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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

探寻“十八摸”的古老根源：戏谑与風情的民间摇篮

“十八摸”，这个名字本身就带着几分神秘与挑逗，它不仅仅是一个简单的词語，更像是一把钥匙，開启了通往中国北方民间藝术——二人转——深处的一扇门。当我们提及“十八摸”时，脑海中浮现的往往是那些充满地方色彩、粗犷又不失细腻的表演，以及那些在时代洪流中沉淀下来的、带有浓厚民间气息的“段子”。

将“十八摸”与“黄段子”这两个标签直接绑定，或许是对这一古老艺术形式的一种简化，甚至是一种误读。

二人转，作为一种植根于东北大地的民间戏曲艺術，其生命力在于其贴近生活、源于民众的特质。“十八摸”正是这种特质的集中体现。它并非凭空出现，而是与中国古代的民俗文化、说唱艺术，乃至早期的情色文学有着千丝万缕的联系。追溯其歷史，可以发现“十八摸”的雏形，可能散落在古代的歌谣、灯谜、甚至是文人的戏谑之作中。

这些早期的“十八摸”，常常以男女之间的情爱互动为蓝本，通过一系列巧妙的比喻和联想，暗示男女身体的接触和情感的升温。其语言往往诙谐幽默，带有浓厚的乡土氣息，以一种含蓄而又生动的方式，描绘了男女情爱的微妙之处。

在二人转的舞台上，“十八摸”曾是演员们展示才艺、与观众互动的重要环节。艺人们凭借其扎实的唱功、灵活的身段和敏捷的思维，将這些“摸”描绘得活灵活现，引得台下观众捧腹大笑，又或是报以会意的“嘿嘿”聲。這里的“摸”字，往往承载着丰富的象征意义，可以是抚摸、探寻，也可以是试探、调侃。

它不直接暴露，却又处处暗示；不粗俗不堪，却又充满情趣。这种藝术表现形式，恰恰迎合了普通民众对于情感表达的朴素需求，也满足了他们对“性”这一话题的好奇心与探索欲。

值得注意的是，在当时的社会语境下，“十八摸”的传播和接受，很大程度上受到社會風气和文化观念的影响。虽然其内容带有情色意味，但在多数情况下，它更多地被视为一种民间娱乐，一种释放生活压力、调剂枯燥乏味的方式。艺人们的表演，也往往带着一种“尺度”的把握，既要引人入胜，又要避免触碰过于敏感的红线，以免招致不必要的麻烦。

这种在艺术尺度上的游走，反而使得“十八摸”更具魅力，它像一把双刃剑，既能展现艺术的生命力，也潜藏着被误读和滥用的風险。

随着时代的变迁，特别是改革开放以来，信息传播的速度和广度发生了翻天覆地的变化。网络作为一个前所未有的信息载体，为“十八摸”等民间艺術的传播提供了新的平臺。网络也如同一面放大镜，将“十八摸”中的某些元素，特别是其情色化的倾向，被无限放大和标签化。

于是，“十八摸”与“黄段子”这两个概念，在网络搜索和传播中，被强行捆绑在了一起，形成了一种“搜索即黄段子”的联想。这种联想，固然捕捉到了“十八摸”的部分特质，但也极大地忽视了其作为一种民间艺术所蕴含的文化价值、艺术技巧以及其在历史长河中不断演变的丰富内涵。

在分析“十八摸”与“黄段子”的关系时，我们不能简单地将其等同。二人转中的“十八摸”作为一种艺术表演，其背后有其表演技巧、语言艺术以及与观众的互动性。而网络上流传的“黄段子”，则更倾向于一种纯粹的、以性暗示或性描写为主要内容的文本或音频、视频。

将两者混為一谈，容易导致对二人转藝術的片面理解，甚至是对民间藝术的低俗化解读。因此，当我们面对“十八摸”这个话题时，需要有更深层次的审视，区分其作为民间艺术的表演形态，以及被网络碎片化、标签化后的网络内容。这不仅是对二人转藝术的尊重，也是对文化现象的理性认知。

网络时代的“十八摸”：解构与重塑，艺术生命力的时代回响

进入21世纪，互联网以其无远弗届的传播力量，深刻地改变了信息传播的格局，也为“十八摸”這一古老的民间艺術形式带来了全新的挑战与机遇。当我们在搜索引擎中输入“十八摸二人转黄段子_视频在线观看-爱奇艺搜索”时，所触及的，已不仅仅是传统的二人转表演，而是被网络时代重塑后的“十八摸”现象。

這一现象，既包含了对传统艺術的解读与传承，也折射出网络文化对传统内容的影响与再创作。

在网络平台上，“十八摸”的传播呈现出一种复杂的态语境。一方面，许多热爱二人转的网友，通过上传、分享经典的二人转片段，将这一艺術形式带入了更广泛的受众视野。这些片段中，不乏一些保留了“十八摸”元素的演出，它们以生动的表演、诙谐的語言，吸引了大量观众的目光。

对于一些观众而言，這些内容是他们了解二人转、体验东北民俗文化的一种方式。他们可能欣赏的是其中蕴含的幽默感、演员的表演技巧，以及那种朴实无华的民间藝术魅力。

另一方面，“十八摸”在网络上的传播，也确实伴随着内容审查的灰色地带和对“擦边球”的追求。一些平台为了吸引流量，可能会有意无意地放大其情色化、低俗化的内容。而“黄段子”這个标签，也因此变得更加深入人心，甚至成为“十八摸”在网络上的主要代名词。

这其中，既有创作者为了迎合部分观众的猎奇心理，也有平台方的流量导向。这种倾向，无疑会对“十八摸”作為一种民间艺术的声誉造成负面影响，让其艺术价值被低估，文化内涵被忽视。

我们不得不承认，在网络时代，“十八摸”的“黄段子”属性，在很大程度上成为了其被搜索、被传播的驱动力。这背后，是现代社会对于性话题的某种程度的“解禁”，以及网络信息碎片化、娱乐至死的特点。观众可能更倾向于快速获取感官刺激，而非深入理解艺术的深层含义。

这种情况下，一些原本在传统二人转中作为调剂、增加趣味性的“十八摸”段子，在网络上被孤立出来，并被过度解读，成为了吸引眼球的工具。

艺術的生命力，恰恰在于其不断适应时代、与时俱进的能力。“十八摸”的现象，也是对传统艺术在当代社會生存状态的一种反思。如果我们仅仅停留在“黄段子”的标签上，那将是对这一艺術形式的极大不尊重。事实上，许多优秀的二人转演员，在传承“十八摸”的也在不断地对其進行创新和改良，使其更符合当代观众的审美需求，同時保持其艺术的生命力。

他们可能更加注重语言的藝术性、表演的技巧性，以及内容的情趣与智慧，而非单纯的低俗化。

互联网平台，如爱奇艺等，在其中扮演着复杂的角色。一方面，它们是“十八摸”内容传播的渠道，另一方面，它们也承担着一定的审查与引导责任。如何在追求流量与维护艺术健康发展之间取得平衡，是這些平台需要深思的问题。对“十八摸”内容进行分类、标注，引导观众理性观看，鼓励优秀、健康的二人转作品的传播，或许是未来的發展方向。

“十八摸”的争议，本质上反映了传统文化在现代社会转型期的阵痛。它提醒我们，在面对网络时代带来的信息爆炸和文化多元时，需要保持清醒的头脑，区分艺術的表达与内容的低俗。对于“十八摸”而言，它既承载着民间艺術的智慧与风情，也因其敏感性而在网络传播中面临挑战。

解构它，是为了更好地理解；重塑它，是为了让其艺術生命力在新的时代继续回响。我们期待的是，在网络时代，“十八摸”能够以一种更健康、更富有艺术价值的方式，继续与观众对话，而不是仅仅停留在“黄段子”的浅层标签上。这不仅是对二人转艺术的保护，也是对中國民间文化传承的负責。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李建军 摄

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