐调味，或(huo)者放点桂花(hua)、红枣(zao)，就是一碗香(xiang)甜(tian)温暖(nuan)的奶(nai)香馒头粥，尤其适(shi)合早晨(chen)或(huo)者身(shen)体不(bu)适(shi)的时(shi)候(hou)。甜甜的(de)馒(man)头糊(hu)糊：类似粥的做法，但可以(yi)更甜(tian)一些(xie)。将(jiang)馒(man)头(tou)块用牛奶(nai)煮(zhu)烂，加(jia)入(ru)糖，可(ke)以打个(ge)鸡蛋进(jin)去，搅(jiao)散，煮(zhu)成(cheng)浓稠(chou)的糊(hu)状。

撒上(shang)坚(jian)果碎、水果(guo)干(gan)，就是一(yi)份营(ying)养又(you)美味(wei)的甜点。

吃(chi)法二(er)：午餐与晚(wan)餐的创(chuang)意变(bian)奏曲——主(zhu)食到菜肴的华(hua)丽转身。

咸(xian)香(xiang)四(si)溢，下饭神器(qi)：

葱(cong)油馒(man)头：将(jiang)馒(man)头(tou)切成小(xiao)块，锅里(li)放油(you)，烧热(re)后(hou)放入葱花(hua)爆香，然(ran)后加(jia)入(ru)馒(man)头块(kuai)，快(kuai)速翻炒，加入(ru)生(sheng)抽(chou)、少许(xu)老(lao)抽、盐、糖调(diao)味。炒至(zhi)馒(man)头(tou)块表面微(wei)黄，充分(fen)吸收(shou)葱油(you)的(de)香气。这道菜外(wai)酥(su)内软，咸(xian)香可(ke)口，是绝(jue)佳(jia)的下饭菜(cai)。肉酱拌(ban)馒头(tou)：制作一(yi)份香浓的(de)肉(rou)酱（可以用(yong)牛肉末(mo)、猪肉末(mo)，加(jia)入洋(yang)葱、番(fan)茄、香料炒(chao)制），然后(hou)将馒头(tou)切块，直(zhi)接(jie)拌(ban)入(ru)肉(rou)酱(jiang)中(zhong)。

肉(rou)酱的鲜美(mei)和(he)馒(man)头的(de)嚼劲完美(mei)结合，让你(ni)一口接(jie)一(yi)口(kou)，停不下(xia)来。蛋(dan)炒馒(man)头(tou)：类似于蛋炒(chao)饭，但(dan)主(zhu)角(jiao)换成(cheng)了馒头。将(jiang)馒头(tou)切丁，加入打散(san)的(de)鸡蛋液，再加入蔬(shu)菜丁（如胡(hu)萝卜丁、豌(wan)豆、玉米粒(li)）、火腿(tui)丁等，一起下锅翻炒(chao)。加(jia)入(ru)调味(wei)料，炒至(zhi)金黄，香(xiang)气扑鼻(bi)。这(zhe)道菜(cai)色彩丰富(fu)，营(ying)养(yang)均衡，作为(wei)主(zhu)食(shi)或配菜都很(hen)合适(shi)。

西式融合，风(feng)味新(xin)体验：

馒头披(pi)萨：将(jiang)馒头切(qie)成约1.5厘米厚(hou)的(de)片(pian)，在表(biao)面(mian)涂抹一层披萨酱，撒(sa)上喜(xi)欢的芝士、蔬(shu)菜(cai)、培(pei)根、香(xiang)肠(chang)等配料，然(ran)后放(fang)入烤箱烤至芝(zhi)士融化(hua)，表面金(jin)黄即(ji)可。这是(shi)一(yi)种(zhong)非常有趣的(de)创(chuang)新(xin)吃法，将(jiang)中式面点与西式(shi)快餐(can)巧(qiao)妙融合(he)。馒头布(bu)丁(ding)：将馒(man)头(tou)撕(si)碎(sui)，用牛奶(nai)、鸡蛋、糖、奶(nai)油(you)混(hun)合浸泡，然(ran)后放(fang)入(ru)烤碗中，表面可以放些水果(guo)，入(ru)烤(kao)箱(xiang)烘烤至(zhi)表(biao)面金黄，内部(bu)凝(ning)固(gu)。

冷(leng)热(re)皆宜(yi)，口感(gan)绵密香甜(tian)。

吃法(fa)三：零食与(yu)下午茶的(de)甜蜜(mi)诱惑。

烤(kao)馒头干：将馒头切成薄(bao)片，放入烤箱低(di)温(wen)烘(hong)烤，直(zhi)到(dao)变(bian)得(de)干(gan)脆。可(ke)以原(yuan)味，也可以在(zai)烘(hong)烤前(qian)刷上(shang)蜂(feng)蜜(mi)水、撒上糖粉(fen)，烤(kao)出(chu)来(lai)就是(shi)香(xiang)甜(tian)酥脆(cui)的馒头(tou)干(gan)，作为零食再合(he)适(shi)不过了。

拔丝(si)馒头：这(zhe)是(shi)比较(jiao)经(jing)典(dian)的(de)一道甜(tian)点(dian)。将馒头(tou)切块(kuai)，炸至(zhi)金黄，然(ran)后(hou)用糖(tang)炒(chao)出(chu)糖(tang)浆，迅速(su)将(jiang)炸好的(de)馒头块放(fang)入糖(tang)浆中快(kuai)速(su)翻炒(chao)，使其均(jun)匀地裹(guo)上糖浆。吃的时(shi)候，用筷(kuai)子夹起(qi)，可(ke)以(yi)拉(la)出长长(zhang)的糖(tang)丝，非(fei)常诱(you)人。

一(yi)点小贴士(shi)：

新鲜度是(shi)关键：无论(lun)哪(na)种吃法(fa)，尽量(liang)使用新(xin)鲜(xian)蒸制(zhi)的馒(man)头(tou)，口(kou)感会更好(hao)。掌握(wo)火候(hou)：煎炸(zha)过程(cheng)中，火候(hou)的(de)控制(zhi)非常(chang)重(zhong)要(yao)，避免(mian)炸糊或煎焦(jiao)。大(da)胆尝(chang)试(shi)：食(shi)材(cai)的(de)搭配没(mei)有绝对的对错(cuo)，关键在于你(ni)的口味和(he)创意。不妨多尝(chang)试，也许(xu)你会发现属(shu)于(yu)自(zi)己的(de)独家吃(chi)法(fa)！

“又弹(dan)又肥的(de)一线天馒(man)头”不仅仅是(shi)一种食(shi)物(wu)，它更(geng)是(shi)一种生(sheng)活态度，一(yi)种对简单(dan)美(mei)味(wei)的追求(qiu)。从(cong)揉面、发酵(jiao)到(dao)蒸(zheng)制，再(zai)到各种(zhong)创意吃(chi)法，每一个(ge)环(huan)节都(dou)充(chong)满了(le)乐趣。希望这篇(pian)“百(bai)度知(zhi)道”式的(de)攻略，能让(rang)你更(geng)好地理解(jie)和(he)享(xiang)受这(zhe)份(fen)来自中(zhong)国的朴实而又(you)美好(hao)的面(mian)食。快(kuai)去动手试(shi)试吧(ba)，让你的(de)餐(can)桌(zhuo)因(yin)此变(bian)得更(geng)加丰(feng)富多(duo)彩！

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图片来源：每经记者 阿蒙森-史考特 摄

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