每经编辑｜陈庆团    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,丁字裤女士全身精油

地(di)理的(de)馈赠与历史的烙印：严寒造(zao)就(jiu)的(de)醇厚滋味(wei)

提起东北菜(cai)，脑(nao)海里(li)立刻(ke)浮现(xian)出那一(yi)个个热气腾(teng)腾(teng)、分量十足(zu)的画面(mian)：炖得(de)软烂(lan)入味的(de)猪(zhu)肉炖粉(fen)条(tiao)，酸甜(tian)可口的锅(guo)包肉，还有那香气扑鼻的酱骨(gu)架……这些菜(cai)肴无(wu)一不带着一种(zhong)直率(lv)、粗犷而(er)又(you)醇厚的味(wei)道(dao)，让(rang)人(ren)一尝(chang)便难以(yi)忘怀(huai)。而“口(kou)味重(zhong)”，更(geng)是许(xu)多人对(dui)东北菜(cai)的(de)第(di)一印象。

这(zhe)“重(zhong)”，并非(fei)简单(dan)的油盐酱(jiang)醋堆(dui)砌，它背后(hou)是地理环(huan)境的(de)严苛(ke)塑造，是历(li)史文化(hua)的(de)深远影(ying)响(xiang)，更是(shi)东北(bei)人(ren)民(min)朴(pu)实(shi)而热(re)烈的(de)生(sheng)活(huo)态度(du)。

让我们(men)把(ba)目光(guang)投向那(na)片广袤而神奇(qi)的(de)黑土(tu)地。东(dong)北地(di)区，冬(dong)季(ji)漫(man)长而(er)严寒(han)，最低温度常常(chang)跌破零(ling)下(xia)二三(san)十度，甚(shen)至更(geng)低(di)。在这(zhe)样的气候条(tiao)件(jian)下，人(ren)们(men)需(xu)要摄入(ru)更(geng)多(duo)高(gao)热量(liang)的食(shi)物来(lai)抵御(yu)寒(han)冷，维(wei)持(chi)体温。脂(zhi)肪(fang)，作(zuo)为(wei)能(neng)量(liang)的(de)直接来(lai)源，自(zi)然成(cheng)为了(le)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)主角(jiao)。肥而(er)不(bu)腻(ni)的五(wu)花肉，炖得(de)酥烂的(de)猪蹄，炖肘(zhou)子(zi)……这些(xie)富含脂肪的食材，经(jing)过(guo)长(zhang)时间的(de)慢炖，释(shi)放出(chu)浓郁的肉(rou)香，与(yu)各种调味(wei)料完美融合，形(xing)成一(yi)种能(neng)够瞬间温(wen)暖全(quan)身的(de)醇厚风味(wei)。

这不(bu)仅仅(jin)是(shi)满(man)足口(kou)腹之(zhi)欲，更(geng)是(shi)对(dui)严酷(ku)自然环境(jing)的一(yi)种生存智(zhi)慧的(de)体(ti)现。

除(chu)了(le)高热(re)量需求(qiu)，东(dong)北的地(di)理环境(jing)也决(jue)定了(le)其食(shi)材的来(lai)源(yuan)和特(te)色。广(guang)阔的黑土地(di)盛产优质的(de)粮食(shi)作物(wu)，如大(da)豆(dou)、玉米，这(zhe)也为东北菜(cai)提供(gong)了(le)丰(feng)富的(de)豆(dou)制品(pin)和玉(yu)米制品。而丰富的水资(zi)源(yuan)则孕育了(le)大量(liang)的淡(dan)水(shui)鱼(yu)类，例(li)如鲤鱼、草鱼等。广袤的森(sen)林和(he)草(cao)原也(ye)提供了(le)野味和肉类(lei)的(de)来源(yuan)。

为(wei)了(le)能更好地(di)保(bao)存(cun)这些(xie)来(lai)之不易(yi)的食(shi)材，尤(you)其是(shi)在漫长的冬季(ji)，腌制、熏制、风(feng)干(gan)等传(chuan)统(tong)技(ji)法(fa)应运而(er)生。例(li)如，酸(suan)菜，就(jiu)是(shi)东北冬季餐桌上(shang)不可或缺(que)的灵(ling)魂(hun)。大(da)白菜经过(guo)自然(ran)发酵(jiao)，产(chan)生独特的酸(suan)味和(he)脆(cui)爽的口(kou)感，与猪肉(rou)一同(tong)炖煮(zhu)，不(bu)仅(jin)解腻，更(geng)增添了(le)丰富的(de)层次感(gan)。这(zhe)种(zhong)对食(shi)材的二次加工(gong)，本身就带(dai)有(you)“重口(kou)味”的(de)基(ji)因，酸(suan)、咸、香的复(fu)合(he)风味(wei)，正是为了满足人们在(zai)寒冷季节对浓郁味(wei)道的(de)渴望。

历史的洪(hong)流也(ye)为东(dong)北(bei)菜的“重(zhong)口味(wei)”注入(ru)了(le)深(shen)刻的(de)内涵(han)。近代(dai)以来(lai)，东(dong)北一(yi)直(zhi)是多(duo)民族聚居(ju)、文化(hua)交(jiao)融的地区。这里(li)曾是满(man)族的发(fa)源地(di)，他(ta)们的(de)饮食文化(hua)中就有炖、酱(jiang)、熏(xun)等技法。随(sui)后，大(da)量的(de)关内移民(min)涌入(ru)，带来(lai)了原(yuan)有的(de)烹饪习(xi)惯，也与当地(di)的饮(yin)食文化碰(peng)撞、融(rong)合，形成了独具(ju)特色的东(dong)北菜(cai)系。

移(yi)民们带着对家乡味道的(de)眷恋，在新(xin)的土(tu)地上(shang)，用最(zui)直(zhi)接、最朴(pu)实(shi)的(de)方式(shi)，烹饪出(chu)最(zui)能慰(wei)藉心(xin)灵的(de)食物(wu)。酱骨架，就是(shi)这种融合(he)的绝佳(jia)体现，浓郁(yu)的酱(jiang)香味，加上(shang)骨头(tou)本身(shen)的肉香，再(zai)配(pei)以(yi)葱(cong)姜蒜等(deng)辛香料，香(xiang)气(qi)四(si)溢，越(yue)啃越有味(wei)，是(shi)许多(duo)人心中(zhong)最(zui)地道的(de)“家(jia)乡(xiang)味(wei)道”。

东北(bei)地区(qu)曾经的地理位置和经济发展(zhan)状况(kuang)，也对(dui)饮食(shi)习惯(guan)产(chan)生(sheng)了影(ying)响(xiang)。过去，物资相(xiang)对匮乏，人(ren)们更(geng)倾(qing)向于(yu)将(jiang)有限(xian)的食(shi)材通过各(ge)种方(fang)式烹饪出(chu)更(geng)强的味道(dao)，以(yi)求“吃(chi)得饱、吃得(de)好”。这种朴(pu)素的(de)愿望，自然而然(ran)地导向了(le)对浓(nong)郁、厚(hou)重(zhong)口味的(de)偏爱。烹(peng)饪技法(fa)上，东北菜偏爱(ai)“炖、酱、炒(chao)、炸”等(deng)能(neng)让食(shi)材充(chong)分入(ru)味，口感(gan)更(geng)加丰(feng)富的(de)做(zuo)法。

“一锅(guo)炖”便是(shi)这种理念(nian)的极致体现(xian)，将各种食(shi)材(cai)汇(hui)于一(yi)锅(guo)，慢火细(xi)炖，让彼此的味(wei)道充(chong)分(fen)交融(rong)，最(zui)终成就一(yi)锅鲜(xian)香醇(chun)厚、热(re)气腾(teng)腾的(de)美(mei)味。这(zhe)种(zhong)看似(shi)“重”的烹饪方(fang)式，实际(ji)上是对食(shi)材的尊重(zhong)，是对味道的极(ji)致追(zhui)求(qiu)，也是对(dui)生活的热情和(he)担当。

东(dong)北(bei)菜的“重口(kou)味”并(bing)非偶(ou)然，它(ta)是(shi)这(zhe)片土(tu)地上人(ren)民在严(yan)酷(ku)的自然环(huan)境(jing)下，凭(ping)借(jie)智慧和(he)毅力(li)，结(jie)合(he)历史(shi)文化(hua)沉淀(dian)，所形(xing)成(cheng)的一种(zhong)独(du)具(ju)魅力(li)的(de)饮食风格。它不(bu)仅(jin)仅是(shi)味蕾的满(man)足，更是对(dui)生(sheng)活的热(re)爱(ai)，对家乡(xiang)的眷(juan)恋，是(shi)东北(bei)人民(min)性格(ge)中(zhong)那份直(zhi)爽(shuang)、热情、豪迈的(de)生动(dong)写(xie)照。

烟火人生(sheng)与情感的(de)共鸣：口味的“重”是生(sheng)活的(de)“甜”

如(ru)果说地(di)理(li)和历(li)史(shi)是东(dong)北菜“重(zhong)口(kou)味(wei)”的(de)物质基(ji)础和(he)文化根(gen)源(yuan)，真正(zheng)让这(zhe)份“重”深(shen)入(ru)人心(xin)的，是(shi)它所承(cheng)载的浓(nong)浓烟(yan)火(huo)气和深(shen)深的情感共鸣(ming)。东北菜的(de)“重”，不(bu)是(shi)冰(bing)冷的调味(wei)品堆砌(qi)，而是融(rong)入了东北(bei)人民(min)生活(huo)百(bai)态，包(bao)裹着他(ta)们最真挚(zhi)的情(qing)感，最(zui)终转(zhuan)化为(wei)一种令人(ren)回味(wei)无穷(qiong)的“甜(tian)”。

东北人的(de)生活，自(zi)带(dai)一种(zhong)粗犷而又(you)热(re)烈(lie)的色彩(cai)。他(ta)们的(de)性格(ge)，如同(tong)那(na)片土地(di)一样，直(zhi)率、热(re)情(qing)、不拘小节(jie)。这种(zhong)性格，也巧妙地(di)体现在了(le)他们的饮(yin)食(shi)之(zhi)中。东(dong)北菜的“重”，是一种(zhong)毫不掩饰的坦荡(dang)，是(shi)一种大(da)口吃肉、大口喝(he)酒的(de)豪迈(mai)。他(ta)们(men)不玩(wan)那些精致(zhi)的摆盘，不追求(qiu)细(xi)致(zhi)入(ru)微的味(wei)觉变(bian)化，而是(shi)用(yong)最直(zhi)接的方(fang)式(shi)，将食(shi)材的(de)本(ben)味(wei)和调(diao)味料(liao)的浓(nong)郁(yu)结合，创(chuang)造出(chu)一种能(neng)够瞬(shun)间(jian)点燃食欲，抚慰(wei)人心的(de)味(wei)道。

想想那(na)些年(nian)节庆(qing)典、家(jia)庭(ting)聚会，餐(can)桌上总(zong)少不了几道(dao)“硬(ying)菜(cai)”。炖猪(zhu)肉、酱排骨、红烧(shao)肘(zhou)子(zi)，这些菜肴(yao)不仅(jin)分量(liang)足(zu)，而且味(wei)道(dao)浓郁，香(xiang)气扑鼻，一(yi)下子(zi)就将整个气氛点燃。大(da)家(jia)围坐(zuo)在一起(qi)，一边(bian)大快朵(duo)颐，一(yi)边谈天说(shuo)地(di)，酒(jiu)酣耳(er)热之际，所(suo)有(you)的烦恼似(shi)乎都被(bei)这浓(nong)郁的味道(dao)冲淡了(le)。

这“重口(kou)味”，在这种时刻(ke)，就成(cheng)了连接人(ren)与人(ren)之(zhi)间(jian)情感(gan)的纽(niu)带，是共(gong)同(tong)分享(xiang)的(de)快(kuai)乐，是无言(yan)的默契(qi)。

东(dong)北菜(cai)的(de)“重”，也(ye)体现在其烹(peng)饪方(fang)式的“实在”上(shang)。无(wu)论(lun)是(shi)大火爆炒(chao)，还是小(xiao)火(huo)慢炖，都力(li)求将食材(cai)的(de)味(wei)道发(fa)挥(hui)到极致。比如，一道(dao)地道的锅包肉(rou)，外(wai)焦里嫩，酸甜(tian)适口(kou)，炸(zha)过的(de)肉片裹上(shang)浓稠(chou)的(de)糖醋汁，那种酥脆与(yu)软(ruan)嫩(nen)的对(dui)比(bi)，酸甜(tian)与肉香(xiang)的交织，是味蕾(lei)的极致(zhi)享(xiang)受(shou)。再(zai)比如，东(dong)北(bei)的炖菜，少(shao)则几(ji)个小(xiao)时，多(duo)则(ze)半天，让(rang)食材(cai)在(zai)汤汁中(zhong)充分“浸润”，无论(lun)是肉(rou)块还是蔬菜，都吸收(shou)了彼此的精(jing)华，变得(de)软糯(nuo)入味，汤汁(zhi)浓稠，用来拌饭(fan)，简(jian)直(zhi)是人(ren)间(jian)美(mei)味。

这(zhe)种(zhong)“慢(man)工出(chu)细活”的烹(peng)饪方(fang)式，体现了(le)东北(bei)人民对(dui)食物的(de)耐心(xin)和(he)对(dui)生活(huo)的热(re)情(qing)，他们愿(yuan)意花时(shi)间(jian)去打(da)磨出一道(dao)道(dao)能(neng)让人感到幸(xing)福的美(mei)食。

“重口(kou)味(wei)”也是(shi)一种对“味(wei)道(dao)”的深(shen)度理解(jie)。东北(bei)菜的“重(zhong)”，往(wang)往不(bu)是单一的(de)味道，而是(shi)多种(zhong)味道的和(he)谐统(tong)一。酸菜炖白肉(rou)，酸、咸、香、鲜，多种(zhong)味道(dao)在(zai)口(kou)腔中碰撞(zhuang)，但(dan)又不(bu)会(hui)显得(de)突兀，反而(er)形成了一种复(fu)杂的层次感。鱼(yu)香肉丝，虽(sui)然名(ming)字里有(you)“鱼”，但实(shi)际上(shang)并没(mei)有鱼(yu)，而是用葱(cong)姜蒜(suan)、豆瓣(ban)酱(jiang)、糖(tang)醋等(deng)调料调制(zhi)出鱼(yu)的鲜(xian)香(xiang)，这种“移花(hua)接木(mu)”的烹饪智慧(hui)，同样(yang)体(ti)现(xian)了东(dong)北菜在(zai)味(wei)道上的追(zhui)求。

这种对(dui)味(wei)道(dao)的复杂(za)处(chu)理，让(rang)“重口(kou)味”不再(zai)是简单(dan)的油腻和咸(xian)重(zhong)，而是(shi)变成了一(yi)种丰富(fu)而有内涵(han)的(de)味觉(jue)体(ti)验。

更(geng)重要的是，东(dong)北菜的(de)“重(zhong)口味”承载(zai)着浓浓的(de)乡愁和(he)记(ji)忆。对(dui)于离(li)开(kai)家乡的(de)东(dong)北(bei)人(ren)来(lai)说，一(yi)盘锅包肉，一(yi)碗(wan)酸菜(cai)炖粉(fen)条，都(dou)能瞬(shun)间勾(gou)起他(ta)们对(dui)故乡的思(si)念(nian)，对童年时(shi)光(guang)的怀(huai)念。那(na)份熟(shu)悉的(de)味道(dao)，仿佛(fu)能(neng)穿越时空的距离(li)，将他们带(dai)回(hui)那(na)个充满温(wen)情和烟火气(qi)的(de)家。这(zhe)种(zhong)情感上(shang)的连(lian)接，使(shi)得东(dong)北(bei)菜的“重(zhong)口味(wei)”不(bu)再仅(jin)仅是食(shi)物，而(er)是成(cheng)为(wei)了(le)一种精(jing)神(shen)寄托，一种身份(fen)认(ren)同(tong)。

在现(xian)代社(she)会，人(ren)们的生活节奏(zou)加快，对(dui)健康的(de)关注也(ye)日(ri)益增(zeng)加，有(you)人(ren)可能会(hui)觉得东北(bei)菜“口(kou)味重(zhong)”不够(gou)健康(kang)。我们也(ye)应(ying)看到，优秀(xiu)的东(dong)北菜(cai)肴，并非一味追(zhui)求油(you)腻和咸重(zhong)。很多厨(chu)师也在(zai)不断(duan)创新(xin)，在保(bao)留传统(tong)风味的(de)基础上，也(ye)在调(diao)整(zheng)调味(wei)，使(shi)其更(geng)加(jia)符(fu)合现(xian)代人(ren)的(de)健康需求。

例(li)如，在(zai)炖菜中加(jia)入更多(duo)的蔬菜(cai)，减少(shao)油的(de)使用量，或者(zhe)通过巧(qiao)妙的(de)调味来提(ti)升食材的鲜味(wei)。

总而言之(zhi)，东北(bei)菜的“重(zhong)口味”，是(shi)这片土地(di)上人(ren)民生活(huo)方式(shi)、性(xing)格特点(dian)、文(wen)化(hua)传(chuan)统的集中(zhong)体(ti)现。它(ta)不是简(jian)单的(de)烹(peng)饪技(ji)巧，而是(shi)包含了(le)对(dui)严(yan)酷(ku)自(zi)然(ran)环境(jing)的适(shi)应，对(dui)生(sheng)活的热(re)爱(ai)，对情感(gan)的表(biao)达，以(yi)及对(dui)家乡(xiang)深深(shen)的(de)眷(juan)恋(lian)。这(zhe)份“重(zhong)”，其实是一(yi)种深藏(cang)不露(lu)的“甜”，是(shi)东北人民(min)用最真诚、最朴实的(de)方式，烹(peng)饪出(chu)的(de)最动人(ren)的(de)烟火(huo)人生(sheng)。

它不(bu)仅(jin)仅(jin)满(man)足(zu)了人(ren)们(men)的(de)口(kou)腹(fu)之欲(yu)，更温暖了他们的心(xin)灵，连(lian)接(jie)了(le)他(ta)们的(de)情(qing)感，成(cheng)为了(le)一道道刻(ke)骨铭心的(de)味蕾(lei)记忆，一(yi)种(zhong)无(wu)法割舍(she)的乡(xiang)愁。

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图片来源：每经记者 陈可辛 摄

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