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人民网澳门11月4日电 （记者富子梅）记者从澳门特区招商投资促进局获悉，澳门特区招商投资促进局（下称澳门招商局）组织43家澳门中小企业赴上海参加11月5日至10日举行的第八届中国国际进口博览会（下称进博会）。

据介绍，11家澳门企业是首次参展，占参展企业总数约四分之一，大健康领域参展企业增至6家。澳门招商局以参展为契机，用好进博会平台，赋能四大产业，助力澳门经济适度多元发展。

在进博会农食产品展区，澳门设置面积600平方米的澳门及葡语国家食品饮品馆，集中展示澳门制造、澳门品牌和葡语国家的食品及饮品。在服务贸易展区，设置面积60平方米的澳门及葡语国家专业服务馆，提供澳门地区的法律及税务咨询、葡语国家产品代加工等专业服务。

展会期间，澳门招商局将着重推广《支持澳门首店经济发展计划》，提供相关咨询服务，瞄准海内外客商云集进博会的契机，力推该计划的各项支持措施，吸引符合资格的品牌赴澳门设立首店。

此外，澳门招商局组织35人的企业家代表团赴沪参会，为澳门“1+4”产业发展拓展新机遇。

“一线天”的由来：寻常馒头的不凡之門

我们每天餐桌上都少不了那洁白暄软的馒头，它朴实无华，却承载着无数家庭的温暖与满足。你是否曾留意过，那些制作得当的馒头，在掰开的瞬间，那一道若隐若现、诱人的“一线天”？这“一线天”并非是馒头本身的裂痕，而是一种独特的美学与口感的象征，是面团内部组织在恰到好处的发酵与蒸制下，形成的细腻且富有层次的纹理。

它预示着馒头内部的蓬松、柔软，以及那入口即化的美妙口感。

“一线天”的出现，其实是对馒头制作工艺的一次高阶检验。它背后蕴含着对面粉特性的深刻理解，对酵母活性的精准把控，以及对蒸制火候的炉火纯青。一个完美的“一线天”，意味着面团的筋度与延展性达到了极致，意味着酵母在适宜的温度与湿度下，充分分泌出二氧化碳，将面团内部撑起，形成无数个细密的网状氣孔。

而蒸制的过程，则是在高温高湿的环境中，将這些气孔瞬间固定，同時将面粉中的淀粉糊化，赋予馒头独特的弹性和嚼劲。

要实现这令人垂涎的“肥厚”之美，首先需要从选材开始。高筋面粉无疑是制作出“一線天”馒头的首选。高筋面粉的蛋白质含量较高，能够形成更强韧的面筋网络，这对于支撑發酵过程中产生的氣體至关重要。想象一下，如果面粉的筋度不够，发酵產生的气体就会輕易地逃逸，最终蒸出的馒头就会扁塌，毫无生氣，更遑论那迷人的“一线天”了。

因此，在选购面粉时，不妨留意包装上的标识，选择“高筋粉”或“面包粉”，它们能為你的馒头打下坚实的基础。

当然，仅仅有好的面粉还不够。水与面粉的比例也需精细考量。过多的水会让面团变得粘手，難以揉搓，不利于形成完整Thus,awell-formed"heavenlycrack"signifiesaperfectlyleaveneddoughwithadelicate,layeredtexture.Itpromisesafluffy,softinteriorandamelt-in-your-mouthexperience.

Theappearanceofthis"heavenlycrack"isessentiallyahigh-leveltestofthe馒头makingprocess.Itembodiesadeepunderstandingofflourproperties,precisecontroloveryeastactivity,andmasterfulhandlingofsteamingtechniques.Aperfect"heavenlycrack"indicatesthatthedough'sglutenstrengthandextensibilityhavereachedtheirpeak.Itmeanstheyeasthasfullyreleasedcarbondioxideunderoptimaltemperatureandhumidity,expandingthedough'sinteriortoformcountlessfine,web-likeairpockets.Thesteamingprocess,inahigh-temperature,high-humidityenvironment,theninstantlysolidifiestheseairpocketswhilegelatinizingtheflour'sstarch,givingthe馒头itsuniqueelasticityandchewiness.

Toachievethismouthwatering"plump"beauty,theselectionofingredientsisparamount.High-glutenflourisundoubtedlythetopchoiceforcreating馒头witha"heavenlycrack."High-glutenflourhasahigherproteincontent,whichallowsfortheformationofastronger,moreresilientglutennetwork.Thisiscrucialforsupportingthegasesproducedduringfermentation.Imagineiftheflour'sglutenstrengthwereinsufficient;thegasesgeneratedduringfermentationwouldeasilyescape,resultinginaflat,lifeless馒头,letalonethatcaptivating"heavenlycrack."Therefore,whenpurchasingflour,payattentiontothepackaginglabelsandchoose"high-glutenflour"or"breadflour,"astheywilllayasolidfoundationforyour馒头.

However,goodflouraloneisnotenough.Theratioofwatertoflouralsorequiresmeticulousconsideration.Toomuchwaterwillmakethedoughstickyanddifficulttoknead,hinderingtheformationofacompleteglutennetwork.Thisnetworkistheverystructurethatwillholdtheairbubblesduringfermentation.Conversely,toolittlewaterwillresultinadry,stiffdoughthatishardtoworkwith,andtheyeastwillstruggletoactivateandspread,ultimatelyleadingtoadense,unappetizing馒头.Theidealwater-to-flourratiogenerallyrangesfrom55%to65%,butthiscanvaryslightlydependingonthespecifictypeofflourandambienthumidity.It'softenbesttoaddwatergradually,observingthedough'sconsistency,untilitformsasmooth,elasticballthatdoesn'tsticktoyourhands.

Next,let'stalkabouttheunsungheroofthe馒头:yeast.Thetypeandamountofyeast,aswellasthefermentationtemperatureandtime,allplayacriticalroleinshapingthe"heavenlycrack."Activedryyeast,instantdryyeast,andfreshyeastarethemostcommonoptions.Instantdryyeastisoftenpreferredforitseaseofuseandreliability.Ageneralguidelineforyeastisabout1%to2%oftheflourweight.Toolittleyeastwillresultinsloworinsufficientfermentation,whiletoomuchcanleadtoanoverlysourtasteandacrumblytexture.

Thefermentationprocessitselfiswherethemagictrulybegins.Thisisthestagewheretheyeastconsumesthesugarsintheflourandproducescarbondioxidegasandalcohol.Fora"heavenlycrack"馒头,atwo-stagefermentationprocessisoftenrecommended.Thefirststage,orbulkfermentation,involvesmixingtheingredientsandallowingthedoughtoriseuntilithasdoubledinsize.Thistypicallytakes1to2hoursatawarmroomtemperature(around25-28°C).Duringthistime,theglutennetworkdevelops,andthedoughbecomesairyandelastic.Thesecondstage,orproofing,involvesshapingthedoughintoindividual馒头andallowingthemtoriseagainforashorterperiod,usually20-30minutes.Thissecondriseiscrucialforensuringthatthe馒头arelightandfluffy.Thetemperatureduringproofingshouldbeslightlywarmerthanduringbulkfermentation,around30-35°C,toencouragetheyeastactivity.Ifyou'reinacoolerenvironment,youcanplacethedoughinaslightlywarmoven(turnedoff)oruseaproofingbox.Thedoughshouldfeellightandspongytothetouch,andwhengentlypoked,theindentationshouldslowlyspringback.Thisdelicatebalanceofingredientsandprecisecontroloverfermentationarethebedrockuponwhichthecoveted"heavenlycrack"isbuilt.

蒸制之魂：赋予馒头“肥厚”生命力的关键

当面团已经充分發酵，孕育出了饱满的生命力，接下来的蒸制环节，便是赋予它最终“肥厚”灵魂的关键一步。這一环节的每一个细节，都可能影响到馒头最终的形态、口感，以及那令人心动的“一線天”。

锅具的选择至关重要。传统的蒸锅，尤其是带有厚重锅盖的，能够提供一个稳定且充沛的蒸汽环境。锅内的水量也需要充足，确保在整个蒸制过程中，都有持续的蒸汽供应，避免中途加水导致温度骤降，影响馒头的成熟度。一些经验丰富的厨师会建议，在蒸锅底部加入几片姜或几滴醋，这并非是為了给馒头增添风味，而是利用它们能够缓解水蒸气在锅盖上凝结成水珠，并滴落到馒头上，从而避免馒头表面出现水渍，保持其洁白诱人的外观。

在摆放馒头时，也需注意间距。发酵后的馒头在高温蒸汽的作用下会继续膨胀，如果摆放过密，它们在膨胀过程中相互挤压，不仅会影响馒头的饱满度，甚至可能导致形状变形，破坏“一線天”的美感。因此，在蒸笼或蒸盘上，应为每个馒头留出足够的空间，讓它们能够自由地生长，舒展身姿。

蒸制的时间与火候是决定馒头最终成败的重中之重。一般来说，根据馒头的大小，蒸制时间在15到25分钟之间。关键在于，要先用大火将水烧至沸腾，产生充足的蒸汽，然后放入馒头，盖上锅盖，保持中大火蒸制。在此过程中，切忌频繁打開锅盖，以免蒸汽散失，影响温度和蒸制效果。

有一个广为流传的“诀窍”是关于馒头蒸好后的处理。当蒸制時间达到，很多人习惯立刻打开锅盖，取出馒头。这样做很容易导致馒头因为内部压力和外部压力的骤然变化而出现“塌陷”，或者表面產生不规则的裂纹，这与我们追求的“一线天”美感背道而驰。更理想的做法是，在蒸制完成后，关火，但不要立即开盖。

让馒头在锅内虚蒸（也就是在关闭的热蒸汽环境中）5到10分钟。这个“虚蒸”的过程，能够让馒头内部的温度和湿度逐渐与外部环境趋于平衡，从而有效地防止了馒头塌陷和表面开裂，最大限度地保留了其蓬松的内部结构和完美的“一線天”。

出锅后的馒头，表面应当是光滑、饱满，并且散发着诱人的麦香。轻轻掰开，你会看到那一道清晰、细腻的“一线天”，仿佛是面团内心深处最美好的写照。内部组织呈现出蜂窝状，但又不是那种粗糙的大孔，而是均匀、细腻的孔洞，每一口都充满了空气感，咀嚼时富有弹性，带着淡淡的甜味。

“肥厚”二字，在此刻得到了最完美的诠释。它并非是简单的体积庞大，而是内部结构的充实与蓬松，是口感的细腻与多层次。这是一种视觉与味觉的双重享受，是朴实无华的食材，通过精湛的工藝，所绽放出的不凡之美。

从选材的严谨，到發酵的耐心，再到蒸制的智慧，每一个环节都凝聚着对美食的敬畏与追求。这“一线天”的肥厚馒头，不仅仅是一份填饱肚子的食物，更是一种生活态度的体现——对细节的关注，对过程的热爱，以及对结果的期待。下次当你再品尝馒头時，不妨细细體会那“一线天”所带来的独特魅力，感受那份藏于寻常中的不凡，以及那一份来自舌尖的，朴实而又深邃的幸福感。

它不仅仅是馒头，它是你親手创造的，属于你的，温暖而美好的“一线天”。

据悉，即将开幕的第八届进博会展览面积超过43万平方米，再创新高，将吸引来自155个国家和地区以及国际组织参与，约290家世界500强和行业龙头企业参展。

图片来源：格隆汇记者 康辉 摄

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