每经编辑｜陈章良    

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“馃”字(zi)的(de)千年回(hui)响：从神圣(sheng)祭坛(tan)到寻常(chang)巷(xiang)陌

在(zai)中(zhong)国(guo)浩瀚的文字(zi)海洋(yang)中(zhong)，“馃”字(zi)宛如一(yi)颗饱经沧桑(sang)的珍珠(zhu)，折射出中(zhong)华民族(zu)数千(qian)年的(de)饮食(shi)变(bian)迁(qian)与文化积(ji)淀。它不仅(jin)仅是(shi)一个(ge)简(jian)单的字(zi)形(xing)，更是(shi)一(yi)个承载着(zhe)历史(shi)、信(xin)仰(yang)与生(sheng)活(huo)智慧的符号(hao)。追溯(su)“馃”字(zi)的起源，我们(men)仿(fang)佛能听(ting)见(jian)来自(zi)遥(yao)远祭坛(tan)的庄(zhuang)严回响(xiang)，感(gan)受到(dao)古人(ren)与(yu)自(zi)然、与(yu)神灵(ling)沟通的虔诚心意。

在古代，食物不(bu)仅是果(guo)腹之物(wu)，更承担(dan)着沟(gou)通天地、祈(qi)求丰年的(de)神圣(sheng)使命。“馃”字(zi)，最初(chu)的形态(tai)与(yu)意义，便与(yu)祭祀活动(dong)紧(jin)密相连。古人相信(xin)，通(tong)过将精(jing)心制(zhi)作的(de)食物(wu)献(xian)给神灵，可以获(huo)得庇佑，使五(wu)谷(gu)丰(feng)登、国(guo)泰民安。这些祭(ji)祀用(yong)的面食，往往(wang)形(xing)态(tai)各(ge)异，工(gong)艺考究(jiu)，它(ta)们被(bei)赋予(yu)了特定(ding)的(de)象征意义(yi)，如(ru)象(xiang)征太(tai)阳的圆(yuan)形(xing)，代表(biao)生育的特定(ding)造(zao)型，或是(shi)模仿动(dong)物形态(tai)以祈求生殖(zhi)繁(fan)衍(yan)。

那(na)个时期(qi)的(de)“馃”，更(geng)多(duo)的是(shi)一(yi)种(zhong)仪(yi)式(shi)性(xing)的(de)存在(zai)，是连(lian)接人神(shen)之间(jian)的(de)媒(mei)介，其制作过程本(ben)身(shen)就(jiu)充满(man)了敬(jing)畏与专注(zhu)。

随着社(she)会的发(fa)展和(he)文化的多(duo)样化，“馃”的内(nei)涵(han)也(ye)开始(shi)悄然发(fa)生变(bian)化(hua)。虽然祭(ji)祀的(de)传统并未(wei)完(wan)全消(xiao)失(shi)，但人(ren)们也开(kai)始将目(mu)光投(tou)向日常生活，将(jiang)原(yuan)本用于(yu)祭祀的技艺和(he)创意，融(rong)入到(dao)日(ri)常的面(mian)食(shi)制作中。“馃”字开始泛(fan)化，它(ta)不再局限(xian)于祭(ji)品，而(er)是逐(zhu)渐演变(bian)成(cheng)一种(zhong)广义(yi)上的面(mian)食称谓，尤其(qi)指代(dai)那些(xie)经过发酵、蒸煮(zhu)或油炸等(deng)方(fang)式制作的面(mian)点。

想(xiang)象一(yi)下，在(zai)唐宋(song)时期，城市(shi)的繁(fan)荣带来了(le)丰富(fu)的饮(yin)食文(wen)化。“馃子”一词在文献(xian)中频繁出(chu)现(xian)，指代各(ge)种油(you)炸或(huo)烘烤的糕(gao)饼类(lei)面食(shi)，它们(men)开始(shi)出现在街(jie)头巷(xiang)尾的(de)市井之(zhi)中(zhong)，成为(wei)普(pu)通(tong)百姓也能享用(yong)的美味(wei)。这种(zhong)转(zhuan)变，标志着(zhe)面食文(wen)化(hua)从(cong)神(shen)圣(sheng)的(de)殿(dian)堂走向了更为亲(qin)民的生活(huo)空间。从达官贵(gui)人的宴席，到(dao)寻常百姓的(de)餐桌(zhuo)，面食以(yi)其多(duo)样(yang)的形态和丰富(fu)的口(kou)味，逐(zhu)渐渗(shen)透到(dao)社(she)会的各(ge)个(ge)阶(jie)层。

“馃”字所(suo)承载的，不(bu)仅仅是食(shi)物的形态(tai)，更(geng)是(shi)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的变迁(qian)。从(cong)祭(ji)祀时对天地(di)的(de)敬(jing)畏，到日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中对味蕾(lei)的追求，面食的(de)演变(bian)映射出社(she)会由(you)原始走向(xiang)文明，由(you)单(dan)一(yi)走向多(duo)元的(de)进(jin)程。那些(xie)在历史长(zhang)河(he)中(zhong)被无(wu)数(shu)次(ci)重复(fu)的(de)揉(rou)面、发(fa)酵(jiao)、塑(su)形(xing)、烹(peng)饪的动作(zuo)，成为了(le)中华民(min)族集体(ti)记(ji)忆的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。

每(mei)一(yi)个(ge)“馃”，无(wu)论(lun)是在(zai)古(gu)老的(de)祭(ji)坛上，还(hai)是在现(xian)代的餐(can)桌上，都仿佛在低语着(zhe)一(yi)个关(guan)于传(chuan)承(cheng)、关于创(chuang)新的(de)故事(shi)。

“馃”字(zi)，这个(ge)看(kan)似(shi)简(jian)单的(de)字，实则(ze)是(shi)一(yi)个厚重(zhong)的文化(hua)载体(ti)。它记录了先民对(dui)自(zi)然的(de)敬畏(wei)，对(dui)生活的(de)热(re)爱，以及在漫(man)长岁(sui)月中不断(duan)探索(suo)与创(chuang)新的智慧(hui)。从最初的(de)祭品，到(dao)后(hou)来泛(fan)指的(de)各(ge)类面点(dian)，它经(jing)历了从“祭”到“食”的转变，从(cong)“神圣(sheng)”到(dao)“世俗”的演变(bian)。这种(zhong)演变(bian)并非简单的替(ti)换，而是(shi)文化(hua)的(de)融(rong)合与(yu)升(sheng)华。

例(li)如，一些(xie)具(ju)有吉(ji)祥寓(yu)意的传统(tong)节日(ri)面点(dian)，至今(jin)仍保留着(zhe)古老的制作习(xi)俗，它(ta)们既(ji)是(shi)节日庆典的重(zhong)要组成(cheng)部(bu)分(fen)，也是承载家族情感与(yu)文(wen)化(hua)记(ji)忆(yi)的载体(ti)。

在古代(dai)，“馃”的制(zhi)作(zuo)往(wang)往(wang)是集体(ti)性的劳动，一家(jia)人或一(yi)个(ge)村落(luo)共同参与，在劳(lao)作中增进(jin)情感(gan)，在分(fen)享中感受(shou)喜(xi)悦。这种集体(ti)制作(zuo)的(de)模式，不(bu)仅保证了(le)食物(wu)的供应(ying)，更重要(yao)的是，它将(jiang)面食(shi)制(zhi)作(zuo)的技艺和(he)文化内(nei)涵，一代(dai)一代地(di)传(chuan)承(cheng)下(xia)去。老一辈(bei)的(de)经(jing)验，年(nian)轻一(yi)辈的(de)学习(xi)，这(zhe)种传承(cheng)是活(huo)态的(de)，是充满生(sheng)命力的。

时至今日，“馃”字的(de)含义更加(jia)丰富(fu)。它(ta)不仅仅(jin)指代(dai)特(te)定的面点，更(geng)可以被理(li)解(jie)为(wei)一切以面(mian)粉为(wei)主要原料，经过各种工(gong)艺制作而成(cheng)的(de)食品(pin)的总称。从北方的(de)馒头、包子、饺子(zi)，到(dao)南方(fang)的(de)点心(xin)、糕(gao)点(dian)，甚至(zhi)一(yi)些(xie)融合了西式(shi)烘(hong)焙(bei)理念的创新(xin)面点，都可(ke)以在广义(yi)上被视(shi)为(wei)“馃”的现代(dai)演变。

它们(men)或以其(qi)朴(pu)实无华的(de)外表(biao)赢(ying)得赞誉，或以(yi)其精(jing)致多(duo)样的形态令(ling)人(ren)垂涎(xian)。

“馃”字(zi)背(bei)后(hou)的(de)面(mian)食文化之(zhi)旅，是一(yi)条漫(man)长而精彩的(de)道(dao)路(lu)。它从最原始的(de)生存(cun)需(xu)求出(chu)发(fa)，融(rong)合了信仰、习俗、技艺和(he)情(qing)感，最终(zhong)演变(bian)成(cheng)中(zhong)华饮食(shi)文化中最具(ju)代表(biao)性的组(zu)成部分之(zhi)一。当我(wo)们品尝一块香(xiang)甜的(de)“馃”，我们品(pin)味(wei)的不仅仅是(shi)食物(wu)本(ben)身(shen)的味(wei)道，更是(shi)背(bei)后(hou)那段跨(kua)越(yue)千(qian)年的(de)历史，那份属(shu)于(yu)我们民族(zu)的独(du)特(te)记(ji)忆。

舌(she)尖上的“馃”：从传(chuan)统工(gong)艺到现代创新(xin)的(de)美食盛宴

如(ru)果说“馃”字(zi)在历(li)史长河中的演变(bian)，是一场(chang)从神(shen)圣(sheng)到(dao)世俗的洗礼，那(na)么(me)在(zai)现代社会，“馃”字(zi)则迎(ying)来(lai)了它更(geng)辉(hui)煌的“美(mei)食”时(shi)代(dai)。当(dang)古老的技艺与现代(dai)的(de)科技、创(chuang)新的(de)理念(nian)相(xiang)遇，“馃”的家族迎来(lai)了前(qian)所未有的(de)繁荣(rong)与精彩。

现(xian)代的“馃”，早(zao)已不再(zai)是简单的充(chong)饥之物(wu)，而是成(cheng)为了一种生活(huo)品质(zhi)的(de)体(ti)现，一种对味蕾(lei)的极(ji)致追求，一(yi)种(zhong)文(wen)化交流的载体(ti)。从(cong)传统的蒸、煮(zhu)、烙(lao)、炸(zha)，到(dao)如今的(de)烘烤、微波(bo)、甚(shen)至分(fen)子(zi)料理(li)的辅(fu)助(zhu)，面(mian)食(shi)的(de)制作(zuo)工艺在不(bu)断(duan)革(ge)新。而“馃”字所涵(han)盖的范围，也随(sui)着时(shi)代(dai)的(de)发展(zhan)而不断拓展(zhan)。

在早餐(can)摊上(shang)，热(re)气腾腾的煎饼馃子(zi)、豆浆配油条(tiao)，是(shi)许(xu)多人一天(tian)活力的(de)开始。这(zhe)些看似平凡的(de)食物，却凝聚了(le)中国(guo)北方面食(shi)的(de)精(jing)髓，是(shi)街头巷尾最温暖的(de)慰藉。它(ta)们用最朴素(su)的方式，满足着人(ren)们(men)最基本(ben)的(de)需(xu)求，却也(ye)因其(qi)独特(te)的风(feng)味和便捷(jie)性(xing)，赢(ying)得了无数人的(de)喜爱。

走进(jin)一家(jia)精(jing)致的茶点店，你会(hui)看到(dao)各式(shi)各样的小(xiao)巧(qiao)玲(ling)珑的(de)“馃”。它(ta)们可(ke)能是用面(mian)粉、糖(tang)、油、鸡(ji)蛋等(deng)原料(liao)，通过(guo)精细的揉、包、烤(kao)、炸等工序(xu)制作而(er)成。比如(ru)，酥皮点(dian)心(xin)，层层(ceng)叠(die)叠的(de)酥皮包(bao)裹(guo)着香甜(tian)的馅(xian)料，咬下去(qu)满口(kou)生香(xiang)，回味无穷；或是各(ge)式(shi)各样(yang)的(de)豆(dou)沙酥、绿(lv)豆(dou)糕，它们不(bu)仅有(you)着诱人的外形(xing)，更有着细(xi)腻的(de)口感和淡(dan)淡的清香。

这些(xie)点心(xin)，既(ji)是(shi)对传统(tong)制作技艺(yi)的(de)传承(cheng)，也融(rong)入了(le)现代(dai)人对(dui)健康(kang)、对美(mei)学的追(zhui)求(qiu)。

而对(dui)于一些(xie)传统的(de)“馃”，现代的创新(xin)更是让它们焕发了(le)新(xin)的(de)生命力。比如(ru)，春节期(qi)间家家(jia)户户(hu)都(dou)会制作(zuo)的(de)各种(zhong)年糕(gao)、发糕、花馍(mo)。过去(qu)，这(zhe)些(xie)大多是(shi)简(jian)单的(de)造型(xing)，寓意吉祥(xiang)。如今(jin)，在保留传(chuan)统祝(zhu)福(fu)寓(yu)意(yi)的人们(men)会在(zai)花馍(mo)中加(jia)入(ru)天然色(se)素(su)，制(zhi)作出色彩斑斓、造型更加(jia)生动的(de)艺(yi)术品；年糕(gao)的口(kou)味也(ye)更加(jia)多(duo)样，除了传统(tong)的红(hong)糖、白(bai)糖口(kou)味，还(hai)有(you)芝(zhi)麻、花(hua)生、紫薯、甚至榴(liu)莲(lian)等(deng)创新口味(wei)，满(man)足了不同(tong)年(nian)龄层(ceng)和不同(tong)口(kou)味(wei)偏好的(de)消费者(zhe)。

“馃”字在现代(dai)，也成(cheng)为了(le)国(guo)际(ji)美食交流(liu)的一(yi)个窗口。中(zhong)国(guo)面(mian)食(shi)的魅力，吸引着世界(jie)各地的(de)美(mei)食家(jia)。从饺子(zi)、包(bao)子在国际(ji)上的走红，到各种(zhong)中式面点(dian)在海(hai)外的(de)普及，都(dou)证(zheng)明了“馃”的(de)普适(shi)性和强大(da)的生(sheng)命力(li)。许多(duo)中(zhong)国厨(chu)师(shi)和美食家(jia)，也(ye)在(zai)不(bu)断(duan)探索(suo)如(ru)何将传(chuan)统面(mian)食与国际(ji)化的(de)烹(peng)饪理念(nian)相结(jie)合，创造(zao)出(chu)更多(duo)符合国(guo)际口味(wei)的“馃”。

更值(zhi)得(de)一(yi)提的(de)是，“馃”字背(bei)后所代(dai)表的(de)，是(shi)越来越强(qiang)的“健(jian)康”和(he)“天然(ran)”的理(li)念(nian)。在(zai)食品(pin)安全(quan)日益受(shou)到(dao)重视(shi)的今(jin)天，人(ren)们更(geng)加青(qing)睐那(na)些用天然食(shi)材(cai)、传统(tong)工艺(yi)制作(zuo)的“馃”。许(xu)多(duo)商(shang)家和家(jia)庭，开始重(zhong)新关注面(mian)粉的(de)品质(zhi)，使用(yong)全(quan)麦粉、糙(cao)米粉(fen)等(deng)，减少精(jing)加工；在馅(xian)料(liao)上(shang)，也更加注重天(tian)然甜味(wei)剂(ji)的使用，例(li)如(ru)蜂蜜、枫(feng)糖浆(jiang)，而非过多的精(jing)制(zhi)糖。

这种(zhong)回归(gui)自然的趋(qu)势，让“馃”的(de)内涵(han)更加(jia)丰富(fu)，也更加符(fu)合现代(dai)人(ren)的(de)健康(kang)需(xu)求。

“馃”字，这个(ge)从祭品(pin)演变而(er)来(lai)的(de)字(zi)，在现(xian)代(dai)社会(hui)，已(yi)经成(cheng)为了一种(zhong)文(wen)化(hua)符号，一种(zhong)生活方式，一种美味(wei)的代名(ming)词(ci)。它连接着过去(qu)与现(xian)在(zai)，传承着(zhe)传统(tong)，又拥(yong)抱着(zhe)创(chuang)新(xin)。当我(wo)们品尝一块(kuai)香(xiang)甜的“馃”，我(wo)们品(pin)尝的(de)不仅是食(shi)物本(ben)身的味道，更是(shi)那份(fen)跨越千年的历史(shi)沉(chen)淀，那(na)份对生(sheng)活(huo)的热(re)爱与(yu)追求，那(na)份(fen)属于(yu)中(zhong)华(hua)民族(zu)独(du)特(te)的饮食智(zhi)慧。

从古老(lao)的(de)祭(ji)坛上(shang)，那个承载(zai)着敬畏与(yu)祈愿(yuan)的“馃”，到(dao)如(ru)今(jin)餐(can)桌(zhuo)上(shang)，那个(ge)琳(lin)琅满目、变化(hua)万千的“馃”，它(ta)的演变(bian)轨(gui)迹(ji)，就(jiu)是一部(bu)中华民族(zu)饮食文化(hua)不(bu)断发展(zhan)、不断(duan)创新(xin)的(de)生动(dong)史(shi)诗。每(mei)一个“馃”，都(dou)在讲述着属于(yu)自(zi)己的(de)故(gu)事，都(dou)在为这个(ge)丰(feng)富多彩的美食世界，增添着(zhe)独特的(de)色(se)彩。

这趟(tang)从祭品到(dao)美(mei)食的“馃”字(zi)面食(shi)文化之(zhi)旅(lv)，永无(wu)止(zhi)境，精彩继续(xu)。

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图片来源：每经记者 陈昭宗 摄

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